Detras de cada margarita

Hace varios días ya, Laura nos ha otorgado un premio « blogger de dia » y la verdad es que el premio nos ha gustado, nos hemos sentido agasajados y después toca el turno de premiar…de elegir y acá todo se complica, hace días y días que me paseo, que pienso, y no es posible que yo elija cinco blogs a quienes darle un premio (hablo en singular porque soy sobre todo yo la que anda como un picaflor de blog en blog)

Lo que a mi me encanta realmente es ponerme los calcetines como dice el blog de Soledad, y pasearme tranquilamente por cada blog que encuentro, curiosear que hay detrás de cada cortina...asomarme detras del ramillete de margaritas (como en el cuadro de Jean-François Millet) y encontrar justo ahi del otro lado, recetas, fotos, historias de vida, alegrarme de saber que Brigitte anda bien y que tenga muchas ganas de hacer turrones, ver las fotos de Sole y querer con todas las ganas que las mujeres que no festejan los cumpleaños desde hace mucho tiempo puedan hacerlo un día…visitar a Moon del otro lado del atlántico y dejarme refrescar luego con las brisas de Patricia que vienen derechito desde mi pequeño pais, desde mi lindo pais y asomarme un poco mas detrás del ramillete y que ver? La flor nacional del rio de la plata en el blog de Catherine, las maravillosas sopas de Soraya y que Su nos contagie las ganas de probar el Ajoarriero de cuenca y ver los deliciosos restaurantes que conoce Elena en Barcelona, las recetas de la abuela de Homero que son una maravilla! y llegar finalmente al pavé de chocolate de Andrea y Sandra y calentarme los mates que estan frios y volver deleitarme con los tiramisus de Laura... con las imagenes de Carl Warner en el blog de Natacha y seguir asi paseando.


Y que el premio sea simplemente andar "picafloreando" de blog en blog...este asomarse detras de cada margarita para encontrarse una y otra vez.

Gracias por este premio y perdon por la indecision!

Cuadro de Jean-François Millet "le bouquet de maguerites"

De nuevo y de nuevo jugo de frutas...

Porque nos encanta!…y el culpable de estas ganas de pasar todo por el exprimidor o la jugera es un cocinero francés llamado Yvan Cadiou con su libro “L’atelier d’Yvan, jus de fruits et légumes” en el que encontramos muchísimas recetas (todas maravillosas) después empezamos a interpretar las recetas con los productos que encontramos en nuestra casa y a ver que gusto sale.

Así que ahí va!

Jugo para cuatro personas

2 peras
2 manzanas verdes acidas (granny smith)
1 manzana dulce
1 calabacín
Un cuarto de morron verde.

Pasar todo por la jugera y luego agregar azúcar de caña liquida para darle un gustito mas dulce y dejar enfriar en el refrigerador.

Molokheya: plato tipico de Túnez

El Molokheya es un condimento que compramos en paris store antes de saber (como de costumbre) « que comida podríamos hacer con ese saquito de polvo verde? » finalmente buscando y buscando, aprendimos que “molokheya” es también el nombre de un plato tradicional de Túnez, que tiene un gusto entre las espinacas y rumex acetosa (según la traducción de la palabra francesa “oseille”)

Ingredientes para cuatro personas.

Aceite de oliva
750 g de carne de vaca cortada en trozos grandes
100 g de molokheya
1 cebolla
6 o 7 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 c/s de condimento para couscous
1 c/c de harissa (http://es.wikipedia.org/wiki/Harissa)
Sal
Pimienta

Como hacer ?

Hervir dos litros de agua

En otra cacerola freír la cebolla en aceite bien caliente, agregar la carne, cocinar, luego retirar todo y reservar.
Retirar la cacerola del fuego, agregar el condimento molokheya en el aceite revolviendo sin parar (una especie pasta se forma) cocinar a fuego lento y agregar de a poco el agua hirviendo (tener cuidado con los grumos) rellenar tres cuarto de la cacerola mas o menos, cocinar la mezcla a fuego lento entre 45 minutos y 1 hora.
Después agregar la carne, la cebolla, los condimentos, el ajo, el laurel, la harissa, sal y pimienta, cocinar a fuego lento entre 2 y 3 horas (vigilar que la carne no se deshaga, sino sacarla de cocción momentáneamente)
Cuando el aceite sube a la superficie el plato esta listo.

Resultado: La verdad que este plato no nos sedujo totalmente, de todas maneras es siempre placentero el hecho de poder descubrir nuevos territorios gustativos. Este es un plato que nos lleva a interrogarnos sobre la importancia del color en cocina, y es inevitable decirse que talvez si el plato hubiese sido de color rojo o simplemente una mezcla de colores nos hubiese gustado un poco mas, de todas maneras, cuando tengamos la suerte de conocer Tunez vamos a querer conocer este plato hecho por la gente del lugar con los productos del lugar, y talvez ahi, nuestra percepción cambie…

"Cangrejos de mar, rellenos"

Esta es una receta fácil pero que lleva un buen tiempo de preparación.
En cuanto a los cangrejos de mar (o buey de mar) es mejor comprarlos vivos, pero si no consiguen, el cangrejo de mar cocido funciona muy bien.
Cocción de los cangrejos: Poner los cangrejos en una cacerola con agua, una cebolla entera, sal gruesa y un ramillete guarnecido o “bouquet garni”. Calcular de 15 a 20 minutos de cocción a partir de le ebullición del agua (conviene meter los cangrejos directamente en el agua hirviendo).

Ingredientes para dos personas

2 cangrejos de mar
3 cebolletas
1 chalota o échalotte
1 tomate
30 g de queso gruyère rallado
La mitad de un ramillete de perejil
1 vaso de vino blanco seco
1 c/s de mostaza
1 c/s de crema

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40 g de manteca

25 g de harina

250 ml de leche

nuez moscada

sal, pimienta

1- La primera tarea que lleva mucho tiempo, es vaciar los cangrejos. El caparazón no debe romperse porque luego debe servir de recipiente, hay que vaciar el caparazón de todo el contenido y guardar todo, lo blanco, lo gris y lo naranja, por así llamarlo.
Vaciar el interior de las pinzas y de las patas y pisar todo con un tenedor

2- Ahora si , se puede pasar a la segunda etapa « Hacer el relleno »

(Pelar, sacar las semillas y cortar el tomate, picar el perejil)

Cocinar en la manteca las cebolletas y la chalota picada.
Agregar el vino blanco y cocinar 3 minutos
Agregar la mezcla de tomate y perejil, dejar cocinar 5 minutos
Agregar la carne de los cangrejos de mar, mezclar todo y cocinar 2 minutos.
Agregar la mostaza y el queso gruyère y cocinar 3 minutos

3- Mientras tanto, podemos realizar una salsa béchamel:
Calentar la leche con la nuez moscada, sal, pimienta. En otra cacerola derretir la manteca, agregar la harina, mezclar bien y cocinar a fuego lento. Agregar la leche caliente (no hirviendo) a la mezcla de manteca y harina y revolver bien (normalmente la textura se va a volver un poco mas espesa) probar la salsa y agregarle sal o pimienta si hace falta.

Agregar la salsa béchamel en la mezcla de cangrejos de mar, agregar también una cuchara de crema.
Si la mezcla es demasiado liquida, se le puede agregar pan rallado.

4-Rellenar los caparazones, agregarle el queso gruyère rallado encima y cocinar al horno ( a 200 c) durante 10 minutos aproximadamente.

Consejo: Hay que saber que con dos cangrejos de mar se pueden rellenar tres…entonces una de las soluciones para no desperdiciar el resto, es tener otro caparazón vacío…o hacen otra comida con el relleno.
Nosotros hicimos panqueques, los rellenamos con el resto “del relleno” todo acompañado de una salsa de tomates y queso. La verdad es que nos quedaron unos maravillosos canelones de cangrejos de mar! que además estaban deliciosos!

Brownie

Se trata de una torta muy fácil de realizar, rápida, y muy! muy rica!

Los ingrédientes (para 4 personas) :

- 2 huevos

- 50 g de harina

- 100 g azúcar

- 100 g chocolate de repostería

- 100 g de manteca

- Une puñado de nueces o de almendras (facultativo)

Como hacer ?

Mezclar los huevos con el azúcar y la harina. Derretir el chócate con la manteca.
Romper las nueces o las almendras, mezclar todo colocar en un molde enmantecado

Precalentar el horno más o menos 10 minutos a 200 c, luego cocinar el brownie 15 o 20 minutos…y miam!... no queda mas que enmarcar esta bonita torta y deleitarse!

Jugo de frutas

Aprovechando los lindos días, me dieron ganas de sacar la jugera que utilizamos más que nada en verano para hacer jugos con los productos de estación, así que ahí va una pequeña receta improvisada con las frutas que encontramos en casa.






Ingredientes (para dos personas)

Dos peras medianas
Dos manzanas verdes
El jugo de medio limón
Medio hinojo

Pelar las manzanas y las peras, cortar en pedazos medianos, cortar el hinojo, pasar todo por el exprimidor o jugera y luego agregar el jugo de limón.

Poner en la heladera y beberlo bien, bien frío!

Toulouse

Claude Nougaro fué un cantante francés muy querido en Francia que nació en 1929 en Toulouse, ciudad a la cual el dedicó una de sus canciones mas conocidas, llamada "Toulouse"

El señor René Pillon y el señor Cyril Pouil de la Maison Pillon, han realizado una estatua del cantante toda en chocolate, que se luce en una de las vidrieras de la rue du languedoc en Toulouse.

Asado de cerdo al vino blanco

En principio se trata de una receta española pero como nos faltaban la mitad de los ingredientes decidimos convertirla.

Los ingredientes de la receta convertida

Asado de cerdo para dos
2 cebollas medianas
2 champiñones grandes cortados en rodajas
1 zanahoria cortada en rodajas finas
40 cl de vino blanco seco
20 cl de fondo de ternera
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Maizena

Como hacer?

Cortar el asado de cerdo en dos partes iguales y cortar las cebollas en cuatro partes iguales. En una cacerola calentar el aceite de oliva y colocar la carne y las cebollas y dejar que tomen color despacito, agregar sal y pimienta a gusto y el vino blanco. Después incorporar las zanahorias y los champiñones y cocinar hasta que el vino se evapore. Agregar el fondo de ternera y dejar hervir tranquilamente.
Después mezclar la maizena con agua fría y agregar poco a poco a la cacerola, revolviendo sin parar, hasta obtenerla consistencia que se desea.

Servir bien caliente
La reducción del vino blanco provoca un gustito acido que a algunas personas les encanta y a otras pues, no tanto.

Buen provecho!

Feliz cumple a Zulma a Maria Fedra y a Patricia!

Que disfruten los quince añitos...

Biscochitos de semillas de adormidera y un buen té!

Es una receta fácil de hacer, el único problema es que no sé si las semillas de adormidera o amapola (que es la traducción de la receta en francés « graines de pavot ») se consiguen fácilmente, en todo caso, se puede intentar con otro tipo de semillas comestibles.

Ingredientes (para aproximadamente 50 biscochitos)

2 c/c de semillas de adormidera, en principio.
Una pizca de vainilla en polvo
2 yemas de huevo
60 g de manteca
50 g de azúcar
100 g de harina
1 c/c de levadura química

Como hacer?

1- tamizar la harina y con la levadura. Mezclar con la manteca cortada en trocitos y con el azúcar. Hay que mezclar con los dedos hasta que quede un textura como si se tratase de arena o de migas…
2- Incorporar las yemas de huevo, la vainilla, las semillas de adormidera (si encuentran), mezclar todo hasta obtener una masa homogénea y dejarla descansar en la heladera durante 2 horas
3- Calentar el horno a 200 g, amasar y cortar con el borde de un baso o con un molde los biscochos, despegarlos suavemente de la mesa para evitar que se rompan o con una espátula fina y colocar en una poner fuente en mantecada o con papel sulfurizado. DEJAR BASTANTE ESPACIO ENTRE UN BISCOCHO Y OTRO PORQUE SE AGRANDAN DURANTE LA COCCION.
4- Cocinar mas o menos 7 o 8 minutos, hay que vigilar porque se pueden pasar un poco y quedar un poco morochos, como nos paso a nosotros!

Para acompañar, té saborizado.

Ingredientes

1 litro de agua
4 semillas de cardamomo verde
3 clavos de olor
1 rama de canela
2 saquitos de té (el que tengan a mano, en realidad es cuestión de probar y ver con cual té nos gusta mas)

Como hacer?

Poner el agua con el cardamomo, los clavos de olor y la canela a hervir, cuando el agua esta hirviendo dejar enfriar 10 minutos para que el agua tenga tiempo de impregnarse, luego agregar el té y poner a hervir de nuevo, y servir…ideal para charlotear con amigos!!