Indiai kiruccanás

Tandoori csirkedarabok, Naan kenyér és Raita

Az indiai konyha szerintem csodálatos. Sokan tartanak tőle, az erős és túlzottan fűszeres ételek miatt. Mindenképpen érdemes vele egy próbát tenni, mert szerintem bármi más ízvilággal összehasonlíthatatlan. Lehet itt is csínján bánni a fűszerekkel és az erős ízzel, formáljuk bátran saját ízlésünkre a recepteket. Indiára (a magyar konyhához hasonlóan) jellemző, hogy ahány ház annyi féle fűszerezés. A híres keverékek sem egyformák, ki-ki a saját ízlése szerint keveri-pirítja-töri a fűszereket hozzá. A mostani étel sem teljesen autentikus, picit le van egyszerűsítve, hogy egy átlagos magyar háztartásban is elkészíthető legyen. Tandoori csirkedarabok, melynek a fűszerezése szerintem nagyszerű, de sajnos tandoor kemence nem állt rendelkezésemre :), ezért a sütőben sült, Naan kenyér, ami az én családomban rettentő sikeres, és Raita mely egy érdekes menta mártás – ez inkább ínyenceknek ajánlatos, családom véleménye igen megosztott, van aki imádja – nekem annyira nem kedvenc. Viszont rengeteg zöldség tálalható hozzá, és nagy büszkeségemre a képen láthatóak mind az én kiskertem ajándékai!

TANDOORI CSIRKEDARABOK:

• lebőrözött csirkecombok és nagyobb darabra vágott csirkemell
• A titok a PÁC-ban van:
• 1 nagy doboz joghurt
• 3 ek. tandoori masala fűszerkeverék
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 tk. cayenne bors
• 3 ek. olívaolaj
• só és bors ízlés szerint

Elkészítés: 

Összekeverjük a pác hozzávalóit (én meg szoktam kóstolni a sózás miatt) és beletesszük a húsdarabokat, hogy mindenhol vastagon ellepje. Pácolódni hagyjuk legalább 5-6 órát, hideg helyen. Sütéshez egy grillráccsal ellátott tepsibe pakoljuk ( a pác szépen rajta marad) és 180 fokon kb. 40 perc alatt megsütjük. Szabadban-grillen-még finomabb! Amíg sül elkészítjük hozzá a Naan kenyeret.

A bepácolt csirke darabok

NAAN KENYÉR:

• 1 cs. száraz élesztő
• 40 dkg. kenyérliszt
• 1 tk. só
• 1 tk. sütőpor
• 5 ek. tej
• 3 ek joghurt
• 2 tk. cukor
• 2 ek. olívaolaj
• kb. 1 dl víz

Sülés közben...

Elkészítés:

A száraz élesztőt langyos cukros vízben felfuttatom, a lisztet a sóval, sütőporral elkeverem. A tejjel, joghurttal, olajjal együtt rugalmas tésztát dagasztok. Én géppel dagasztom, tehát először a folyékony hozzávalók kerülnek bele, majd a lisztes keverék. 15 percet pihentetem a tésztát,(letakarva) majd lisztezett deszkán 8-10 darabra vágom. Több sütési mód létezik, én egy nagy teflonserpenyőben sütöm, nem a sütőben! A felmelegített serpenyőbe egyenként, vagy ha jó nagy az edény kettesével beleteszem a vékonyra nyújtott lepénykéket. Én egyáltalán nem olajazom, szerintem felesleges. Szépen sül - olaj pedig már van benne. Közepes lángon tanácsos kezdeni a sütést, és kitapasztalni a legjobb hőfokot. Ha már szép rózsaszínes az alja akkor megfordítjuk és a másik oldaláról is sütjük egy kicsit.(Mint a palacsintát.) Gyorsan sül, mire elkészül a csirke ezzel is készen vagyunk. 

Fogyasztásra kész...

RAITA - Indiai mentás szósz

2.5 dl sűrű (görög) joghurt

0,5 decis pohárnyi apróra vágott friss mentalevél

1 tk. méz

1 nagy gerezd fokhagyma (zúzva)

kb 10 dekányi reszelt kígyó uborka

só, bors, ízlés szerint - koriander levél

Elkészítés:

Az uborkát lereszelem, de nem sózom be. Kicsavarom egy kicsit, majd összekeverem a többi hozzávalóval. Ízlés szerint sózom, borsozom. Én koriandert nem teszek hozzá, de sok receptben az is megtalálható. A legjobb ha pár órát tud pihenni a hűtőben.

Hát ez volt a kis kirándulás Indiába, remélem minden kedves olvasóm megéhezett! Érdemes kipróbálni, a hús szemet gyönyörködtető, kívül pirosas belül fehér, a lepénykenyér ezerarcú, az én kislányom még tejföllel-sajttal is szereti ( lángos helyett) de akár meg is tölthetjük minden földi jóval. 

Tandoori masala fűszerkeverék kapható például a Tescóban, 4-500 forintos áron , de szerintem bármely nagyobb üzletben - ahol van nemzetközi konyha részleg. 

A ZÖLDSÉGEIM :)

A tandoor kemence, működés közben

Magyaros pipikoszorú

Pipikoszorú, csirketorta, húskuglóf…rengeteg elnevezés él erre a finom, egyszerű és mutatós húsételre. Ezerféleképpen elkészíthető, én most szalonnás kolbászos azaz „magyaros” verzióban tettem az asztalra. Előnye, hogy hidegen és melegen is kiváló. 

Hozzávalók:

3 egész csirkemell-filé
1 cs. szeletelt Csabai kolbász
2 cs. szeletelt Bacon
15 dkg. szeletelt sajt
petrezselyemzöld
fűszerek

Elkészítés:

A csirkemellet vékony szeletekre vágom, egy tálban tetszés szerint befűszerezem. Én most egy Lidl-s szárnyas fűszerkeveréket használtam. Egy kuglóf-formát kibélelek szalonnával, úgy, hogy a közepére 2-3 centit beérjen, a külső szélénél viszont annyit túllógjon, hogy az összerakott husira majd rá tudjam hajtani. (Az én kuglófsütőm 23 cm. átmérőjű és 9 cm. magas. )

Elkezdem soronként belepakolni a hozzávalókat, először a csirkemellet eligazgatva gyengén megnyomkodva, majd sajt-husi-szalonna-husi-kolbász-husi a sorrend, minden réteg szorosan összeigazgatva, végezetül betakargatom a lelógó szalonnaszeletekkel. Én befedem ilyenkor alufóliával, hogy ne piruljon túl hamar a teteje, és így az ízek is jobban megmaradnak. Félidőbe ( kb. 40 perc után) leveszem a fóliát, ha túl sok levet engedett öntök le belőle. Még egy fél órát sütőm, amíg szép piros színt nem kap. A sütő 190 fok körül a legideálisabb, de ugyebár ez az én sütőm, tehát ki-ki saját tapasztalata alapján süsse. A lényeg, hogy ne süljön túl gyorsan. Ha megsült könnyedén kiborítható, szépen felöltözteti ha egy kis friss, apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Hidegen salátákkal isteni, melegen én most steak-burgonyával és ubisalival tálaltam.

Makói csirkecomb

"Csirke Edi módra"

Az igazság az, hogy elég gyakori vendég nálunk a csirke. Nem is bánja a család, én viszont hadilábon állok a csirkecombbal. Ebben a variációban viszont, még én is szeretem, pedig semmi különös nincs a receptben mégis más, mint a sima sült csirke.

Hozzávalók:

• 4 egész csirkecomb
• 20 dkg szeletelt bacon
• 2 nagyobb vöröshagyma
• 3 ek. liszt
• só, bors,vegeta
• olaj vagy zsír

Elkészítés

A combokat kettévágjuk, besózzuk, fűszerezzük, és 30 percre félretesszük. 

Ha már jól átjárták a fűszerek mindegyik darabot becsavarjuk egy szelet szalonnába. Kikenünk zsiradékkal egy közepes tepsit (esetleg jénait) és beletesszük a combokat. Pici vizet önthetünk alá. A tepsit lefedjük alufóliával, és 210 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük. Amíg sül felkarikázzuk a hagymát, szétszedegetjük a szeleteket és egy tálba tesszük. Rászórjuk a lisztet, jól beleforgatjuk, majd forró olajban, kis adagokban szép pirosra sütjük. Vigyázzunk, mert gyorsan pirul! Ha letelt a 40 perc levesszük a fóliát a húsról és egyszer-kétszer megforgatva, szép pirosra sütjük a combokat.
Egy nagyobb jénaiba soroljuk a combokat és a hagymakarikákat, úgy hogy alulra is hagyma kerüljön. Lefedjük a jénait és 5-10 percet pihentetjük,hogy összeérjenek az ízek. Természetesen bármelyik csirke alkatrészből elkészíthető, és a fűszerezése is ízlés szerint változtatható. Nekem ez az egyszerű, kicsit borsos fűszerezés vált be, mert így őrzi meg makói jellegét, azaz a pirított hagyma és a sült szalonna dominál benne. Petrezselymes burgonyával és paradicsom - salátával a legfinomabb.