QUICHE DE ACELGAS CON PIÑONES Y QUESO ROQUEFORT

¡Todavía con acelgas en la huerta! Y como no es cuestión de estar comiéndolas todos los días igual y hay que aprovecharlas, este quiche es una forma deliciosa de sacarles partido. Está muy muy buena. Yo ya la he repetido unas cuantas veces con diferentes quesos y otros añadidos. Cualquier versión es válida. Además se trata de usar muchas veces pequeños pingos que tenemos en la nevera.

Además las acelgas son ricas en Vitamina A por lo tanto tienen propiedades antioxidantes protegiéndonos de los radicales libres, las infecciones y las enfermedades degenerativas.

Contienen grandes cantidades de Folatos, los cuales colaboran en la formación de los glóbulos rojos y blancos y los anticuerpos del sistema inmunitario.

Ricas también en Potasio importante para nuestros músculos y sistema nervioso.

Poseen Hierro, el cual combate la anemia ferropénica y participando en la producción de hemoglobina. Y gracias a su contenido en Vitamina C que ayuda a mantener nuestros dientes sanos y huesos en buena forma, ese hierro es, absorbido debidamente.

Además contienen Yodo, imprescindible para que la glándula tiroides pueda producir las hormonas tiroideas, las cuales intervienen en multitud de funciones como por ejemplo la regulación de la temperatura corporal.

Tiene propiedades diuréticas debido a su alto contenido en Agua y nos ayuda a eliminar líquidos retenidos en nuestro organismo, por lo tanto previenen la gota o hiperuricemia.

Por lo tanto el consumo de acelgas es beneficioso para:

-Evitar la pérdida de visión y prevenir conjuntivitis, glaucoma o cataratas.

-Favorece la buena digestión de los alimentos.

-Ayuda a evitar o combatir anemias gracias al hierro que contienen.

-Combatir infecciones como faringitis, bronquitis o sinusitis.

-Nos ayuda a mantener un buen tránsito intestinal y evitar el estreñimiento.

-Ayuda a regular los índices de colesterol.

-Favorecen el buen funcionamiento del hígado y la vesícula biliar.

-Mejoran la circulación sanguínea.

INGREDIENTES:

-500 GR. DE HOJAS DE ACELGAS (Las pencas las reservamos para otras recetas)

-MASA DE PASTA BRISA O FILO CASERA (En esta receta no la dejaremos tan fina) O COMPRADA

-1 CEBOLLA

-1 DIENTE DE AJO

-2 HUEVOS

-150 ML DE LECHE DE SOJA (O LECHE EVAPORADA, NATA, OTRA LECHE VEGETAL...)

-100 GR. DE QUESO ROQUEFORT O QUESO AZUL 

-UN PUÑADO DE PIÑONES

-NUEZ MOSCADA

-PIMIENTA BLANCA

-CANELA MOLIDA

-SAL y AOVE

                                              ELABORACIÓN:

-  Engrasamos una bandeja desmontable o de las de tipo tarta de manzana con un poco de aceite de oliva y disponemos sobre ella nuestra Pasta brisa. Reservamos en la nevera.

-Cortamos las acelgas transversalmente y las lavamos, cocemos unos minutos en agua hirviendo con sal y las escurrimos.

-Pochamos la cebolla. Añadimos las acelgas. Rehogamos bien, añadimos los piñones y salpimentamos.

-Dejamos templar.

-Batimos la leche vegetal junto con los huevos, añadimos un poco de pimienta, nuez moscada y una pizca de canela.

-Cuando las acelgas estén ya templadas las mezclamos con la leche y los huevos.

-Sacamos el molde de la nevera y añadimos nuestra mezcla.

-Ponemos el queso azul sobre la mezcla y horneamos en horno precalentado a 180º unos 20 min.

¡¡¡Esperar que temple antes de hincarle el diente!!!

Fuente: Propiedades nutricionales de las acelgas

COLIFLOR GRATINADA CON "FALSA" BECHAMEL

Hoy es el último día de saborear y disfrutar de la carne amigos míos!!! Espero que estos carnavales os hayan dado mucho juego y la carne haya quedado bien catada porque queridos... mañana ya es miércoles de ceniza y como dicen las costumbres católicas empieza la cuaresma!!! O sea que el que no haya tenido tiempo de catar que se fastidie porque ya, a partir de ahora, es pecado y el que se arriesgue...  que Dios le pille confesado!!!!


Jajaja, bromas aparte hoy vengo con una receta que cuando se la vi a Asj,  una verdadera fiera en "su" cocina me dije que ésta sí  que es la mía (pero no como la de las TORTILLAS DE CARNAVAL eh?): tengo calabacines, me encanta la bechamel ¿Existe una bechamel de calabacín? ¿Si? Pues que espero para probarla?!!!  

Tengo que decir que me encantó y me sorprendió muchísimo. Ahora existe una manera de disfrutar de está deliciosa salsa prescindiendo de las calorías y encima añadiendo verdura de una forma muy sublime. Apta además para cualquier dieta siempre que usemos productos light y para los intolerantes al gluten, a las grasas animales... una bechamel que yo no le llamaría falsa porque es de 10 y verdaderamente deliciosa!!! 

                                                                                                  

Yo he tardado bastante tiempo en descubrirla, aunque debe ser una receta bastante popular para aquellos que tienen thermomix porque aparece en su revista nº 34. Si la queréis hacer en thermomix ver la receta de asj.  



INGREDIENTES: 4 personas



-1/2 CEBOLLA. 100 GR

-ACEITE DE OLIVA

- 150 ML. CALDO DE AVE

-300 GR. DE CALABACÍN CON PIEL*

-1 COLIFLOR (600GR.)

-80 ML. DE LECHE

-2 QUESITOS EN PORCIONES

-PIMIENTA BLANCA MOLIDA

-MEZCLA CUATRO QUESOS PARA GRATINAR



ELABORACIÓN:

-Primero ponemos a cocer la coliflor, que habremos lavado bien y troceado en ramilletes, en agua hirviendo con sal. Cuando esté sacamos y reservamos en una fuente.

-Ponemos la cebolla cortada en aceite de oliva a pochar. 

-Cuando esté ya casi añadimos el calabacín cortado en dados y con piel (si es tierno no hay problemas).

-Dejamos que se haga un poco y añadimos el caldo. Dejamos cocer.

-Cuando esté todo, añadimos la leche y los quesitos. Pasamos por la batidora** y ponemos de nuevo al fuego. Rectificamos de sal y pimienta. 

-Ponemos sobre nuestra coliflor la falsa bechamel, añadimos el queso para gratinar y lo gratinamos unos minutos hasta que se dore el queso.

-Servimos caliente.

Una delicia de verdad!!! Si os animáis mas de una vez desbancará a la bechamel tradicional (os lo digo yo que a mi me priva la bechamel).

NOTAS:

-*En este caso he usado un calabacín naranja que tenía de hay el color. Según el que usemos nos dará un color u otro. sin piel se asemejará más a una bechamel.

-**La crema debe de quedar gordita con consistencia de bechamel, no es un puré.



-Y no os preocupéis si os sobra porque.....



Piliwar, guapa, esta receta para ti: pruébala y no les digas nada a las niñas jaja!!! Ya me contarás. Bueno Gora tu también puedes, que no  tiene harina y te puedes dar el gustazo !!!! (Le dices a tu cocinero particular que te la haga). Un besito.


Y MACU, ¿Facilita no? Ala , pues sin protestar y a la tarea!!! Besitos para ti también guapa!!!

FALSA PIZZA DE CALABACÍN

De nuevo por aquí después de este fin de semana largo en el que espero que lo hayáis disfrutado y os hayáis podido relajar un poquito. Yo si os digo la verdad, no he parado de embotar, envasar y congelar Y ME DUELEN HASTA LAS MANOS!!! :  Hongos,  mermeladas, castañas, caza...

Aunque con poco tiempo para todo lo demás, vengo  con una receta de calabacines, SI DE ESOS QUE TENGO A CIENTOS!!!! 

Esta receta se la vi a mi querida MARGA (un encanto de persona), de EL PUCHERO DE MORGUIX en mi búsqueda de encontrar diferentes recetas para los calabacines. La guarde en recetas pendientes y aquí está: Le llegó su momento de gloria jaja.

Me pareció  una idea muy buena y realmente ese fue el resultado: DELICIOSO.
Un plato fácil y en al que se le puede añadir lo que mas nos guste. Yo use en este caso una pechuga de pollo marinada y productos que tenía sueltos por la nevera, o sea que ya veis que con cualquier cosa se hace un plato estupendo.

Usaremos las cantidades e ingredientes que veamos según los comensales y gustos.

INGREDIENTES:

-CALABACIN

-BONITO EN ACEITE + S.TOMATE + TABASCO

-JAMON YORK

-LONCHAS DE QUESO:
CHEDDAR Y GOUDA

-POLLO MARINADO. 
   Aceite
   Sal
   Pimienta Negra
   Orégano
   Pimentón picante

-MORTADELA 
SICILIANA

-SALSA DE TOMATE

-MEZCLA DE TRES QUESOS PARA GRATINAR: MOZZARELLA, EMMENTAL Y CHEDDAR


ELABORACIÓN:

-Ponemos un poco de aceite en la fuente y colocamos el calabacín en rodajas. Añadimos el bonito mezclado con la salsa de tomate y el tabasco y luego el jamón york y el queso.

-Ponemos otra capa de calabacín. Y ahora ponemos el pollo que teníamos marinado y salteado en trocitos y la mortadela en rodajas finas.

-Ponemos otra base de calabacin y añadimos la mezcla de los tres quesos y la salsa de tomate ( yo lo hice en sentido inverso que Marga porque como soy una caga prisas primero puse el queso y luego ME DI CUENTA  que me faltaba la salsa de tomate jaja. Pero bueno, el resultado también muy jugoso y así no se me quemo el queso)

-Horno 200º  durante aproximadamente 40 min.

Y como muy bien dice Marga esperar un poquito, si podéis, antes de comerla para no quemaros!!!!! 

Si quereis ver el paso a paso: EL PUCHERO DE MORGUIX: Falsa "pizza" de calabacín, atún, queso y jamón. (Gracias guapa por esta receta fantástica. Besitos)

CALABACÍN Y TOMATE EN TEMPURA CON SIROPE DE ARCE

Hoy vengo con otra receta de calabacines (nos van a salir por las orejas jaja!!!!). Esta vez rebozados y acompañado de unos tomates espectaculares de la huerta de mi suegro (los últimos ya, que pena!!!!!). Su sabor nada tiene que ver con los que compramos y vemos en las tiendas y por dentro son pura carne, sin semillas ni agua. Una combinación perfecta con una salsa un poco peculiar: Sirope de Arce. Suena extraño pero sabe mejor!!!!

SENCILLOS Y SORPRENDENTES!!!


INGREDIENTES: APROX. PARA DOS PERSONAS

-10 RODAJAS DE CALABACÍN

-8 RODAJAS DE TOMATE

-SAL

TEMPURA

-50 GR. DE HARINA
-50 ML. DE CERVEZA (algo más si fuese necesario)
-1 CLARA DE HUEVO



-CRISTALES DE SAL MARINA

-ACEITE DE OLIVA SUAVE PARA FREÍR

-HARINA SUFICIENTE PARA REBOZAR

-SIROPE DE ARCE O MIEL DE CAÑA



ELABORACIÓN:

-Lavamos los calabacines y cortamos rodajas de aproximadamente medio centímetro o un poco menos.

-Lavamos los tomates, los secamos y los cortamos de la misma manera. Salamos.

-Mientras preparamos la tempura, mezclando la harina con un poco de sal y la cerveza muy fría mezclando con unas varillas o un tenedor. Batimos la clara hasta que esté espumosa y la incorporamos.

-Calentamos el aceite en una sartén y vamos friendo las rodajas de calabacín primero, que previamente hemos pasado por un poco de harina sacudiendo el exceso y luego por la tempura (necesitaran algo más de tiempo para que se nos hagan bien por dentro) y luego las de tomate de igual manera. Escurrimos en papel absorvente.

-Montamos los platos alternando las rodajas de ambas hortalizas. Las regamos con el Sirope de Arce y añadimos unos cristales de sal marina y servimos.

CURIOSA MEZCLA DE DULCE Y SALADO PERO  UNA BUENA OPCIÓN Y DIFERENTE!!!!

Basado en una receta de la revista Lecturas.

MONTADITOS DE CALABACÍN Y HUEVOS DE CODORNIZ SOBRE CREMA DE QUESO

OTRA COSA NO ME ESTARÁ DANDO LA HUERTA PERO CALABACINES!!!!! Tengo como para exportar y es que crecen ellos solitos, no hace falta ni cuidarlos y por eso luego me junto con una montonera que me hace romperme la cabeza para prepararlos de diferentes maneras y que no sea siempre, aunque deliciosa , CREMA DE CALABACÍN o rellenos,  como los CALABACINES RELLENOS DE BACALAO

Con este mundo maravilloso de buscar recetas por Internet es verdad que también encontré otra receta deliciosa  que me encantó y sorprendió y que fue el BIZCOCHO DE CALABACÍN  que lo hice mas o menos por estas fechas, como os digo buscando siempre cosas nuevas.

Otra de las recetas fabulosas que descubrí y que me recuerda muchísimo al  cabello de ángel (que me encanta) fue  la CONFITURA DE CALABACÍN. Simplemente deliciosa.

La receta que os traigo yo es una versión de las famosas "txuletas de la huerta", como las llamamos por aquí, y que son ni mas ni menos que las pencas de acelga rellenas de jamón y queso. 

Esta vez las he rellenado de un buen jamón y un queso curado de oveja de mi zona y rematado con los huevos de mis codornices (todo hay que aprovechar!!!!), sobre una salsa de queso azul. Unos deliciosos bocados para un primer plato o una cena.



INGREDIENTES:

-6 RODAJAS DE CALABACÍN POR PERSONA

-JAMÓN SERRANO

-QUESO CURADO

-TOMATE FRITO CASERO

-HUEVOS Y HARINA PARA REBOZAR

-SAL Y ACEITE DE OLIVA

SALSA

- 200 ML. DE NATA
- 50-100GR. QUESO ROQUEFORT O QUESO AZUL



PREPARACIÓN:

-Primero cortamos las rodajas de calabacín. Aproximadamente 3 montaditos por persona, por lo tanto 6 rodajas. Les añadimos sal y las dejamos reposar para que suelten el agua y se ablanden.

-Elaboramos la salsa de queso disolviendo con unas varillas el queso en la nata y al fuego hasta que se deshaga y dejamos cocer un poco(la cantidad de queso dependerá de si nos gusta más o menos fuerte).

-Secamos bien las rodajas y empezamos a hacer los montaditos: colocamos una rodaja de calabacín luego añadimos una loncha de jamón y un trozo de queso. Por último otra rodaja de calabacín y una vez que tengamos todo montado pasamos por harina y luego por el huevo batido para freír.

-Freímos y dejamos escurriendo sobre un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

-Hacemos lo mismo con los huevos de codorniz.

-Montamos el plato añadiendo una cama de salsa de queso como base, luego el montadito, luego la salsa de tomate (a mi me gusta en estos casos que la cebolla este gruesa y se vea) y por ultimo el huevo de codorniz, echamos un poco de sal gorda y servimos. 

UNA DELICIA DE SABORES!!!!

- Podemos rellenarlos de lo que más nos guste:

-Queso de cabra rulo
-Queso y anchoas en salazón
-De pate, Foie.
-Queso y salmón ahumado
-Carne picada tipo boloñesa, pollo...
-Queso y york tipo san jacobos
-Pimientos del piquillo
-Pimientos fritos verdes del país y bacalao
....................y de todo lo que os podáis imaginar o lo que tengáis por ahí que vienen muy bien para aprovechar pequeñas cantidades.

VAINAS CON SOFRITO Y HUEVO

Después de un buen fin de semana (que siempre conlleva algún que otro exceso "par cuerpo")  vamos a darle un poco de tregua con este plato de vainas.


Lo ponemos un poco bonito y vistoso y así tenemos ganados a los que el verde les asusta un poco jaja.




INGREDIENTES: Para una persona.


-150 GR. DE VAINAS O JUDÍAS VERDES COCIDAS
-60 GR. DE CEBOLLA
-1 DIENTE DE AJO
-1 TOMATE MADURO
-1 HUEVO
-JAMÓN DE BODEGA
- 5O ML. DE CALDO DE POLLO
- UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y SAL.
-PEREJIL Y CEBOLLINO PARA ADORNAR






PREPARACIÓN:


- Limpiamos y cortamos las vainas. Las cocemos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Refrescamos con agua con hielo para cortar la cocción y que nos queden de color verde.


-Mientras elaboramos el sofrito cortando la cebolla en brunoise muy finita y la ponemos a pochar con el aceite a fuego muy suave junto con el ajo muy picado.


-Cuando esté casi, añadimos el tomate concassé o en cubitos pequeños, previamente pelado (para el que le guste más) y despepitado. Cocinamos hasta que esté hecho. 


-Cocinamos el huevo poché . Pincelamos un cuadrado de film transparente y lo colocamos en un vaso. Cascamos el huevo sobre el, salpimentamos y cerramos bien ( lo podeis ver como se hace  en ALBORONÍA DE CALABAZA. Lo introducimos en agua hirviendo y lo cocinamos durante unos 5 min. Tenemos que dejar que se cuaje la clara pero no la yema.


-Freímos la loncha de jamón.


-Preparamos el plato colocando un aro de emplatar y colocamos las vainas. Encima el jamón y después el huevo. Añadimos el caldo de pollo alrededor del plato y añadimos perejil picado. Adornamos con una ramita de cebollino.

UN PLATO SENCILLO Y DELICIOSO!!!!!!



Estoy ultimamente que me salgo con los premios y acaban de concederme el PREMIO VERSATILLE BLOGGER!!!!! 

de mano de La cupcakeira. Si os gustan los dulces y el arte no os dejéis de pasar por su blog. No hace dulces hace obras de arte y como muestra un botón y fijaros en sus Kimmidoll  o muñequitas japonesas (si amigos, después de hacer esa maravilla te las tienes que comer).


Muchísimas gracias guapa ERES UN SOL. Y ya sabes que te lo agradezco en el alma. Desde que te conozco estas ahí dándome tu apoyo y amistad. Un besazo.

MOUSSE DE COLIFLOR

El otro día compre una coliflor que hace siglos que no comía,( y estaba de antojo) porque en mi casa no gusta mucho a la famili, pero recuerdo que en casa de mi madre la ponía muchas veces y a mí me encantaba gratinada con bechamel. 

Pues bueno, me compré una enterita para mí, pero claro está, me sobró un poco bastante y decidí  hacer lo que vulgarmente se llama un pastel de coliflor. Pensaba que quizás tuviera un sabor especialmente fuerte, pero NO, esa fue mi muy grata sorpresa, estaba de puro vicio, me sorprendió muchísimo, parecía una nube de fina que estaba, muy muy esponjosa, con ese sabor especial que le daba el queso cheddar  con este tono naranja, que incluso le lleve un trozo a mi madre (ahora generalmente soy yo la que le hago de cocinillas, bueno y también la uso de conejillo de indias probando mis cosas, jaja, pero ella disfrutando y preguntando cada vez que no le llevo algo a ver que le preparo ) y le sorprendió como a mí su sabor, me decía que no parecía ni coliflor. 

Una receta que ya tengo ganas de repetir.

INGREDIENTES: Un molde de 20 cm. y dos pequeños.

-1KG. DE COLIFLOR YA COCIDA

-6 HUEVOS

-150 GR. DE QUESO CHEDDAR  (Yo aprovechando restos 100gr. más 50gr. de Gouda)

-200ML. DE NATA

-75ML. DE TOMATE FRITO

-50GR. DE MIGA DE PAN DEL DÍA ANTERIOR

-SAL Y PIMIENTA BLANCA

PREPARACIÓN:

-Primero picamos el queso (podemos comprarlo ya rayado).

-Mezclamos la coliflor cocida y escurrida (yo incluso le añadí algo de coliflor con bechamel que me había sobrado) junto con la nata, la miga el tomate frito y los huevos. Añadimos sal y pimienta blanca y la miga de pan.Batimos hasta obtener una pasta y añadimos el queso. Volvemos a batir un poco.

-Metemos en los moldes untados con mantequilla y los colocamos al baño maría en el horno precalentado a 180º aproximadamente durante una hora. Comprobaremos pinchando con una aguja que esta salga seca o al tacto que esté firme. 

-Desmoldamos y presentamos. EN ESTOS MOLDES QUEDAN DE BONITOS.....!!!!!

ALBORONÍA DE CALABAZA

Vamos a empezar la semana con un plato maravilloso que nos ha dejado el legado Andalusí.

La  palabra Alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar. 

Existe una leyenda que nos cuenta que la palabra alboronía proviene del nombre de la princesa Al-Buran ya que ese plato se preparó por primera vez el día de su boda.

Su origen judeo-árabe coincide con las típicas formas de cocinar las berenjenas de aquella poca (a pesar de tener mala fama). El origen árabe del término puede provenir de la palabra buraniyya que en idioma árabe significa guiso.

Independientemente de su origen, lo que si se sabe es que los ingredientes que formaban parte de este original guiso en aquellos tiempos eran berenjenas, ajo, cebolla calabaza y frutos secos triturados, como almendras, nueces o avellanas.

Con el descubrimiento de América llegan a España nuevos productos como el tomate y el pimiento, y de ahí el pimentón y que se convirtieron en ingredientes habituales  de la alboronía, aunque en muchas partes de Andalucía se sigue elaborando según la antigua forma.

La Alboronía se convirtió en un plato muy apreciado en Andalucía y, al igual que ocurría en la época mozárabe, era usual degustarla en bodas y grandes celebraciones, tal era la categoría que se otorgaba a este plato. De Andalucía pasó a otras tierras  españolas que con el tiempo le denominaron pisto, pisto manchego, xanfaina, fritada,tumbet mallorquín o catalán,pisto madrileño... y que como todo, existen variaciones como cocineros. Pero como asegura Nestor Luján la Alboronía es la madre de todos ellos.

De la misma manera que la Alboronía acepto productos provenientes de América, ésta aceptó este guisado de berenjenas, que les llegó con los primeros descubridores, y le agregó algunos de los productos típicos de la tierra. Es muy conocida la Boronía (o Alboronía) que se prepara en Colombia que además de berenjenas, cebolla y ajo, lleva plátanos maduros y otros aditamentos, en función de la zona donde se elabore, como queso fresco o jitomate.

Vemos pues que la Alboronía, en unos caso a cambiado de nombre (pisto, Boronía...) y en otros ha modificado sus ingredientes, pero siempre con un principio común a base de berenjenas. Un caso curioso dentro de estos cambios es el que ocurrió en algunos pueblos de la provincia de Sevilla como Carmona en el cual se le llama boronía como en América y se le agrega garbanzos fritos a modo de coscorrones.

La alboronía es de por sí un primer plato completo y delicioso que se puede tomar como primer plato, pero es también un acompañante ideal para pescados a la plancha o hervidos.

Con todo esto os presento aquí una receta particular de Alboronía, puesto que como he explicado el ingrediente principal es la berenjena, pero yo he prescindido en este caso de ella porqué tenía mucha calabaza y  unos gambones de esta Navidad (y nada de berenjena en el frigorífico. Ya sabéis cuestión de economizar las sobras  ) y de ahí el nombre de Alboronía de Calabaza.

INGREDIENTES:  Para 2 raciones.

150GR. DE CEBOLLA

20 GR. DE PIMIENTO ROJO

25 ML. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

175 GR. DE CALABAZA LIMPIA

50 GR. DE TOMATES

2 HUEVOS

6 COLAS DE GAMBÓN O LANGOSTINO

PIMENTÓN,SAL.

PREPARACIÓN:

-Pochamos la cebolla cortada  junto con el pimiento rojo. 

-Cortamos un par de aros de calabaza y le vaciamos la carne. Por un lado cocinamos estos aros al vapor y añadimos la calabaza cortada en taquitos al guiso.

-Ahora añadimos el tomate y dejamos que se cocine todo el conjunto. Salpimentamos.

-Por otro lado pincelamos con aceite un  cuadrado de film transparente. Colocamos el huevo, salpimentamos y cerramos. Cocemos al baño María y lo dejamos solo hasta que cuaje la clara.

-Preparamos las colas de langostino a la plancha.

-Emplatamos colocando los aros de calabaza cocinados al vapor, la alboronía de calabaza, el huevo poché encima, salpimentamos con pimentón y colocamos 3 colas de gambón por persona.

Fuentes: Grupo Gastronómico Gaditano: La Alboronía por José Luis Flores
             Wikipedia
             Revista Worwerk

VAINAS CON PATATAS

Después del fin de semana vamos a empezar con un plato de verduras, un clásico donde los haya pero con una presentación diferente que lo hace mucho más apetitoso. El éxito de este tipo de recetas depende de la calidad de los ingredientes que utilicemos: una buena patata, el jamón y unas vainas tiernas serán el éxito de este plato acompañado de un buen aceite de oliva.


Las cantidades las pondremos según los comensales. La receta es para 1 persona.


INGREDIENTES:


-2 PATATAS MEDIANAS
-125-150GR. DE VAINAS
-2 DIENTES DE AJO
-2 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO
-ACEITE DE OLIVA
-PIMENTÓN
-SAL


ELABORACIÓN:


-Primeramente pondremos a cocer las patatas limpias desde frió en un cazo con agua y sal. Cuando estén echas las pelamos, las aplastamos con un tenedor o las pasamos por el pasapurés y las ponemos a punto de sal.
-Seguidamente  limpiaremos las vainas o judías verdes. Le quitaremos las puntas y los laterales y las cortaremos a lo largo, en juliana. Las pondremos a cocer en un cazo con agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite de oliva. 
-Sobre un papel de hornear colocaremos las lonchas de jamón y cubriremos de nuevo con otro papel. Metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 min. hasta que veamos que las láminas estén crujientes. Reservamos.
- En una sartén con aceite de oliva doramos los ajos partidos por la mitad. Cuando estén tiernos los reservamos. En ese aceite añadimos la cucharada de pimentón y lo freímos un poco. Se lo añadimos al puré de patatas y lo mezclamos bien para integrarlo todo.

-Emplatamos el puré sobre un aro apretando un poco, añadimos luego las vainas, le añadimos un chorro de aceite de oliva virgen y después colocamos el crujiente de jamón. Colocamos los ajos en el plato y listo.












El éxito está asegurado. Queda realmente apetitoso. Probadlo!!!

CREMA DE CALABACÍN

Después de unos días de comidas copiosas una cremita siempre viene bien, nos templará el cuerpo y nuestro pobre estomago nos lo agradecerá, sobre todo después de unos días en que la ingesta no sólo calórica, sino de grandes comilonas habrán hecho mella en nuestro cuerpo, y como mejor que arreglarlo con este tipo de comidas. Ahora son fechas de apretarse el cinturón en varios sentidos, no sólo por todo lo comido, sino también por todo lo gastado.


La crema de calabacín sera una de las recetas mas comunes, no hay nada inventado sobre ella, solo pequeñas variaciones a un ingrediente que le va a dar una textura y un sabor que generalmente gusta a todo el mundo, y ese es el calabacín. 


INGREDIENTES:  para 4 personas


800 GR. DE CALABACÍN LIMPIO Y TROCEADO SIN PIEL
2 PATATAS
2 PUERROS (sólo lo blanco, el verde lo utilizaremos para el caldo)
1 CUCHARADA DE MARGARINA CON SAL (sino se tiene es igual la otra)
20 ML DE ACEITE DE OLIVA
500ML DE CALDO
200 ML DE LECHE
100 ML DE NATA
QUESO EMMENTAL
4 REBANADAS DE PAN FRITO
PEREJIL


ELABORACIÓN:


-Ponemos la margarina junto con el aceite a calentar.
-Añadimos el calabacín, la patata cascada y el puerro troceado. Rehogamos.
-Añadimos el caldo de verduras o agua. Añadimos la sal y dejamos cocer hasta que todos los ingredientes estén bien blandos.
-En este momento hacemos el queso en el horno: Colocamos  4 pequeños montoncitos de queso rallado sobre papel sulfurizado y apretamos para compactar. Metemos al horno precalentado 180º 6 min. o hasta que tomen un poco de color. Reservamos.
-Pasamos por la batidora las verduras (yo suelo quitar en este momento algo de caldo así no me paso nunca de líquida y si es necesario se lo vuelvo a añadir luego o lo rectifico con más leche, depende de gustos)y añadimos la leche y la nata. Rectificamos de sal. 
-Cortamos unas rebanadas de pan del día anterior, las cortamos en pequeños costrones y los freímos en aceite caliente, el necesario para ellos, y en el último momento añadimos un puñado de perejil picado.
-Emplatamos añadiendo los costrones de pan y el queso.

TARTA SALADA DE CALABAZA Y ESPINACAS

INGREDIENTES: para  3 ó 4 personas aproximadamente. Un molde de 23cm.


Relleno
-100 gr. de cebolla
-25ml. de aceite de oliva virgen
-200 gr. de calabaza sin piel troceada en dados
-120 gr. de espinacas congeladas
-3 huevos batidos


Masa
-200gr. de harina
-40ml. de aceite 
-80gr. de agua
-sal


ELABORACIÓN:


-Ponemos la cebolla picada en brunoise junto con el aceite a pochar a fuego suave. Al cabo de 10min. añadimos la calabaza y dejamos cocinar de nuevo a fuego suave.
-En el último momento añadimos las espinacas y cocinamos de nuevo otros 10 min. 
-Apartamos del fuego y dejamos templar. 


-Mientras el relleno se templa hacemos la masa. Ponemos la harina, el aceite, el agua y la sal en el vaso de la Mycook , y programamos 20" vel. 6. 


-Precalentamos el horno a 180º


-Retiramos la masa del vaso y dividimos en dos partes (2/3 y 1/3). Extendemos la masa del fondo primero con la ayuda de un rodillo y cubrimos el molde de quiche.

- En este momento añadimos al relleno los huevos ligeramente batidos(dejaremos un poco para pintar la superficie del quiche)  y lo colocaremos sobre la masa. Cerramos con la otra parte de la masa y apretamos ligeramente  los bordes para que no se salga el relleno. 
-Pintamos la superficie y lo introducimos en el horno aproximadamente durante 40 min.


A la hora de emplatar dibujaremos dos espirales: una de tomate y otra de queso tipo Quark y colocaremos la ración de tarta encima. (Al calentar las dos espirales en el microondas se unirán)

Nota:  Esta tarta está mejor de un día para otro, o si la hacemos por la mañana, para la noche, porque la masa estará más jugosa al haber absorbido los jugos del relleno.(Esto nos puede facilitar la tarea a la hora de tener invitados en casa)
Si la quisiéramos comer al momento, yo personalmente haría algo menos de masa, para que quede más fina .


Basada  en una receta de la revista Thermomix.

CALABACINES RELLENOS DE BACALAO

Hola, hoy os presento unos calabacines rellenos de bacalao. Espero que os gusten.


En esta ocasión yo he utilizado unos calabacines que ya tenía de la huerta, pero que no son los más adecuados para esta receta, pues son mejores los pequeños de ración, que son más tiernos y que incluso se pueden comer con toda la  piel.


Con estos generalmente hago crema de calabacín y la CONFITURA DE CALABACIN que ya os presenté, y que me encantó.


INGREDIENTES:


-1 cebolla grande
-2 pimientos verdes o uno italiano
-1/2 pimiento rojo
-25ml. de aceite de oliva
-2 tomates
-4 pimientos del piquillo
-250-300gr. de bacalao desmigado
-un poco de caldo de pescado o de verdura.
-sal
-Queso para gratinar


ELABORACIÓN:


-Desalamos el bacalao, desmigamos y reservamos (yo suelo utilizar unas bandejas que suelen venir ya desmigado y desalado y salen muy bien)


-Limpiamos los calabacines, partimos en trozos de ración , vaciamos y reservamos.


-Colocamos la cebolla partida, el pimiento verde y el rojo en el vaso y troceamos 20" vel. 5.


-Añadimos 25ml. de aceite y sofreímos 10min. 100º vel.1. En este momento ponemos los calabacines salpimentados en el recipiente al vapor.


-Luego añadimos los tomates troceados y la carne del calabacín y los pimientos del piquillo en tiras, con cuidado de no quemarnos. Programamos de nuevo 10min. 100º vel.1


-Una vez que tengamos el sofrito sacamos la mitad a una sartén y el resto lo dejamos en el vaso y le añadimos un poco de caldo y lo dejamos cocer otros 10min.100º Vel.2.


-Comprobamos si los calabacines están hechos (generalmente los pequeños se hacen pronto), sino también se nos acabarán de hacer en el horno. Pasamos la salsa, y comprobamos punto de sal.




-En la sartén que hemos retirado la mitad de las verduras añadimos el bacalao desmigado y rehogamos 2 min. a fuego alto.

 
-Rellenamos los calabacines con esta mezcla, añadimos el queso que más nos guste.


- Y metemos en el horno precalentado a 200º 5 min. o directamente a gratinar.


-Emplatamos, poniendo la salsa en el fondo del plato y el calabacín encima.


-!Buen provecho!


Basada en una receta  de Karlos Arguiñano.