No sea tímida Doña Clotilde, sírvase!

Acá les dejamos la receta de un postre para deleitarse con un buen cafecito…así que sírvase quiere, no sea tímida/o!

Ingredientes para 4 personas:

-8 folios de pasta filo (en el caso de que no la consigan ahí les mando una dirección en la que Karlos les explicara sin problema como palear este difícil problema: http://www.karlosnet.com/Arzak/filo.php
-150 g de ciruelas secas sin carozo picadas
-1 yema de huevo
-1 c/s de vainilla liquida, aproximadamente
-15 cl de armagnac o coñac
-100 g de manteca derretida
-50 g de azúcar

Como hacer?

Calentar 10 cl de armagnac en una cacerola y agregar las ciruelas. Dejar enfriar y reservar.
En otra cacerola, derretir la manteca y agregar la vainilla, mezclar bien y reservar.
Batir la yema de huevo y reservar.
Precalentar el horno a 210° termostato 7.
Colocar en una placa de horno o una bandeja grande, un folio de pasta filo y agregarle encima con un pincel la mezcla de manteca derretida y vainilla y encima echarle azúcar, colocarle otro folio de pasta filo y de nuevo agregar la mezcla de manteca y vainilla y el azúcar de nuevo…y así sucesivamente (hay que hacer lo mismo con 4 folios de pasta filo).
Una vez que la pila de 4 folios de pasta filo esta hecha doblarla por la mitad y ahí agregar de nuevo la mezcla de manteca y vainilla y las ciruelas, y echarle un poco de armagnac o coñac encima (un poco por favor sino queda muy fuerte) y doblar de nuevo en dos.
Hacer lo mismo con los otros 4 folios de pasta filo que le quedan.

Una vez que tenemos a las dos pilas listas ponerles huevo encima con un pincel, cortar en dos y meter todo al horno 5 minutos.

Sacar del fuego y bien caliente, echarle el resto de armagnac encima y flambear.

Y ahora si! Vio Doña que valía la pena vencer la timidez!

Buenos dias Polonia! El néctar polaco hasta debajo de las mesas...

Era hora de hablar de Polonia! que es un país que hemos conocido concretamente hace a penas un año, pero cuya cultura por comentarios y gracias nuestros amigos polacos (que son de una calidez extraordinaria) conocemos desde hace unos cuantos años mas.

Dos hermosas polacas Gosia y Joana de Gdansk, compañeras de la facultad primero, amigas después, la realidad es que creamos una complicidad especial, tener una problemática que nos une, algunos puntos de vista que nos acercan, y sobre todo reírnos de los mismos chistes como si hubiésemos sido nutridos por el mismo país.
La cuestión es que finalmente pudimos tomar el avión e ir y la verdad es que nos ha encantado ese país en plena ebullición lleno de gente muy calida, muy curiosa, muy acogedora, y la comida nos ha gustado mucho!
Hay que decir que hemos tenido la suerte de ser recibidos por polacos, lo cual nos ha dado la posibilidad de conocer mas de cerca el cotidiano del país, de comer comidas hechas en la casa y de disfrutar de maravillosas bebidas ( demasiado, a veces…) sobre todo en el casamiento de una de nuestras amigas.

Así que aquí va un primer paso hacia este país: después vendrán otros sobre todo con algunas comidas que nos gustaron mucho y que vamos a intentar mas adelante, pero por el momento vamos a empezar por un bonito brindis a la salud de Polonia y de nuestros amigos: polacos queridos!

Quiero mandar un beso bien grande a Gosia, a su principito Stas, a el papa Maciek y a Pola, desde acá cruzamos los dedos y deseamos con todo el alma que todo vaya bien para Pola y para vos Gosia, vas a ver que si, que todo va a salir bien!
Un beso también y buen aniversario de casados a Joana y Philipe…que nos recibieron con un vaso de cerveza que Philipe había hecho el mismo (Un placer)

Para hablarles de las bebidas polacas, como yo no conozco mucho me he documentado, me he aliado a mis buenos amigos: los libros, la información la encontré sobre todo en un libro de Viviane Bourdon (periodista francesa enamorada también de Polonia) que ha escrito un libro muy lindo que se llama “Savoureuse Pologne” (Sabrosa Polonia) que nos abre la puerta a la cocina de este país. El último capitulo de este libro esta dedicado a la bebida, hay una pequeña historia y la receta por ejemplo del:

Zubrowka= Vodka a la hierva de bison
Wisniowka= Vodka de cerezas
Tarniowka= Vodka de ciruelas
Porterowka= Bebida de cerveza negra
Kawa po staropolsku= Café “antigua Polonia”

Y tambien del Krupnik = Vodka de miel, ustedes pensaban que me iba a olvidar? Para nada! a mi me encanta el krupnik aunque no lo he hecho todavía (bien digo todavía…) se trata de una bebida que se puede beber caliente en invierno y ahí nomás uno se ahorra unos euros o pesos de calefacción, así que les mando la receta por si ustedes quieren aventurarse y probar el néctar de este bonito país, en todo caso si lo intentan antes que nosotros, por favor nos cuentan.

Receta de Krupnik (vodka de miel)
(Nota: Este es el nombre también de una sopa polaca de cebada)
Ingredientes

1 litro de agua ardiente à 45°
200 g de miel
1 rama de canela
5 granos de pimienta de Jamaica
1 c/c de jengibre en polvo
1 rama de vainilla

Como hacer?

Hay que colocar las especias en un frasco, cubrirlas con el agua ardiente y cerrar herméticamente. Dejar 2 semanas (mover frecuentemente el frasco). Recién ahí, derretir la miel en una cacerola, aumentar el fuego poco a poco hasta que la miel hace espuma y revolver si es necesario para que la miel espume. Sacar del fuego y con la miel todavía bien caliente agregar dulcemente el alcohol, mezclar bien, mientras se agrega el agua ardiente (previamente filtrada)
Colocar en botella y dejarlo descansar, lo ideal (nos cuenta Viviane) es dejarlo así 6 meses. Luego servirlo utilizando un pequeño colador para filtrarlo bien.

Finalmente: He estado leyendo el libro “Tables de hier, tables d’ailleurs” (Mesas de ayer, mesas de otros lugares…) de Jean-Louis Frandrin et Jane Cobbi, en el capitulo relativo a la comida en Francia y en otros países de Europa en el XVI y XIX, en unas de las paginas en las que se habla de Polonia se dice algo así, que cuando el anfitrión polaco era realmente un amante de la bebida, sus sirvientes tenian como orden que los vasos de los invitados estuvieran siempre absolutamente plenos, para lograr este fin había sirvientes al lado de las mesas y debajo de las mesas, y en el caso que el invitado estuviese agotado de tomar y quisiera esconder el vaso debajo de la mesa, el sirviente que estaba ubicado justo debajo de la mesa, le transformaba de nuevo el vaso en vaso vacío en vaso pleno en un instante! (Me pareció divertido imaginarme la escena y espero que la traducción no sea del todo mala)

y ahora si, Nasdrovia! con moderacion

Cuando cocinan los amigos!

Hace unos días Celine y Evans, que son una pareja de amigos (un simpático matrimonio franco-kenyan) nos han invitado a almorzar, y la verdad es que hemos comido como los dioses, en un ambiente marcado por el olor a condimentos que lo impregnan todo, el vino bien fresco, el aperitivo (un rhum maravilloso que Evans prepara excelentemente bien!) y ahí en ese contexto relajado no lo pudimos evitar (blogmania obliga!) tuvimos que empezar a sacar fotos, a interrogar a los anfitriones que no son para nada “amarretes”(hay que decirlo) cuando se trata develar los pliegues escondidos de esta comida maravillosa.
La pasamos muy bien, así que Gracias Celine, gracias Evans! y ahí va para ustedes la receta (que pueden hacerla cuando gusten o enviarla a sus amigos y esperar la invitacion!)





Mejillones con leche de coco.

Ingredientes para 4 personas:

-1 k de mejillones grandes

-La parte blanca de un pasto de limón cortada en pedacitos de 2 centímetros mas o menos (en cuanto a “el pasto de limon” o “citronnelle” en francés, yo busque la traducción y encontré “pasto de limón” “pasto citronella” pero como estas traducciones no me dicen nada, ahí les mando un sitio en el que hay fotos.)

-2 hojas de citrus limón (planta de limón…) y un hoja para la decoración.
-1 c/s de aceite
-1 cebolla picada
-2 dientes de ajo picados
-1c/s de pasta de curry roja
-270 ml de leche de coco
-1c/s de nuoc-mâm
-1c/s de azúcar de palmera rallada (borassus flabellifer) o azúcar negra.
-1 c/s de limón verde
-1 ají rojo cortado en tiritas finas.

Y hacer como hizo Celine!

Limpiar bien los mejillones, hervir 500 ml de agua en una cacerola, agregar el “pasto citronella” , las hojas de citrus limón y los mejillones. Tapar y cocinar 3 minutos aproximadamente (para que los mejillones se abran) después hay que sacarlos con un escurridor de la cacerola y tirar aquellos que hayan quedado cerrados.

Por otro lado, calentar aceite en un wok o cacerola y dorar la cebolla y el ajo durante 2 minutos. Agregar la pasta de curry y cocinar 1 minuto, después agregar de a poco la leche de coco revolviendo con una cuchara de madera. Hay que dejar que todo se cocine mas o menos 3 minutos. Cuando la salsa esta un poco espesa agregar el nouc-mân y el azúcar.

Colocar los mejillones en platos y agregar encima la salsa, decorar con el ají y las hojas de citrus limón.
(Acompañar con papas fritas caseras y un buen vino blanco)
Y charlotear tranquilos…

Pais vasco francés

Hemos ido al país vasco francés y a pesar de los días un poco grises que nos tocaron, la pasamos realmente muy bien, hay que decir que cuando uno es amante del buen vivir y del buen comer…todo va muy bien en el país vasco, basta con pasearse por Biarritz o por St Jean de luz, especie de perlas del atlántico en las que uno puede respirar el aire fresco del mar, tomarse un helado de chocolate mientras una veintena de personas practica surf en la gran playa de cara al Hotel del palacio.

La ciudad de Bayonne con sus bares a vinos y sus restaurantes al borde del Nive, entre los cuales el “bar à vins” IBAIA, 45 quai A Jaureguiberry en el que nos deleitamos comiendo tapas de todo tipo acompañadas de un buen vino tinto la rioja (crianza)…una maravilla, xipirons y toda una cantidad de cosas ricas por 15 euros por persona, aproximadamente!

El sábado a la mañana un paseo por la costa del Nive se impone, por el mercado de frutas y verduras (en el que se encuentran también vendedores de ropa y otros accesorios) mercado en compramos el paté vasco: una maravilla con un gustito pimentón (una delicia) y instalarse en el “bistrot de l’huître” Chez Joel D. y tomar un aperitivo “6 ostras con vino blanco” por 7. 90 euros (hay distintas formulas propuestas y se puede hacer una degustación de distintas ostras) sentados en una mesita al lado del vendedor de lechugas, los mozos simpáticos y en general un ambiente bien descontracturado como para sentir que hace mucho (mucho!) tiempo que uno esta de vacaciones!
Después comer en el restaurante de pescados y crustáceos “Itsaski” una parrillada de pescado, o un plato de frutos de mar, por 15 euros por persona aproximadamente, mientras que los hinchas de rugby comienzan a mostrarse con las remeras del estadio de Toulouse o los colores celeste y blanco local de Bayonne.

Una región muy linda, con una arquitectura hermosa adornada a veces con una trenza de pimientos de Espelette (que se utiliza para remplazar la pimienta) un aire fresco del mar, un ambiente festivo (que hace pensar en España) y una gastronomía maravillosa! Un lugar en el mundo que es una hermosura!

Pais vasco francés: mas fotos

La torta frita actitud

Antes de dejar esta receta de las "tortas fritas" en vuestras manos quisiera contarles que en Argentina en general, uno esta esperando que llueva para hacer tortas fritas, tenemos la costumbre de convinarlas con el clima hostil, hay lluvia y las tortas fritas afloran como champiñones!

La verdad es que desde que la primera gota de agua cae en nuestro suelo republicano, miles de cosas suceden... las abuelas y las vecinas corren despavoridas a sus cacerolas, amasan con precipitación para que todo este listo antes de que pare de llover, los mecánicos de autos se apuran para llegar a sus hogares y se olvidan de limpiar los pistones y de cargar las baterias.

Hay que tener presente que la torta frita es ante todo un arma fatal de seducción...se acuerda usted del hombrecito o la mujercita del 5 "C" que nunca la miro? Esta es la ocasión! ahí nomás, una invitación es obligatoria "quisiera usted Joaquín (o Margarita) venir a comerse unas tortas fritas a casa? y desde que el invitado prueba un bocado de torta frita, la magia empieza y el amor se desplaza hasta sus ojos sorprendidos, y si! es así! O si le faltan amigos, no se preocupe, invite a todo el servicio jurídico de su empresa y desde el primer mordisco todos caerán a sus pies! Algunos hasta pensaran en dejar su carrera profesional para transformarse en amos de "su" casa, señora, señor!
Entonces ahí les envío la receta de la torta frita actitud!

Ingredientes para todo el servicio jurídico (10 abogados y 5 secretarias aproximadamente)

1 kilo de harina leudante
Medio litro o 600 ml de agua tibia
20 o 30 gramos de sal
300 o 400 gramos de grasa de cerdo o de vaca

Ingredientes si usted invita solo al vecino/a del 5 “C”

300 g de harina leudante
150 ml de agua
6 g de sal
90 g de grasa.

Como hacer?

Mezclar todo, amasar y dejar descansar la masa ( el secreto de la torta frita actitud esta en el tiempo de reposo, + tiempo de reposo, mejores tortas fritas, + amigos o + admiradores señora, señor, no lo olvide!)
Luego hacer bollitos con una grieta en el medio…freir en aceite bien caliente y prepárese a los cambios que se avecinan!

(Gracias Soledad Urrutia, mi amigota, por la receta!)

Buenos dias Perú!

Hoy hicimos por primera vez esta receta, la “Causa de atun” que hace tanto tiempo que queríamos hacer ( hay que decir que varios sitios de internet nos habían dado muchas ganas de conocerla! entre ellos el blog de Elena Hernandez « El amor por la cocina”, el sitio “zona-recetas.com” y un video que encontramos en you tube, que es una especie de paseo culinario por este maravilloso país: “Perú”) y la verdad que este plato nos ha encantado! Es un manjar, realmente!
Así que ahí les enviamos la receta!

Ingredientes para cuatro personas:

Ingredientes para hacer el puré:

1 Kg. de papas
2 c/s de aceite
1 ají amarillo fresco licuado o molido (como nosotros no hemos conseguido lo remplazamos por un ají rojo)
El jugo de 1 limón
El jugo de 1 naranja
Sal y pimienta

Ingredientes para hacer el relleno:

Aproximadamente 400 gramos de atún en aceite (nosotros lo remplazamos por atún al natural)
1 cebolla
1 gran taza de mayonesa
2 paltas o guacamoles
El jugo de un limón

Ingredientes para la presentación:

2 huevos duros
4 aceitunas negras

Ciboulette o perejil.

Como hacer ?

Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas (Preparar los huevos duros)

Mientras las papas se cocinan, mezclar en un recipiente el jugo de la naranja, el jugo del limón, sal, pimienta y el ají picado finito o licuado.

En otro recipiente mezclar el atún, la mayonesa, la cebolla picada.
Por otro lado prensar las paltas o guacamoles con un tenedor, agregarle el jugo de limón, sal y pimienta.

Cuando las papas estén tiernas, pelarlas y prensarlas para que se forme un puré e ir agregando de de a poco la mezcla de jugo de naranja. El puré no debe quedar muy líquido, tiene que tener una cierta consistencia.

Para la presentación de la causa atún nosotros utilizamos un molde en acero inoxidable (colocamos un capa de puré de papas, una capa de la mezcla de atún, una capa de la mezcla de paltas o guacamoles y luego la ultima de puré, pero cada uno organiza sus capas como mas le gusta) aunque también es posible hacerlo como un pionono y luego cortarlo en rodajitas.

Y lo demás...como decirlo? Lo demás es puro placer!

Nota: Queremos dedicar esta receta a Soraya (cuyo blog ya hemos nombrado antés) y a Luciana, una amiga argentina que ama profundamente esta región del mundo, la prueba es su hermosísimo bebe: Inti.