Noedels met ballen

Of het nu komt door al die experimenten met pompoen, het uitproberen van nieuwe recepten en nog zo wat, gisteren had ik nul inspiratie, nada, niks. In dit jaargetijde kom ik op dergelijke dagen nogal eens uit op een stamppotje maar ja zondag stond er al boerenkool met worst op tafel en 2 keer in de week een stamppot dat hoeft voor mij niet. Ook origineel, 'iets' met gehakt... Afijn, een blik in de voorraadkast leerde; er was nog een half pak noedels, er lag nog een winterwortel, uien in al zijn verschijningsvormen liggen immer te pronken. dan gaan we daar maar 'iets' mee doen. En zo geschiedde.

Je hebt nodig voor 2 personen:
125 gram noedels - 1/2 winterwortel - 1 ui - 1 teentje knoflook - 2 lenteuitjes - handvol taugé - 150 gram fijngesneden witte kool - 250 gram hoh gehakt - 11/2 koffielepel garam massala - 1 koffielepel zout - 1/2 koffielepel paprikapoeder - 1 el geraspte kokos -  kecap manis - 3 koffielepels sambal manis - 200 ml kokosmelk - scheutje arachide of zonnebloemolie.

Zo maak je het:

• Breng water aan de kook, kook de noedels gaar, spoel ze koud om doorgaren te voorkomen, laat uitlekken en bewaar tot gebruik.
• Vermeng het gehakt met 1 koffielepel garam massala, 1 koffielepel sambal manis, scheutje kecap, 1 el kokos, 1 koffielepel zout en een halve koffielepel paprikapoeder. Kneed tot een homogeen geheel en draai er 10 balletjes van.
• Verhit een scheutje olie in een koekenpan, bak de balletjes rondom bruin, voeg kokosmelk, een 1/2 koffielepel garam massala, een scheutje water en een koffielepel (of wat minder) sambal toe. Met elkaar vermengen en op laag pitje sudderen met deksel op de pan.
• Snijd de winterwortel in flinterdunne reepjes, snipper de ui en knoflook, snijd de lenteui in ringetjes.
• Verhit in de wok een scheutje olie. Roerbak wortel, ui en kool. Voeg dan de knoflook toe plus de noedels. Omscheppen met een scheutje kecap en 1 koffielepel sambal.
• Lenteui en taugé erbij, even husselen,.
• Verdeel over 2 borden, leg er 5 balletjes gehakt op met wat van de saus. 

Zie hier de noedels met ballen, inspiratieloos ontsproten uit ingrediënten die grotendeels in huis waren.
De ballen zijn natuurlijk ook lekker met rijst, sterker nog normaal gesproken zou ik ze ook met rijst serveren maar ik had geen zin in rijst... dan krijg je dit... maar wees gerust volgens manlief was het erg smakelijk, erg lekker vond hij en als hij het zegt...

Mie met garnalen en spekblokjes

Je hebt van die dagen dat je of weinig tijd of niet zo'n fut hebt om te koken. Op dergelijke dagen ben ik blij met de snelle recepten én met de zakjes voorgesneden groente. Hoeveel tijd ben je eigenlijk kwijt met het snijden van een ui, wortel, prei,  paprika, wat kool? En dan ook nog voor maar 2 mensen? De eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat het bar weinig tijd kost maar soms, soms heb je daar gewoon geen zin in en trek je een zak open.
Hierbij een snel mierecept voor drukke of luie dagen.

Voor 2 personen heb je nodig:
175  gram mie - 100 gram spekblokjes - 150 gram garnalen - 1 rode peper - 2 teentjes knoflook - zak roerbakgroente (400 gram) - 2 el sojasaus - scheutje gembersiroop - aantal druppels sesamolie

Zo maak je het:

• Kook de mie beetgaar in een pan met ruim kokend water plus wat zout. Giet af in een vergiet en spoel met koud water om garingsproces te stoppen.
• Hak de rode peper met of zonder zaadjes fijn, snipper de knoflook
• Verhit een wok of hapjes pan en bak hierin de spekblokjes uit. Olie toevoegen is niet nodig.
• De gehakte peper en knoflook erbij doen en even mee laten bakken.
• Voeg de groente toe, minuut of 2 roerbakken
• De mie kan erbij, goed vermengen met de groente en de spekblokjes.
• Sojasaus en gembersiroop toevoegen, goed husselen.
• Op het laatst de garnalen en sesamolie toevoegen, wederom husselen en de garnalen even mee laten warmen.

Zo, en klaar is je maaltijd voor luie of drukke dagen.  Eventueel nog een gebakken eitje erbij als je het op kunt brengen dat te bakken.
De hoeveelheid mie is een gemiddelde aangezien ik natuurlijk niet weet of jullie grote of kleine eters zijn maar ik ga er vanuit dat jullie dat uitstekend zelf in kunnen schatten.

Dunne mie met garnalen, chinese kool en pinda's

Ofschoon het buiten nog volop wintert heb ik het even helemaal gehad met stamppotten, kapucijners, snert en dergelijke zaken.De Aziatische keuken daarentegen verveelt me nooit. Je kunt er naar hartelust mee combineren en ik gooi dan ook regelmatig recepten door elkaar. Een kwestie van in de koelkast kijken, de smaakmakers langs lopen en hoppakee daar komt weer iets lekkers uit de wok.

De dunne eiermie in dit recept is van het merk Soubry. De gebruiksaanwijzing vermeldt dat zodra het water kookt je de mie moet toevoegen en vervolgens van het vuur moet halen. Ik vind dat dat geen goed resultaat oplevert, dat kan ook aan mij liggen natuurlijk, dus ik kook het gewoon tot het zacht en gaar is en giet het vervolgens af. De sliertjes plakken dan in ieder geval niet aan elkaar wat mij bij de gebruiksaanwijzing volgens het pakje wel gebeurt.

Je hebt nodig voor 4 personen:
250 gram dunne eiermie - 500 gram gepelde grote garnalen (diepvries) - 1 chinese kool - 2 rode pepers - 2 teentjes knoflook - 1 rode paprika - 3 stengels bosui - 1 ui - 4 el ongezouten pinda's - 150 gram taugé - 5 el donkerbuine basterdsuiker - 3 el vissaus (nam pla) - sap van 1 à 1/1/2 limoen - arachide of zonnebloemolie

Zo maak je het:

• Laat de garnalen ontdooien, dat gaat snel door ze af te spoelen met koud water. Daarna goed droog deppen.
• Kook de mie gaar, giet het in een vergiet en koel het met koud stromend water. Zet het vergiet op de pan en laat goed uitlekken.
• Hak of mep de pinda's grof . (In een hersluitbaar diepvrieszakje en er met de deegroller een paar keer op meppen)
• Snipper de ui, snijd de rode paprika in stukjes, de rode peper in ringetjes en hak de knoflook fijn.
• Snijd de chinese kool in smalle reepjes.
• De bosui in stukjes snijden.
• Verhit de vissaus met de bruine suiker en limoensap. Begin met 1 limoen, proef daarna of de balans tussen zout, zuur en zoet goed is. Ik had kleine limoentjes en heb er dus 1 1/2 gebruikt.
• Verhit olie in de wok en bak de garnalen roze, ze mogen best nog een beetje glazig zijn dan zijn ze nog lekker sappig. Haal ze vervolgens uit de wok en houd ze warm.
• Verhit nog een scheutje olie in de wok en roerbak de ui, knoflook, paprika en de helft van de rode pepers. Voeg vervolgens de chinese kool toe, goed omscheppen en even meebakken.
• Nu mag de mie plus de saus erbij. Wederom goed omscheppen en warm laten worden.
• Voeg nu de garnalen, bosui, de rest van de rode peper en de taugé toe. Even husselen en mee laten warmen.
• Over 4 borden verdelen en bestrooien met de pinda's.

Mie met paddestoelen en Chinese kool

Mie, bami, noodles, geef het beestje maar een naam. Hier staat het regelmatig op tafel. The good old 'goreng' als onderdeel van een Indisch rijsttafeltje of een variant zoals deze. Het is net als met de pasta uit Italïë, je kunt er alle kanten mee op. Heb je de volgende dag nog een beetje over, maak dan wat bouillon van een blokje en mik het restje mie erin. Klaar is je noedelsoepje, heerlijk op zo'n koude dag als vandaag. Eventueel nog aanvullen met wat taugé of reepjes omelet....



 Je hebt nodig voor 4 personen:

1 chinese kool - mie voor 4 personen - 1 of 2 rode pepers - 150 gram oesterzwammen - 150 gram kastanjechampignons - 1 ui - 1 teentje knoflook- scheutje olie -scheutje gembersiroop - 2 el sojasaus - 1 el oestersaus - 1 el vissaus (nam pla) - wat drupjes sesamolie - eventueel wat citroensap.

Zo maak je het:

1. Pan met water aan de kook brengen. Mie beetgaar koken, afgieten en afspoelen met koud water om verdere garing te voorkomen..
2. Ui snipperen
3. Koflook snipperen
4. Peper(s) met zaadjes in ringetjes snijden.
5. Champignons in 3-en snijden, oesterzwammen in stukken snijden. De oesterzwammen zijn ook gemakkelijk in stukjes te trekken, je hoeft ze niet persé te snijden.
6. Chinese kool fijnsnijden.
7. Wok goed heet laten worden.
8. In wok olie verhitten
9. Rode peper, ui en knoflook fruiten
10. Paddestoelen toevoegen, minuutje of 2 meebakken.
11. Mie toevoegen, goed omscheppen
12. Kool toevoegen, goed omscheppen en iets laten slinken
13. Soja, oester- en vissaus toevoegen, evenals de gembersiroop. Omscheppen
14. Sesamolie erover sprenkelen en omscheppen.
15. Eventueel nog wat citroensap.
16. Klaar!