Solomillo de cerdo curado

Fuente: Mundorecetas (receta de Menorcana y Garbancita)


Ingredientes:

• 400 gr. de solomillo de cerdo (1 ud)
• 230 gr. de azúcar
• 170 gr. de sal gruesa

Mezcla de especias:

• 1 cp tomillo
• 1 cp orégano
• 1 cp romero
• pimienta rosa, negra, verde y blanca, molidas

Preparación:
Limpiar el solomillo de cualquier resto de grasa, o ternilla que pueda tener. Mezclar el azúcar con la sal.
Poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado, colocar el solomillo encima y cubrir con el resto de la mezcla de sal y azúcar.

Meter la carne en la nevera durante dos días, durante los cuales el agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope.

Pasado ese tiempo sacar el solomillo de la nevera, limpiarlo lavándolo de cualquier resto debajo del grifo y secarlo con papel de cocina.
En un bol mezclar las especias.

Rebozar el lomo con la mezcla, haciendo presión para que las especias se adhieran a la carne y envolverlo después con papel de cocina.

Dejar reposando en la nevera durante 4-5 días, para que se aromatice con las hierbas.

Nota

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Pollo a la Kiev

Hace unas semanas Harinas Santa Rita me ofreció probar algunos de sus productos, a cambio de mi opinión. La semana pasada recibí el paquete, que llevaba una caja de harina de fuerza para hacer pan casero, una de harina para bizcochos y magdalenas y una caja de Crujiente de Pan Cracker (trozos de pan natural). Esta receta la tenía pendiente desde hace mucho tiempo y he pensado que es perfecta para probar el Pan Cracker. Me ha gustado mucho este rebozado, es mas grueso, muy crujiente y con un bonito color dorado. Creo que voy a sustiutir el pan rallado por este otro.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo (500 g)
• 50 g mantequilla
• 1cc perejil fresco picado
• 1cc eneldo fresco picado
• sal, pimientas variadas
• 2 huevos
• harina, aceite para freír
• pan rallado (en mi caso crujiente de Pan Cracker, trozos de pan natural)

Preparación:
Mezclar la mantequilla con las hierbas y una pizca de pimientas variadas, extender una capa de un centimetro sobre papel de aluminio y meterla en el congelador unas 2-3 horas. Cortarla en tiras.

Cortar las pechugas en filetes finos y salpimentar. Colocar un trozo de mantequilla en el medio del filete, enrollar y sellar con un palillo. Guardarlos media hora en la nevera (yo los metí en el congelador).

Pasarlos por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado y freírlos en aceite caliente por todos los lados. Retirar sobre papel de cocina.

Servir con ensalada.

Nota

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Ensalada "Boeuf"

Ingredientes:

• 450 g pechuga de pollo
• 500 g patatas
• 150 g zanahoria
• 50 g guisantes
• 50 g apio (la raíz)
• 100 g pepinillos en vinagre
• 2 cs mostaza
• mayonesa
• aceitunas negras y pepinillos en vinagre para decorar

Preparación:
Limpiar la zanahoria, las patatas y el apio. Poner la carne y las verduras (las patatas cortadas en cuatro, las zanahorias enteras, el trozo de apio y los guisantes) en una cazuela.

Cubrir con agua, añadir un poco de sal y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.
Escurrirlas y dejarlas enfriar.

Cortar la carne, las verduras y los pepinillos en cuadritos pequeños.

Mezclarlos con la mostaza y la mayonesa y añadir sal si es necesario.
Decorar con aceitunas negras y pepinillos.

Nota

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Pollo Satay

Ingredientes:

• 500 g muslos de pollo
• 2 cs de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cc de jengibre en polvo
• 1 cc de cilantro picado
• 1 cebolla mediana
• 50 g pimiento rojo
• 100 ml vino blanco

Para la salsa:

• 30 g cacahuetes picados
• 140 ml leche de coco
• 2 cp de salsa de soja
• 1 cp de azúcar moreno
• 125 ml caldo de pollo
• 2 cp de maicena
• 1 cs de zumo de limón

Arroz blanco para acompañar

Preparación:
Lavar y secar los muslos. Freírlos en 2 cs de aceite de oliva,

luego añadir la cebolla picada, los ajos cortados en láminas y el pimiento en tiras finas.

Saltear unos minutos, luego agregar el vino y el jengibre y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes con la batidora/licuadora

y agregarla a la cazuela, junto con el cilantro.

Dejar cocer unos minutos mas. Servir con arroz blanco.

Nota

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Hamburguesa en salsa de setas

Ingredientes:
Para la hamburguesa:

• 700 g carne picada mixta
• 1 huevo
• 1 chorrito de leche
• 1 rebanada de pan del día anterior
• sal, pimienta, nuez moscada, canela

Para la salsa:

• 1 bandeja de setas
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 brick de nata (200 ml)
• 1 cs mantequilla
• sal, pimienta

Preparación:
Mezclar la carne picada con el huevo, el pan remojado en agua o leche y bien escurrido,un chorrito de leche, sal, pimienta molida,una pizca de nuez moscada y otra de canela.

Formar hamburguesas y freírlas a la plancha. Reservar.

Preparar la salsa: picar la cebolla y freírla en la mantequilla, añadir las setas lavadas y troceadas.

Dejar rehogar todo a fuego medio unos minutos. Agregar un chorrito de vino blanco

y cuando se haya evaporado verter la nata.

Salpimentar a gusto y luego mezclar con las hamburguesas.

Nota

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Filetes rusos

Ingredientes:
1 kg carne picada mixta
2-3 dientes de ajo
1/2 cebolla (50 g)
1 cs mantequilla
2 cs de leche
2 huevos
sal, pimienta negra, perejil
aceite para freír
pan rallado

Preparación:
Calentar la mantequilla en una sartén y añadir la cebolla y los ajos picados. Freírlos a fuego lento (que no lleguen a dorarse).
Poner la carne picada en un bol, añadir la leche, los huevos, la cebolla y los ajos, sal, pimienta y perejil y mezclar bien. Formar bolitas y aplastarlas. Pasarlas por pan rallado y freírlas en aceite caliente a fuego medio. Retirar sobre papel de cocina.

Nota:
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cp=cucharadita de postre
cs=cucharada sopera

Pollo con Corn Flakes

Esta receta la he sacado del blog Siguiendo a Nenalinda, un blog con muchisimas recetas muy muy ricas.
Es muy fácil de hacer y sale buenisimo.

Ingredientes:
500 g pechugas de pollo fileteadas
cereales Corn Flakes
2 huevos
sal, pimienta
aceite para freír
pan rallado, harina

Preparación:
Salpimentar las pechugas. Picar los cereales y mezclarlos con pan rallado. Pasar los filetes por harina, luego por el huevo batido y por ultimo, por la mezcla de pan rallado y cereales. Freír en aceite caliente a fuego medio. Sacar sobre papel de cocina.

Cerdo salteado con especias

Ingredientes:
900 g lomo de cerdo
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 cucharada de cilantro fresco picado
40 g mantequilla
200 ml leche
50 ml agua
sal, pimienta recién molida

Preparación:
Picar la cebolla y cortar los ajos en láminas. Derretir la mantequilla y rehogar la cebolla y los ajos, luego añadir el lomo cortado en dados y dorarlo unos minutos a fuego bajo. Añadir el curry y el jengibre y salpimentar. Verter la leche y el agua y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna (40-45 minutos), removiendo de vez en cuando. Al final añadir el cilantro picado.