Salada de legumes com azeitonas, pickles, atum, sardinha e maionese

Neste tempo quente, apetecem-me saladas, com frequência.  Esta é simples e muito agradável, para os dias quentes. 

Usei maionese feita em casa, mas poderão usar qualquer maionese.

Ingredientes:
- 2 cenouras;
- 4 batatas;
- 1 chávena de ervilhas;
- 2 colheres de sopa de azeitonas verdes;
- 2 colheres de sopa de pickles;
- 1 lata de sardinhas;
- 1 lata de atum;
- Maionese.

Preparação:
Cozer as cenouras, as batatas e as ervilhas, deixar arrefecer e cortar em pequenos cubos.
Colocar numa taça e juntar-lhes os restantes ingredientes.
Os pickles devem ser picados.
As azeitonas, sem caroços, devem ser cortadas em rodelas.
Escorrer o atum.
Escorrer as sardinhas e limpar de espinhas.
No final, envolver tudo com a maionese e levar um pouco ao frigorífico, antes de servir.

Tarte de espinafres, milho, cogumelos e sardinhas, com queijo

Mais uma tarte salgada que muito nos agradou.  
Neste tempo de dias maiores (nem ouso chamar-lhe de Verão, por razões óbvias...), estas refeições são sempre uma boa solução.  


Ingredientes:
- Massa para tarte, com receita aqui
- Espinafres em folhas;
- Sardinhas enlatadas;
- Milho;
- Cogumelos laminados;
- Queijo ralado;
- Sal;
- 2 ovos;
- Leite.


Preparação:

Escaldar os espinafres e escorrê-los.
Escorrer as sardinhas e retirar as espinhas.

Forrar a forma com a massa e cobrir o fundo com o milho, os espinafres, as sardinhas, os cogumelos e o queijo.
Bater os ovos com sal e misturar o leite.  Cobrir o preparado para a tarte com esta mistura.
Levar ao forno a cozer.

Empada de sardinha com tomate e pimento

Uma empada com alguma inspiração no tempo de Santos Populares que se vive,  neste mês de Junho.


Ingredientes:
- Massa de empadas (2 placas) feita em casa com receita aqui
- 1 lata de sardinhas;
- Azeite;
- Cebola;
- Alho;
- Tomate;
- Pimentos verde e vermelho.


Preparação:
Escorrer as sardinhas, limpá-las de espinhas e peles e reservar.
Forrar uma forma grande com  massa e guardar outra parte para a tampa da empada.

 Picar o alho e a cebola e dourá-los em azeite.
Juntar o tomate e os pimentos picados e deixar cozinhar.
Juntar as sardinhas e envolver.


Quando o preparado anterior estiver frio, colocá-lo, sem molho,  na forma de empada, sobre a massa.
Tapar com a massa reservada para o efeito e levar ao forno a cozer.

Pataniscas de atum

Parece que não vai haver mesmo praia ou qualquer outra das coisas que pensei para este fim-de-semana, a contar com o sol.  Chove, esta é a realidade, mas nem por isso devemos de tentar encontrar outros programas.  E que tal fazer umas pataniscas?

Para variar, usei atum, nestas pataniscas, em  vez do habitual bacalhau.
Gostámos bastante.  
Usei o procedimento habitual, inclusivé quanto à infusão da cebola e do alho, em azeite, pois faz grande diferença quanto ao resultado final.



Ingredientes:
- Atum em lata, escorrido;
- Farinha de trigo com fermento;
- 2 ovos;
- Cebola picada;
- Alho picado;
- Salsa picada;
- Azeite;

- Óleo para fritar.


Preparação:

Picar a cebola e o alho, cobrir com azeite e reservar.

Bater os ovos e juntar um pouco de farinha de trigo, até obter uma mistura homogénea cremosa.
Escorrer a cebola e o alho e juntar, bem como a salsa picada.
Temperar com sal e envolver tudo.
Fritar em pequenas porções e escorrer.

Risotto com feijão, milho, legumes, peixe e caril

Uma deliciosa refeição, num daqueles dias em que o que há no frigorífico é, simultaneamente,  o ponto de partida e a inspiração.

Ingredientes:
- Arroz para risotto;
- Azeite;
- Alho;
- Cebola;
- Tomate;
- Pimentos;
- Espinafres;
- Bróculos;
- Couve-Lombarda;
- Milho;
- Feijão cozido;
- Peixe cozido;
- Atum em lata;
- Sal;
- Caril.


Preparação:
Refogar o azeite com os alhos e as cebolas, picados.
Juntar o tomate em pedaços, bem como os pimentos em tirinhas.
Acrescentar a couve, os espinafres e os bróculos.
Colocar alguma água  e, logo que esta ferva, juntar o arroz e o feijão, o milho, bem como o caril e o sal necessário.
Ir acrescentando água quente, à medida que for sendo necessário.
Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o atum e o peixe em lascas.

Massa chinesa (noodles) com sardinhas, espinafres e tomate cherry

Por vezes sou assim:  vejo uma das vossas receitas e sinto vontade de fazê-la, logo!  Pelo menos, deixo-me inspirar e surge-me uma versão, a partir dela.  Assim foi quando vi esta receita, no blog "Receitas do Mercado" e comecei logo a pensar em fazer algo que tivesse sardinhas em conserva  e massa, como ingredientes.

Assim nasceu este almoço e foi delicioso!

Ingredientes:
- Massa chinesa (noodles);
- Alhos  picado;
- Azeite;
- Tomate cherry;
- Espinafres em folhas;
- Sardinhas em conserva de azeite;
- Sal;
- Orégãos. 


Preparação:

Preparar a massa segundo as instruções da embalagem que é, geralmente, deixá-la em água fervente durante alguns minutos.  Reservar.

Escorrer as sardinhas e retirar-lhes a espinha.

À parte, dourar os alhos em azeite e acrescentar os tomates, cortados ao meio, bem como os espinafres escaldados.
Temperar com sal e deixar cozinhar.

Quando este último preparado estiver pronto, juntar-lhe as sardinhas e misturar.
Acrescentar a massa e envolver tudo.
Salpicar com orégãos.

Pizza com azeitonas, atum e cogumelos

Trago hoje a receita da pizza cuja imagem publiquei  no post que dediquei a massa para pizza.

É uma receita base simples, a que acrescentamos outros ingredientes, ou procedemos a substituições.  Contudo, de forma geral, este é o ponto de partida habitual.



Ingredientes:

- Massa de pizza, conforme receita que já publiquei aqui;
- 1 lata de cogumelos;
- Molho de tomate;
- 2 latas de atum, conforme receita que já publicada aqui
- Queijo mozarella ralado;
- Azeitonas pretas às rodelas;
- Orégãos.

Preparação:

Sobre a massa, previamente estendida, coloque por esta ordem:  o molho de tomate, os cogumelos, o atum, as azeitonas, o queijo e, finalmente, os orégãos.

Leve ao forno, para cozer.

Gratinado de atum, com esparguete, milho, tomate e crosta de queijo

Cá em casa gostamos muito de massas e elas são uma  escolha frequente e consensual.  Talvez também por isso, transmitem-nos conforto e contribuem para  que ainda nais desfrutemos os momentos que partilhamos, à mesa, entre sabores, palavras e afectos.

Não havia jantar, mas a vontade de algo que reconfortasse.  Apesar de já estarmos com um pé em Maio, está frio e este vento que persiste leva-nos a sentir ainda mais a necessidade de aconchego.  

Assim nasceu este jantar. 

O molho de tomate a que me referirei já tem receita aqui.


Ingredientes:
- Esparguete;
- Azeite;
- Alho;
- Sal.

- Molho de tomate (receita aqui);
- Milho cozido;
- Atum em lata, escorrido;
- Azeitonas pretas às rodelas;
- Queijo mozarella ralado.


Preparação:
Cozer o esparguete na água, com um fio de azeite, alho e sal.  
Depois de cozido, escorrer e colocar uma parte no fundo de uma travessa funda de forno.
Sobre este, colocar o molho de tomate, as azeitonas, o milho,  o atum, uma camada de molho de tomate e outra de queijo ralado.
Colocar, finalmente,  mais uma camada de esparguete  e, sobre este, mais molho de tomate.
Finalizar com queijo ralado e levar ao forno, a gratinar.

Hamburgueres com alho-francês e atum

Uma refeição que me surpreendeu agradavelmente.

Ingredientes:
- 1 lata de atum;
- uma boa porção de alho francês;
- 1 cebola pequena;
- 1 dente de alho;
- Salsa;
- 3 colheres de sopa de flocos de aveia;
- 1 ovo;
- sal e pimenta


Preparação:
Triturar todos os ingredientes, excepto o ovo. 
Numa taça, colocar este preparado e adicionar o ovo, envolvendo.
Temperar de sal e pimenta e envolver novamente.

Moldar os hamburgueres e passá-los por pão-ralado.
Fritá-los em óleo, cuidadosamente, para que mantenham a forma.
Cá em casa, acompanhámos com arroz e salada.

Canelloni com courgette e atum

Gosto muito de canelloni, especialmente quando levam muito tomate, como foi o caso destes.


Ingredientes:
- Canelloni;
- Azeite;
- Alho picado;
- Cebola picada;
- Tomate picado;
- Courgette em pequenos cubos;
- Atum enlatado, escorrido e desfeito.

- Molho de tomate (usei a minha receita habtual que está aqui.
- Queijo ralado.



Preparação:
Dourar o alho e a cebola, no azeite.
Juntar o tomate e a courgette.  
Temperar com sal, tapar e deixar cozinhar.
Acrescentar o atum e reservar.

Encher os canelloni com este preparado e dispô-los lado a lado, num recipiente que vá ao forno.
Cobrir com o molho de omate e polvilhar com o queijo.

Levar ao forno, até dourar.

Atum com molho de caril

Tal como disse atrás, o molho de caril é muito usado, cá em casa.
A utilização de hoje é das mais simples e rápidas e deixo-a a título de sugestão, também por isso.



Ingredientes:
- Molho de caril (ver aqui);
- Arroz basmati (1 chávena);
- Azeite (1 colher de chá);
- Sal;
- Cebola (1 pequena);
- Alho (1 dente);
- 2 latas de atum.

Preparação:

Comecemos por preparar o molho de caril, tal como indicado aqui, reservando.

À parte, fazer o arroz:  levar a ferver 2 chávenas de água, tenperadas com sal, adicionando o azeite, o alho e a cebola.  Logo que feva, juntar o arroz, mexer, logo que reinicie fervura e deixar finalizar.

Escorrer o atum e reservar.

Para preparação do prato, colocar uma cama ou coroa de arroz, sobre esta o atum escorrido e sobre ambos o molho de caril.

Folhados de sardinha e queijo

Como referi antes, num destes dias resolvi aventurar-me a fazer massa folhada, como poderão ver aqui.

Entretanto, tinha visto uma receita que me agradou, pela mão da querida Mariana Teixeira, no blog dela,  "Receitas para a Felicidade"  e que poderão conferir aqui.

E com esta inspiração parti para uns folhadinhos de sardinha e queijo, que acompanhei com uma  salada fresca.

Ingredientes:
- Massa folhada;
- Queijo em fatias;
- Sardinhas em conserva;


Preparação:
Estenda a massa e cubra-a com as sardinhas, sem peles e espinhas.
Por cima, coloque as fatias de queijo, a cobrir a superfície onde colocou antes as sardinhas.
Enrole, como se fosse uma torta.
Coloque num tabuleiro, sobre papel vegetal, ou num tapete de silicone.
Dê uns pequenos golpes, sem ir ao fundo, apenas para facilitar a separação dos folhados, após a cozedura.
Leve ao forno para cozer.

Croquetes de arroz, espinafres e atum

Havia arroz para aproveitar e saíram estes croquetes.  Estavam muito bons e foram acompanhados por uma salada fresca: alface, tomate, cebola roxa, milho e laranja.

De volta aos croquetes, foi assim:
- Arroz carolino cozido;
- Espinafres em folhas escaldados;
- Cebola picada;
- Alho picado;
- Atum em lata escorrido e desfeito;
- 1 ovo;


- Farinha de milho para envolver.

Preparação:
Envolver o arroz, os espinafres, a cebola e alho picados e o atum e juntar o ovo, para obter uma mistura moldável.  Temperar com sal.


Moldar os croquetes e passá-los por farinha de milho.

Fritar em óleo quente.

Croquetes de arroz com atum e delícias-do-mar

Há quanto tenpo planeava fazer estes croquetes!   São uma delícia e muito simples.  Basta juntar uma salada fresca e está uma refeição feita.  Acresce ainda o facto de terem a utilidade de servirem de aproveitamento para arroz cozido.

Ingredientes:
- Arroz carolino cozido;
- 1 lata de atum (escorrido);
- 4 barras de delícias-do-mar;
- Cebola picada;
- 2 dentes de alho picados;
- Salsa picada;
- sal;
- 1 ovo;
- Farinha de milho

- óleo para fritar.


Preparação:
Picar a cebola, os alhos, as delicias-do-mar e a salsa.
Desfazer o atum.
Juntar tudo e acrescentar o arroz, bem como o ovo.
Temperar com sal e envolver muito bem.
Moldar os croquetes, envolver em farinha de milho e fritar.

Salgadinhos para aproveitamentos

Como já referi aqui antes, aproveito todos os alimentos que sobram.  O mais curioso é que conseguem-se, assim, refeições tão  surpreendentes que nem imaginávamos.  

Havia feijão-verde cozido, sem destino certo.  Então, comecei por misturar bem 3 ovos com 3 colheres de sopa de farinha com fermento, até obter uma mistura cremosa, que temperei com sal.  Juntei, depois, cebola roxa picada, uma lata de atum (escorrido) e, finalmente, o feijão-cozido.  

Esta mistura foi frita em pequenas porções (1 colher de sopa) e resultaram uns saborosos salgadinhos.  Acompanhei com arroz branco e salada fresca.

Deixo a sugestão.

Tortilha fresca para um dia quente

Certamente conhecem aquelas tortilhas mexicanas que se vendem em muitos supermercados e que também são usadas para fazer "wrap".  Pois bem, o calor de hoje é muito e este foi o meu almoço.  Entre duas tortilhas, coloquei alface, tomates cereja, cenoura ralada, um pouco de maionese, uma delícia-do-mar cortadinha e um pouco de atum.
Para ficar ainda melhor, coloquei mais um pouco de toamte e alface a decorar.

Fica a sugestão:  fesca e deliciosa, quanto a mim, além de rápida!

Bom início de semana!