Cocina IV - 4ta Clase

El eje central de esta clase fue la elaboración de Embutidos. Para ello comenzamos observando las distintas clases de tripas naturales a utlizar en el proceso y la forma de curarlas para su utilización:



También vimos una Máquina de Cortar Tocino, que permite obtener dados de la medida deseada, sin que se derritan:.

La primera elaboración del día fue un Embutido Crudo, Chorizos:

Y luego se elaboraron Embutidos Secos, que fueron Salames, Chorizos Colorados y una Bondiola:

Y el profesor de cocina trajo un delicioso Salame Casero perfectamente estacionado para que degustemos en clase:

Luego llegó el almuerzo y como entrada comimos Chorizos de Cerdo y de Pollo con Tomates Deshidratados:

El plato principal fue Bondiola de Cerdo con Papas al Horno:

Y de postre, Babás al Rhum:

Cocina IV - 3ra Clase

En esta clase se finalizó el tema de las Carnes de Caza focalizando en las de Pelo.
Es por ello que se nos mostraron algunas piezas de animales tales como la de Ciervo, Liebre y Jabalí. Aquí una foto:

Durante el desarrollo de la clase pudimos saborear Libre:

Y como entrada se elaboró Civette de Ciervo:

El plato principal se compuso de Carré de Jabalí Envuelto en Masa de Sal con Guarnición de Ñoquis en Servilleta, Repollo Colorado Braseado con Manzanas y Salsa de Frutos Rojos:

También se nos mostró que con los restos de Jabalí se podría hacer Dobe:

Y para finalizar la profesora de Pastelería presentó como postre Mont Blanc:

Y, por supuesto, estos son los platos realizados por los alumnos:

Cocina IV - 2da Clase

En la presente clase abordamos como tema principal las Carnes de Caza. Las mismas están clasificadas en de Pelo y de Pluma. En esta oportunidad se desarroló el segundo grupo.

Para visualizar los distintos tipos, contamos con carne de Pato, Faisán, Codornices y Perdices:


Luego de la teoría llegó el momento de degustar y comenzamos con Carne de Faisán:

Con el pato, se elaboró un un plato llamado Pato Pekín Laqueado:

Y el plato principal fue:

Codorníz Rellena con Guarnición de Repollo Braseado y Ñoquis a la Romana:

También fue elaborada una Sopa de Paloma Torcaz:

Aquí se puede observar lo que prepararon los alumnos:

Y de postre, cominos Cupcakes de Limón, Chips de Chocolate y Gengibre:

Cocina IV - 1ra Clase - Quesos

El tema central de esta clase fue la elaboración de quesos. Para poder apreciar todos los pasos comprometidos en el proceso se elaboró un Queso Tipo Cuartirolo:

A continuación se ve la foto de un elemento utilizado para poder medir la acidez del suero. Se trata de un Acidímetro Dornic:

Luego probamos distintos tipos de quesos:

Y también se elaboró Ricotta Casera:

La Ricotta también fue salteada en aceite de oliva:

Hacia el final de la clase nos deleitamos con una Fondue Mixta:

Y, por último, utilizando una Racletera probamos Raclet:

El Raclet fue convenientemente acompañado por pepinillos y peceto curado:

En el almuerzo la entrada fue Picante con Salmón Ahumado Relleno con Palta y Endivias:

Y el plato principal fue Kebab con Falafel:

Y de postre, Tarta Tatin de Banana: