Con esta receta participo en el RECETARIO MAÑOSO cuyo anfitrión de este mes de febrero es mi querido José del blog Aisha Kandisha, Por lo tanto una cita a la que no podía fallar.
Su ingrediente elegido: el vino D.O.SOMONTANO.
Una receta clásica donde las haya, una receta que creo que todos habremos realizado alguna vez y que da muchísimo juego en la cocina porque se le puede añadir infinidad de cosas, aprovechar restos de otras recetas y tanto de pescado como de verduras o como esta de carne están buenísimas.
Yo he querido unir, aprovechando mis provisiones de ambas cosas, unas deliciosas espinacas con una boloñesa un poco especial: una picada de corzo que siempre está impresionante, regada con un buen vino, y por eso mismo cuando vi la propuesta del Recetario creí que era una ocasión perfecta y además hace muchísimo que no hacia lasagna y a mi me encanta. Es una de las maneras que me gusta comer la pasta porque realmente no soy muy amante de ella, pero la salsa bechamel es una de mis preferidas. O sea que con la receta, de cabeza al río jaja.
Yo he usado un crianza del 2007, un VALLE DE LIENA con una mezcla de Tempranillo, Moristel y Cavernet Sauvignon, que después de 12 meses en barrica de roble americano y 18 meses en botella se obtiene un crianza de intenso color rojo cereza y aromas de frutos de zarza junto con los avainillados, especiados y tostados propios de la crianza en roble. Un vino con carácter que le va perfectamente a una carne de caza.
INGREDIENTES:
-450 GR. DE ESPINACAS CONGELADAS*
-200 GR. DE QUESOS VARIADOS PARA GRATINAR
SALSA BOLOGNESA
-1/2 CEBOLLA
-2 ZANAHORIAS MEDIANAS
-1 PUERRO
-350 GR. DE CARNE PICADA DE CORZO*
-SAL
-PIMIENTA BLANCA
-100 ML. DE VINO TINTO D.O.SOMONTANO*
-100 ML. DE TOMATE FRITO
SALSA BECHAMEL
-70 GR. DE MARGARINA O MANTEQUILLA
-50 GR. DE HARINA
-500 ML. DE LECHE TEMPLADA*
-NUEZ MOSCADA
-SAL
-PIMIENTA BLANCA
ELABORACIÓN:
-Primero podemos elaborar la salsa bolognesa e incluso hacerla un día antes de la elaboración, como he hecho yo, para que todos los sabores se impregnen.
-Picamos la cebolla muy finita en brunoise y ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva.
-Mientras picamos la zanahoria de la misma manera y se lo añadimos a la cebolla.
-Después el puerro, también finamente picado y lo añadimos. Dejamos pochar todo el conjunto.
-Subimos el fuego y añadimos la carne picada del corzo y rehogamos bien. Salpimentamos. Añadimos el vino tinto y dejamos evaporar y que se impregne bien la carne. Ahora añadimos la salsa de tomate y rectificamos de sal.
-Dejamos reposar.
-Elaboramos las placas de la lasagna según instrucciones del fabricante. La mía era dejarla un rato en agua templada.
-Mientras hacemos la salsa bechamel.
-Añadimos la margarina o mantequilla a un cazo. Dejamos derretir y añadimos la harina. La freímos un poco para que se cocine y no sepa luego a harina y vamos añadiendo poco a poco la leche templada.
-Según va admitiendo la leche, añadimos poco a poco, integrándola cada vez hasta terminar. Salpimentamos y añadimos nuez moscada.
-Salteamos un poco las espinacas escurridas en un poco de aceite y las condimentamos.
-Ahora montamos la lasagna: Una base de lasagna de espinacas, después la boloñesa de corzo, las placas de lasagna de tomate, las espinacas y por último las placas de lasagna de espinacas. Añadimos la bechamel y el queso rallado. Tapamos la fuente con papel de albal y metemos al horno precalentado 180º durante unos 25 minutos. Los últimos diez minutos quitamos el papel y gratinamos.
Y esta es mi aportación al RECETARIO MAÑOSO. Espero que os guste tanto como a mi.
NOTAS:
-Yo he usado unas placas de lasgna italiana de espinacas y de tomate de elaboración artesanal de Abruzzo.
-Las espinacas son las que he recogido este otoño que una veza blanqueadas las congelo en bolas de unos 50 gr. para ir utilizando.
-La carne de corzo es una carne de sabor suave y dulzón sin nada de grasa. Realmente se diferencia mucho de cualquier otro tipo de caza mayor como el jabalí o el ciervo. En este caso he usado carne de la paletilla delantera y picada con un procesador de alimentos.
-Crianza del 2007 VALLE DE LIENA
-Es importante al hacer la bechamel que la leche que vayamos a utilizar este templada para que no se nos formen grumos.
-Y no os preocupe que os sobre de un día para otro. Esta incluso más buena. Dura varios días en la nevera sin problemas. Y sino también está la opción de congelar en porciones individuales en tupers herméticos.
