BOMBONES DE PISTACHO Y PIEDRAS DE ASTURIAS

Llega un nuevo desafío en la cocina. Este mes de Diciembre ha tocado receta dulce. Carolina, del blog "Tomillo, laurel y otras cosas de comer" nos ha propuesto BOMBONES.
Dadas las posibilidades del "universo chocolatero y bombonero" mi imaginación quiso hacer mil y una recetas, pero la coherencia hizo que me quedase con cuatro opciones.
Dejando a un lado la dificultad de trabajar el chocolate en nuestra propia casa, sin máquinas refinadoras, termómetros, tenedores de pastelero ni la experiencia de los maestros chocolateros, el resultado ha sido unos bombones de pistacho más logrados en el segundo intento y otras tres variedades que he agrupado bajo el nombre "piedras asturianas"(por su forma las conoceréis).
Vamos por partes:

BOMBONES DE PISTACHO

Oviedo es una ciudad reconocida entre otras cosas, por su buena pastelería y confitería. Dos de los establecimientos de más renombre cuando hablamos de bombones, son Peñalba y Ovetus. En ambos, podemos encontrar unos deliciosos bombones de pistacho. Para hacer mi versión propia he seguido una receta de la confitería Ovetus que hace años recogía el periódico La Nueva España en unos fascículos de recetas de pastelerías asturianas. Las indicaciones para hacer la pasta de pistacho son de un compañero de trabajo y excelente profesional de la cocina, Christian González, que actualmente regenta el Restaurante El Cañal, en Laviana.

Ingredientes:  500 gs de mazapán (hecho con 250 grs de almendra molida, 250 grs de azúcar glass y un poco de agua), 50 grs de pasta pistache (hecha con 125 g de pistachos crudos pelados, 65 g de azúcar, 15 ml de agua y 30 g de almendras molidas y una cucharadita de aceite vegetal), colorante verde, 300 grs de cobertura de leche, 150 grs de mantequilla, 300 grs más de cobertura de chocolate con leche para el baño.

Comenzamos haciendo la pasta pistache. Para ello, tostamos los pistachos unos 10 minutos a 150ºC. Enfriamos y los ponemos en un bol, mientras, calentamos el azúcar con el agua y dejamos hervir un par de minutos. En este momento echamos el sirope dentro del bol con los pistachos. Removemos todo rápido, el azúcar se caramelizará y quedará blanco. Metemos esta mezcla en la trituradora, añadimos el aceite y las almendras, y lo trituramos bastante rato para que quede una masa muy fina.

Como no vamos a usarla toda y se conserva bastante tiempo, podemos guardar la pasta para hacer otras recetas.

Para hacer el mazapán, mezclamos bien el azúcar glass y la almendra molida y añadimos un poco de agua para ligar bien la mezcla.

Se mezclan el mazapán y la pasta pistache, añadiendo un poco de colorante verde para darle un color más intenso y se forma una lámina de 3 o 4 mm de grosor que distribuímos de forma uniforme en un molde rectangular. Sobre ella se distribuye un batido que se obtiene mezclando la mantequilla a temperatura ambiente y el chocolate derretido previamente en el microondas o al baño María (Yo lo he hecho en el microondas, a pesar de que los maestros lo consideren un atentado). Dejamos reposar de un día para otro, para que se solidifique bien. Desmoldamos y cortamos los bombones dándoles la forma que se quiera. Se sumerge cada uno en un baño de cobertura de leche y se dejan secar sobre una rejilla.

PIEDRAS DE ASTURIAS

El nombre de piedras evidentemente viene dado por su forma y son básicamente rocas de almendra (muy conocidas también en Oviedo), bombones de sidra  y bombones de avellana con brandy.

Para las rocas de almendra: 

200 gramos de almendra totada en granillo, 200 gramos de cobertura de chocolate con leche, 30 gramos de manteca de cacao.

Derretimos la manteca de cacao y el chocolate en microondas o al baño maría. Añadimos poco a poco el granillo de almendra y revolvemos bien con las varillas para que se mezcle y empiece a enfriarse. Con una cucharilla cogemos porciones de la mezcla y vamos haciendo montones sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado. Dejamos que enfríen y ya tenemos listas nuestras rocas. 

Para los bombones de sidra: 

 

250 gramos de cobertura negra, 125 ml de nata, 62 grs de mantequilla, 100 ml de orujo de sidra. Cobertura de chocolate con leche para el baño.

Ponemos al fuego la nata, cuando comience a hervir se aparta del fuego y se le agregan la cobertura de leche y la mantequilla removiendo para que se mezclen muy bien. Se deja reposar para que vaya enfriando y posteriormente se incorpora el orujo de sidra. Extendemos la mezcla en bandejas de 60 x 40 cm y unos 2 cm de altura y se deja reposar durante 24 horas a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo, se cortan los bombones según el gusto de cada cuál. Se bañan con cobertura de leche templada. Yo lo que he hecho es extender esta cobertura sobre la mezcla anterior antes de desmoldar y cortar en cuadrados una vez que enfría. La apariencia es mucho más bruta, pero están muy ricos.

Estos bombones son típicos del Horno de María Santoveña, de Fonciello. La receta es de los mismos fascículos que la de los bombones de pistacho y os aseguro que su presencia es mucho mejor que la de los míos.

Para los bombones de avellana y brandy

(Receta basada en los "Pelayinos de La Gloria" de la Bombonería Gloria-Obrador Pio Brun, de Gijón)

Para el praliné de avellana: 125 grs de avellana tostada molida (en polvo), 60 grs de azúcar glass, 125 grs de cobertura negra, 25 grs de manteca de cacao

Para el relleno (trufa de brandy): 125 litro de nata líquida,  175 grs de cobertura negra, 80 ml de brandy

Para el baño: cobertura negra

Se funden la manteca de cacao y la cobertura y se agregan a la avellana molida y el azúcar previamente mezclados. Se trabaja hasta conseguir una pasta homogénea que extendemos en una bandeja y dejamos secar durante 2 horas. Cortamos pequeños cuadrados o rectángulos y sobre ellos vertemos la trufa de brandy.

Para hacerla, hervimos la nata y poco a poco agregamos, removiendo sin cesar y manteniendo a fuego lento, la cobertura fundida, después se incorpora el brandy y sigue el batido hasta obtener una pasta consistente.

Para decorarlos, derretimos la cobertura de chocolate negro y con ayuda de una cucharilla coronamos generosamente cada bombón.

Posiblemente, hoy sea el día en que más variedades de bombones vais a encontrar en Internet. Así que no dejéis escapar esta oportunidad. AQUÍ tenéis todas las recetas de mis compañer@s de "Desafío en la cocina". Que lo disfrutéis....



Y dentro de un mes, un nuevo desafío. Ese ya será salado, y le tocará proponerlo a Mabel, de A nadie le amarga un dulce

                                                ¡¡¡¡FELICES FIESTAS A TODOS!!!!

Nota: Estoy enlazando esta entrada a la fiesta de enlaces "de qué será" del Blog Personalización de blogs

POLVORONES DE AVELLANA

Lo prometido es deuda, así que aquí están los Polvorones de avellana. Estos sí llevan horno y al igual que los de la entrada anterior, he seguido la receta de Su, de Webos Fritos



Ingredientes (para 16 polvorones) :

100 gramos de avellana tostada
200 gramos de harina
100 gramos de azúcar glass
100 gramos de manteca de cerdo

Tostar la harina en el horno a 130º y dejar enfriar. Mejor tostarla el día antes y reservarla.
Triturar las avellanas tostadas. Mezclar con la harina y poner en el medio el azúcar glass y la manteca de cerdo semiderretida. Amasar hasta que todos los ingredientes se hayan unido bien. Formar una bola que aplanamos con la mano y envolvemos en film. Dejar en la nevera 30 minutos.
Para hacer los polvorones, cogemos porciones de la masa y las aplanamos con la palma de la mano, debe quedar gordita. Cortamos con un cortador o un vaso, y vamos colocando en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Antes de meterlos al horno, los dejamos reposar una hora. Horneamos a 180º, durante 20 minutos. Si es necesario se les puede dar un toque de grill antes de sacarlos para que queden dorados.
Ojo: yo los hice en horno de leña y en menos de 10 minutos, casi se queman, ya veis que han quedado "morenitos"

























Cuando estén fríos, los espolvoreamos con azúcar glass
¡Buen provecho!

POLVORONES SIN HORNO

Empieza la cuenta atrás para Navidad y las recetas de dulces navideños se multiplican. Aquí no íbamos a ser menos, así que esta propuesta es típica de estas fechas, pero además fácil y rápida, que no estamos para complicarmos la vida.
La receta se la debemos a Su, de Webos Fritos y ha sido todo un éxito. Unos polvorones muy finos y para nada empalagosos.



Ingredientes (con estas cantidades han salido unos 30 polvorones):

500 gramos de harina
175 gramos de manteca de cerdo
200 gramos de azúcar glass
1/2 cucharada de canela
semillas de ajonjolí

Secamos la harina en el horno a unos 130º, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme. La dejamos enfriar (lo ideal es prepararla el día antes).
Batimos la manteca de cerdo con el azúcar glass hasta conseguir una textura similar al merengue.
Añadimos la canela y la harina y amasamos bien.  Formamos una bola que aplanamos ligeramente y la metemos en la nevera durante 15 minutos.

Para formar los polvorones, vamos cogiendo porciones de masa, que aplanamos con ayuda de un rodillo y sobre todo de las manos, ya que resulta un poco frágil. Los dejmos un poco gorditos y cortamos con un vaso o un cortador redondo. Los colocamos sobre una bandeja. Ponemos encima de cada uno unas semillas de ajonjolí y espolvoreamos con azúcar  glass.
Dejamos secar entre 6 y 12 horas y ya tenemos nuestros polvorones listos para comer. Podéis conservarlos en una lata o envolverlos en papel.



En la próxima entrada, polvorones de avellana (son los que se ven al fondo) .....

KRINGLE STONIA

Otro pan navideño, es este caso, típico de Estonia. Dicen que es algo así como el equivalente a nuestro roscón; aunque también es tradicional en los festejos de cumpleaños. 
Se trata de un pan dulce de estilo alemán con pasas y almendras, aunque el relleno da pie a utilzar distintos ingredientes.
Una conversación sobre dulces navideños entre los blogs que componen Desafío en la cocina, derivó en el Kringle Estonia y por consiguiente en la publicación de este pan que merece la pena probar. No es nada complicado. Yo he seguido la receta de La Cocina de Camilni. Ellas lo han hecho en thermomix, pero yo he seguido el método tradicional. Para el relleno he añadido nueces, pasas y frutas confitadas. Resultado: demasiado relleno, así que si decidís hacerlo, moderación con el relleno, no os emocionéis como hice yo, que le quité protagonismo al pan y está bien rico.

Ingredientes:

30 gramos de azúcar
ralladura de limón y de naranja (opcional)
120 ml de leche
30 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
15 gramos de levadura
1 yema de huevo
300 gramos de harina
1 pellizco de sal
Para el relleno: uvas pasas, frutas confitadas, nueces picadas, 2 cucharadas de canela, 60 gramos de azúcar, 50 gramos de mantequilla)

Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura. Ponemos la harina dentro de un bol, le añadimos la sal, el azúcar y la ralladura de limón y naranja. Mezclamos todo y a continuación incorporamos la leche, la yema de huevo y la mantequilla. Amasamos bien y dejamos reposar tapado con un paño hasta que doble su volumen.
Preparamos el relleno: mezclamos bien con la batidora la mantequilla y la canela, formando una pasta. Picamos las frutas confitadas y las nueces. Las uvas pasas las dejamos macerar en el licor que más nos guste (yo en licor de naranja)

Cuando la masa haya doblado su tamaño, la estiramos sobre papel vegetal formando un rectángulo. Extendemos sobre ella la pasta de canela y repartimos las pasas, las nueces y las frutas confitadas (recordad moderación en las cantidades). Enrollamos por la parte ancha apretando bien. Una vez formado el cilindro, hacemos un corte a lo largo dejando un extremo sin abrir. Trenzamos las dos partes resultantes y unimos los extremos formando un círculo, podemos sellarlo con un poco de agua. Dejamos reposar nuevamente hasta que doble el tamaño.
Metemos al horno a 180º unos 20 minutos. Una vez frío, podemos adornarlo con una glasa ligera que haremos mezclando una clara de huevo con 50 gramos de azúcar, o simplemente con azúcar glass.

STOLLEN (PAN ALEMÁN)

Hace más o menos un año, una compañera de trabajo nos llevó a la oficina un pan de esos que según lo pruebas, quieres tener la receta ya. Lo había hecho su madre, pero se hizo de rogar para darnos la receta. Tanto como que no la conseguimos hasta casi un año después. Así que en cuanto Eva me dio la receta, tuve que ponerme manos a la obra. Y este es el resultado, tengo que reconocer que el sabor que recuerdo no es exactamente igual, pero está muy bueno. Un pan dulce que con las frutas confitadas gana un montón y además admite variedad de ingredientes. Cada cuál lo puede adaptar a sus gustos.

El stollen es un pan alemán que se suele preparar en Navidad. Al parecer, su nombre real es Christstollen, que significa "pan de Cristo".  Hay distintas variedades, incluso una con mazapán. Pero el que os traigo hoy solo lleva frutas confitadas y pasas.

Ingredientes:

1 taza y media de leche
1/2 taza de azúcar
170 gramos de mantequilla
1/2 cucharada de sal
2 huevos
2 yemas
6 tazas de harina (es muy posible que haya que añadir más)
40 gramos de levadura
1 pizca de jengibre
1/2 taza de pasas, frutas confitadas picadas, almendra, nueces... (al gusto de cada uno)
ralladura de naranja
1 cucharada de ron
 

Calentar la leche sin que llegue a hervir, añadir el azúcar, la mantequilla y la sal y dejar que temple. Agregar las 2 yemasy los 2 huevos y mezclar bien. Añadir 3 tazas de harina y la levadura y amasar. Una vez bien mezclado tapar con un paño y dejar que repose hasta que duplique su tamaño (No os asustéis, os quedará una mezcla muy líquida, no llega a ser masa)
Juntar el jengibre, las pasas, los frutos secos, la ralladura de naranja y el ron con el resto de la harina, mezclandolo muy bien. Juntar con la masa anterior que ya habrá levado y amasar muy bien, sobre una encimera con harina. Tendréis que añadir más harina para amasar.

Dividir esta masa para tres panes, dar la forma que queramos y colocarlo ya sobre la bandeja de horno. Volvemos a dejar reposar tapado durante una hora.
Meter al horno a 190º unos 25 minutos. Para decorar, lo espolvoreamos con azúcar glass.
 

CORONA NAVIDEÑA

Nueva entrada navideña y de galletas.
Se trata de una corona navideña de esas que habitualmente hacemos para adornar nuestra puerta o nuestra mesa, a modo de centro. Pero en este caso, es plenamente comestible. Al igual que la casita de chocolate de la entrada anterior, está hecha de galleta de chocolate y especias.
La inspiración para hacer esta corona navideña llega de Marina, de Blaukitchen, seguro que todos la conocéis. Esta mujer tiene unas manos increíbles y una creatividad impresionante. 

Además, con esta receta participo en el concurso de Los Inventos de Carmela que nos pide una idea comestible para regalar. Creo que este puede ser un buen detalle para llevar a una casa en la que nos han invitado a comer, por ejemplo. Como centro de mesa puede ser muy divertido, aunque eso sí, efímero. El mejor halago será que no llegue el día siguiente, eso querrá decir que las galletas han gustado. La receta es de la gran Isabel, de Aliter Dulcia.

Ingredientes para las galletas:

250 gramos de mantequilla en punto pomada
250 gramos de azúcar glass
50 gramos de cacao en polvo
500 gramos de harina
1 huevo
ralladura de una naranja
una cucharadita de canela
media cucharadita de nuez moscada
media cucharadita de jengibre molido

Tamizamos en un bol la harina, el cacao y las especias y reservamos.
Batimos bien la mantequilla hasta que blanquee, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté bien integrado. Añadimos el huevo y la ralladura de naranja. Cuando se haya mezclado bien, incorporamos poco a poco la mezcla de harina, cacao y especias.
Estiramos la pasta, cortamos las galletas y las horneamos a 180º unos 12 minutos.

La base de la corona también es de galleta, está espolvoreada con coco teñido con colorante verde.
Las galletas las he pegado con glasa y sirope de maíz. 

CASITA DE GALLETA

Primera incursión en las casitas de galleta. Si nos pasamos el año haciendo galletas, no podíamos dejar de probar esta opción tan navideña.
No quise recargarla con demasiadas chucherías y reconozco que ahora en las fotos la veo un poco sosa.
En fin, será cosa de seguir probando...

La casa, el muñeco de nieve, los árboles y la estrella son de galleta de chocolate y especias, la receta es de Isabel, de Aliter Dulcia

El montón de leña son barquillos de turrón y los lacasitos forman el camino de entrada a la casa

La parte de atrás, da al Sur, así que pega más el sol y aún se mantienen las flores en las macetas del balcón.

En el grupo de "Desafío en la cocina", hemos decidico publicar hoy, 1 de Diciembre, algunas de estas casitas. Juan An, de La Cocina de Cuuking ha decidido recopilarlas, podéis verlas, aquí

TARTA MILHOJAS DE TURRÓN

Esta es una versión diferente de la clásica tarta milhojas. Es una de las preferidas de mi hermana, así que para su cumpleaños intenté echarle un poco de creatividad y este ha sido el resultado. Para ir preparando el paladar para la Navidad, el turrón es uno de los ingredientes básicos de este postre, lo hemos acompañado de una crema aromatizada con haba tonka y unos barquillos de turrón.

Ingredientes:

3 planchas de hojaldre
1 sobre de Flanín
4 vasos de leche
5 cucharadas de azúcar
Haba tonka
1 tableta de turrón
300 ml de nata para montar
1 sobre de preparado para Cuajada
Barquillos rellenos de turrón
Para la cobertura: 200 gramos de chocolate, 4 cucharadas de azúcar glass, 1 cucharadita de agua. 150 gramos de mantequilla, 300 gramos de azúcar glass y canela

Horneamos de una en una cada plancha de hojaldre. Antes de meterlas al horno las pinchamos con un tenedor para evitar que suban en exceso. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y las reservamos.
Montamos bien la nata con una cucharada de azúcar. Con cuidado añadimos la tableta de turrón desmenuzada.
Por otro lado, echamos en un cacito medio vaso de leche, cuando empiece a hervir añadimos el sobre de cuajada previamente disuelto en otro medio vaso de leche. Removemos hasta que vuelva a hervir y lo retiramos del fuego. Incorporamos esta mezcla poco a poco a la crema de turrón y nata y dejamos enfriar en la nevera.
Para hacer la crema pastelera, seguimos las instrucciones del fabricante, utilizando 3 vasos de leche, 4 cucharadas de azúcar y la ralladura de haba tonka.
Cuando la crema pastelera haya enfriado y la de turrón haya ganado consistencia, montamos la tarta:
sobre una base de hojaldre repartimos uniformemente la crema pastelera, sobre ella colocamos horizontalmente los barquillos de turrón. Colocamos otra capa de hojaldre, sobre ella la crema de turrón y finalizamos con la tercera capa de hojaldre.

Para adornarla, fundimos el chocolate en el microondas y lo extendemos sobre la capa superior de hojaldre. Mezclamos cuatro cucharadas de azúcar glass con un poco de agua y revolvemos bien para conseguir una glasa blanca con la que formaremos unas líneas finas sobre el chocolate. Con un palillo arrastramos de arriba a abajo, formando el dibujo.
Con ayuda de la manga pastelera, decoramos los laterales con el buttercream (batimos bien el azúcar con la mantequilla y un poco de canela molida para darle color).
Es preferible prepararla de un día para otro.

Eso sí, la previsión era hacer una tarta pequeña, pero con estas cantidades ha salido bastante grande. Tenedlo en cuenta si la hacéis, es bastante consistente, así que, mejor raciones pequeñas....

RISOTTO DE PIXÍN Y LANGOSTINOS

 Hoy toca nueva cita con "Desafío en la cocina". Una grupo al que cada día se suman más blogs y que cada mes es más divertido.

 

 
Además, en mi caso está sirviendo para perder el miedo a determinados platos. Es el caso de la receta que estáis leyendo.
Este mes el desafío ha sido especial, se ha dedicado a a Italia y por esa razón, las desafiadoras propusieron tres recetas que han sido adjudicadas a cada participante a través de un divertido sorteo: piadinas, pasta al pesto y risotto. En mi caso, me ha tocado hacer Risotto.
Ha sido mi primera vez y evidentemente necesita mejorarse, pero reconozco que siempre pensé que el resultado sería más "estrepitoso".
He decidido darle toque marinero y he empleado Pixín (así llamamos en Asturias al rape) y langostinos.

Ingredientes:

2 medidas de arroz Arborio
9 medidas de caldo de pescado
1 cabeza de pixín (rape)
1 puñado de langostinos
1 cebolla
1/2 puerro
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
azafrán
sal
queso rallado

Pelamos los langostinos crudos y los reservamos. Las cabezas las aprovechamos para hacer el caldo que es lo primero que tenemos que elaborar. Para ello, echamos en una cazuea la cabeza de pixín en trozos, las cabezas de langostinos, media cebolla, el puerro y un poco de sal. Dejamos que hierva bastante para que quede bien concentrado, colamos, añadimos el azafrán y comprobamos de sal.
Desmenuzamos la cabeza de pixín, de la que obtendremos un buen puñado de carne que reservamos para añadir a nuestro plato.
Importante: cuando empezemos a preparar el risotto, debemos mantener el caldo hirviendo
para ir añadiendo poco a poco a la cazuela en la que vamos a preparar el arroz.
Picamos media cebolla bien finita y la ponemos a dorar en una cazuela, con un poco de aceite y una cucharadita de mantequilla. Cuando haya cogido color, añadimos el arroz y rehogamos bien. A continuación echamos el vino blanco y dejamos que lo absorba.  A partir de este momento, debemos ir añadiendo el caldo poco a poco al arroz, moviendo ligeramente la cazuela y revolviendo de vez en cuando, todo ello a fuego lento. No añadiremos más caldo, hasta que el anterior no se haya absorbido.
Cuando estemos casi al final de la cocción, añadimos los langostinos. En mi caso he tenido el risotto al fuego unos 40 minutos, aunque el fabricante recomendaba menos tiempo de cocción.
En el momento de retirarlo del fuego, añadimos los trozos de pixín que habíamos reservado, una cucharada de mantequilla cortada en trocitos y espolvoreamos queso rallado al gusto. Agitamos la cazuela para que todo se integre y tapamos. Dejamos reposar unos 10 minutos y servimos.

Probablemente la elaboración de este risotto se salte alguno de los cánones de la cocina italiana, así que pido disculpas si algún italiano se topa con esta receta. Tened en cuenta que se trata de un risotto asturianizado.

Eso sí, os recomiendo a todos que echéis un vistazo al blog de Desafío en la cocina, allí vais a encontrar un auténtico festival inspirado en la gastronomía italiana: más risottos, piadinas y por supuesto, pasta al pesto. No os lo perdáis.

Y el 20 de Diciembre, un nuevo desafío. Esperamos la decisión de Carolina de Tomillo, laurel y otras cosas de comer  Solo sabemos que será dulce....

BORRACHINOS

 

Una receta de las de toda la vida, para aprovechar el pan duro. 

Este postre es un clásico en mi casa, lo he visto toda mi vida. Para mí es típico de Asturias y por lo que cuenta mi madre se hace desde tiempos inmemoriales. 

Seguramente se haga también en otros lugares y se le de otro nombre. En la blogosfera encontraréis recetas muy similares. Yo os cuento como se hace en mi casa.

    

    Ingredientes:

    4 huevos

   1/2 taza de pan duro (solo la miga)

   750 cl de vino blanco

   Azúcar (2 cucharadas por cada huevo)

   Canela en rama

   Corteza de limón

   Aceite de oliva para freír

Con la ayuda de un rallador, rallamos el pan que tenemos del día anterior, solo la miga, la corteza no la aprovechamos.

Batir las claras a punto de nieve. Añadir una a una las yemas y seguir batiendo hasta que estén bien mezcladas. Añadir el pan rallado, hasta que quede una masa espesa. Dejar reposar media hora.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite, cuando esté bien caliente, vamos vertiendo cucharadas de la masa de los borrachinos. Dejamos que doren ligeramente y les damos la vuelta. 

No son los más fotogénicos, pero están muy ricos

Se sacan a un plato con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite y se colocan seguidamente en una cazuela, en la que añadiremos el vino blanco (si no queremos tanto vino, se puede sustituir una parte de vino por una de agua) el azúcar, una corteza de limón y una rama de canela. Dejamos que se hagan al fuego lentamente entre 20 y 30 minutos.

Hay que conservarlos calientes si queremos que no chupen el caldo, una vez que se separan del fuego, el líquido desaparecerá y quedarán más borrachinos. Otra opción es sacar la salsa y conservarla en un recipiente aparte hasta la hora de servirlos

GALLETAS VARIADAS

Últimamente me falta tiempo para todo lo que quiero hacer y no dedico al blog todo el tiempo que quisiera y que se merece.
Así que hoy hago una entrada rápida para enseñaros algunas de las últimas galletas decoradas. Y sobre todo, para daros las gracias a todos los que habéis decidido seguir a este Trasgu de las galletas. Ya sois más de 100 y me hace una ilusión tremenda. Os aseguro que cuando hace siete meses escribí la primera entrada, no imaginé que pudiese haber llegado hasta aquí. Y reconozco que ha sido un placer encontrar a tanta gente apasionada por la cocina. Y la que todavía queda...
Así que para celebrarlo, os invito a una galletina....

Primer adelanto de Navidad: un arbolito adornado con trocitos de gominolas

 

Y estas, son las primeras pruebas con mi nuevo molde de camafeo:

Y este es el resultado del resto de pruebas, estas con pinceles, mezclando texturas e intentando imitar  las joyas que hace Amber Spiegel

Y ya para terminar, dos clásicos:

Besos a todos, buen fin de semana!!

PASTELES DE CALABAZA

Otoño, Noviembre, calabazas.... Los productos de temporada ya están en la cocina de El Trasgu. Así que con una calabaza recién recogida del huerto, se ha puesto manos a la obra. En este caso, la receta elegida son unos pasteles de calabaza que he visto en el blog de Pilar Casanava, Per sucar-hi pa La verdad es que no los había hecho nunca y nos han gustado mucho. Vamos que volaron del plato. Así que Pilar, muchas gracias por compartir tu receta y descubrirnos una sabrosa forma de cocinar la calabaza....

He hecho alguna variación en las cantidades, he cambiado la almendra por nuez y la garnacha por Pedro Ximénez. Estos son los ingredientes:

Para la masa:

250 gramos de harina
25 gramos de nueces picadas
125 ml de aceite
35 ml de anís
25 ml de Pedro Ximénez
ralladura de limón 

Confitura de calabaza:

300 gramos de calabaza
150 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de canela
ralladura de limón

Cortamos la calabaza a la mitad longitudinalmente y la metemos al horno, unos 30 minutos hasta que esté bien asada. Retiramos la pulpa y la mezclamos con la ralladura de limón, la canela. Añadimos el azúcar y ponemos a fuego medio unos 30 minutos, removiendo a menudo. Retiramos y dejmos que enfríe.

En un bol mezclamos, el anís, el vino dulce, el aceite y la ralladura de limón. Mezclamos e incorporamos el harina, mezclando bien. Envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera media hora.  
Estiramos la pasta, cuidando de dejarla demasiado fina, porque se rompe fácil y vamos rellenando con la confitura de calabacín. Yo les he dado forma de empanadilla.
Horneamos 15 minutos y al sacarlos del horno, rebozamos en azúcar.
A disfrutar de los pasteles de calabaza!!!

EXQUISITOS DE AVILÉS

El nombre de estos pasteles hace honor a su sabor, evidentemente. Son típicos de Avilés y se dice que se crearon a principios del siglo XX en la ya desaparecida Confitería Galé.
Actualmente se pueden encontrar en las confiterías de la ciudad, también se les llama "Cristos" por su forma de cruz. La pasta es similar a la de las marañuelas, están rellenos de una crema de almendra y bañados con glasa blanca.
Buscando en la inmensidad de recortes de recetas que tengo guardados, he encontrado esta receta en unos fascículos de repostería asturiana que publicó hace unos años el diario La Nueva España. Una receta muy asturiana que debéis probar.

El camino de mesa, es obra de mi señora madre: vainica y bolillos. Toda una artista de 81 añitos

Para la masa:                                                    Para el relleno:

250 gramos de harina                                       100 gramos de almendra molida
125 gramos de mantequilla                              100 gramos de azúcar glass
3 huevos                                                           1/4 litro de leche
200 gramos de azúcar                                      25 gramos de harina fina de maíz
ralladura de limón                                             75 gramos de azúcar

Mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos bien hasta que no se pegue a las manos, es posible que necesitemos añadir algo más de harina.
Para hacer el relleno, separamos un vasito de leche en el que disolvemos la maizena. El resto de la leche la ponemos a calentar junto a los 75 gramos de azúcar. Cuando rompa a hervir, añadimos la leche con la maizena y removemos bien apartando del fuego. Dejamos enfriar un poco y añadimos el azucar glass y la almendra molida, mezclándolo bien.
Estiramos la pasta y cortamos en círculos con la ayuda de un vaso o una taza. Dentro de cada círculo ponemos una cucharada del relleno y doblamos a modo de empanadilla. Para formar los exquisitos cruzamos una "empanadilla" sobre otra pegando con un poco de agua.

Colocamos sobre una lámina de papel de horno y horneamos a 200º hasta que estén dorados. Una vez frios, bañamos con glasa hecha con azúcar glass y agua.