Szilvalekvár

Mivel idén az eperszezon kellős közepén először a kórházban, majd otthon voltam szigorú ágybanfekvésre kötelezve elmaradt az idei "piros" lekvár elkészítése. Azért piros a lekvár neve, mert amikor N. reggelire lekváros pirítóst kér akkor mindig úgy kéri, hogy az én lekváromból csináljak neki egy szelet piros és egy szelet sárgát.

A mi városrészünkben minden kedden reggel van piac. Tegnapelőtt vettem egy kevés szilvát, hogy mégiscsak elkészüljön az idei piros lekvárunk. A netet és a szakácskönyveimet áttúrtam szilvalekvár főzési tippekért. A dolog legtöbbször ott bukott meg, hogy vegyük elő a gázlángelosztót. Nekem kerámilapos villanytűzhelyem van. Majd órákon át tartó lábos mellett álló kevergetésekről szólt a receptek többi része. Találtam még jópár sütőben való elkészítési módot, de azt nem találtam szimpatikusnak.

Mivel egy napközben alig alvó 3 és fél hónapos mellett nem lehet órákon át a tűzhely mellett álldogálni gondoltam egyet és úgy dönttem kipróbálom az eddig majd minden gyümölcsnél bevált lekvárfőzési technikámat. Úgy gondoltam vagy eszük piros lekvárt idén vagy nem. És bevált! Ma reggel teszteltem az eredményt és igencsak finom lett. És nem utolsó sorban gyorsan és fröcsögésmentesen elkészül.

Hozzávalók 3 db kb. 3 dl-es üveghez:

80 dkg tisztított-magozott szilva

30 dkg kristálycukor

1 kis citrom leve (kb. 2 evőkanálnyi)

A szilvát megmostam, kimagoztam és felkockáztam. Így lett 80 dkg tisztított-magozott gyümölcsöm. Ezt egy nagy lábosba tettem és rámértem 30 dkg kristálycukrot és jól átkevertem, majd hagytam úgy 10-15 percet állni, hogy levet eresszen. Ez után nagy hőfokon elkezdtem főzni és amikor felforrt, közepesre vettem vissza a hőmérsékletet és kb. 5 percet főztem így. Ekkor elővettem a botmixert és teljesen összezúztam a gyümölcsdarabokat, belecsavartam a citrom levét és alacsony hőmérsékeleten (mintha húslevest gyöngyöztetnénk, épp csak bugyogjon) fél órát főztem úgy, hogy kb 10 percenként kevertem rajta egyet. Szép piros színe lett és kellően besűrűsödött. Steril üvegekbe töltöttem, amiket lezárás után pár percre fejre állítottam, majd szárazdunsztban hagytam őket kihűlni.

Nem, a cukortól nem lesz túl édes!

Szép sűrű lekvár lesz belőle, na jó persze nem az a fajta amiben megáll a kanál és késsel kell vágni, de elég jól besűrűsödik mindenféle dzsemfix nélkül is.

Read more...

Kápia paprikakrém

Több gasztrobloggernél is olvastam mostanában, hogy paprikakrémet készítettek és eszembe jutott, hogy mennyire megszoktam, a nélküle való főzést. Míg kishazánkban a pörköltes alappal készült ételekbe mindig került pirosarany, itt soha nem tettem bele, mivel ilyesmit nem árulnak az üzletekben. Kicsit keresgéltem az interneten, a magyar szakácskönyvemben, elolvastam a bloggerek által feltett krémek elkészítését és ezekből az információkból megalkottam a saját paprikakrémemet. A mai görög csirkepörkölthöz már teszek is belőle.

Hozzávalók:
50 dkg csumázott, felkockázott kápia paprika
1 csapott tk só

A paprikát megmostam, kicsumáztam és felkockáztam (kockázás helyett húsdarálón is le lehet darálni). Tisztíva, kockázva 50 dkg lett, ehhez adtam egy csapott teáskanál sót és fél deci vizet. A legmagasabb hőfokon elkezdtem főzni. Az elején gyakran megkevertem, amíg a paprika is kieresztette a levét. Innentől kezdve lassan forraltam és megvártam amíg megpuhult. Ekkor botmixerrel pürésítettem és még egy pár percet főztem. Összesen kb. 25 percet főztem. Kiforrázott üvegekbe töltöttem, lezártam, fejtetőre állítottam egy pár percre őket, majd újságpapírba és szárazdunsztba csomagolva hagytam kihűlni őket. Felbontás után hűtőben tárolom. A fenti mennyiségből 4 dl paprikakrém lett.

Read more...

Sárgabarack lekvár

Tavaly életem első lekvárja sárgabarackból készült, ugyanis N. anyukájáéknak van jópár fájuk és kilószámra kaptuk tőlük. Én nem nagyon szeretem, N. nem győzte enni, megromlasztani vagy kidobni nem akartam, így lekvárt főztem belőle. Ahhoz képest, hogy ez volt az első próbálkozásom nagyon finom lett, sőt minden várakozást felülmúlt. 9-10 kis üvegnyi lett belőle és semmilyen tartósítószert nem tettem rá. Az utolsó üveget idén májusban bontottuk fel és annak se volt semmi baja.

Barack idén is érik, így a tavalyi sikeren felbuzdulva ma el is készítettem 4 üvegnyit. Idén nem olyan édes így kicsit több cukrot használtam hozzá. Ha jó édes a barackunk akkor 1 kg tisztított-magozott gyümölcshöz 50 dkg cukrot adok, most azonban 60 dkg került bele kilónként.

4 db 3,8 dl-es üveghez:
1,25 kg tiszított-magozott sárgabarack
75 dkg kristálycukor
2-3 ek friss citromlé

A tisztított-magozott barackot apróra kockázom és egy nagy lábosba öntöm a cukorral együtt, majd jól átkeverem. 5-10 percig hagyom állni, hogy a cukor elkezdjen olvadni és a barack elkezdjen levet ereszteni. Ekkor nagy lángon elkezdem főzni. Át-átkeverem, hogy ne égjen oda. Ha felforrt, visszaveszem közepesre a tüzet, amin kb. 10-15 percig bugyogtatom, félidőnél hozzáadom a citromlevet. Amíg bugyog botmixerrel félig összetöröm, hogy maradjanak benne darabos részek is, valamint folyamatosan leszedegetem a habot róla.

Kimosott és kiforrázott üvegekbe töltöm, amiket lezárás után fejtetőre állítok néhány percre, majd újságpapírba és pokrócba csavarva hagyom kihűlni. Ebben a melegben ez kb. 2 nap.

Mivel én nem használok semmiféle zseléfixet (nem is tudom, hogy lehet-e itt ilyet kapni?) ez inkább a folyós lekvárok közé tartozik, de isteni finom! Felbontás után hűtőben tárolandó, mert tartósítót sem teszek bele.

Read more...

Meggy befőtt

Úgy tűnik, hogy az eddigi meggy hiány meggy túltengésbe ment át. Először vettem egy kilót a piacon és megrendeltem még kettőt. Miután "túlestem" ennek a három kiló borzasztó apró meggynek a kimagozásán és felhasználásán, újabb meggy adag állt a házhoz. N. anyukájáéknál voltunk, hogy meghallgassuk a 38 éve tartó házasságuk első külföldi utazásának élményeit és megnézzük a fényképeket. Mint minden náluk tett látogatás alkalmával most is különböző élelem municíókkal felpakolva érkeztünk haza, mint házi paradicsomszósz, krumpli, cukkini, uborka, sárgabarack, mindezek a saját kertjükből kerültek a konyhámba; valamint egy konyhakész nyúl, szintén saját nevelés és kb. 3,5 kg meggy.

Az anyukája mondta, hogy itt a faluban van valakinek meggyfája, de ők nem eszik, mert nem szeretik, így ment és szedett nekem belőle. Mikor megláttam, hogy milyen sokat szedett, azt hittem rosszul leszek a gondolatra, hogy megőszülök mire kimagozom ezt az apró szemű meggyet. A magozást két napig halogattam, de ma már nem várhatott tovább és nekiláttam, gyorsabban ment mint gondoltam, mert ez mégse volt olyan nagyon apró szemű fajta. A két nap alatt gondolkoztam, hogy mit is csináljak belőle, aztán a befőtt mellett döntöttem, de azt még soha nem készítettem. Mint más alkalommal is ha új dolgot készítek felütöttem Horváth Ilonát. A receptekkel csak egy gondom volt, mindet gőzölni kellett volna + szalicilt írt a tartósításhoz. Így aztán telefonos segítséget kértem a nagyimtól, mert lekvárfőzés terén is tőle tanultam, mit hogyan.

Ma reggel a 30 fokos konyhámban nekiláttam a befőttkészítésnek, kimagoztam a meggyet, amiből 2,15 kg magozott meggy lett. 35 dkg-t egy zacsiban lefagyasztottam a többiből pedig megszülettett 3 db 0,5l-es és 2 db 2,5 dl-es befőtt.

Kell hozzá:

kimagozott meggy

cukor

víz

befőttes üveg

újságpapír és pokróc a szárazdunszthoz

A meggyet kimagozom és csak az egészséges szemeket tartom meg. A befőttes üvegeket kiforrázzom és megtöltöm őket a meggyel, de nem teljesen tele és töltés közben kicsit ütögetem az üveg alját, hogy a szemek szépen elrendeződjenek benne. Ha megtöltöttem őket az egyiket sima vízzel felöntöm a gyümölcs tetejéig, majd a vizet egy mérőpohárba visszaöntöm, így tudom, hogy egy üvegre mennyi szirupot kell majd számolnom.

Megfőzöm a cukorszirupot, amihez 1 l vízhez 50 dkg cukrot számolok. Ha felforrt, utána még kb. 5 percet főzöm, majd a meggyre öntöm úgy, hogy kb. 1 ujjnyival a gyümölcs teteje alá érjen (a meggy is ereszt majd levet és annak is kell a hely). Ha minden üveget megtötltöttem, akkor egy kanállal leszorítva a meggyet visszaöntöm a szirupot a lábosba és megint felforralom. A második forralás után ismét felöntöm a meggyet a sziruppal, és lezárom az üvegeket. Újságpapírba csomagolom és vastag pokrócba csavarom őket. Így hagyjuk kihűlni a befőtteket.

Read more...

Meggy dzsem

Azt hiszem már említettem, hogy amíg a csersznyébe bele lehet fulladni annyit árulnak belőle, meggyet szinte lehetetlen találni. Kiderítettem, hogy kapható június végén-július elején, de csak egy-két napig és ha az ember biztosra akar menni meg kell rendelnie. Másfél hete véletlenül talátam egy helyen a mindennap nyitva tartó piacon a városközpontban, de akkor nem vettem sokat belőle, viszont rendeltem még két kilót. Ez a két kiló tegnap érkezett meg. El is mentem érte és kb. két óra alatt sikerült is kimagoznom az egészet. Sajnos borzasztó kis szemű itt a meggy, a nagymamám szerint ezt hívják "cigány meggynek". Elsőre dzsemet készítettem belőle.

2 db 3,8 dl-es üveghez:
60 dkg meggy
35 dkg cukor
1 ek citromlé

A meggyet elkeverem a cukorral és negyed órárát állni hagyom. Ekkor nagy lángon felforralom, leszedem a habját, botmixerrel félig pürésítem, kozzáadom a citromlevet és még 10 percig főzöm alacsony lángon. Kiforrázott üvegekbe töltöm, lezárom és pár percre fejreállítom az üveget. Újságpapírba csomagolom és mehet a szekrénybe a pokrócok közé, hogy lassan hűljön ki. Felbontás után hűtőben tároljuk, mert nincs benne semmilyen tartósító!

Read more...

Eperdzsem

Úgy tűnik már mindenki megfőzte a saját eperből készült lekvárját, dzsemjét, szörpjét, csak még én nem. A piacon elég baráti 2 eurós áron kínálták a fél kilónyi epret. Itt az epret még sehol sem láttam úgy árulni mint Magyarországon, vagyis kilóra és kérhetsz amennyit akarsz. Itt még csak a kis dobozkákba porciózott fél kilós változattal találkoztam. Ez a megoldás talán azért jobb, mert így az eper nem törik amikor szedik neked. Nem főzök nagy mennyiséget a lekvárokból, mivel többfélét is készítek és csak ketten vagyunk, így csak annyit főzök ami a következő szezonig kitart. Az egyetlen lekvár az a sárgabarack, mivel azt sok édességbe is használom, így abból nagyobb mennyiséget készítek.

A fent említett barátságos árnak köszönhetően és nem utolsó sorban mivel nagyon szép, friss volt vettem 2 dobozzal, dzsemnek és friss fogyasztásra.

2 db 2,5 dl-es üveghez:

50 dkg eper(megtisztítva ennyi)

25 dkg cukor

1 ek friss citromlé

A megtisztított epret félbe-negyedekbe vágom attól függ mekkorák és lábosba szórom a cukorral együtt. 15-20 percig állni hagyjuk amíg egy kevés levet ereszt. Nagy lángon elkezdjük melegíteni, amikor felforrt leszedjük a habját és botmixerrel félig összetörjük, úgy hogy gyümölcsdarabok is maradjanak benne. Hozzáadjuk a citromlevet és kb. 10 percig főzzük közepes lángon. Ekkor megint leszedjük a habját és steril üvegekbe töltjük, lezárjuk, pár percig fejtetőre állítjuk őket, végül újságpapírba és pokrócba szárazdunsztoljuk kihűlésig.

Nem használok, semmilyen zseléfixet vagy dzsemfixet, sőt a kőkori órákig főzzük, hogy besűrűsödjön és semmi gyümölcs íz ne maradjon eljárás híve nem vagyok, így ez a dzsem a folyós fajátból való.

Read more...

Cseresznyeíz

Nyár van. A belvárosban hömpölyögnek a turisták. A nap éget. A tenger hőmérséklete bíztatóan emelkedik, már 21 fokos! A légkondicionáló immár három napja elkezdte szezonális munkáját a lakásban. Eddig bírtuk. Amikor az éjszakai minimum hőmérséklet nem akart a lakásban 25 fok alá menni, a nappali maximum pedig megközelítette a 30 fokot úgy gondoltuk elég, ideje hűsölni egy kicsit.

A szupermaketekben és a piacokon már jó két hete árulnak cseresznyét. Tegnap sikerült belőle először vennem próbának egy kilót (5 euróért!!! :o ). Ma a kóstolás után úgy döntöttem, hogy kimagom egy részét, a többit pedig megettük magában. Miután délután 6-kor a nap végre nem tűzött be a konyhaablakon bemerészkedtem a konyhába, hogy előzőleg kimagozott cseresznyéből egy kevés lekvárt főzzek, illetve ízt, mert az flancosabban hangzik.

2 db 2,5 dl-es üveghez:

50 dkg magozott cseresznye

15-20 dkg cukor

1 kiskanál citromlé

A cseresznyét a cukorral egy lábosban összekeverjük és kb. 1/2 órát állni hagyjuk amíg a cukor kicsit megolvad és a cseresznye egy kevés levet ereszt. Erős lángon elkezdjük melegíteni és amikor felforrt leszedjük a habját, hozzáadjuk a citromlevet és közepes lángon főzzük tovább. Ekkor én bevetem a botmixert és durvára turmixolom, úgy hogy maradjanak benne kisebb-nagyobb cseresznyedarabok. A főzést kb. 15 percig folytatjuk, amikor is forró vízzel kimosott meleg üvegekbe töltjük, lezárjuk, pár percig fejtetőre állítjuk az üvegeket, majd újságpapírba és pokrócba csavarjuk. Ebben a szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Read more...

Japán naspolyalekvár

A terveknek megfelelően ma miután N. elment dolgozni, hozzáláttam naspolyalekvárt gyártani. Na nem sokat csak egy kis kóstolónyit, mivel ki tudja milyen lesz, és ha mégsem olyan mint amilyennek elképzeltem ne kelljen sokat kidobni, vagy ide-oda rakosgatni a konyhaszekrényben. Receptet nem kerestem sem szakácskönyvben, sem az interneten, csak összeöntöttem a hozzávalókat ahogy eszembe jutott.

Kell hozzá:

65 dkg naspolya

30 dkg kristálycukor
1/2 citrom

A naspolyáról lehúzzuk a bőrét, kimagozzuk és apróra felkockázzuk. Pucolás után 35 dkg felkockázott gyümölcshúst kaptam, amihez 30 dkg kristálycukrot öntöttem. Elkevertem és 15 percet állni hagyom amíg egy kevés levet ereszt. Ekkor magas lángon elkezdem főzni, ha felforrt botmixerrel félig pépesítem, úgy hogy maradjanak benne harapható darabok is és takarék lángon lassan forralom tovább kb. 10-12 percig; zselépróbáig. Ekkor belecsavarom egy fél citrom levét és kimosott befőttes üvegekbe töltöm. Az üveget pár percre fejtetőre állítom, majd újságpapírba és vastag pokrócba csomagolva hagyom magától kihűlni.

Ebből a mennyiségből egy 3,5 dl kicsi üveg lett és még kb. 1 dl amit friss fogyasztásra hagytam.

Tapasztalatok:

1. A 30 dkg cukor sok, nekem édes lett.

2. Jövőre csak 20 dkg cukrot adok ehhez a mennyiséghez.

3. Ízre kissé fanyarédes lett, de határozottan jobban ízlik, mint frissen csak maga a gyümölcs.

4. Egy kis fahéj belefőzésével meg lehetne boldondítani.

5. Főzés közben az illata a sárgabarack és a szilva keverékére hasonlított.

6. Mivel édesre sikeredett inkább pirítóson, vajaskenyéren, piskótatekercsben tudom elképzelni.

Read more...