MAGDALENAS DE LIMÓN Y CANELA #entrelibrosandaelguiso

Ya estamos en abril, mes por excelencia de libros. Y desde La Cocina Typical Spanish, un año más, se rinde homenaje al Día del libro. El objetivo, esta vez, recopilar recetas basadas en alguna obra literaria, respetando siempre eso sí, el carácter de receta tradicional española.
Yo he elegido un libro que leí en mi adolescencia y que me encantó. Seguro que más de una os vais a sentir identificadas: "Mujercitas". Publicada en 1868, esta novela de Luoise May Alcott narra las peripecias de Meg, Jo, Beth y Amy. ¿Con cuál de las cuatro os identificábais? Yo con Jo, la más inquieta.
Aunque las chicas de la familia March, sufren bastantes penurias económicas, sí es cierto que en más de una ocasión, se evoca alguna merienda sobre la hierba, en la que no faltaba la leche, la miel y algún pastel. Yo, tirando de la misma fantasía que el personaje de Jo, he puesto en esa merienda, unas magdalenas clásicas, ricas y económicas que mojadas en la leche o solas, están deliciosas.
La receta seguida es del gran Xavier Barriga

Ingredientes (para 12 magdalenas):




3 huevos medianos
175 g de azúcar
60 ml de leche
190 ml de aceite de girasol
210 g de harina floja
5 g de levadura química
una pica de sal, canela en polvo y ralladura de limón

Mezclamos la leche con el aceite de girasol.
En otro recipiente mezclamos la harina con la sal, la levadura, la canela y la ralladura de limón
Batimos bien los huevos y el azúcar y añadimos la mezcla de aceite y leche, sin dejar de batir. A continuación añadimos los productos secos poco a poco mientras sigues batiendo, hasta obtener una masa homogénea.
Tapa la masa con un paño y déjala reposar en la nevera al menos una hora, si puedes, déjala hasta el día siguiente. De esa forma, la levadura ejercerá realmente su labor como impulsora.
Pon la masa en una manga pastelera y repartela en las cápsulas para magdalenas, llenando solo tres cuartas partes.
 

Hornea a 210ºC aproximadamente 15 minutos, en función del tamaño de las magdalenas.

Y después de saborear estas ricas magdalenas, nada mejor que darse una vuelta por el resto de recetas que componen el recopilatorio de este mes. PINCHA AQUÍ

BABÁ AL RON

Este mes, toca receta dulce en Desafío en la cocina. Y viene muy, muy jugosa. Toñi, de Qué se cuece en mi cocina nos ha desafiado en esta ocasion a hacer Babás.

El babá al ron es un dulce típico de Nápoles y Francia. Se trata de una masa tipo brioche pero muy básica y que se empapa en un jarabe hecho con ron. Su origen sin embargo, se remonta, a Polonia, donde crearon esta especialidad para el destronado rey Estanislao I, muy goloso pero con muchos problemas para comer dulces a causa del mal estado de su dentadura. Su creador, el pastelero Nicolas Stohrer, lo llamo Pastel Alí Babá y lo elaboró inicialmente con un sirope de vino de Málaga. Podéis leer más sobre la historia de este dulce pinchando aquí

Para la masa de los babás, yo he seguido la receta de Thomas Keller, recogida en su libro "Bouchon Bakery". El jarabe lo he cambiado un poco más a mi gusto y le he añadido también un poco de piña en almíbar, ya que luego la uso también para decorar.

Ingredientes para la masa (para unas 12 unidades):

250 g de harina de fuerza
25 g de azúcar
5 g de sal
5 g de levadura fresca
4 huevos
80 g de agua templada
94 g de mantequilla a temperatura ambiente

Mexclamos la harina y el azúcar. Disolvemos la levadura en el agua. Removemos con unas varillas la mantequilla y la sal, dejándola como una pomada.
Ahora toca amasar: ponemos en el bol las mezclas de harina y de agua. Mezclamos y vamos añadiendo poco a poco los huevos. Cuando todos se hayan integrado bien, añadimos la mantequilla y dejamos amasar bastante tiempo, yo lo tuve unos 15 minutos.
Ponemos la masa resultante que será muy blanda, en una manga y escudillamos en los moldes ligeramente engrasados. Yo he usado unos moldes especiales para babas individuales, pero como solo tenía cuatro, el resto los hice en moldes de flan desechables.
Golpeamos cada molde sobre una superficie plana para que la masa se asiente y dejamos levar entre 30 y 40 minutos.
Horneamos a 160º entre 20 y 30 minutos. La superficie de los babas de be quedar dorada.
Sacamos y dejamos que enfríen sobre una rejilla.

 

Ahora preparamos el jarabe para bañarlos.
Ingredientes:

625 ml de agua
312 g de azúcar
65 ml de ron
piel de limón
piel de naranja
1 rama de vainilla
1 rodaja de piña en almíbar

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente al fuego, con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente y el interior raspado y añadido a los líquidos. Dejamos que hierva un par de minutos y retiramos del fuego.

Una vez fríos, desmoldamos los babás y los empapamos bien en el jarabe sumergiéndolos unos segundos por cada lado.
Para adornarlos, ponemos un punto de nata montada en el centro de cada pastel y colocamos dos trozos de piña en almíbar.

Y ahora, solo queda echar un vistazo a todos los babás de los participantes en Desafío en la cocina
Pinchad aquí para no perderos ninguna receta.

BOLLINAS DE CREMA

Al domingo antes de Carnaval, o sea, hoy, se le llama en Asturias el Domingo'l Gordu. Es uno de esos días que según la tradición, marcaba una buena comilona antes de entrar en los días de Cuaresma. El menú: pote de berzas acompañado de un contundente compango y de postre, frixuelos o bollinas.
Aunque apenas se recuerda, en muchas casas de pueblo, como la mía, donde afortunadamente hay una persona que acumula años de vida y experiencias se mantiene la tradición de poner de postre bollinas o frixuelos.
Podemos decir que las bollinas son la versión frita de les casadielles. Se les conoce por este nombre, en la zona centro de Asturias, especialmente en la comarca de Avilés. También se las conoce como Teresitas. El relleno suele ser de nuez, pero hoy las hemos hecho de crema pastelera, habituales también de esta época del año.
 

La masa de estas bollinas, es medio hojaldre, una receta del libro de cabecera en todas las cocinas asturianas ("El arte de cocinar" de María Luisa García) que se trabaja de forma similar al hojaldre aunque lleva menos mantequilla.
En esta ocasión, la crema pastelera la he aromatizado con cardamomo para darle un toque diferente.

Ingredientes de la masa:

250 g de harina
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
un vasito de agua
1 cucharadita de sal
 
Ponemos el agua y la sal en una fuente de cristal y mezclamos bien, añadimos la mantequilla y a continuación la harina y amasamos bien. Una vez que tengamos una masa bien lisa, la pasamos a la encimera o meseta bien enharinada y estiramos con el rodillo dándole forma rectangular. Debemos proceder como haríamos con la masa de hojaldre, dandole un total de cinco vueltas. Yo le he dado una vuelta simple y dos dobles. Aquí podéis ver una explicación gráfica de cómo dar esos pliegues.
Envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera. Yo la dejo normalmente de un día para otro.

Ingredientes de la crema:

250 ml de leche
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maizena
1 huevo
corteza de limón
cardamomo

Ponemos la leche a hervir en un cazo con la corteza de limón y cuatro semillas de cardamomo. Cuando hierva, retiramos del fuego y tapamos, dejando que infusione durante al menos media hora.
En una fuente, mezclamos con varillas el azúcar y la maizena, añadimos el huevo removiendo bien e incorporamos la leche colada. Mezclamos y ponemos nuevamente al fuego sin dejar de remover con las varillas, hasta que espese.
Vertemos en una bandeja y tapamos con film. En cuanto enfríe, guardamos la crema en la nevera.

Para hacer las bollinas, procedemos de forma similar a cuando hacemos empanadillas. Estiramos la masa formando un rectángulo ancho. Depositamos pequeños montoncitos de crema de la mitad hacia abajo, separados varios centímetros y doblamos la masa, dejando cubierta la crema. Aplastamos bien los bordes y cortamos cada bollina.
Freímos en abundante aceite de oliva caliente y espolvoreamos con azúcar.
¡Buen provecho y Feliz Antroxu!

MERMELADA DE CALABAZA A LA CANELA

Aún estamos en época de calabaza, así que aquí tenéis una receta perfecta para preparar estos días. Una mermelada casera que alegrará vuestros desayunos y meriendas. La receta es de mi amiga Chus, de Para estar por casa que además está de cumpleaños, ¡cumple 5 añitos! Y para celebrarlo ha organizado un fantástico sorteo patrocinado por Lekue, en el que yo participo con esta receta. Así que querida Chus, una celebración perfecta que me ha hecho descubrir una mermelada deliciosa. Muchísimas felicidades y que cumplas muchos más haciéndonos disfrutar de tu cocina.

Chus utilizó calabaza blanca, yo he usado la naranja, que es la que tengo en casa y le he añadido un poco de naranja confitada.

Ingredientes (para cuatro tarros pequeños ):

700 g de calabaza pelada y sin semillas
300 g de azúcar
zumo de 1/2 limón
canela en polvo
5 rodajas de naranja confitada

Cortamos la calabaza en trozos pequeños y la ponemos a macerar con el azúcar, la canela y el limón, durante unos 20 minutos. A continuación la ponemos al fuego, cuando empieze a hervir, bajamos el fuego y removemos a menudo, para que no se pegue. La calabaza se irá ablandando, para conseguir una textura más homogénea, a la media hora de cocción yo le he metido la batidora. Volvemos a ponerla a fuego lento y añadimos la naranja confitada cortada en trocitos pequeños. Dejamos que se haga cinco minutos más y retiramos del fuego.

Vertemos en tarros esterilizados, cerramos bien y ponemos a cocer al baño maría 10 minutos. Si la vais a consumir pronto, podéis ponerla directamente en los tarros, cerrarlos bien y colocarlos boca abajo hasta que se enfríen, así harán el vacío correctamente.  

Aún estáis a tiempo de participar en el concurso de Para estar por casa. ¡El premio os encantará!
                                            

PAN DE CÁDIZ

Que me perdonen los gaditanos, porque seguramente este dulce navideño que os traigo hoy no cumple con los cánones del Pan o Turrón de Cádiz típico de esa maravillosa tierra.
Este es el que hacemos en Asturias, ni batata, ni boniato, ni frutas confitadas; simplemente mazapán, yema y cabello de ángel.
Una receta tradicional y con un sabor espectacular. Quienes lo prueben, os pedirán que la repitáis aunque no sea Navidad.

Ingredientes:

200 g de almendra molida
200 g de azúcar glass
2 yemas
3 cucharadas de azúcar normal
Agua
Cabello de ángel
1 huevo

Empezamos haciendo la yema: ponemos el azúcar normal al fuego con un chorrito de agua, para hacer un jarabe. Dejamos que hierva 4 o 5 minutos y retiramos del fuego, añadimos en hilo fino las yemas, sin dejar de remover con las varillas. Volvemos a poner al fuego, y seguimos removiendo hasta que espese. Dejamos que la crema enfríe antes de usarla.
A continuación, el mazapan: mezclamos bien la almendra molida y el azúcar glass. Añadimos con mucho cuidado un poco de agua, para poder formar una masa homogénea, que no se pegue a las manos. Es muy importante que no nos pasemos con la cantidad de agua, lo ideal es añadirla casi a gotas, porque necesitará muy poca cantidad.
Dividimos la masa en tres partes, dejando una de ellas más grande que las otras dos.
Estiramos las dos partes pequeñas, dándoles forma rectangular y dejandolas con un grosor aproximado de 2 cm.
Colocamos una de ellas sobre un papel de horno, esa será la base de nuetsro Pan de Cádiz. Sobre ella, extendemos la yema. Colocamos el segundo rectángulo de mazapan, a continuación cubrimos con una capa de cabello de ángel.
Estiramos la bola de mazapan más grande, dandole un tamaño un poco mayor que las anteriores, pro intentando respetar un grosor similar. Con ella vamos a cubrir completamente la preparacion anterior, recortando los sobrantes.
 

Alisamos bien y comprobamos que todo el bloque haya quedado bien cubierto por todos los lados. Con la punta de un cuchillo dibujamos unos rombos en la parte superior. Pintamos suavemente con huevo batido y metemos a horno muy fuerte (200-220ºC) a gratinar. Solo unos 4 o 5 minutos
Dejamos enfriar y envolvemos en papel de horno, papel de estraza o papel de aluminio y lo dejamos reposar una semana.
La espera habrá valido la pena, os lo aseguro.

TARTALETAS DE CHOCOLATE Y CARAMELO SALADO

Si te gusta el chocolate, no puedes dejar de preparar estas tartaletas. La mezcla de sabores es deliciosa.
Hace unos meses probé en Francia una tarta bretona de chocolate y caramelo salado. Me encantó y me quedé con ganas de hacerla en casa. Fue en Roscoff, un encantador pueblecito de la Bretaña Francesa, donde el caramelo salado es el rey de la cocina. Las calles bretonas huelen a mantequilla y a caramelo salado. Y eso unido a sus paisajes y a sus gentes, hacen que el viaje sea inolvidable.

Se trata de una preparación muy sencilla: una masa sablé que cocemos previamente, una ganache de chocolate y el imprescindible caramelo salado.

Masa Sablé (receta de My European Cakes):

250 g de harina de reposteria
125 g de mantequilla fria cortada en dados
50 g de azucar glass
1 huevo

Ponemos en un bol la harina, la mantequilla y el azúcar. Con las manos vamos engrasando la harina, hasta que ya no queden trozos de mantequilla y tengamos una especie de arena fina. Añadimos el huevo batido  y amasamos para ligar la masa, pero amasando únicamente lo justo. No debemos pasarnos de amasado.
Colocamos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con un rodillo dejandola con un grosor de unos 2 mm. Si está demasiado blanda, dejamos que enfríe un poco en la nevera y ya podremos trabajarla  mejor. Con un cortador, cortamos círculos que se adapten a las medidas del molde de tartaleta y los forramos, procurando que no queden bolsas de aire y cortando la masa restante al ras del borde de cada molde.
Vamos a cocerlas en blanco, es decir, sin relleno, así que necesitamos colocar peso dentro de cada molde para que la masa no suba. Lo habitual son unos garbanzos o cualquier otra legumbre que tengáis a mano.
Horneamos a 180º hasta que la masa esté dorada y crujiente
Desmoldamos rápido y dejamos que enfríen.

Caramelo salado (receta de Gastronomiaycia):

160 g de azúcar
 60 g de mantequilla 
2 gramos de flor de sal o sal maldon
115 g de nata a temperatura ambiente

Ponemos el azúcar en un cazo a fuego medio para hacer un caramelo rubio, con cuidado de que no se haga demasiado. Retiramos el cazo y añadimos la mantequilla troceada y la sal, mezclando. Incorporamos la nata poco a poco removiendo con una espátula  y volvemos a poner al fuego, sin dejar de remover, hasta que coga un poco de cuerpo. Retiramos y reservamos. Aunque la textura es líquida, espesará al enfriar.

Ganache de chocolate:

250 ml de nata
175 g de chocolate negro (70%)

Ponemos la nata al fuego, cuando hierva, añadimos el chocolate troceado. Retiramos del fuego y removemos bien con varillas para mezclarlo.

Montaje de las tartaletas:

Ponemos en cada tartaleta una base de caramelo salado, aproximadamente la altura de un dedo. Dejamos reposar en la nevera para que espese más rápido y cree una capa consistente. Ya solo nos queda añadir la ganache encima, hasta casi el borde de la tartaleta. Volvemos a dejar en nevera hasta el día siguiente.
Podemos decorar cada tartaleta con una fresa laminada y unas hojas de menta o simplemente, con unas escamas de sal.



Un postre delicioso para celebrar el cumpleaños de mi amiga y tocaya Patricia, de Las cosas de mi cocina, que celebra los 5 años de su blog. Un placer poder compartir con ella esta receta y todos los días del año. ¡Qué cumplas muchos más, preciosa!
Además está de concurso, así que si áun no conocéis su blog, ya estáis tardando, porque además de disfrutar de uno de los mejores blogs reconocidos en los Premios Bitácoras, podeis ganar un lote de productos de Lékué.
  
                                          

CANUTILLOS DE CREMA #diadeldulceTS

Llega el día más dulce del año. El día del dulce Typical spanish, toda una tradición con la que queremos reivindicar que en nuestro país tenemos muchísimos dulces y que no hace falta celebrar fiestas extranjeras para hacer unas galletas o unas tartas diferentes. España tiene dulces para cada día del año.
Este año os traigo una receta tan tradicional, que sus medidas no se miden en gramos ni en mililitros, sino en pocillos. Es la receta de canutillos de mi tía Angelina. Una masa suave a la que se le da forma con ayuda de unos palitos de madera, en este caso hechos por mi padre y que se fríe en aceite. El relleno tradicional, es la crema pastelera, aromatizada en este caso con vainilla.
Un bocado delicioso y en mi caso, con sabor a tradición y a familia.

Vamos con los ingredientes, para facilitaros el trabajo, la medida del pocillo equivale a unos 70 gramos.

Para la masa:

1 pocillo de leche
1 pocillo de vino blanco
1 pocillo de aceite de girasol
Harina de reposteria: la necesaria (aproximadamente 280 g)
Una pizca de sal

Para la crema pastelera:

250 ml de leche
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maizena
1 huevo
1 vaina de vainilla

Comenzamos haciendo la crema. Mezclamos en un bol el azúcar, la maizena, el huevo y un poco de leche. Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente, raspamos el interior con la punta de un cuchillo y añadimos tanto la vaina como la pulpa que hemos extraído a la leche que hemos reservado. La ponemos al fuego y antes de que empieze a hervir, la retiramos y tapamos dejando que infusione unos 10 minutos. Retiramos la vaina y vertemos la leche en el bol en el que hemos mezclado azúcar, maizena y huevo. Mezclamos bien con varillas y volvemos a poner al fuego, sin dejar de remover hasta que espese.
Vertemos en una fuente y tapamos a piel con film. En cuanto haya templado, reservamos en nevera.

Para hacer la masa, mezclamos leche, vino blanco, sal y aceite y vamos añadiendo harina hasta lograr una masa elástica, que no se pegue a las manos.
Estiramos con el rodillo y vamos cortando tiras estrechas que envolvemos en los palitos o moldes. Freímos en aceite caliente y escurrimos sobre un papel de cocina. Cuando estén templados, retiramos los palitos con cuidado de no quemarnos. Así obtenemos el canutillo hueco. Metemos la crema en una manga con boquilla lisa y rellenamos los huecos de los canutillos. Espolvoreamos con azúcar glass y listos para comer...

Estos son los utensilios tradicionales para hacer la receta: pocillo, que equivale a unos 70 gramos y los palitos de madera en los que se envuelve la masa

Y ahora, para no quedarte sin ideas a la hora de hacer un dulce tradicional, no puedes dejar de echarle un vistazo al recopilatorio de esta nueva edición del Día del dulce Typical spanish 

MUFFINS DE ARANDANOS

Receta facilísima la de hoy. De hecho, su autora, Donna Hay, los llama  algo así como "Muffins de arándanos demasiado  fáciles".
Una buena forma de aprovechar estos estupendos frutos rojos que tantas propiedades tienen.

Ingredientes:

375 g de harina floja
1 cucharadita de impulsor tipo Royal
220 g de azúcar glass
125 ml de aceite de girasol
1 huevo
125 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
300 g de arándanos

Precalentar el horno a 180ºC
Mezclar en un bol, la harina, el azúcar y el impulsor.
En otro recipiente, mezclar el aceite, el huevo, la leche y el extracto de vainilla.
Verter los ingredientes líquidos sobre los secos poco a poco, mezclando con ayuda de una espátula. Añadir los arándanos, dar un par de vueltas más a la mezcla para que se integren y llenar los moldes. Espolvorear con un poco de azúcar y hornear unos 30 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

¿Fácil, no? Pues venga, probad a hacerlos. Siempre podéis cambiar los arándanos por otra fruta o incluso por una deliciosa mezcla de chocolate y  naranja.

KING CAKE

El Desafío en la cocina de este mes, nos lleva ni mas ni menos que a Nueva Orleans, para conocer un dulce típico de esa ciudad que se suele tomar en la celebración del Mardi Gras, el martes de Carnaval.

Se llama King cake, traducido literalmente sería algo así como el Rey de los pasteles, y lo hemos conocido gracias a Carolina, la desafiadora de este mes.

El King cake me recuerda a una mezcla entre nuestro roscón de bolleria y unos bollos de canela, cubierto con azúcar de colores, pero no cualquier color. Deben ser violeta, verde y amarillo, porque simbolizanla Justicia, la Fe y el Poder

Yo he querido hacerlo en versión individual con una masa de brioche y convertir el relleno en una salsa ligera tipo natillas, para acompañarlo. 

Ingredientes para la masa: 245 g de harina fuerte, 15 g de levadura, 42 g de azúcar, 8 g de miel, 40 g de mantequilla, 1 huevo, 6 g de sal, 72 g de agua

Ingredientes para la glasa y la decoración: azúcar glass, agua, azúcar en grano, colorantes

Ingredientes para las natillas: 1/2 litro de leche, 2 yemas, cuatro cucharadas de azúcar, 1 cucharada de maizena, 1 rama de canela, canela en polvo para espolvorear, 1 puñado de pasas, 1 puñado de nueces picadas.

Mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos bien, es una masa bastante hidratada, así que es preferible que lo hagamos en maquina. 

Si no la tenéis podéis hacerlo a mano, mojando las manos con agua o aceite para trabajar mejor, pero siempre sin añadir harina de mas.

Una vez bien amasada, cortamos porciones de unos 30 g de masa y las colocamos en forma de bola dentro de un aro de acero de los de emplatar, que habremos engrasado previamente con mantequilla. El aro debe estar colocado ya sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. 

Tapamos con un paño de tela y dejamos que fermenten en un lugar cálido, las bolas deben doblar su volumen, así que en función de la temperatura es posible que tarden dos horas, e incluso más. 

Una vez que hayan levado suficiente pintamos ligeramente con huevo batido y metemos al horno a unos 190 grados unos 10 minutos. El tiempo de horneado depende del tamaño de los aros.

Sacamos del horno, desmoldamos lo antes posible y dejamos que enfríen.

Preparamos la glasa mezclando el azúcar glass con unas gotas de agua, debe quedar una mezcla blanca ligera, que se asemeja a la cola. Vertemos por encima de cada King cake.
 

Para teñir el azúcar yo he metido un par de cucharadas en un tarro de cristal pequeño con unas gotas de colorante. Agitamos bien para que el color se reparta uniformemente y ya esta lista para usar.

Para decorar, cogemos el azúcar de colores con los dedos mojados y colocamos sobre cada pastel.

Preparamos unas natillas, mezclando con varillas las yemas, el azúcar y la maizena, añadimos la leche templada en la que habremos infusionado previamente un poco de canela  y la ponemos al fuego, sin dejar de remover, hasta que la crema adquiera un poco de cuerpo. Retiramos, añadimos uas nueces picadas y las pasas y vertemos en platitos individuales. Espolvoreamos con canela en polvo y colocamos en el centro de cada plato nuestros King Cake.

Y ahora, si pinchas AQUÍ podrás ver todas las recetas de King Cake que han participado en este primer Desafío de 2015. El mes que viene, toca receta salada

PESTIÑOS CON MIEL

Este mes Desafío en la cocina nos propone un repaso a las recetas tradicionales de nuestro país, en concreto, a los dulces fritos de España. La idea ha sido de La Cocina de Camilni y el único requisito, que cada blog hiciese una receta típica de una comunidad diferente a la suya. Así que una que es del Norte, se ha ido al Sur, para aprovechar a hacer un dulce español muy típico y que aún no estaba en mi blog: pestiños con miel. Eso sí, con miel asturiana, que esa es de la casa. La receta es del libro "Dulces y postres de las monjas"

Ingredientes:

175 g de harina
1/2 copa de vino blanco
10 g de matalauva o anís verde
un trozo de corteza de limón
aceite de oliva
125 g de miel
125 g de agua

Ponemos la miel y el agua en un cazo y dejamos a fuego lento unos 30 minutos
En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos la corteza de limón, la retiramos y añadimos la matalauva, rehogándola en el aceite hasta que dore. Colamos el aceite y lo mezclamos con la harina y el vino blanco hasta obtener una masa homogénea. La extendemos sobre el mármol o encimera y estiramos con el rodillo hasta lograr una lámina de 1 cm de grosor aproximadamente. Cortamos la masa en cuadrados pequeños y freímos en abundante aceite muy caliente.
Escurrimos y bañamos con la miel reducida.

Y ahora, no os perdáis, el repaso por los dulces fritos de España. Pinchad AQUI, para ver lo que han preparado el resto de participantes de Desafío en la Cocina.

PISTACHO BOSTON PIE ECLAIRS

Llega septiembre y vuelve Desafío en la cocina. Tras el parón veraniego, retomamos la cita de cada día 20. En este caso, con una receta dulce en la que nuestra desafiadora, Mari Luz, nos ha dado manga ancha para la interpretación.
Se pedía una Boston Pie, una tarta compuesta por bizcocho, crema pastelera y cobertura de ganaché de chocolate. Aprovechando la libertad de interpretación, yo he sustituído el bizcocho por masa choux, y a la crema y al ganaché les he dado sabor de pistacho, consiguiendo estos eclairs de pistacho.

Ingredientes para la pasta choux:

120 g de harina
100 g de leche
100 g de agua
80 g de mantequilla
4 huevos
10 g de azúcar
1 pizca de sal

Ponemos la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla al fuego. En cuanto empiece a hervir, retiramos y añadimos la harina tamizada, mezclando con espátula. Volvemos a poner al fuego y removemos unos minutos más.
Dejamos que pierda un poco de temperatura y vamos añadiendo los huevos uno a uno, introduciéndolos bien.
Ponemos la masa en una manga y sobre una bandeja de horno forrada con papel, extendemos tiras de unos 6 cm de largo.
Metemos al horno unos 20 minutos, a 180-190ºC

Ingredientes para la crema pastelera de pistacho:

250 g de leche
20 g de maizena
65 de azucar
1 huevo
25 g de pasta de pistacho

Mezclamos la maizena y el azúcar en un bol, añadimos el huevo y un poco de leche.
Ponemos el resto de la leche a hervir, cuando rompa a hervir, vertemos la leche sobre el bol de la maizena y el azúcar. Removemos bien y colamos, poniéndolo a hervir nuevamente, removiendo hasta que espese.
Vertemos sobre una bandeja y tapamos con film para dejarla enfriar.
Una vez fría, mezclamos la pasta pastelera con la pasta de pistacho.

Ingredientes para el ganaché de pistacho:

125 de fondant pastelero
1 cucharada de agua
30 g de pasta de pistacho
80 g de chocolate blanco

Calentamos el fondant con el agua en el microondas, para que adquiera textura líquida. Por otro lado, derretimos el chocolate blanco. Juntamos ambas mezclas y añadimos la pasta de pistacho, mezclando bien. Debemos bañar los pasteles de inmediato, para que que el glaseado esté fluído. Si es necesario se le puede dar un golpe de calor en el microondas.



Montaje:

Una vez que los eclairs estén fríos, les hacemos dos agujeritos en la parte inferior, con ayuda de una boquilla lisa pequeña.
Ponemos la crema de pistacho en una manga con boquilla lisa (del mismo tamaño que la anterior, o usamos la misma) y rellenamos cada eclair por los agujeros que hemos hecho.
Para glasearlos, sumergimos cada pastel boca abajo hasta aproximadamente la mitad y sacudimos para retirar el exceso.



La receta es del libro Laduree Sucré.
Y ahora que ya sabéis como se hacen estos eclairs de pistachos, es momento de echar un vistazo al resto de recetas del desafío, donde vais a encontrar una gran variedad. Solo tenéis que pinchar aquí.

Y el próximo 20 de octubre, receta salada que nos propondrá Rocío Salán. ¿Qué será, será...?

MILHOJAS DE TIRAMISÚ

La propuesta de este mes en "Desafío en la cocina" es TIRAMISÚ. Pero no tal cuál, a modo de tarta, sino que Mabel, nos ha pedido que le echemos imaginación y reinventemos el tiramisú.
Yo he querido mezclarlo con un pastel clásico de la respostería española: el miljojas. He cambiado las capas de bizcocho por láminas de hojaldre. Y para no empapar el hojaldre con café, se lo he incorporado a la crema de mascarpone, añadiendo gelatina, para que quede una crema más consistente

Ingredientes:

3 planchas de hojaldre
250 g. de queso mascarpone
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
5 g de gelatina en polvo
100 g de agua
150 g de café fuerte
un chorro de ron

Pinchamos las planchas de hojaldre, para evitar que suba demasiado y horneamos. Dejamos enfriar.
Batimos el azúcar con las yemas, añadimos el mascarpone y por último las claras batidas a punto de nieve.
Disolvemos la gelatina en un poco de agua fría y añadimos un chorro de ron. El resto del agua, la ponemos a calentar con el café y la añadimos a la gelatina removiendo bien. Dejamos que enfríe un poco y la añadimos con cuidado a la crema de mascarpone.
Dejamos enfriar en la nevera como mínimo un par de horas,cuanto más tiempo pase, mejor textura tendrá la crema.
 

Para el montaje, colocamos una capa de crema sobre la primera plancha de hojaldre, extendiéndola bien. Tapamos con otra plancha de hojaldre, puesta boca abajo, apretamos bien y ponemos otra capa un poco más abundante de crema. Finalmente, colocamos la última plancha de hojaldre con la parte más lisa hacia arriba. Cortamos en porciones y espolvoreamos con azúcar glass y chocolate rallado.

Y ahora, ya sabéis lo que toca, ver un montón de tiramisús versionados por el resto de participantes en Desafío en la cocina.
Y el mes que viene, desafío salado. La encargada de la propuesta será Mari Luz de Trasteando en mi cocina. La cita, el próximo día 20 de Noviembre.

BOLLICAOS

Estamos de enhorabuena, los "peligros" de la bollería industrial ya no son impedimento para tomarnos un bollicao como Dios manda. Y todo ello, gracias a Sergio, de Recetas del Señor Señor. De él es esta receta, que os puedo asegurar que sabe mejor que el original. Y encima es facilísima, no hay disculpa para no hacerla. Y por si os parece poco, en su blog tiene más recetas de esos bollos que nos tomábamos de pequeños y por supuesto, mucho más sanas, porque están hechas por nosotros y controlamos los ingredientes.

Ingredientes:

300 gramos de harina
35 gramos de azúcar
30 gramos de mantequilla
15 gramos de levadura fresca
125 ml de leche
1 huevo
una pizca de sal
un chorrito de aroma de vainilla
Nutella o Nocilla
1 huevo batido


Podemos amasar a mano o con una máquina amasadora. Ponemos la harina y vamos añadiendo el huevo, la leche, la vainilla, la sal, el azúcar, la levadura y la mantequilla. Amasamos unos 15 minutos hasta que la masa nos quede lisa y no se pegue. Tapamos y dejamos reposar en un sitio templado dos horas.
Cortamos trozos de unos 65 o 70 gramos cada uno. Estiramos formando un rectángulo. En su interior ponemos una tira de Nocilla con ayuda de una cucharilla. Doblamos la parte superior de la masa hacia el centro, la de abajo también hacia el centro y plegamos los dos extremos más cortos, asegurándonos de que no quede hueco por el que la crema de chocolate se pueda salir.
Los colocamos en una bandeja de horno, con los pliegues hacia abajo, tapamos y dejamos levar otra hora.



Los pintamos con huevo batido y metemos al horno a 180º unos 15-20 minutos.
Probadlos, ¡están buenísimos!

GOFRES DE CHOCOLATE Y NARANJA

 

 Hoy, 25 de Marzo se celebra el #diadelgofre. Al parecer, este dulce de origen belga tiene hasta un día Internacional y por eso en Twitter se ha decidido celebrar este día, publicando diferentes recetas, así que problabemente hoy os encontréis una gran variedad de gofres en la blogosfera.
Yo contribuyo con la segunda receta de gofres que he hecho en mi recién estrenada gofrera del Lidl (apuesto a que debe de ser uno de sus productos más vendidos) He seguido las indicaciones de Marta Miranda en Directo al Paladar añadiendo pepitas de chocolate a la masa. Y como la mezcla de chocolate y naranja me encanta, he incorporado también unos trocitos de naranja confitada para darles un toque diferente.

 
Ingredientes:

175 gr de harina
2 cucharaditas de levadura
una pizca de sal
4 cucharadas de azúcar
2 huevos
250 ml. de leche
90 gr de mantequilla
40 gr de pepitas de chocolate
30 gr de naranja confitada en trocitos

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la mantequilla derretida, la harina, la levadura, la sal y la leche. Mezclamos bien y por último, incorporamos con cuidado las claras batidas a punto de nieve. Añadimos las pepitas de chocolate y la naranja confitada.
Untamos la gofrera con un poco de mantequilla y elaboramos los gofres. Con estas cantidades, a mí me han salido 9.

 

CANUTILLOS DE NARANJA

Siempre he creído que los canutillos eran una receta asturiana, tal vez porque los veía hacer en casa desde pequeña, pero lo cierto es que podemos encontrarlos en un montón de lugares de la geografía española, con diferentes masas y rellenos.
Los que os traigo hoy son los que siempre hacemos en mi casa, la pasta es una receta de mi tía Angelina, que vale tanto para estos canutillos como para las bollinas.  Esta pasta es perfecta para freír, yo he probado a hornearla, pero no queda tan bien.
Normalmente los canutillos se rellenan de crema pastelera, pero en esta ocasión los he hecho de naranja, para aprovechar el orange curd de la entrada anterior.
Para hacerlos se necesitan unos moldes cilíndricos (similares a palitos gordos y cortos), los nuestros tienen ya unos cuantos años, nos los hizo mi padre y los tenemos guardados con especial cariño, son los que siempre utilizamos (otro día os pongo una foto)

El arca de madera que veis de fondo, la ha hecho mi hermano. ¡Es todo un artista!

Ingredientes:

1 vaso de vino blanco
1 vaso de aceite de girasol
1 vaso de leche
una pizca de sal
harina la necesaria
Orange curd
Aceite de oliva
Azúcar glass
Chocolate de cobertura

Para hacer la masa de los canutillos, mezclamos en una fuente el vino, el aceite de girasol, la leche y la sal y vamos añadiendo harina hasta conseguir una masa que trabajemos bien. A estos les he añadido un poco de ralladura de naranja. Tapamos y dejamos reposar media hora.
Estiramos la masa en tiras rectanguares estrechas. Cortamos pequeñas porciones que vamos enrollando sobre los moldes cilíndricos o palitos. No debemos tapar todo el molde con la masa, los extremos deben de verse, porque de lo contrario no podríamos sacarlos para rellenar.
Los freímos en aceite caliente hasta que estén dorados. Ponemos sobre papel absorbente. Cuando hayan enfriado, tiramos suavemente del palito de adentro, debe salir con facilidad y ya están listos para  rellenar del orange curd ( o la crema que queramos) con ayuda de una manga pastelera. Los espolvoreamos con azúcar glass y listos para comer.



Esta vez, además de los canutillos, he aprovechado los moldes de cornetes para  hacer alguno con la misma masa y cubrirlos de chocolate.

ROSCÓN DE REYES (DE HOJALDRE Y NUEZ)

Tengo que confesar que después de cuatro décadas de vida, la noche de Reyes sigue siendo mágica para mí. Y me alegro mucho de mantener esa ilusión, diferente a la de cuando era niña, pero ilusión al fin y al cabo.
Y mira que hay motivos de sobra para perder la ilusión, pero no debemos dejar que nos venzan. En mi casa, la noche y el día de Reyes se han vivido siempre de forma muy especial y así lo seguimos manteniendo a pesar de que ya estamos todos entraditos en años.
Y al día de Reyes no puede faltarle el Roscón de Reyes. El tradicional en nuestra casa es de hojaldre y nuez. Cada 6 de enero, llega puntual a su cita

Ingredientes:

Hojaldre (lo ha hecho mi madre con 250 grs de harina, 250 grs de mantequilla, 1 pocillo de agua y una pizca de sal)
200 gramos de nueces peladas
200 gramos de azúcar
1 huevo
ralladura de limón
un chorrito de vino blanco

Para hacer el relleno, picamos bien las nueces y mezclamos con el resto de ingredientes.
Estiramos el hojaldre formando una tira ancha y larga.  Con ayuda de una cucharilla disponemos el relleno a lo largo, procurando que nos quede de la mitad de la tira de hojaldre hacia abajo. Si queremos meter sorpres, es el momento. En casa solemos meter una faba (alubia)
Tapamos el relleno con la parte superior del hojaldre y sobre esta doblamos la parte de hojaldre que sobra por debajo. Para que pegue bien, podemos humedecer la pasta con un poco de agua. Esta tira ejercerá de refuerzo para que al hornearse no se salga el relleno.
Unimos los dos extremos formando un círculo y metemos un extremo dentro del otro procurando que quede bien cerrado. El doblez de la tira de refuerzo debe quedar en la parte exterior.
Espero que lo hayáis entendido porque resulta un poco difícil explicarlo por escrito.
Colocamos en un molde redondo, pintamos con huevo batido y horneamos a 180-200 º durante unos 15 o 20 minutos (como siempre, vigiladlo, porque depende de cada horno)

Una vez frío lo cubrimos con un baño blanco hecho con azúcar glass y unas gotas de agua.
Buen provecho, espero que Melchor, Gaspar y Baltasar hayan sido generosos con todos vosotros. Y sobre todo, que sigais manteniendo la ilusión aunque los Reyes Magos ya se hayan ido.

ANILLOS DE ARROZ INFLADO CON CHOCOLATE

Ante todo y ya que esta es mi primera entrada del año, quiero desearos a todos un Feliz 2013.
Son tiempos difíciles, pero espero que todos podamos encontrar cada día un motivo, por pequeño que sea, para sonreír. Ese es mi primer propósito.

 

Y esta primera receta de 2013, también es un motivo para sonreír. Es un regalo de mi amigo invisible. Me explico: entre los numerosos paquetitos que me envió Mabel, de A nadie le amarga un dulce, había un tarro con los ingredientes necesarios para hacer esta receta, que encontré en otro de los paquetes: el libro "200 recetas para chocolate".

Así que, manos a la obra. No hay disculpa, es facilísimo!!

Ingredientes (para 10 anillos):

150 gramos de caramelos de toffee
2 cucharadas de cacao en polvo
50 gramos de mantequilla
200 gramos de nubes o marshmallows
175 gramos de arroz inflado

Colocamos los toffees, el cacao y la mantequilla en un cuenco grande apto para microondas. Calentamos 3 minutos a máxima potencia. Removemos con una cuchara de madera y añadimos las nubes. Volvemos a calentar durante 1 minuto y removemos con fuerza para que todos los ingredientes se  mezclen bien. Añadimos la mitad del arroz inflado, removemos e incorporamos el resto del arroz en dos tandas.

Engrasamos un molde con forma de anillo. Ponemos un puñado de la mezcla y le damos forma con las manos. Presionamos y lo volteamos para sacar el anillo. Endurecen enseguida.  Lo ponemos sobre una joja de papel de horno. Repetimos la operación con el resto de la mezcla hasta obtener los 10 anillos.
Yo los he decorado con un lacito de cuerda.
Mabel, muchas gracias por la receta !!

BOMBONES DE PISTACHO Y PIEDRAS DE ASTURIAS

Llega un nuevo desafío en la cocina. Este mes de Diciembre ha tocado receta dulce. Carolina, del blog "Tomillo, laurel y otras cosas de comer" nos ha propuesto BOMBONES.
Dadas las posibilidades del "universo chocolatero y bombonero" mi imaginación quiso hacer mil y una recetas, pero la coherencia hizo que me quedase con cuatro opciones.
Dejando a un lado la dificultad de trabajar el chocolate en nuestra propia casa, sin máquinas refinadoras, termómetros, tenedores de pastelero ni la experiencia de los maestros chocolateros, el resultado ha sido unos bombones de pistacho más logrados en el segundo intento y otras tres variedades que he agrupado bajo el nombre "piedras asturianas"(por su forma las conoceréis).
Vamos por partes:

BOMBONES DE PISTACHO

Oviedo es una ciudad reconocida entre otras cosas, por su buena pastelería y confitería. Dos de los establecimientos de más renombre cuando hablamos de bombones, son Peñalba y Ovetus. En ambos, podemos encontrar unos deliciosos bombones de pistacho. Para hacer mi versión propia he seguido una receta de la confitería Ovetus que hace años recogía el periódico La Nueva España en unos fascículos de recetas de pastelerías asturianas. Las indicaciones para hacer la pasta de pistacho son de un compañero de trabajo y excelente profesional de la cocina, Christian González, que actualmente regenta el Restaurante El Cañal, en Laviana.

Ingredientes:  500 gs de mazapán (hecho con 250 grs de almendra molida, 250 grs de azúcar glass y un poco de agua), 50 grs de pasta pistache (hecha con 125 g de pistachos crudos pelados, 65 g de azúcar, 15 ml de agua y 30 g de almendras molidas y una cucharadita de aceite vegetal), colorante verde, 300 grs de cobertura de leche, 150 grs de mantequilla, 300 grs más de cobertura de chocolate con leche para el baño.

Comenzamos haciendo la pasta pistache. Para ello, tostamos los pistachos unos 10 minutos a 150ºC. Enfriamos y los ponemos en un bol, mientras, calentamos el azúcar con el agua y dejamos hervir un par de minutos. En este momento echamos el sirope dentro del bol con los pistachos. Removemos todo rápido, el azúcar se caramelizará y quedará blanco. Metemos esta mezcla en la trituradora, añadimos el aceite y las almendras, y lo trituramos bastante rato para que quede una masa muy fina.

Como no vamos a usarla toda y se conserva bastante tiempo, podemos guardar la pasta para hacer otras recetas.

Para hacer el mazapán, mezclamos bien el azúcar glass y la almendra molida y añadimos un poco de agua para ligar bien la mezcla.

Se mezclan el mazapán y la pasta pistache, añadiendo un poco de colorante verde para darle un color más intenso y se forma una lámina de 3 o 4 mm de grosor que distribuímos de forma uniforme en un molde rectangular. Sobre ella se distribuye un batido que se obtiene mezclando la mantequilla a temperatura ambiente y el chocolate derretido previamente en el microondas o al baño María (Yo lo he hecho en el microondas, a pesar de que los maestros lo consideren un atentado). Dejamos reposar de un día para otro, para que se solidifique bien. Desmoldamos y cortamos los bombones dándoles la forma que se quiera. Se sumerge cada uno en un baño de cobertura de leche y se dejan secar sobre una rejilla.

PIEDRAS DE ASTURIAS

El nombre de piedras evidentemente viene dado por su forma y son básicamente rocas de almendra (muy conocidas también en Oviedo), bombones de sidra  y bombones de avellana con brandy.

Para las rocas de almendra: 

200 gramos de almendra totada en granillo, 200 gramos de cobertura de chocolate con leche, 30 gramos de manteca de cacao.

Derretimos la manteca de cacao y el chocolate en microondas o al baño maría. Añadimos poco a poco el granillo de almendra y revolvemos bien con las varillas para que se mezcle y empiece a enfriarse. Con una cucharilla cogemos porciones de la mezcla y vamos haciendo montones sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado. Dejamos que enfríen y ya tenemos listas nuestras rocas. 

Para los bombones de sidra: 

 

250 gramos de cobertura negra, 125 ml de nata, 62 grs de mantequilla, 100 ml de orujo de sidra. Cobertura de chocolate con leche para el baño.

Ponemos al fuego la nata, cuando comience a hervir se aparta del fuego y se le agregan la cobertura de leche y la mantequilla removiendo para que se mezclen muy bien. Se deja reposar para que vaya enfriando y posteriormente se incorpora el orujo de sidra. Extendemos la mezcla en bandejas de 60 x 40 cm y unos 2 cm de altura y se deja reposar durante 24 horas a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo, se cortan los bombones según el gusto de cada cuál. Se bañan con cobertura de leche templada. Yo lo que he hecho es extender esta cobertura sobre la mezcla anterior antes de desmoldar y cortar en cuadrados una vez que enfría. La apariencia es mucho más bruta, pero están muy ricos.

Estos bombones son típicos del Horno de María Santoveña, de Fonciello. La receta es de los mismos fascículos que la de los bombones de pistacho y os aseguro que su presencia es mucho mejor que la de los míos.

Para los bombones de avellana y brandy

(Receta basada en los "Pelayinos de La Gloria" de la Bombonería Gloria-Obrador Pio Brun, de Gijón)

Para el praliné de avellana: 125 grs de avellana tostada molida (en polvo), 60 grs de azúcar glass, 125 grs de cobertura negra, 25 grs de manteca de cacao

Para el relleno (trufa de brandy): 125 litro de nata líquida,  175 grs de cobertura negra, 80 ml de brandy

Para el baño: cobertura negra

Se funden la manteca de cacao y la cobertura y se agregan a la avellana molida y el azúcar previamente mezclados. Se trabaja hasta conseguir una pasta homogénea que extendemos en una bandeja y dejamos secar durante 2 horas. Cortamos pequeños cuadrados o rectángulos y sobre ellos vertemos la trufa de brandy.

Para hacerla, hervimos la nata y poco a poco agregamos, removiendo sin cesar y manteniendo a fuego lento, la cobertura fundida, después se incorpora el brandy y sigue el batido hasta obtener una pasta consistente.

Para decorarlos, derretimos la cobertura de chocolate negro y con ayuda de una cucharilla coronamos generosamente cada bombón.

Posiblemente, hoy sea el día en que más variedades de bombones vais a encontrar en Internet. Así que no dejéis escapar esta oportunidad. AQUÍ tenéis todas las recetas de mis compañer@s de "Desafío en la cocina". Que lo disfrutéis....



Y dentro de un mes, un nuevo desafío. Ese ya será salado, y le tocará proponerlo a Mabel, de A nadie le amarga un dulce

                                                ¡¡¡¡FELICES FIESTAS A TODOS!!!!

Nota: Estoy enlazando esta entrada a la fiesta de enlaces "de qué será" del Blog Personalización de blogs