Boldog Ùj Èvet

Mindenkinek kivánok egészségben és

sikerekben gazdag Ùj Èvet!

Bea

Füszeres lazac és Zeller püré kapribogyóval

Ezt az ételt karácsony másnapjára készítettem.

A lazacot kitalálomra füszereztem, ( só,bors, rozmaring ) . Majd vaj darabkákat tettem rá, alufóliába csomagoltam és 180 fokon sütöttem.

Zellerpüré - kapribogyóval ( Sarah Wiener - töl )

300 g felkockázott ( tisztítva persze ) zellert megfőztem 200 g tejszínben. Ezután pürésitettem, fűszereztem sóval, borssal . ès kevertem hozzá 3 evökanálnyi kapribogyót.

Gombás töltött palacsinta

Elmúlt a karácsony.
 Én most nem igazán készültem , valahogy nem volt kedvem.
24-én vendégségben voltunk H. testvérééknél.
Mit kaptunk:
- Pizza levest fehérkenyérrel ( ez utóbbit én vittem )
- Rakott kelbimbót
- Túrós - joghurt krémet barack pürével.

Másnap,ebédre magunknak ( H-nak és nekem ) Gombával töltött palacsinta készült.

Tejfölös gomba

Gomba a palacsinta egyik felére rakva

Palacsinta feltekerve, tepsibe rakva

Tejfölös - reszeltsajtal lekenve

Sütőben 200 fokon (csak felső sütés ) megsütve

Itt pedig már tálalva.

Finom volt, de nekem hiányzott a fokhagyma belőle. ( kikellett hagyni , mert másnap mentünk a moziba.)

Sarah Wiener - Régi bécsi turótorta az ,,Exil- böl"

Egy időre elakartam tűnni,de ezt a ,,sütit" muszáj még megosztanom veletek, mert egyszerű,gyors,és nagyon finom!! ,, Exil" alatt Sarah Wiener a´szülei éttermét érti.

Megígérem, gyorsan kész és

finom.Nem bánjátok meg ha kipróbáljátok!!! :-)))

Bécsi túró torta

Hozzávalók: 

4 tojás

120 g puha vaj

120 g cukor

120 g darált mandula

120 g túró

1 cs vaníliás cukor

4 cl rum

1 citrom reszelt héja

csipet só

24 - es torta forma

sütöpapir

Elkészítés: 

A tojást külön választani.

A sárgáját a cukorral, vajjal habosra keverni. Hozzá keverni a  mandulát, túrót, van. cukrot, rumot, citrom héjat.

A fehérjét csipet sóval kemény habbá verni, majd óvatosan a mandulás,túrós.... tojássárgájához keverni óvatosan.

Közben a sütőt 200 fokra melegíteni. A masszát a sütöpapirral bélelt tepsibe önteni. Amikor a sütő meleg berakni a tepsit.35 - 40 percet sütni. Az utolsó 10 percben alufóliát rakni rá, hogy ne legyen túl barna.

Amikor kész , sütöböl kivenni, és hagyni kihűlni.

Porcukorral leszórni.

Az én hozzáfűzésem:  Én narancs héjat használtam, citrom héj helyett. 35 percig sütöttem csak.  25 perc után lefedtem. Rum helyett rum aromát használtam.

Eltudok képzelni hozzá valami finom szószt, vagy valami forró gyümölcsöt.

Kellemes Karácsonyi Ünnepeket!!!!!!!!!!!!

Én már ma szeretnék mindenkinek nagyon kellemes ünnepeket kívánni!

  És kívánom,hogy mindenkinek teljesüljön a kívánsága!!!!

a kép innen

                      KELLEMES ÜNNEPEKET!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Macaronok újra.

Tegnap este újra elkészítettem Latsia macaronjait .

Nagyon megvagyok elégedve az eredménnyel!

Ilyen csíkos ,, nutellával " töltöttem meg őket.

És rájöttem, hogy tényleg nem nehéz. A lényeg, hogy meglegyen a megfelelő habzsák + cső. És a legfontosabb a türelem, mert a második adagnál nem hagytam teljesen 30 percet pihenni , csak 15 percet. Meg is látszott, majdnem mindegyiknek megrepedezett a teteje.

Tehát türelem, megfelelő eszközök. :-)

Brokkoli és hús saláta

Szombaton kipróbáltam

Ottis brokkoli salátáját. Nagyon,nagyon finom!! Még H. anyukájának is nagyon ízlett :-)

Tegnap pedig ebédre a sült csirke mellé hús salátát készítettem.

Hússaláta

Hozzávalók:

Saláta majonéz

Savanyú uborka

Felvágott ( párizsihoz hasonló )

só, bors

Elkészítés:  Az uborkát és a felvágottat felkockáztam, elkevertem a majonézzel. Sóval, borssal ízesítettem.

Mennyiséget megmondom őszintén azért nem írtam,mert én vettem egy üveg majonézt és ahhoz adagoltam a többi hozzávalót. A lényeg, hogy a hús és uborka mennyiség egyforma legyen, és a majonéz mégse legyen kevés benne.

Nálam már karácsony van!!!! :-))

Na nem szó szerint,de mégis !

Ma megérkezett ez és

ez a könyv. Amik nagyon érdekesek, mikor megláttam rögtön beleszerettem mind a kettőbe!

Tegnap pedig megérkezett anyukámtól a szalon cukor csomag :-) (kókuszos, zselés, marcipános )

Ö pedig a karácsony fa alatt fog várni szombaton :-)

Camambert - kenyér

Mint az előbbi írásban említettem a kenyér íze egyszerűen nagyszerű!!! Én hosszúkásra formáztam, és ahhoz képest, hogy a kovász nem nagyon akart beindulni, mégis nekem elég szép lett.

Camambert- kenyér

Hozzávalók:

95 g rozsliszt
65 g víz
10 g rozskovász

Az egészet össze kevertem 12 - 15 órát szobahömérségleten érleltem.

A fötésztához:

Kovász

120 g félbarna liszt

50 g rozsliszt

120 g víz

6 g friss élesztő

6 g só

6 g Camambert sajt ( felkockázva )

Elkészítés: A sajt kivételével az egész hozzávalót 5 percig 1 - es fokozaton összekevertetem.

2 órát kelesztettem, közben félóránként össze gyúrni.

A harmadik hajtogatásnál bele hajtogattam a sajt kockákat.

Megformáztam, és még egyszer 60 percet kelesztettem.

Közben beraktam a sütőbe egy vizes tepsit, és bekapcsoltam 230 fokra. Amikorra lejárt az egy óra kelesztés, addigra felmelegedett a sütöm.Bevagdostam, és beraktam a kenyeret majd 40 percet sütöttem.

Rácsra raktam , és úgy hagytam kihűlni.

A receptet megint innen találtam.

Gyros mit Zaziki és Camamberbrt - Brot

Ezt az ételt még tegnap ebédre készítettem. Hát mit ne mondjak, a kenyér és a Zaziki biztos meglesz ismételve.

Gyros Zazikivel

Hozzávalók:

A gyroshoz felapróztam 800 g csirkemellet. Fűszereztem: 1 tk szárított kakukkfüvel, 1 tk oregánóval, 1tk majoránnával, fél tk őrölt köménnyel, fél tk  paprikaporral és 6 ek olívaolajjal.

3 hagymát  felkarikáztam, röviden leforráztam majd a fűszereztem .

3 hagymát karikára vágtam, majd röviden leforráztam, majd a húshoz kevertem .

Az egész keveréket egy éjszakára a hütöbe tettem ( bár csak 3 - 4 órára kellett volna )

Másnap egy forró lábasban jól lepirítottam.

Kiszedtem a lábasból, a vissza maradt ,,szaft "- hoz öntöttem 200 ml zöldséglevest, kicsit besűrítettem, vissza raktam a húst és az egészet össze melegítettem.

A Zaziki - hez 1 uborkát lereszeltem, besóztam , fél órára félre raktam.

Addig összekevertem 250 g görög joghurtot,1 ek fehérbor ecettel, 1 ek aprított kaporral és őrölt borssal, és 2 cikk aprított fokhagymával.

Az uborkát lecsöpögtettem és a joghurt keverékhez kevertem. Fogyasztásig a hütöbe raktam.

Recept forrás: Klassiker der guten Küche

Bernd Armbrust - Münsterländer Bauernstute

Ti hogy tudtok a kenyér belső életéről olyan szép képeket csinálni? Nekem nem lesz olyan tökéletes a kép :-( A kenyérhez : Azt mondja a család finom. Én nem kóstoltam, csak szeleteltem. Véleményem csak annyi, ha nem tepsin hanem formába sütöm,még kell kb. 5 - 10 perc sütési idő,mert a héja nem volt olyan ropogós.

Münsterländer Bauernstute


Hozzávalók:
20 g élesztő
300 g író
75 g folyékony kovász
300 g fehérkenyér liszt
200 g rozsliszt
15 g só

Elkészítés:

Az élesztőt a szobahömérségletü  íróban feloldottam.

A kovásszal elkevertem, hozzákevertem a liszteket, majd a sót.

Az egészet jól átgyúrtam, majd kör alakúra formáztam és letakarva fél órát kelesztettem.

 Ezután lisztezett deszkán oválisra formáztam, sütöpapirral bélelt formába tettem .

 Hagytam addig kelni amíg a sütő felmelegedett.

Sütőt 210 fokra melegíteni egy vizes tepsivel, amikor elérte a 210 fokot kenyeret be, vizes tepsit ki. Igy sütni 5 percet,majd a hőfokot 200 fokra levenni és még 25 percet sütni.

Bernd Armbrust lángosa Bea módján megcsavarva:-))

Ez egy érdekes lángos recept! Megígérem leírom az eredeti változatot is, de először jöjjön az amit én tettem a tésztával. :-))

Bernd Armbrust Lángosa Bea módjára

Tészta:20 g élesztő

200 ml víz

150 ml tej (szobahömérségletü )

500 g fehérkenyér liszt

20 g szárított aprított oregánó

30 g pirospaprika por

10 g bors

10 g só

3 ek olívaolaj (Figyelem ez csak az én változatomban szerepel!

Az élesztőt a langyos tejjel és vízzel elkevertem.Lisztet,fűszereket olajat,végén a sót hozzáadtam, és a konyhai géppel : 4 percig 1- es fokozaton,majd 4 percet 2 - es fokozaton gyúrattam. ( Vagy kézzel átgyúrni )

Letakarva 20 percet szobahömérségleten kelesztettem.

Ezután tepsi nagyságúra nyújtottam, sütöpapirral bélelt tepsibe raktam.

Most jön a rávaló: pizza szósz

           karikára vágott olíva bogyók

olajban eltett pirospaprika, csíkokra vágva

reszelt sajt

bors, oregánó

A tésztát lekentem a pizza szósszal, rápakoltam a karikázott olívát, csíkokra vágott paprikát ja és egy kis rák is került rá.Borsoztam,szórtam rá oregánót. Amire nagyon figyelni kell az az, hogy mind a három dologról jól le  csöpögjön a folyadék! Megszórtam a sajttal, majd a 200 fokra előmelegített sütőbe toltam kb 30 35 percre. ( A sütési idö minden sütöben más! )

Most Pedig jöjjön az eredeti változat.

A tésztát úgy kell elkészíteni ahogy leírtam, csak az olíva olaj nélkül.

Majd a kelesztés után 100 g - os tészta darabokra szedni, mindegyiket golyóvá formázni. 15 percet pihentetni.

A tészta golyókat kézzel először laposra nyomni, majd 0,5 cm vastagságúra nyújtani. A tésztát tojásos vízzel ( 1 tojást 3 ek vízzel felverni ), lekenni. Az olíva bogyóval,paprikával, esetleg sonkával ( a felvágott sonka ),megrakni (de ne olyan sokat rárakni ) oregánóval,borssal fűszerezni, reszelt sajttal megszórni, az egészet a tésztába jól bele nyomkodni.

Egy mélyebb lábasban Butterschmalz (vajas zsír ? ), de szerintem olaj is jó, lényeg hogy amikor a tésztát belerakjuk az olaj ellepje.

A lángosokat a forró olajban kisütjük.

itt a legalsó képen láthatjátok hogy néz ki az ö lángosa.

Siegerländer Sauerkrautbrot / Savanyúkáposztás kenyér

Érdekes kenyér, a leges legfinomabb a kenyér héja volt! Mhmmmmmm!


Savanyú káposztás kenyér

Hozzávalók:
1 doboz savanyú káposzta ( 425 g  )
250 ml víz
50 ml a savanyú káposzta levéből
20 g élesztő
50 g kovász
350 g fehérkenyér liszt
150 g rozsliszt
10 g só
75 g liba vagy disznó zsír

Elkészítés:

A savanyú káposztát a levétől lecsöpögtetni, úgy hogy a leve egy tálba csöpögjön.  A  250 ml vizet elkeverni az 50 ml káposzta lével elkeverni. A káposztát apróra vágni.

Az élesztőt feloldani  a káposztás folyadékba, majd a kovászt és a káposztát hozzá keverni. Ezek után a liszteket és a sót,és a zsirt hozzákeverni. A tésztát géppel 4 percig l-es fokozaton,4 percig 2-es fokozaton gyúratni. A tésztát 30 - 40 percig letakarva keleszteni.Közben 2-3- szor átgyúrni.

Amikor a tészta megkelt, megformázzuk és még egyszer 15 percet kelesztjük. Közben a sütőt egy vizes tepsivel 250 fokra melegítjük. Amikor a sütő felmelegszik a vizes tepsit  kivesszük ,a kenyeret (középre ) berakjuk. 10 percig sütjük majd a hőfokot levesszük 210 fokra és igy sütjük további 35 percet.

Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Receptforrás: Bernd Armbrust Brot címü könyve

Bagett kenyérnek

Első recept az új könyvemből.Igaz kicsit megváltoztatva, de csak a formázásban. Az ízén nem rontott.

Bagett ,,kenyér"

Elötészta:
150 g fehérkenyér liszt
1,5 g élesztő
150 ml víz
Az egészet jól összekeverni és 1 éjszakára a hütöbe tenni.
Másnap 1 órával előbb  (mielőtt elkezdjük a bagett tésztát ) kivenni az elötésztát .

Fötészta:
elötészta
5 g élesztő
150 ml víz
350 g fehérkenyér liszt
15 g só

Elkészítés:

Az élesztőt feloldjuk a langyos vízben, majd hozzáadjuk a lisztet és sót. Konyhai gépben 1-es fokozaton 4 percig dagasztatjuk, majd hozzáadjuk az elötésztát és 2-es fokozaton újabb 4 percet dagasztatjuk. (nyugodtan lehet kézzel is gyúrni, ha nincs gépünk ! ) A tésztát egy belisztezett tálba, vagy a lisztezett gyúró deszkára téve ( letakarva ) 1 órát keleszteni. Közben 2 - szer , 3 - szor át gyúrni. A megkelt tésztát 2 felé fenni és megformázni  bagettnek .(Én kenyérkének formáztam).

Letakarva először 1 órát keleszteni, majd nem túl mélyen bevagdosni ( különben elveszítik a formájukat ), és vissza letakarva újra 1 órát keleszteni. A letakarás azért fontos,hogy a tészta ne kapjon ,, bőrt ". Közben egy vizes tepsit a sütőbe rakni, és a sütőt 230 fokra melegíteni. Amikor elérte a hőfokot a vizes tepsit gyorsan kivenni és a bagettes tepsit berakni ( középre ), 5 percig igy sütni, majd a hőfokot 210 fokra levéve további  kb.25 percet sütni.

Rácsra rakva kihűteni.

Második Advent

Először is mindenkinek kellemes második adventet kívánok! Az enyém nagyon jó!!!!!

Ez pedig az 1 - sö ajándékom amivel elő mikulásra  megszántam magam! :-)) A Jézuska mérges is volt,mert ö akart meglepni, karácsonyra, de közöltem vele, hogy meg nyugodhat hisz még van 2 kívánság könyvecském :-)))

Ez pedig egy érdekesség a könyvből!

A kenyér amit kétszer sütöttem meg és mind a kétszer ki is dobtam:-((

Mit ronthattam el?????????
Eddig minden kipróbált kenyér sikerült,még ha néha el is laposodott ,ami mostanra tudom azért történik,mert a tészta túl sokáig kel.

Tehát az első alkalommal :túl kelesztettem, ami még nem is lett volna gond. Legnagyobb gondom az volt, hogy a belseje gumi szerű tömör lett. Azt hittem talán a sütési idő volt a hiba, mert a laposság miatt hamarabb kivettem a sütöböl.Tehát irány a kuka.

Második alkalommal: ügyeltem a kelesztési időre követtem pontról pontra a receptet,sütési időt is betartottam. Most nem laposodott el, a külseje finom , de a belseje újra gyurma állagú lett.
Miért???

Ha legközelebb lesz kedvem ,megpróbálom harmadjára is ,akkor esetleg gőz nélkül.

Ez pedig a legújabb szerzeményem.Egy széthúzható kenyér sütő forma.

Ha valaki le akarná tesztelni a itt található a recept

Radebeuler Flamkuchen

Nagyon finom vacsora étel,csak a sütési időt kell legközelebb tökéletesítenem, mert elvileg 300 fokon kellett volna 5 percet sütni.De nekem csak 250 fokig megy a sütöm.

Radebeuler Flamkuchen

Elötészta:

100 g fehérkenyér liszt

100 g víz

0,1 g élesztő

Az egészet össze keverni és 18 -20 órát szöbahömérségleten érlelni.

Fötészta:

elötészta

215 g fehérkenyérliszt

85 g víz

6 g só

Az egészet összegyúrni és 24 órát hütöben érlelni.Tésztát három részre osztani ( én az egészet kinyújtottam tepsi méretűre ( 48 x 30 - as a tepsim )

Rávaló:

aprított sonka

keményebb tejföl

aprított petrezselyem zöld

A tésztát lekenem a tejföllel,rászórom a sonkát és a petrezselyem zöldet. 250 fokon sütöttem 10 percet.

Èn még annyit változtattam, hogy lilahagyma szeletkéket tettem rá.

A recept újra Plötz blogjáról


Következö recept: Schwäbisches Kartoffelbrot

Kakaós - Citromos keksz

A recept itt található.

Meggy lekvárral töltöttem

Következö recept: Radebeuler Flammkuchen

Rozsos - Magos kenyér

Az alap ötletet itt találtam . Azért alap, mert pár dolgot megváltoztattam. Nagyon finom lett, csak megint túl kelesztettem és így szét lapult. De az ízén nem rontott :-)))))

A recept ahogy én készítettem:

310 ml víz
200 g Roggen Volkornschrot ( teljes kiörlésü rozs ami durvára van őrölve )
360 g fehérkenyér liszt
14 g só
csipet cukor
50 g vaj
1 ek tejföl
1 cs száritott élesztö
napraforgó mag a tésztába + a kenyér tetejére

Elkészítés:  minden hozzávalót ( kivéve a szóráshoz való napraforgót ) a kenyér sütögépbe raktam. A gép összekeverte , kelesztette. Ezután megformáztam, 1 órát kelesztettem, vízzel lespricceltem,napraforgó maggal leszórtam.A sütőt 200 fokra melegítettem, kb 1 órát sütöttem.

Kapros - Kefires kenyér

Kapros - kefires kenyér

Hozzávalók:

300 g fehérkenyérliszt

50 g teljeskiörlésü rozsliszt

150 g félfehér kenyérliszt

12 g élesztő

330 g kefir

1 hagyma (kockázva,pirítva )

1 cikk fokhagyma ( zúzva )

1/4 tk só

Elkészítés:

200 g fehérkenyér lisztből

50 g teljeskiörlésü rozslisztböl

100 g félfehér kenyérlisztböl

330 g kefírböl

4 g élesztöböl

Elötésztát keverni, 1 órát pihentetni

Ezután a többi hozzávalót is hozzákeverni,és 20 percig kevertetni ( hát én most csak kézzel jól összegyúrtam.)

Tésztát 30 percig hűvös helyen pihentetni,majd 30 percet szobahömérségleten 30 percet keleszteni.

Kerekre formázni, 1 órát keleszteni.

200 fokra előmelegített sütőben 40 - 50 percet sütni.

Recept Plötz blogjáról



Következö recept: Rozsos - Magos kenyér

Egy kis halászlé!

Vettem a bátorságot és neki álltam kovászt ( rozslisztböl ) készíteni.Ma volt a 4-ik etetés.

3 ek rozsliszt és 3 ek víz ( 40 fokos )

most innen az alap

Elsö Advent!

Minden kedves olvasómnak és látogatómnak kívánok Boldog első adventet!!!

Rainer Maria Rilke: Advent

Havat terel a szél az erdőn,
mint pehely-nyájat pásztora.
S néhány fenyő már érzi sejtőn,
miként lesz áldott-fényű fa,
és hallgatózik. Szűz utakra
feszül sok ága, tűhegye-
szelet fog- készül, nő magasba,
az egyetlen szent éj fele.

Tepertözsiros kenyér

Tepertözsir = zsír amibe a tepertő van bele darálva Nálunk lehet már készen venni ( Griebenschmalz ) Bár bevallom én most nem vettem,mivel lehet csak zsírt is bele rakni. De, hogy ne legyen unalmas szórtam bele aprított újhagymaszárat ( szárított állapotban árulják nálunk a fűszer részlegen ( Schnittlauch )

Tepertözsiros kenyér
Hozzávalók:

Rozskovász :
55 g rozsliszt
45 g víz
5 g kész rozskovász

Összekeverni és 14 - 18 órát szobahömérségleten pihentetni.

Fötészta:
rozskovász
40 g rozsliszt
375 g fehérkenyérliszt
8 g élesztő
8 g só
235 g víz
30 g tepertős zsír / vagy sima zsír ( nálam sima zsír + kb. 1 maréknyi aprított - szárított újhagymaszár )

Elkészítés: A són és a zsíron( újhagymaszáron ha azt is akartok bele rakni) kívül az egészet a konyhai gépben 1 -es fokozaton kevertetjük 5 percig.Majd 2 - es fokozaton 8 percig. Ezután a zsírt és a sót (plusz a hagymaszárat) hozzáadni és további 5 percet kevertetni 2 - es fokozaton.

45 percet szobahömérségleten kelesztetni. Ezután oválisra formázni ( én hosszúkásra formáztam és olyan hosszúkás formájú sütemény formába raktam ami sütöpapirral volt kibélelve )

60 percet pihentetni, bevágni és a 250 fokra  előmelegített sütőbe tolni, hőfokot levenni 220 fokra.45- 50 percet sütni.Rácson hűteni.

Recept újra Plötz blogjáról

Kivánság, kenyér sütés,.......

Nagyon tetszik a kenyér sütés,igaz a kovásszal gondba vagyok, (eddig csak készen vett kovászt használtam ) nem igazán merem kipróbálni,és folyton ( Limarától és Plötztöl ) recepteket kipróbálni.Ne értsétek félre nagyon jók a receptek, csak hát mindent kiírkálni......Ezért megkértem a mikulást és az angyalkát :)))) ,hogy nekem karácsonyra ne hozzon mást csak a 3 könyv közül 1- 2 - töt :-)
Brot
Szerintem mind a 3 érdekes
Brot backen
Ès persze véleményeket is néztem, minden megrendelőnek tetszik.
Brot für Genießer 53 Variationen

Tehát kedves mikulás és angyalka légyszíves nem elfelejtkezni rólam :-)

Buttermilchkruste / Ìróskenyér

Kenyér? Igeeen! Mondtam én,hogy legújabban örömet lelek a kenyér sütésben :-)

Ìroskenyér

Hozzávalók:
250 g fehérkenyérliszt
250 g tönkölyliszt
50 g zabpehely
50 g Weizenschrot ( nem találtam megfelelő fordítást, de valoszinüleg  gabonaörlemény )
10 g só
4-5 g szárított, vagy 12 g friss élesztő (én az utóbbit választottam )
10 g maláta ( én megint csak a c vitamin port használtam )
325 g író
55 g víz

Elkészités:

Az egész hozzávalót 1-es fokozaton 15 percet kevertetni. 1 órát keleszteni szobahömérségleten. Ezután 5 percet 1-es fokozaton kevertetni. Kézzel összegyúrni,1 órát pihentetni, kézzel összegyúrni, 45 percet pihentetni, hajtogatni, oválisra formázni. 15 percet pihentetni, bevágni, 15 percet pihentetni. Amíg pihen a sütőbe vizes tepsit rakni, és a sütőt 220 fokra melegíteni.

A kenyeret berakni a sütőbe, 35 - 40 percig sütni. Rácson kihűteni.

A recept Plötz blogjáról.