LLAMINERA DE PORC AMB SALSA ROQUEFORT

Quan comença l’any, tothom ens fem propòsits que moltes vegades després no complim, com per exemple fer més exercici, deixar de fumar..., doncs bé, jo m’he fet el propòsit de tornar a donar una mica de “vidilla” al bloc, perquè reconec que he estat moooolt gandula i em sap greu. Així que espero complir aquest propòsit i, per començar, una de facileta però ràpida i resultona!.

Ingredients per a 4 persones:

-  Una llaminera de porc a talls

-   2  briks de crema de llet

-  200 g de formatge roquefort

-  Conyac

-  Sal

-  Oli

Preparació:

En una paella amb oli, passar una mica els talls de llaminera i retirar-los. En el mateix oli, flamejar una mica de conyac, afegir-hi la crema de llet, una mica de sal, el formatge roquefort aixafat amb una forquilla i coure-ho tot junt amb el foc baix. Quan la salsa comença a fer bombolles, vol dir que s’espesseix i és el moment de tornar a posar els talls a la paella i coure-ho tot junt 5 minuts més.

LLAMINERA DE PORC FARCIDA DE CEPS AMB SALSA DE PORTO

Quan no és època de bolets, és un bon recurs fer-los servir deshidratats i així ho vaig fer per preparar aquesta recepta que vaig veure al bloc de la Mercè, Cuina per llaminers, que molts de vosaltres coneixeu.

Ella acabava el plat amb una salsa de ratafia però com que jo no en tenia, vaig fer una reducció de vi de Porto, que trobo que també hi va molt bé.

És un plat que a més de saborós, té molta presència, així que ho té tot per ser un plat de festa.

Ingredients: (per a 4 persones)

800 g de llaminera de porc

100 g de ceps secs

oli d'oliva

sal i pebre

Un got de vi de Porto

sucre

Una mica d’aigua

Preparació:

S'obre la llaminera pel llarg i s'aplana amb l'ajuda d'un ganivet. Se salpebra i es farceix amb els ceps prèviament hidratats i saltejats a la paella amb un raig d'oli. Es tanca la llaminera i es lliga amb fil de cuinar.Tot seguit, es cou primer en una paella a foc fort amb un raig d'oli per a què quedi ben marcada per cada banda. A continuació, s'acaba de coure uns minuts més al forn procurant que quedi ben rosada de dins (si no quedaria molt eixuta).

Mentrestant, en un cassó, es prepara un caramel amb un rajolí d'aigua i dues cullerades de sucre.

Quan agafi color, a continuació s'afegeix un got de vi de Porto i es deixa reduir fins que s’aconsegueixi la textura de salsa espessa o de xarop.

Se serveix la llaminera farcida tallada a rodanxes i acompanyada amb uns quants ceps i la reducció de Porto.

ESCABETX BALSÀMIC DE CONILL AMB BUQUET D’AMANIDA

Aquesta és la segona vegada que faig un escabetx i he de dir que és la mateixa recepta, que vaig veure al núm. 106 de la revista CUINA,  intentada per segona vegada. És una recepta del Quicu Vera, un xef badaloní i free-lance, que fa classes i tallers de cuina i que alhora col·labora en diferents mitjans de comunicació.

Un dels ingredients de la recepta és el vinagre balsàmic i la primera vegada que la vaig fer, sense pensar en les conseqüències, vaig fer servir balsàmic de Mòdena negre, per la qual cosa, el conill va quedar bo però, diguem que una mica morenet i poc estètic, per què ens hem d’enganyar!.  Em vaig quedar amb les ganes de tornar-lo a fer quan trobés balsàmic blanc, però no hi havia  manera, fins que la Gemma (Caprofiti) en va trobar i me’n va regalar una ampolla.

Així doncs, amb aquesta recepta participo en la recepta del 15 de setembre, dedicada als escabetxos. I recordeu, sobretot, vinagre balsàmic blanc!.

Ingredients per a 4 persones:

½ conill de la part de les cuixes

½ pebrot verd

½ pebrot vermell

½ ceba

½ pastanaga

250 ml d’oli d’oliva verge extra

50 ml de vinagre balsàmic (blanc)

50 ml de vinagre de vi blanc

Sal

Pebre negre

1 fulla de llorer

Barreja d’enciams per al buquet d’amanida

Preparació:

Tallar el conill en vuit parts, assaonar-lo amb sal i pebre i fregir-lo lleugerament en una miqueta d’oli. Quan comenci a enrossir, abocar-hi el vinagre de vi blanc, deixar-lo reduir i apartar-lo del foc.

En un cassó a banda, posar-hi els ingredients de l’escabetx tallats a daus: els pebrots verd i vermell, la ceba i la pastanaga. Posar-hi també el conill i cobrir-ho amb l’oli i el vinagre balsàmic, trencar la fulla de llorer i empolsar-la per sobre. Deixar que confiti a foc suau durant 25 minuts.

Deixar temperar l’escabetx de conill i servir-lo acompanyat del buquet d’amanida i de les verdures de l’escabetx.

RELLOMILLOS DE PORC AMB CASTANYES I PANSES

Ara que ja som a la tardor, una recepta amb un fruit sec típic d’aquesta estació de l’any, les castanyes. És de la Conxita, del Casal Artesà d’Hostafrancs, i és una d’aquelles receptes que es fan a poc a poc, tot fent xup-xup.

Ingredients per a 4 persones:

- 2 rellomillos de porc
- 200 g de cebes de platillo
- 50 cc de xerès sec
- 50 cc de Pedro Ximenes
- 25 g de panses
- 200 g de castanyes seques
- 2 alls
- 1 cullerada de concentrat de tomàquet
- Brou
- Maizena (per espessir la salsa, si cal)
- Sal i pebre

Preparació:

Bullir les castanyes durant 15 minuts, aproximadament, fins que estiguin toves.

Pelar les cebetes. En una cassola que pugui anar al forn, saltejar els rellomillos, salats i empebrats. Afegir les cebetes i coure al forn 15 minuts, amb la cassola destapada.

Passat aquest temps, regar amb els vins, afegir les castanyes, les panses, l’all trinxat, una mica de brou i el concentrat de tomàquet i coure al forn, amb la cassola tapada, durant 10 minuts.

Per emplatar, tallar els rellomillos a rodanxes i acompanyar amb les castanyes i les panses.

Si fos necessari, espessir la salsa amb una mica de Maizena.

CONILL AMB AMETLLES I OLIVES

Del llibre La cuina et dóna joc, de la Mireia Carbó, una recepta de conill amb olives i ametlles que tornarem a fer segur. En la recepta, la Mireia deia olives verdes o negres, al gust. Jo vaig posar negres d’Aragó, conservades amb llorer, i verdes trencades conservades amb fonoll. Quin sabor més bo li van donar al conill!.

Ingredients per a 4 persones:

- 1 conill
- 2 grans d’all
- 1 ceba
- 1 got de vi blanc
- 1 got d’aigua
- 100 g d’olives verdes o negres (al gust)
- 50 g d’ametlles torrades
- 1 pessic d’orenga o farigola
- Oli d’oliva
- Sal
- Pebre

Preparació:

Netejar el conill tallat a trossos petits i salpebrar-lo.

Pelar i picar la ceba i els alls ben menuts.

En una cassola baixa, escalfar un bon raig d’oli d’oliva i enrossir-hi el conill. Un cop daurat, reservar-lo en un plat. En el mateix oli, coure la ceba i l’all, a foc suau. Quan la ceba sigui tendra, torneu el conill a la cassola i banyar-lo amb el vi. Tapar la cassola i deixar-lo coure, tot remenant de tant en tant, uns 5 o 10 minuts.

Mentrestant, en el got de la batedora elèctrica triturar les ametlles amb un got d’aigua fins que quedin ben fines.

Afegir la picada a la cassola juntament amb les olives i el pessic de farigola o d’orenga i deixar-ho coure tot plegat uns 20 minuts, aproximadament. Rectificar de sal si convé.

Si la salsa quedés una mica seca durant la cocció, afegir-hi una mica més d’aigua.

ESPATLLA DE XAI AL CAVA

Vaig participar al XI concurs de cuina organitzat pels supermercats BONPREU I ESCLAT.

Em va fer molta il•lusió saber que havia estat premiada i que em convidaven a l’acte de lliurament de premis, així que dijous passat varem anar cap al City Park Hotel de Sant Just Desvern.

Sabia que la Mercè i el Xavi també havien estat premiats. Amb la Mercè ja sabeu que som amigues però el Xavi no el coneixíem, i com que en el seu bloc va dir que aniria a Barcelona, varem intentar reconèixer-lo entre els assistents.

Però l’atzar ens ho va posar fàcil, perquè el Xavi va guanyar el premi a la millor recepta en la categoria de segons plats, per tant, quan el van cridar a recollir el premi i van dir quina era la recepta, la Mercè va dir: és ell, segur!. A la foto, ens podeu veure amb ell.

Vam tenir ocasió de xerrar una bona estona amb el Xavi i esperem poder repetir la trobada properament.

Avui ens hem assabentat que l’Alfons també hi era!. Quina llàstima no haver-ho sabut abans perquè ens haguéssim pogut conèixer i, tal com diu ell, podríem haver brindat pels nostres premis. En una altra ocasió serà, segur!.

Aquesta és la recepta que em van premiar.

Ingredients:

- Una espatlla de xai
- Una branca d’api
- 2 pastanagues
- 2 Cebes
- 4 grans d’all
- 4 tomàquets
- Conyac i anís (mitja copa entre tots dos)
- Una copa de cava sec
- Sal i pebre

Preparació:

Demanar a la carnisseria que marquin quatre trossos a l’espatlla de xai. Salar-la i empebrar-la al gust.

Posar oli a la safata del forn i col•locar l’espatlla. Quan estigui una mica daurada, tirar-hi l’api, les pastanagues i les cebes, tot tallat a trossos, i els grans d’all aixafats.

Quan faci una mica que la safata és al forn, tirar-hi l’anís i el conyac. Quan les herbes siguin quasi cuites, posar els tomàquets tallats a quarts. Afegir-hi la copa de cava i acabar de coure.

Un cop cuita l’espatlla, posar-la en una cassola de fang i passar les herbes pel col•lador xinès.

Es pot servir amb bolets fets a la planxa, si és el temps, i si no, amb bolets en conserva.
.

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

I aquest és el segon plat del dinar de la segona celebració del meu aniversari. Les mandonguilles amb sípia és un plat de la nostra cuina tradicional, d’aquells de fer xup xup, que van tan bé de fer d’un dia per l’altre. I si en queda, encara millor, dinar enllestit per a un altre dia!.

Ingredients:

- 500 g de carn magra de porc
- 500 g de carn de vedella
- ¾ kg de sípia
- 1 ou
- 1 ceba
- 4 tomàquets madurs
- 1 kg de pèsols frescos
- 1 gra d’all
- Julivert
- Vi blanc sec
- Fumet de peix
- Farina de galeta
- Farina
- Oli d’oliva
- Sal
- Una fulla de llorer

Preparació:

Demanar a la carnisseria que piquin la carn de porc i de vedella alhora.

Rentar la sípia i guardar la salsa.

En una cassola, posar la sípia trossejada perquè tregui l’aigua. Apartar-la i fer el mateix amb les ales i les potes, que després picarem ben fines.

Fer la pasta de les mandonguilles barrejant les dues classes de carn, les ales i les potes de la sípia picades, l’ou sencer, l’all i el julivert picats, farina de galeta suficient per aconseguir una massa homogènia i sal al gust. Fer-ne boletes, enfarinar-les i fregir-les en l’oli d’oliva.

Colar l’oli de fregir les mandonguilles i fer el sofregit amb la ceba i els tomàquets ratllats. Afegir una mica de salsa de la sípia dissolta en un got de fumet. Afegir una mica de vi blanc sec al sofregit i deixar que s’evapori l’alcohol.

Incorporar les mandonguilles, la sípia que haurem tallat a daus, els pèsols una mica bullits prèviament, la fulla de llorer i cobrir-ho tot amb el fumet de peix.

Coure-ho tot junt durant 15 minuts.

.

CROQUETES DE POLLASTRE

La Carme Ruscalleda, en el seu llibre Cuinar per ser feliç, ens proposa diverses receptes de croquetes. Ens ho explica tan bé, que fins i tot sembla que no faci mandra posar-hi, perquè s’ha de reconèixer que les croquetes són ben bones, però són una mica pesades de fer.

Jo, en aquest cas, he triat la recepta de les de carn d’olla, amb dos pits de pollastre que vaig posar al brou.

Ingredients:

- 400 g de pollastre, picat fi
- 1 ceba
- 500 ml de llet
- 3 rovells
- 100 g de farina de blat
- 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
- Sal, pebre blanc, nou moscada, oli d’oliva extra verge
- 3 clares i pa ratllat
- Oli d’oliva (per fregir-les)

Preparació:

En una paella fonda o una cassola adequada al volum total dels ingredients, amb un fil d’oli extra verge, sofregir-hi a foc lent la ceba picada molt fina. Ha de quedar ben rossa. Afegir-hi la carn que tenim picada, donar-hi un tomb per la cassola, 1 minut.

A part, en un bol mesclar bé (amb l’ajut d’una batedora manual de barnilles), la llet, la farina, la Maizena i els 3 rovells d’ou, el punt de sal i pebre i un polsim molt petit de nou moscada. Tirar-ho al sofregit ceba-carn i, a mig foc, continuar la cocció, sense parar de remenar, fins que la mescla es converteix en una pasta fina i brillant, que per cocció i emulsió per si mateixa es desenganxa de les parets de la paella o cassola on l’hem cuit, aproximadament 10 minuts.

Només ens queda abocar la pasta de les croquetes en un atuell adequat, esperar que es refredi, donar-hi forma de croquetes, passar-les per les clares i arrebossar-les amb pa ratllat, i fregir-les amb l’oli d’oliva, calent al punt, a 170º.

.

PERNILETS DE POLLASTRE AMB CREMA DE LLIMONA

Una recepta del llibre “La paella pel mànec”, de la Dolors Gómez, de qui ja us n’he parlat alguna vegada. El pollastre és una carn que es deixa acompanyar de moltes maneres i amb aquesta crema de llimona, queda un contrast molt bo, amb el gust de la llimona suavitzat per la crema de llet.

Ingredients per a 5 persones:

- 10 pernilets de pollastre

- 1 got de vi blanc

- 50 g de mantega

- 100 ml de nata líquida

- 1 ceba

- Suc d’una llimona

- 300 ml d’oli

- 150 g de cintes de pasta

- Sal pebre i nou moscada

Preparació:

Salpebreu el pollastre i daureu-lo en una cassola amb mantega i oli. Reserveu-lo.

Ofegueu la ceba trinxada a regueu-la amb el suc de llimona. Coeu-la a foc lent i afegiu-hi el vi blanc. Incorporeu-hi el pollastre i deixeu-lo coure 30 minuts.

Poseu la nata en una cassó, afegiu-hi sal, pebre i nou moscada, i coeu-la a foc suau durant 5 minuts; remeneu de tant en tant.

Retireu el pollastre de la cassola i deixeu reduir el suc de la cocció. Passeu-lo per la batedora elèctrica i barregeu-lo amb la nata i amb pell de llimona ratllada. Aboqueu aquesta salsa sobre el pollastre i serviu-ho acompanyat de cintes de pasta.

També es pot acompanyar de patates fregides o verdures.

-

POLLASTRE AMB LLET I MOIXERNONS

En la visita a Conserves Coll, de Castellterçol, una de les coses que vaig comprar va ser moixernons secs, que ens agraden molt. Buscava una recepta per fer-los servir i vaig trobar aquesta del bloc de la Sara Maria. És una recepta que la seva besàvia ja havia après de la seva àvia, que ha anat passant de mares a filles, i que la Sara Maria ha volgut compartir amb tots nosaltres.

Tal com explica ella, es poden fer servir filets de pollastre o de llom, però jo tenia uns daus de pollastre i vaig pensar que també m’hi anirien bé i el resultat ha estat molt bo. Ha quedat una carn molt tendra, amb el suquet de la llet i els moixernons. Espero que us agradi tant com ens va agradar a nosaltres.

Veureu que és una recepta sense quantitats, tal com les expliquen les àvies, amb tota la seva experiència. Així doncs, tot depèn dels que sigueu a taula!.

Ingredients:

- Pits de pollastre filetejats o filets de llom (daus de pollastre en el meu cas)
- Una mica de farina
- Llet
- Moixernons
- Ceba
- Sal i pebre
- Oli d’oliva verge
- Picada catalana (ametlla, avellana, all i pa dur)

Preparació:

Salpebrar i enfarinar el pollastre o el llom per les dues cares i fregir-los en oli d’oliva en una cassola, millor si és de fang. Reservar-los.

Picar la ceba i fregir-la en el mateix oli on hem fregit la carn amb una mica de sal, a foc lent. Quan comenci a transparentar, afegir-hi els moixernons i un altre cop la carn. Banyar amb llet i deixar coure a foc lent. Anar remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.

Quan la llet hagi reduït i unit a la farina de l’arrebossat, afegir la picada, deixar uns minuts i servir.

Opcionalment, amb la llet s’hi pot afegir una branca de canyella.

.

COMPARTINT TAULA AMB L’ANNA MARIA I L’ENRIC

Ens agrada compartir taula. Però és clar que aquesta expressió va molt més enllà del fet d’entaular-se i menjar plegats. Això potser és l’excusa, però el significat ple del fet és la complicitat que s’estableix amb els amics amb qui seus a taula.

Això és el que ens va succeir el cap de setmana passat quan per fi, després de força temps de no coincidir en les dates, vam tenir el plaer de compartir taula amb dos amics com l’Anna Maria i l’Enric.

Amb l’Enric ens coneixem des de que vam iniciar-nos en el tema blocaire, ell ens va ajudar a posar en marxa el nostre bloc i des d’aleshores hi ha hagut una relació continuada que fa molt de temps va esdevenir amistat. A l’Anna Maria la vam conèixer uns mesos més tard, concretament a la trobada de blocaires al Museu Egipci de Barcelona.

Durant les hores que vam compartir el cap de setmana passat, a banda d’entaular-nos, vam xerrar i molt de moltes coses, de blocs, de música, de cuina, de política, de viatges, de genealogia, de llibres.... i això ens va permetre aprofundir en totes aquelles coses que ens agraden.

Aquests són els plats que vam compartir:



CULLERETA DE MANDARINA I PERNIL D'ÀNEC

Aquest aperitiu el vaig veure al bloc La vella carmanyola, de l’Anna i és tan senzill com deliciós. Es tracta de posar a cada cullereta un grill de mandarina, sense pell, acompanyat de pernil d’ànec tallat a tiretes.





XUPITO DE CREMA DE CARBASSA AMB TEULA D’AVELLANA

Aquest altre, el vaig veure al bloc El cullerot festuc, de l’Eva. Té la gràcia d’acompanyar la crema de carbassa amb una teula d’avellana, boníssima!.

Ingredients per a la crema de carbassa:

- 2 cebes
- 1 porro
- 900 g de carbassa
- 150 g de patates
- ¾ l de brou fluix

Ingredients per a les teules d’avellana:

- 50 g de mantega fosa
- 35 g de clara d’ou
- 15 g de farina
- 50 g d’avellanes torrades picades
- 20 g de pa ratllat
- sal Maldon

Preparació de la crema de carbassa:

Sofregir les cebes i el porro amb mantega i oli. Afegir la carbassa tallada a trossos i donar unes voltes. Abocar el brou i quan comenci a bullir, les patates tallades a quadrets. Coure lentament durant 30 minuts. Triturar i colar.

Preparació de les teules d’avellana:

Barrejar la mantega fosa amb les clares d’ou. Afegir la farina i mesclar delicadament. Deixar reposar la mescla una hora. Estendre la pasta a tires ben fines damunt de la silpat, empolvorar amb la mescla de pa ratllat, avellanes i sal. Enfornar a 190º fins que les teules agafin un bonic color daurat.

Servir la crema en gotets i decorar amb la teula d’avellana.


TARTALETES DE CONFIT DE CEBA AMB FOIE

Aquesta és una recepta de la Conxita, del Casal Artesà d’Hostafrancs, de qui ja us he parlat en altres ocasions. Tasteu aquestes tartaletes, tenen un contrast de sabors deliciós!.

Ingredients:

- 3 cebes
- 100 g de mantega
- 2 cullerades de mel
- Sal
- Pebre
- 100 g de mi-cuit
- Tartaletes de pasta brisa

Preparació:

Pelar i tallar les cebes, coure-les amb mantega a foc lent, fins que quedin ben estofadetes. Afegir dues cullerades de mel i deixar que la ceba es confiti.

Omplir les tartaletes amb la ceba confitada i posar a sobre un quadradet de mi-cuit.


BOLETES DE FORMATGE DE CABRA


Aquestes boletes les vaig veure al Blog de cuina de la Dolorss. No se’n pot menjar només una!.

Ingredients per a 16 boletes:

- 130 g de formatge de cabra de rul•lo
- 70 g de formatge d’untar
- 6 talls de pernil
- 6 nous

Preparació:

Treure la crosta del formatge de cabra i barrejar-lo bé amb el formatge d’untar, fins a aconseguir una massa fina, fer boletes petites i posar-les una hora al congelador.

Posar els talls de pernil entre dos papers de cuina, introduir-los en el microones fins que queden ben secs i cruixents.

Triturar les nous amb el pernil i arrebossar les boletes de formatge. Posar-hi un escuradents i reservar-les a la nevera fins al moment de servir-les.


FARCELLETS DE FILO DE RAP I LLAGOSTINS

Les preparacions amb pasta filo m’agraden molt i quan vaig veure aquesta recepta al blog Webos Fritos, de la Su, vaig pensar que l’havia de fer!. L’única diferència és que ella la prepara fent un pastís sencer i jo vaig preferir fer els farcellets individuals. Proveu de fer-la, és boníííííííssima !.


Ingredients:

- 500 g de rap
- 500 g de llagostins
- 3 porros
- 1 gra d’all
- 100 ml de brandy
- 2 cullerades de tomàquet fregit
- Un brick petit de nata per cuinar
- 1 cullerada de Maizena (si cal)
- Oli
- Sal
- Pebre
- 1 paquet de pasta filo
- Mantega fosa
- 1 ou batut

Preparació:

Rentar i tallar els porros a rodanxes fines. Pelar i picar l’all. Estofar-ho tot junt en una cassola, fins que quedin transparents. Afegir el tomàquet fregit i el brandy. Deixar evaporar i incorporar la nata. Bullir fins que la nata s’espesseixi lleugerament.

A la mescla anterior, afegir-hi el rap tallat a cubs i els llagostins pelats i tallats en dos trossos. Coure-ho tot junt 3 minuts més a foc fort. Si fos necessari, espessir amb la Maizena, prèviament dissolta en aigua freda. Salar i deixar refredar.

Per fer els farcellets, pintar amb la mantega fosa els fulls de pasta filo, i enganxar-ne tres. A la base dels farcellets, posar dues o tres capes més de pasta, perquè tinguin més consistència.

Col•locar el farcit a sobre de la massa (si el farcit està a temperatura ambient, la pasta filo respon millor) i lligar-los amb un fil de porro. Pintar els farcellets amb mantega fosa o amb l’ou batut.

Posar els farcellets al forn preescalfat a 200º, amb l’escalfor de dalt i de baix, fins que quedin daurats.

Servir els farcellets ben calents i decorats al gust.


RELLOMILLOS AL PORTO


Una altra proposta de la Conxita, del Casal. Una recepta que fa festa!.

Ingredients per a 4 persones:

- 2 rellomillos
- 6 escalunyes
- Oli
- Una cullerada i mitja de farina
- 100 cc de vi de Porto
- Brou de carn
- Bolets frescos al gust o 50 g de barreja de bolets secs
- Sal
- Pebre

Preparació:

En una cassola que pugui anar al forn, saltejar una mica els rellomillos, salar-los i empebrar-los. Continuar la cocció al forn ja calent, a 200º, durant 13 minuts, amb la cassola destapada. Si el forn disposa d’aire, coure’ls només amb el turbo, si no, amb l’escalfor de baix del forn. És convenient no coure massa els rellomillos, perquè després, quan s’escalfin amb la salsa, no quedin secs.

Per fer la salsa, picar les escalunyes i coure-les amb una mica d’oli. Quan estiguin daurades, afegir-hi la farina i torrar-la, regar amb el vi de Porto i deixar reduir una mica. Incorporar el brou i coure 8 minuts. Passar la salsa pel colador xinès i reservar.

Si es fan servir bolets frescos, netejar-los i saltejar-los en una paella amb oli. Si es fan servir bolets secs, posar-los en un cassó amb aigua freda al foc, fins que arrenqui el bull, d’aquesta manera es rehidraten més ràpidament. Incorporar els bolets a la salsa.

Tallar els rellomillos en fred, afegir-los a la salsa i escalfar-ho tot junt en el moment de servir.


SEMI-FRED DE NOUS AMB SALSA DE XOCOLATA


I per postres, una recepta de l’Escola de Cuina Montserrat Seguí que em va passar una amiga. Realment deliciós!.

Ingredients per al semi-fred de nous:

- ¼ l de llet
- 1 beina de vainilla
- 3 rovells d’ou
- 125 g de sucre
- 3 fulles de gelatina, de 2 g cadascuna
- 250 g de nata semimuntada
- 50 g de nous

Ingredients per a la salsa de xocolata:

- 100 g de xocolata de cobertura negra
- 100 g d’aigua

Preparació del semi-fred de nous:

Perfumar la llet amb la vainilla, posar els dos ingredients en un cassó al foc i deixar que arrenquin el bull tres vegades. Retirar del foc i deixar tapat en infusió durant 15 minuts.

En un cassó, blanquejar els rovells d’ou amb el sucre remenant amb una espàtula de fusta. Abocar-hi la llet perfumada amb la vainilla i colada i remenar amb un batedor de mà. Posar la mescla al foc sense deixar de remenar fins que arrenqui el bull.

Retirar el cassó del foc i afegir-hi les fulles de gelatina, prèviament remullades en aigua freda i escorregudes. Deixar refredar la crema (es pot accelerar el procés posant-la dins d’un bol rodejat d’aigua i glaçons).

Quan la crema comenci a espessir-se, agregar-hi la nata semimuntada i les nous ratllades grosses.

Omplir motlles individuals amb la preparació anterior i deixar quallar completament en el frigorífic o en el congelador, tot i que aquestes postres no se serveixen congelades.

Va molt bé fer servir motlles de silicona i congelar-los i el dia de consumir-los, desemmotllar-los congelats i deixar que es descongelin a la nevera, unes quatre o cinc hores abans de servir.

Preparació de la salsa de xocolata:

Posar en un cassó al bany maria la cobertura de xocolata i l’aigua. Remenar amb un batedor de mà perquè quedi tot ben dissolt.

Servir el semi-fred acompanyat de la salsa de xocolata i decorat al gust.

.

CONILL A LA CATALANA

Aquesta recepta la vaig veure al llibre “Cuina per quedar bé”, de la Dolors Gómez, autora també del llibre “La paella pel mànec”. La Dolors va néixer a Manresa i fa 24 anys que va fundar l’escola de cuina Lleure, que dirigeix i on imparteix classes amb la seva filla. Per a ella, la cuina és una passió i ben bé que ho demostra en els seus llibres.

Ingredients:

- 1 conill trossejat
- 1 cullerada de greix de porc
- 3 cebes
- 3 grans d’all
- 2 fulles de llorer
- 12 ametlles torrades
- 1 presa de xocolata negra
- 200 cc de vi blanc
- 200 cc d’aigua
- ½ copeta d’anís
- ½ copeta de moscatell
- Oli
- Sal

Preparació:

Salar el conill i enrossir-lo en una cassola amb una mica de greix de porc i oli. Reservar-lo.

A la mateixa cassola, posar-hi la ceba picada i el llorer. Sofregir la ceba fins que estigui ben rossa. Després, afegir-hi el conill, el vi blanc i l’aigua. Rectificar-ho de sal i deixar-ho coure durant 30 minuts.

Fer una picada amb les ametlles i l’all i afegir-la a la cassola, juntament amb l’anís, el moscatell i la xocolata ratllada. Ho deixem coure un parell de minuts més i ja ho podem servir.

-

CANELONS DE SANT ESTEVE

Tradicionalment, el dia de Sant Esteve a Catalunya es menjaven canelons fets amb les sobres de la carn d’olla i del rostit del dia de Nadal. Avui en dia, a les cases on es continua mantenint la tradició de menjar-los, ja no s’aprofiten les sobres, com és el cas de casa nostra.

Ben segur que cada casa té la seva recepta de canelons particular, per això nosaltres els fem amb la que em va ensenyar la meva mare.

Ingredients per a 20 canelons:

- 250 g de carn de vedella
- 250 g de carn magra de porc
- 200 g de botifarra crua
- 1 pit de pollastre
- 1 fetge de pollastre
- 25 g de foie gras
- Oli
- Sal
- Formatge ratllat

Per a la beixamel:

- ½ l de llet
- 40 g de farina
- 40 g de mantega
- Sal
- Pebre i nou moscada (opcional)

Preparació:

Bullir les plaques de canelons, en aigua amb sal, durant 12 minuts. Va bé fer servir una cassola ampla i plana, perquè les plaques es puguin distribuir bé i no s’enganxin. Per evitar-ho, també va bé remenar de tant en tant les plaques suaument. Una vegada les plaques estan cuites, anar desplaçant l’aigua calenta amb aigua freda, fins que quedin totalment cobertes d’aigua freda i deixar-les reposar uns cinc minuts. Treure-les de l’aigua i disposar-les a sobre d’un drap de cotó o a sobre del marbre, segons el costum.

Per preparar el farcit, posar oli en una cassola i rostir la vedella, el porc i el pollastre, tot tallat a daus, juntament amb la botifarra esmicolada. Quan la carn comenci a enrossir-se, afegir el fetge de pollastre i acabar-ho de rostir tot junt.

Quan la carn sigui freda, trinxar-la, afegir-hi el foie gras i beixamel per amorosir la farsa.

Distribuir el farcit entre les plaques de canelons i enrotllar-los. Disposar-los en una safata per anar al forn, prèviament untada amb mantega.

Per fer la beixamel, fondre la mantega en un cassó, afegir-hi la farina i remenar amb un batedor de mà, perquè la farina es cogui una mica, sense que s’arribi a daurar. Anar afegint la llet sense parar de remenar, fins que bulli, d’aquesta manera s’espesseix. En aquest moment, posar la sal i si es vol, pebre i nou moscada, segons el gust de cadascú (nosaltres no en posem). Si és necessari afegir més llet, s’ha de tornar a fer bullir, per tal que torni a espessir-se.

Cobrir els canelons amb la beixamel, posar-hi el formatge ratllat per sobre i gratinar.

-

FRICANDÓ DE XAI

La Carme, la nostra amiga i carnissera del Mercat d’Hostafrancs, per Sant Jordi ens va obsequiar amb un llibret de receptes que són com les han cuinat a la seva família, al llarg de vàries generacions i que ella ha volgut compartir amb nosaltres.

Quan fem fricandó, acostumem a fer-lo amb carn de vedella. En aquesta recepta, la Carme ens explica com fer-lo de xai. És un plat de festa que val la pena tenir en compte. A veure si us agrada!.

Ingredients per a 4 persones:

- Una cuixa de xai sense os, tallada per fregir
- Una ceba gran
- 4 tomàquets madurs
- 10 g de moixernons i 300 g de bolets frescos o de llauna, segons la temporada
- Farina
- Oli
- Un got de vi blanc (si pot ser, Gandesa)
- Aigua

Preparació:

Es posa oli en una paella i es fregeixen els talls de xai. Prèviament, els talls han estat salats i enfarinats. Poc fregits, es retiren a un plat.

Es cola l’oli de fregir la carn amb un colador espès i s’aboca en una cassola. En aquest oli farem el sofregit de la ceba i el tomàquet. Quan el sofregit està fet, aboquem un got de vi blanc i a continuació els moixernons i la resta de bolets (jo he fet servir camagrocs i rovellons).

Passats 3 ó 4 minuts, afegim un got d’aigua i els talls de carn que hem fregit anteriorment (el suc que hi haurà al plat també). Rectifiquem d’aigua; l’aigua ha de cobrir els talls sense que naveguin.

Deixarem la cassola a foc lent uns 15 minuts, aproximadament.

Aquest plat dóna millor resultat si es fa el dia abans, el gust és molt més bo.
-

ÀNEC AMB PERES

Amb aquesta recepta participo al MEME dedicat a la Montserrat Seguí de Queralt, iniciativa a la qual podeu accedir des del logo que hi ha a la dreta del bloc. Tal com ella ens explica, aquest és un plat típic de la Cerdanya. Jo he posat la recepta tal com l’explica ella, i he posat el temps que he tardat jo en coure-la, perquè ella no ho detalla.

Ingredients per a 6 persones:

- Un ànec de 2 kg
- 1 pera per persona
- 3 grans d’all
- 1 ceba
- 2 pastanagues
- 1 l de brou
- 2 cullerades de vinagre
- 2 cullerades de farina
- Sal
- Pebre
- Picada: 2 grans d’all, julivert, 30 g d’ametlles torrades i 2 o 3 ametllats

Preparació:

Netejar l’ànec, tallat a trossos. Salpebrar-lo i daurar-lo en oli a foc viu.

Després, retirar els trossos de la cassola i preparar la salsa, fent un sofregit amb la ceba tallada a llunes i la pastanaga tallades a rodanxes. Afegir-hi l’all picat, donar-li unes voltes, afegir-hi la farina i deixar-ho coure tot junt uns minuts.

A continuació, mullar el sofregit amb el brou i quan torni a bullir, posar els trossos d’ànec una altra vegada a la cassola, tapar-la i posar-la al forn (jo he posat temperatura de 200º, amb l’escalfor de baix) fins que la carn sigui tendra, uns 50 minuts aproximadament en total.

Mentrestant, preparar la picada posant al morter primer l’all, després el julivert, després les ametlles torrades i finalment els ametllats. Quan tot estigui com una pasta fina, afegir-hi les dues cullerades de vinagre i acabar de desfer la picada amb una mica de salsa de la cocció.

Pelar les peres i fregar-les amb llimona. Posar-les en un cassó amb aigua bullint i coure-les tres minuts. Refredar-les en aigua freda i reservar-les.

Quan falti poc per acabar de coure l’ànec (uns 10 minuts abans) apartar-lo, colar la salsa i tornar a posar-ho tot a la cassola: l’ànec, la salsa, la picada i afegir-hi les peres.

MAGRET D'ÀNEC AMB REDUCCIÓ DE VINAGRE DE FÒRUM

Una recepta de la Marta Carnicero, del seu llibre Passa’m la recepta, amb la variant que jo he fet servir la Sal Fleur de Merlot, que vaig posar al final, enlloc de la sal gruixuda que proposava ella. Jo vaig acompanyar el plat amb una compota de poma.

Ingredients per a 4 persones:

- 2 magrets d’ànec
- Sal Fleur de Merlot

Per a la salsa de vinagre de fòrum:

- 100 ml de vinagre de fòrum (vinagre de cabernet sauvignon)
- 1 cullerada d’oli extra verge
- 1 culleradeta de sucre

Per a la compota de poma:

- 3 pomes golden
- 50 g de sucre
- mitja branca de canyella
- la pela de mitja llimona (sense la part blanca) i 3 cullerades del seu suc
- 50 ml d’aigua

Preparació de la salsa:

Per preparar la salsa, posar tots els ingredients en un cassó i fer-los reduir, a foc mínim, fins a obtenir una consistència de xarop. No s’ha de deixar reduir gaire la salsa, ja que en refredar-se s’espesseix.

Preparació de la compota de poma:

Pelar les pomes i tallar-les a quarts. Treure’n el cor i tallar cada quart en bocins més petits.

Posar les pomes en un cassó amb la resta d’ingredients i fer-les a foc lent fins que la poma sigui ben cuita. Si es consumeix l’aigua i la poma no s’ha cuit del tot, afegir-ne una miqueta més fins que la poma sigui ben tova.

Per aconseguir una compota ben fina, triturar-la un cop feta, sense la pela de llimona ni la canyella.

La compota es pot preparar amb molta antelació; durarà més d’una setmana, ben tapada amb film de plàstic, a la nevera, i es pot prendre calenta, tèbia o freda.

Preparació dels magrets:

Netejar de greix els magrets, només pels laterals, sense treure la pell ni el greix de la part superior. Amb una ganivet esmolat, fer incisions a la pell dels magrets, com si es volguessin dibuixar rombes, amb cura de no arribar a tallar la carn.

Posar els magrets en una paella, amb la pell a sota, a foc baix. La calor anirà fonent el greix de la pell fins a convertir-la en una cotna cruixent. De tant en tant, cal inclinar la paella per eliminar l’excés de greix que van deixant anant els magrets. Una vegada la capa de greix per la banda de la pell hagi quedat reduïda a uns mil•límetres i la pell enrossida, treure els magrets de la paella, eixugar-la amb paper absorbent, apujar el foc i quan la paella estigui calenta, posar-hi els magrets, ara per la banda que resta crua. Fer-los fins que siguin rossos per fora i rosats per dins, ja que si es couen molt, s’enduriran.

Deixar reposar els magrets durant un minut abans de tallar-los, per evitar que perdin massa suc, i tallar-los al biaix.

Presentar el magret amb la Sal Fleur de Merlot per sobre i acompanyat de la salsa i la compota.

ESPATLLA DE XAI A LA MANERA DE LA IAIONA

Aquesta recepta me la va passar la Nuri, una cosina de la meva mare. Ella la feia a casa seva i els agradava molt.

Els seus néts li diuen “iaiona”, per això m’ha fet gràcia posar-li aquest nom a la recepta.

Espero que en gaudiu tant com ho varem fer nosaltres!. És d’aquelles receptes de familia que val la pena conservar.


Ingredients per a 4 persones:

- Una espatlla de xai d’1 kg més o menys
- 1 kg de patates
- 3 grans d’all
- 1 ceba
- 100 g de mantega
- Farigola
- Llorer
- Sal i pebre

Preparació:

Escalfar el forn 20 minuts abans de començar a coure l’espatlla, amb l’escalfor de dalt i de baix.

Salpebrar l’espatlla de xai. Amb la meitat de la mantega, greixar la carn.

Tallar els grans d’all a làmines i introduir-les a la carn, de forma repartida.

En un morter, posar una cullerada de farigola esmicolada, dues fulles de llorer, sal i pebre, i picar-ho tot junt. Afegir-hi la ceba, tallada a llunes.

En una safata per anar al forn, fer dues capes de patates tallades a rodanxes de ½ cm, més o menys. A sobre de cada capa, escampar les herbes, la ceba i la resta de la mantega tallada a trossets. Cobrir-les d’aigua. Posar l’espatlla de xai a sobre de les patates.

Posar la safata al forn i calcular per a la cocció una hora per quilo.

Quan l’espatlla es comenci a veure torradeta, donar-li la volta. Anar punxant les patates i la carn, per controlar la cocció.

Que vagi de gust !