2011-12-06

Bagett kenyérnek

Első recept az új könyvemből.Igaz kicsit megváltoztatva, de csak a formázásban. Az ízén nem rontott.

Bagett ,,kenyér"

Elötészta:
150 g fehérkenyér liszt
1,5 g élesztő
150 ml víz
Az egészet jól összekeverni és 1 éjszakára a hütöbe tenni.
Másnap 1 órával előbb  (mielőtt elkezdjük a bagett tésztát ) kivenni az elötésztát .

Fötészta:
elötészta
5 g élesztő
150 ml víz
350 g fehérkenyér liszt
15 g só


Elkészítés:
Az élesztőt feloldjuk a langyos vízben, majd hozzáadjuk a lisztet és sót. Konyhai gépben 1-es fokozaton 4 percig dagasztatjuk, majd hozzáadjuk az elötésztát és 2-es fokozaton újabb 4 percet dagasztatjuk. (nyugodtan lehet kézzel is gyúrni, ha nincs gépünk ! ) A tésztát egy belisztezett tálba, vagy a lisztezett gyúró deszkára téve ( letakarva ) 1 órát keleszteni. Közben 2 - szer , 3 - szor át gyúrni. A megkelt tésztát 2 felé fenni és megformázni  bagettnek .(Én kenyérkének formáztam).
Letakarva először 1 órát keleszteni, majd nem túl mélyen bevagdosni ( különben elveszítik a formájukat ), és vissza letakarva újra 1 órát keleszteni. A letakarás azért fontos,hogy a tészta ne kapjon ,, bőrt ". Közben egy vizes tepsit a sütőbe rakni, és a sütőt 230 fokra melegíteni. Amikor elérte a hőfokot a vizes tepsit gyorsan kivenni és a bagettes tepsit berakni ( középre ), 5 percig igy sütni, majd a hőfokot 210 fokra levéve további  kb.25 percet sütni.
Rácsra rakva kihűteni.

Nincsenek megjegyzések: