Mantecados caseros

Hace mucho tiempo que no publicaba una receta de mi madre, pero la de hoy es muy especial, es la receta que guarda con más cariño porque se la enseñó mi abuela.  

Son unos mantecados muy tradicionales con ingredientes sencillos, siempre los hacía mi abuela, los aprendió de jovencita en algún "lugar" de Málaga.

Mi madre no me ha dicho nada, pero creo que los hemos preparado para que mi abuela esté con nosotros estas Navidades porque van a ser las primeras sin ella.

MANTECADOS CASEROS

Ingredientes para unos 120 mantecados

• 1.5 kg de harina
• 1 kg de manteca de cerdo
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (de los de agua)
• 1 copita de anís dulce
• 3 vasos de azúcar
• 1 cucharada de canela
• 1/2 cucharada de clavo

Preparación:

En un barreño grande ponemos la manteca y mezclamos bien con el anís, el azúcar, el aceite, la canela y el clavo, cuando estén todos los ingredientes bien integrados empezamos a añadir harina poco a poco amasando con las manos, hay que añadir toda la harina que la masa pida, lo sabremos cuando la masa se nos despegue de las manos, nosotras hemos añadido un poco más del 1.5 kg de harina.

Cuando veamos que la masa está lista y no se pega en las manos, vamos cogiendo trozos del tamaño de un huevo grande, le damos forma redondeada y los chafamos un poco como veis en la foto. Los colocamos en la bandeja forrada con papel de hornear un poco separados porque algo crecen. Los pintamos con yema de huevo, espolvoreamos con un poco de azúcar y canela y al horno.

Nosotras los hemos hecho en un horno de leña que tiene mi hermana en su casa, así que lo del tiempo de horneado y la temperatura es un poco a ojo pero más o menos se han hecho a 200 grados unos 15 minutos cada bandeja.  

Sacamos la bandeja de horno con mucho cuidado porque son muy delicados, hay que dejarlos enfriar muy bien para poder tocarlos porque si no se romperán, una vez fríos ya tienen más dureza.

Jajajaja ya sabéis que las recetas de madres/abuelas son una aventura, es todo un poco a ojo, por eso la cantidad de azúcar, canela y clavo es a gusto de cada uno y la temperatura del horno y el tiempo también :))

En total nos han salido 6 bandejas de 20 mantecados cada una, en dos horas y poco más los teníamos listos, mi madre es una máquina.

Yo creo que tenemos para todas las Navidades !!!

Rosquillas de naranja

Hoy os traigo unas ricas rosquillas, no se porque, es algo que me recuerda mucho a mi infancia, me imagino que mi madre las preparaba bastante, como sustituto, de algún tigreton o pantera rosa que seguro que también me volvían loca.

¿Cuantas recetas de rosquillas debe de haber? algo tan típico y común y tan distinto según sus ingredientes, su tamaño, su elaboración, su procedencia, seguramente podríamos escribir un libro.

Os quiero enseñar esta receta de mi madre, porque la verdad que rosquillas he probado muchas, pero estas no se que tienen que son mis favoritas, son muy simples en su elaboración y duran bastante tiempo tiernecitas.

Rosquillas de naranja

Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 vasos de azúcar (medida vaso de agua)
• 2 vasos de zumo de naranja
• 750 gr de harina
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 2 sobres de levadura
• un chorrito de anis (opcional )

Preparación:

Batimos bien los huevos, y los mezclamos con el azúcar, el zumo de naranja, el aceite, el chorrito de anís y los sobres de levadura, después vamos añadiendo la harina, podemos necesitar un poco mas o un poco menos, según como veamos la masa.  Esta receta es para rosquillera, así que la masa no sera tan espesa como las que se hacen a mano, así conseguimos que nos queden muy tiernas y esponjosas.

Cuando tengamos la masa lista, la echamos en la rosquillera y vamos formando las rosquillas en la sartén, donde tenemos el aceite bien caliente.

Cuando las rosquillas estén doradas se retiran, se dejan escurrir y cuando se enfríen las pasamos por azúcar.

Espero que os haya gustado, porque el post de hoy es un poco especial :D

Con esta receta quiero participar en el concurso que organiza Pam del blog uno de dos, esta cumpliendo su tercer aniversario y nos ha invitado a celebrarlo con ella compartiendo una receta cuyo ingrediente principal sea aceite y harina, pues eso, que mejor receta, que casi un kilo de harina frita en una buena cantidad de aceite !! ;)

Desde aquí te deseo lo mejor, sabes que me encantan tus  recetas y tus fotos me dan mucha envidia !!  

Crespillos de borraja

El origen de los crespillos debe ser muy antiguo, me imagino que deriva de una cocina de supervivencia, que para aprovecharlo todo, se guardaba lo mejor de la verdura para la comida y con lo que se tiraba, hacían el postre.

Los crespillos pueden elaborarse con las hojas de las borrajas, de las acelgas o de las espinacas, los de borraja son los que mas conozco y para mi son los mas finos, los de espinaca son de sabor mas fuerte y los de acelgas la verdad que nunca los he probado.

En Barbastro desde unos años se ha sacado el crespillo a la calle, convirtiendo esta tradición en una fiesta gastronómica donde varios grupos de personas y asociaciones hacen crespillos durante toda la mañana, para luego hacer una degustación gratuita, para todo el que se acerque por la plaza del mercado. 

Se celebra el domingo mas cercano al 25 de marzo día de la Encarnación, este año coincidió la fecha. Tradicionalmente se preparaba este postre para propiciar la preñez de las oliveras y tener una buena cosecha de olivas.

La plaza del Mercado acogió desde primeras horas de la mañana esta fiesta organizada por el grupo cultural Tradiciones con el patrocinio del Ayuntamiento de Barbastro, la Comarca del Somontano y el área de Comercio de la Asociación de Empresarios de Barbastro. Una docena de hornillos en los que más de sesenta voluntarios, entre ellos varios cocineros de la ciudad, elaborarón 10.000 crespillos que se repartieron gratuitamente entre todos los barbastrenses y visitantes que se acercarón a la plaza del Mercado a partir de las 12 de la mañana. La jornada estuvo amenizada por los Dulzaineros de Barbastro.

Se utilizarán alrededor de 60 docenas de huevos, 70 kilos de harina, 75 kilos de azúcar, 20 litros de leche, 140 litros de aceite de oliva, 8 botellas de anís, 20 cajas de levadura Royal, 15 cajas de gaseosa y medio kilo de anís en grano, además de casi 10.000 hojas de borraja y cientos de hojas de espinacas. Todo ello para elaborar 10.000 crespillos, postre típico del Somontano, que se repartieron entre los cientos de barbastrenses que participan en esta fiesta, que alcanza su decimonovena edición. 

via: franja digital

Os voy a poner la receta que hace mi madre, reduciendo las cantidades, porque para este día la receta que utilizamos es para 6 docenas de huevos.

Ingredientes para 6 huevos unos 40 crespillos. 

• Hojas de borraja lavadas y limpias 
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• un chorrito de anís de botella
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de harina mas o menos
• 1 vaso de cocimiento 

El cocimiento lo tenemos que preparar la víspera, necesitamos: 2 cucharadas grandes de anís en grano, las peladuras de tres naranjas secas, peladuras de un limón. 1 limón entero. 1 litro de agua.  Se pone todo en una olla y lo dejamos en el fuego una hora mas o menos.

Elaboración:

Se baten los huevos y se añade el aceite, el anís, el azúcar y el cocimiento y se va echado la harina hasta conseguir una masa que quede ligera ni muy espesa ni muy clara para que agarre bien a la hoja, entonces iremos pasando las hojas de borraja por la masa y las freiremos en aceite de oliva bien caliente, cuando estén dorados se retiran y se dejan escurrir el aceite, y los rebozamos en azúcar.

Si miráis por internet podéis encontrar otras recetas, con los crespillos pasa igual que con las torrijas, cada maestrillo tiene su librillo, nadie los hace igual, hay gente que también utiliza leche, otros añaden levadura, pero la verdad que al final todos están igual de ricos.  

Susana del blog delantal o mandil  me ha animado a participar en el Recetario Mañoso de Cuaresma  es un blog credo por algunos bloggers aragoneses para mostrar la gastronomia y productos Made in Aragón.

Me ha encantado la idea, ademas seguro que voy a conocer blogs super interesantes.

Espero que os haya gustado el post de hoy, os dejo con este mordisco de crespillo !!                    

Torrijas de torta

Hoy inauguramos nueva sección en el blog, las recetas de mama, aquí os iré enseñando repostería y postres mas tradicionales que mi madre de vez en cuando nos prepara para endulzarnos un poco la vida, ella es una gran cocinera, tiene muy buena mano, como se suele decir, alguna vez os lo he comentado, y los que me conocéis ya sabéis lo bien que cocina.  La verdad que tengo buena maestra en casa.

Ya es tiempo de torrijas, yo creo que hay tantas recetas y maneras de prepararlas, que se podría escribir un libro sobre ellas.  Estos días por los blogs que sigo he visto un par de recetas que me han llamado mucho la atención.  Os las enseño, para que tengáis otro tipo de recetas para estos días torrijeros.

La primera son unas torrijas de galleta que tiene una pinta buenisima y son un pecado mortal. 

Su autora Graci @PinchosyCanapes nos dice que en su casa ya se las están pidiendo y nos aconseja dejarlas reposar unas horas porque están mucho mas ricas. No os perdáis su blog http://pinchosycanapes.blogspot.com/  que tiene un montón de ricas recetas dulces y saladas.

Y las segundas son unas torrijas caramelizadas sin freír y sin huevo super originales de nuestro amigo Pakus @futurobloguero es otra forma de disfrutar de este tradicional postre, sin manchar ni usar nada de aceite. Ademas son muy rápidas de preparar, tambien os recomiendo visitar su blog http://www.lazyblog.net/ porque tiene muchas cosas ricas.

Si os parece ahora os cuento como se hacen estas torrijas de mama.

Ingredientes:

• 1 torta de huevo del día anterior o de dos días mejor
• 3 huevos
• 1/2 litro de leche
• un chorrito de coñac opcional
• 1/2 taza de azúcar según te guste mas o menos dulces
• 1/2 litro de aceite de oliva suave para freírlas
• azúcar y un poco de canela para rebozar

Preparación:

Cortamos la torta en rebanadas un poco gruesas, para que al mojarlas aguanten y no se rompan.

En un bol batimos muy bien los huevos, y en otro bol mezclamos la leche con el azúcar y el chorrito de coñac si os apetece. Mmmm estoy pensando que otro día las haré con un poquito de Baileys.

Ponemos el aceite en una sartén honda y lo calentamos.  El aceite tiene que cubrir bien las torrijas, depende de la sartén que utilicéis necesitareis mas aceite.

Ahora vamos cogiendo las rebanadas de torta, primero las mojamos en la mezcla de leche, en un plato las dejamos escurrir para que suelten el exceso de leche, seguidamente las pasamos por el huevo y las metemos en la sartén con el aceite bien caliente. Cuando las veamos que han cambiado de color, con una espumadera, le damos una vuelta y enseguida las sacamos del aceite para que no se quemen, las ponemos en un plato con un poco de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Cuando estén frías, ponemos en un plato  azúcar con un poco de canela y las rebozamos. 

Y ya tenemos nuestras torrijas listas para darnos un buen homenaje.

Imaginaros si las torrijas de pan son ricas, estas con torta están mas que ricas, son tan tiernas que casi se deshacen en la boca, da la sensación que están rellenas de crema por la textura tan cremosa que tienen.

No se si os hacéis una idea, yo creo que las tenéis que hacer y me contáis :))