Cherry pie (Tarta de cerezas)

Ingredientes:

Masa quebrada:

• 250 g harina
• 180 g mantequilla
• 1 cc sal
• 1 cc azúcar
• 1 yema de huevo
• 50 ml leche templada

Relleno:

• 850 g cerezas
• 100 g azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 45 g sémola de trigo

Para pintar:

• 1 clara de huevo

Preparación:
Mezclar la mantequilla con la leche, el azúcar, la sal y la yema y luego con la harina. Amasar y formar una bolita, ponerla en un bol, tapar con film transparente y dejar reposar en la nevera una hora.

Lavar y deshuesar las cerezas. Mezclarlas con el azúcar y la sémola.

Dividir la masa en dos partes, una mas grande y otra mas pequeña. Estirar la parte mas grande y forrar con ella un molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro, dejando un borde de unos 3-4 cm.

Poner las cerezas y cubrir con la masa restante. Pintar con yema batida.

Hornear unos 30 minutos a 190ºC en el horno precalentado (arriba+abajo+ventilador).
Sacar, dejar templar y desmoldar.

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Nota

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Brioche "Rosa" con nueces

Ingredientes:

Para la masa:

• 250 ml leche templada
• 2 huevos
• 100 g azúcar
• 30 g mantequilla ablandada
• 500 g harina de fuerza
• 7 g levadura seca de panadería
• 3 g sal
• unas gotas de esencia de limón o vainilla

Para el relleno:

• 150 g nueces picadas
• 60 g azúcar
• 2-3 cs leche

Para pintar:

• 1 huevo batido

Preparación:
Colocar todos los ingredientes de la masa en la panificadora y seleccionar el programa de amasar/levar (1h30min).

Mezclar las nueces picadas con el azúcar y luego con la leche.

Sacar la masa sobre una superficie engrasada con aceite de girasol , estirarla con el rodillo (también engrasado) hasta conseguir un grosor de aprox. 1cm. Extender las nueces, enrollar y luego cortarla en 6 trozos.

Forrar con papel vegetal un molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro. Colocar los trozos en el molde con el corte hacía arriba, uno en el medio y los demás alrededor, dejando un pequeño espacio entre ellos (ver foto).

Tapar con un paño de cocina y dejar reposar 30 minutos en un lugar tibio. Pasado este tiempo, pintar con huevo batido y hornear unos 20 minutos a 190ºC en el horno precalentado. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Nota

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Magdalenas con frutas secas

Hoy he probado otro producto de Santa Rita, la harina para bizcochos y magdalenas, una harina de fuerza rica en proteinas (14%). El resultado: unas magdalenas muy ricas y muy esponjosas.

Ingredientes para 12 magdalenas:

• 3 huevos
• 250g harina (yo utilicé la Harina para bizcochos y magdalenas de Santa Rita)
• 220 g azúcar
• 200 ml aceite de oliva
• 125 ml leche
• 1 sobre doble de gasificante Hacendado (de Mercadona, un sobre blanco y uno morado)
• 1 pizca de sal
• 1 cc esencia de limón
• 100 g frutas secas variadas (ciruelas pasas, manzanas, orejones, peras, etc...)

Preparación:

Separar las claras y montarlas a punto de nieve con una pizca de sal. Agregar las yemas, el azúcar, la leche, el aceite y la esencia de limón y luego la harina tamizada y el gasificante y mezclar.

Por último, añadir las frutas secas troceadas y mezclar con una cuchara de madera.

Repartir la mezcla en los moldes de papel rizado previamente engrasados

y hornear unos 30 minutos a 180ºC( en el horno precalentado).

Nota

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Tarta de chocolate

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 100 g harina de repostería
• 150 g azúcar
• 45 g mantequilla
• 4 huevos
• 45 g cacao puro Valor
• 4 g levadura Royal
• 1 cc de extracto de vainilla

Para la crema:

• 1 sobre de pudding de nata Dr Oetker
• 50 g azúcar
• 200 ml leche
• 1 paquete de mantequilla (250 g)

Para el almíbar:

• 50 ml agua templada
• 1 cc azúcar glas
• 1 cs ron

Para la cobertura (Ganache de chocolate):

• 300 g chocolate fondant
• 200 ml nata para montar líquida
• 6 g nescafé (3 sobres)

Para decorar:

• perlas de azúcar

Preparación:
El bizcocho: Separar las claras y montarlas a punto de nieve firme con una pizca de sal. Mezclar las yemas con el azúcar, la mantequilla, la levadura y el extracto de vainilla, agregar la harina y el cacao. Por último, incorporar las claras montadas.

Verter la mezcla en el molde engrasado con mantequilla/margarina y hornear unos 35-40 minutos a 180ºC (en el horno precalentado). Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras, ir preparando la crema: disolver el contenido del sobre en unas cucharadas de leche. Poner la leche restante en un cazo junto con el azúcar y calentarlo. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y agregar la mezcla anterior. Ponerla de nuevo en el fuego hasta que haya espesado, removiendo continuamente. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cuando esté bien fría mezclarla con la mantequilla.

Preparar el almíbar y la cobertura de chocolate (modo de preparación aquí).
Cortar el bizcocho por la mitad en dos placas. Pincelar la primera con el almíbar, extender la crema y colocar la segunda placa. Volver a pincelarla con el almíbar.

Cubrirla con el ganache de chocolate caliente.

Decorar con perlas de azúcar y meterla en la nevera unas 3-4 horas.

La crema se puede sustituir por nata montada.

Nota

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Pasteles con nueces y café

Ingredientes:

Para el bizcocho:

6 huevos
1 sobre de azúcar vainillado
150 g azúcar glas
150 g nueces tostadas y picadas
35 g harina de repostería
4 g levadura Royal
1 cs zumo de limón

Para la crema:

250 g mantequilla o margarina
200 g azúcar glas
3 sobres de nescafé
75 g nueces tostadas y picadas o troceadas
2 yemas

Para la cobertura:

ganache de chocolate y nueces

Preparación:
Separar las claras de las yemas. Tostar las nueces en el horno (unos 10-15 min a 185ºC) y picarlas. Dejar algunas enteras para decorar.

Batir las claras con el azúcar, luego agregar el azúcar vainillado y las yemas. Disolver la levadura Royal en el zumo de limón y agregarlo a la mezcla. Incorporar la harina poco a poco y por último las nueces picadas. Verter la mezcla en una bandeja forrada con papel vegetal y hornear unos 20-30 min a 185ºC (que pase la prueba del palillo). Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

Preparar la crema:
Mezclar la mantequilla con el azúcar glas y el azúcar vainillado. Agregar las yemas y el café, y luego las nueces picadas/troceadas.

Extender la crema sobre el bizcocho frío, cubrir con ganache de chocolate y decorar con nueces.

Meterlo en la nevera unas horas.

Nota

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Roscón de Reyes

Ingredientes:

Masa madre:

100 g harina de fuerza
100 ml leche tibia
10 g levadura seca

Masa del roscón:

400 g harina de fuerza
80 ml leche
2 huevos batidos
1 cs agua de azahar
100 g mantequilla
1 cc de sal
70 g azúcar y 30 g (25 ml) de azúcar invertido (o 100 g azúcar)
2 cp de piel rallada de naranja y limón

Para decorar:

fruta escarchada
almendras picadas o laminadas
azúcar
1 huevo batido para pintar

Preparación:
Mezclar los ingredientes de la masa madre , tapar con papel transparente y dejar en la nevera durante toda la noche. El día siguiente sacarla de la nevera y dejarla 1 hora a temperatura ambiente.

Ponerla en la cubeta de la panificadora, añadir los demas ingredientes y conectar el programa de amasado y levado (1h30min).

Cuando haya finalizado, sacar la masa sobre una superficie ligeramente engrasada, formar una bola y hacerle un agujero en el centro, luego estirar con las manos hacía los lados para  darle forma de roscón.

Colocarlo en una bandeja forrada con papel vegetal, tapar con un paño de cocina y dejar reposar 30-40 minutos en un lugar tibio.
Pintarlo con huevo batido y decorar con fruta escarchada, almendras y azúcar.

Meterlo en el horno precalentado y hornear unos 25-30 minutos a 185ºC.

Nota

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Brioches con chocolate y pasas

Ingredientes:
Para la masa:

• 250 ml leche templada
• 2 huevos
• 100 g azúcar
• 30 g mantequilla ablandada
• 500 g harina de fuerza
• 7 g levadura seca de panadería
• 3 g sal
• unas gotas de esencia de limón

Para el relleno:

• 50 g pepitas de chocolate
• 100 g pasas remojadas en ron

Para pintar:

• 1 huevo ( o 1 clara)

Preparación:
Colocar los ingredientes para la masa en la cubeta de la panificadora

y seleccionar el programa de amasar.

Una vez finalizado, sacar la masa sobre una superficie engrasada y dividirla en 12 partes. Extender cada parte, rellenar con pepitas de chocolate y pasas

y enrollar.

Colocar las brioches en una bandeja forrada con papel vegetal,

taparlas con un paño de cocina y dejar reposar 30 minutos en un lugar tibio. Pintarlas con huevo batido y  hornear unos 30 minutos a 185ºC (en el horno precalentado).
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota

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