Telang Asam Manis

Favorit pake banget.
Salah satu sajian khas Banjar ( termasuk sekitarKal Teng-Tim ). Berbahan dasar ikan asin telang tenggiri, yang juga merupakan komoditi  khas daerah  ini khususnya dan Kalimantan pada umumnya.

Sangat mudah dimasak, tapi soal rasa boleh diadu dengan sajian ala resto ( menurut saya ). Kombinasi asin, asam dan manis, bahkan pedasnya membuat penikmatnya sulit untuk menolak bila disajikan masakan sederhana ini.
Anda "urang Banjar" ? Dan "kaganangan"  masakan ini ?.... berarti : "sadaaaaang dah bulikan, manjinguki kampung"

Ikan asin telang yang mahal ( terakhir harganya dipasar sini  20 rb/ 100 gr, tanpa kepala dan ekor ) membuat sebagian warga menggantinya dengan jenis ikan asin lain, yang penting ikannya cukup berdaging. Seperti  garih haruan, ikan asin baung/lais/telang papan, ikan pindang bahkan ikan asim sepat yang besarpun   bisa menggantikannya. Pake iwak wadi pun oke juga.
Waktu saya di Semarang dulu, saya pake ikan asin jambal. Lumayan lah untuk membayar sedikit atas rindu kampung halaman.

Telang Asam Manis
Resep : turun temurun masyarakat  Banjar

Bahan :

• Ikan asin telang tenggiri ( atau yang lain ), potong, cuci lalu goreng.
• Air asam jawa
• Gula merah, sisir
• Cabe merah dan hijau , potong-potong
• Cabe rawit bila suka pedas
• Tomat atau belimbing wuluh , potong-potong
• Bawang merah dan putih, iris tipis.

Cara : 

1. Tumis bawang merah dan putih hingga wangi.
2. Masukkan air asam gan gula merah.
3. Bila gula merah sudah larut, masukkan ikan asin, cabe dan tomat, matangkan.
4. Siap disajikan.

Ayam Goreng Mentega ala Cozy Kitchen

Menyajikan ayam yang biasanya digoreng dengan cara berbeda.

Ayam Goreng Mentega
ala Cozy Kitchen

Bahan :

• Ayam yang sudah diungkep ( dengan bumbu ayam goreng )
• Bawang merah dan putih, iris tipis
• Kecap manis
• Margarin
• Sedikit merica bubuk

Cara :

1. Panaskan minyak goreng.
2. Tumis bawang merah dan putih hingga warnanya menjadi sedikit cokelat.
3. Masukkan ayam, kecap manis, margarin dan merica bubuk 
4. Masak dengan api kecil hingga matang.
5. Bila ingin saus yang banyak , masukkan lebih banyak kecap dan margarinnya.

Oseng Mandai

Susu Beku - saran penyajian -

Puding Roti Santan Kismis

Biasanya  bikin puding  roti pake susu. Kali ini karena ga ada susu jadi pake santan, Margarinnya juga tinggal 1 sdm, jadi segitulah yang dipake untuk 300 gr roti tawar berkulit. Santannya sekitar 600 ml ( dari 1 sachet kecil santan kara ditambah air hingga 600 ml ), juga pake telur  2 butir ( ada telur yang retak pas dicuci ), gula, garam, trus kismis sekitar 1 genggam ( oleh-oleh yg umrah kemaren ).

Roti yang sudah di sobek-sobek  dan santan dicampur , di aduk sampe roti lembut. Trus ditambahkan telur, garam, dan gula ( sesuai selera ), juga mentega cair. Terakhir dimasukkan kismis.

Tuang ke cetakan yg sudah dioles margarin, dan kukus. sekitar 20 menit di dandang yang sudah panas. dengan api sedang.

Lumayan untuk menghabiskan stok roti, memanfaatkan telur yang retak saat dicuci dan  ngabisin stok margarin ^^

Tahu Goreng Bumbu Ungkep

Tahu gorengnya dapat pujian dari anak-anakku yang ga begitu doyan dengan tahu.

Padahal cuma pake bumbu sisa ungkep ayam #dibuang_sayang.

Ampal Udang Minimalis

Ada sedikit udang kecil-kecil, tanpa kepala dan ekor.

Harus di modalin tepung biar jadinya banyak ^^

Ampal Udang Minimalis

Resep : Kamelia @Cozy Kitchen

Bahan :

• 100 gr udang , tanpa kepala dan ekor
• 125 gr terigu pro-ren
• 100 ml air
• 1 butir telur
• 2 siung bawang putih , haluskan\
• Gula, garam dan merica bubuk secukupnya.

Cara :

1. Campur tepung dan air , masukkan airnya bertahap, aduk hingga merata.
2. Masukkan telur, bawang putih, gula, garam dan merica sedukupnya, aduk rata.
3. Istirahatkan adonan kerang lebih 30 menit.
4. Panaskan minyak 
5. Masukkan udang ke adonan, aduk rata.\
6. Goreng hingga matang.
7. Angkat dan tirkan.
8. Siap disajikan.

Ayam dan Ikan Goreng / Bakar Saus Tomat

Dulu sudah pernah posting sih versi bakarnya ( http://dapurummumusasyi.blogspot.com/2014/09/ayam-bakar-saus-tomat.html ). Yang ini versi gorengnya.
Awalnya hanya ayam saja, tapi pas liat bumbu sisa ungkepan ayam, jadi pengen nyoba untuk ikan.
Bi idznillah ternyata cocok. Alhamdulillah.

prosesi ungkep ayam

Ayam dan Ikan Goreng Saus Tomat
Resep : Kamelia @Cozy Kitchen

Bahan :

• 3 dada ayam , potong sesuai selera
• 2 ekor ikan peda
• 4 siung bawang putih halus
• 4 sdm saus tomat
• 1 sdm abe kering giling ( tidak ada tidak mengapa )
• Gula pasir sesuai selera
• Garam sesuai selera.
• Merica bubuk bila suka

ikan sebelum di goreng

Cara :

1. Masukkan ayam bersama bawang putih , saus tomat, cabe kering giling ( untuk menguatkan warna saja ), gula dan garam ke dalam wajan, tambahkan air secukupnya , ungkep hingga air susut.
2. Angkat ayam, siap di goreng atau di bakar atau disimpan dulu .
3. Sisa bumbu ungkepan ayam, di balurkan ke ikan.
4. Tunggu kurleb 30 menit, ikan siap di goreng atau di bakar.

Ayam Masak Saus Tomat

Ayam Masak Saus Tomat
Resep : Kamelia @Cozy Kitchen

Bahan :

• 1 kg ayam, potong sesuai selera
• 3 sdm saus tomat
• 4 siung bawang putih, haluskan
• Gula dan garam.sesuai selera.

Cara :

1. Campur semua bahan dlm wajan, aduk rata.
2. Tambahkan air secukupnya .
3. Masak hingga air susut, aduk sesekali.
4. Siap di goreng/ bakar. atau simpan dalam kulkas.

Jamur Krispi

Jamur Krispi
Resep : Kamelia @Cozy Kitchen
Bahan:

• 250 gr Jamur tiram, cuci, suwir-suwir besar, tiriskan.
• 250 gr all purpose flour
• 4 sdk puding ( yg kecil itu ya ) tepung tapioka
• Merica bubuk secukupnya
• Garam secukupnya
• 3 Bawang putih, ulek hingga halus.

Cara :

1. Peras jamur, campur jamur , bawang putih halus, garam dan merica ( basah karena tadi kan jamurnya dicuci ), masukkan dlm wadah tertutup. Simpan dalam kulkas.
2. Campur tepung dengan sedikit merica dan garam aduk rata, wadah harus cukup besar ( aku pake panci ).
3. Bila jamur sdh dingin, ambil perlembar , taburkan ke tepung ( jamurnya ga satu aja ya, boleh banyak, tp jangan terlalu banyak, nanti bisa menggumpal ).
4. Trus kocok , goyang pancinya, bantu pisahkan ( bila ad ) jamur yg menempel satu sama lain , dengan tangan.
5. Angkat dan ayak , boleh dgn tangan saja .
6. Goreng dengan api sedang hingga kuning keemasan.
7. Angkat, tiriskan dan dinginkan.
8. Sajikan atau simpan dalam stoples tertutup rapat.

Tips : Bila setelah di goreng sudah krispi, tapi beberapa jam kemudian mulai melempem, gorang ulang sebentar , insya Allah jamur akan jadi krispi kembali dan bertahan lebih lama.

Pernah sampe 1 mingguan krispinya. Insya Allah

Masak Kecap + Mie

Ayam Asam Manis

Ayam Asam Manis
Resep :Kamelia @Cozy Kitchen

Bahan :

• Ayam, kukus, suwir kasar.
• Tomat
• Cabe merah dan hijau
• Daun bawang
• Bawang bombya, potong kasar
• Bawang putih, geprek, cincang kasar
• Kecap manis
• Saus tiram
• gula , garam dna merica bubuk

Cara :

1. Tumis awang bombay dan bawang putih
2. Bila sudah wangi, masukkan mecap manis dan saus tiram
3. Bila sudah berbusa masukkan ayam, tambhakan sedikit air.
4. Masukkan bahan lain, aduk dan matangkan
5. Siao disajikan.

Sarang Empuk - snacks SDQ Ummul Qura Amuntai -

 

Sarang Empuk

Resep : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen



Bahan :

• 500 gr tepung terigu protein rendah
• 1/2 sachet fermipan
• 4 sdm munjung gula pasir
• 2 sdm susu bubuk putih
• 2 sachet SKM putih tambah air 680 ml air, aduk rata
• 2 butir telur
• 1sdt garam
• 4 sdm minyak goreng

Pelengkap : Margarin dan Meises.


Cara :

1. Campur tepung , gula, susu bubuk dan Ragi instant, aduk

2. Tuang cairan bertahap, aduk hingga licin, saring bila perlu.

3. Masukkan telur, aduk rata, saring agar licin.

4. Istirahatkan 20 - 30 menit.

5. Lalu masukkan garam dan minyak goreng , aduk rata.

6. Panaskan cetakan kue lumpur, gunakan api sedang cenderung kecil, beri sedikit minyak atau margarin.

7. Tuang adonan hingga 3/4 tinggi cetakan, tutup, tunggu sebentar

8. Bila permukaan kue sudah kering dan bagian tengah terasa padat, tandanya kue sudah matang.

9. Angkat dinginkan.

10. Olesi dengan margarin, taburi dengan meises.

11. Siap disajikan.

untuk 40 buah.

Bakwan Sayur - snacks SDQ Ummul Qura Amuntai -

Gorengan yang mungkin ada di seluruh wilayah Indonesia ( paling beda di bumbu halusnya saja , tapi secara umum sama, eh mungkin beda nama juga kali ya... )  pokoknya Indonesiaaaaa banget.

Bumbu ngga aneh-aneh, bahan sederhana, tapi kalo sudah makan ini bisa ngambil lagi, ngambil lagi....susah berhenti.

Tampilannya mungkin ga sama ditiap daerah, juga teman makannya, kalo di jawa kayaknya pake rawit hijau yah. Kalo di Kalimantan Selatan, biasanya dengan petis, tapi bisa juga dengan sambal rebon ( ala mama )

Ini juga untuk snack di sekolah Saif, kali ini pake petis.

Bakwan Sayur
Resep : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan :

• 500 gr tepung terigu protein rendah
• 400 ml air
• 1 butir telur
• 1 batang wortel, potong korek
• 250 gr kol, potong kecil panjang
• 200 gr tauge pendek
• 2 batang seledri
• 1 batang daun bawang, iris tipis

Bumbu Halus :

• 3 siung bawang putih
• 3 buah bawang merah
• 1 sdt garam halus
• garam dan gula pasir secukupnya

Cara :

1. Campur tepung , air dan telur, aduk rata, istirahatkan 15 menit.
2. Lalu masukkan bumbu halus, dan sayuran, aduk rata.
3. Panaskan minyak goreng, goreng adonan bakwan hingga matang.
4. Sajikan dengan petis

Petis ( sudah asin ) + bawang putih halus + gula merah dan air, di masak sampai mengental, bila kurang asin boleh tambah garam sedikit , bila ingin agak kental tambhakan sedikit tepung maizena yang di larutkan dengan sedikit air, bisa juga dengan tepung terigu saja.

Catatan : 
Tepung bisa ditambah atau di kurangi  sesuai kebutuhan, tapi kutambha sekitar 25 gr tepung lagi
1 resep ini bisa untuk 30 buah bakwan, tergantung besarnya. aku cetak dengan sendok sayur isi 100 ml, tapi tidak di isi penuh.
Semakin banyak sayturan semakin enak.
Ingat... adonan jangan terlalu kental, karena bakwannya akan keras.

Nugget Pisang - snacks SDQ Ummul Qura Amuntai -

Perdana bikin, sekalian untuk snack Saif dan teman-temannya.

Rasanya mirip cake pisang tapi yang sedikit tepung. Pisangnya kerasa, tapi ga kaya makan pisang, ga kayak makan cake, ga kaya makan nugget.... unik dan enak.

Respnya pake punya mba Ayu Mimie Baidha, yang di share di grup Dapur Aisyah. Jazaakillaahu khayran mba Ayu.

Biasa laaah , kalo liat resep mudah + murah langsung jatuh hati ^^

Ajib.....,mulanya ku kira Saif ga akan mau makan ini ( karena Saif ga suka makan pisang dari kecil ) tapi ternyata....dia suka, alhamdulillah.

Pulang sekolah Saif sama Syihab menghabiskan sisa nuggetnya dengan dicocol ke kecap manis..... aneh siiih, tapi kayaknya nikmaaaat banget ^^

nuggetnya baru matang

Nugget Pisang

Resep : Ayu Mimie Baidha

Modifikasi : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan :

• 250 gr pisang ( aku pake pisang muli/mahuli/pisang lampung ), ditimbang tanpa kulit.
• 100 gr tepung terigu ( aku pake protein sedang )
• 30 gr gula putih ( resep asli 50 gr )
• 1 sachet SKM putih + 210 ml air matang ( resep asli 250 ml susu cair )
• 1 sdm susu bubuk ( resep asli tidak pake )
• 1/2 sdt garam

Bahan Pelapis

• Lem tepung ( resep asli 2 butir telur kocok lepas )
• Tepung panir secukupnya ( aku pake biskuit marie yang di  haluskan )

sudah dipotong, siap di panir

Cara:

1. Siapkan dandang, lapisi tutupnya dengan kain bersih, api sedang.
2. Olesi loyang ( aku pake loyang 22 x22, mba Mimi pake loyang 20 x 20 ) dengan minyak goreng, lapisi dengan plastik tahan panas.
3. Lumatkan pisang dengan garpu, tambah SKM dan air.
4. Tambahkan tepung, susu bubuk, gula dan garam.
5. Aduk dengan mixer hingga tercampur rata saja.
6. Tuang ke dalam loyang, kukus dalam dandang panas kurang lebih15 menit ( hingga matang, tes tusuk ).
7. Angkat , dinginkan.
8. Potong sesuai selera.
9. Celupkan ke lem tepung, gulingkan ke tepung panir.
10. Siap di pangang atau goreng.

Karena bikinnya kemaren dan akan di sajikan pagi, jadi nugget yang sudah di panir ku simpan dalam kulkas.

sudah di panir, siap di panggang/goreng, atau 

Paginya baru ku panggang dengan double pan.

Setelah matang dan dingin, di beri sedikit cokelat masak leleh.

Patin Masak kecap

Kalo ada ikan goreng sisa , sering ku masak seperti ini, praktis biat sarapan.
Kali ini aku pake ikan patin goreng, sisa makan malam. Syihab yang awalnya ga mau , pas nyicip malah nambah, sarapan, makan siang dan makan malam pake ini aja ^^... untung belum habis

Patin Masak Kecap
Resep : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan :

• Ikan patin goreng ( ikannya bisa pake ikan goreng  apa aja )
• Tomat masak, potong-potong
• Cabe merah, iris-iris, buang biji bila ga suka pedas
• Cabe hijua  iris-iris, buang biji bila ga suka pedas
• Kayu manis
• Cengkeh
• Asam jawa bisa juga asam kandis
• Air
• Gaam , merica dan gula pasir secukupnya
• Kecap manis
• Bawang merah, iris 
• Bawang putih iris

Cara :

1. Tumis bawang merah dan putih, hingga wangi.
2. Masukkan kecap manis, tunggu hingga berbusa, masukkan air 
3. Masukkan ikan dan asam jawa, cengkeh dan kayu manis, 
4. Sesaat sebelum mendidih masukkan tomat, cabe merah dan hijau, garam merica dan gula pasir, masak hingga mendidih.
5. Angkat, siap disajikan.

Puding Anggur

Ini hadiah Saif dan Syihab untuk teman-teman sekelasnya

Puding Anggur
Resep : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan :

• 1 sachet Nutrijel kemasan besar, rasa anggur, beserta fruty acidnya
• 1 sachet agar-agar plain
• 1400 ml air matang
• 200 gr gula pasir ( sesuai selera )
• Pewarna ungu secukupnya ( bisa di skip )
• 1 sachet susu kental manis putih

Cara :

1. Campur gula pasir, agar-agar dan nutrijel bubuk, aduk rata.
2. Tambahkan sedikit air, aduk rata.
3. Tambahkan sisa air dan pewarna ungu , aduk , tuang ke dalam panci, rebus sambil diaduk hingga mendidih.
4. Segera matikan api.
5. Ambil kurang lebih 350 ml adonan puding, tambahkan susu kental manis, aduk rata, tuang ke wadah yang lebar ( agar cepat beku ), bekukan.
6. Sementara itu adonan puding biarkan saja, tutup agar tidak cepat menjadi dingin dan mengeras.
7. Bila adonan puding dengan susu kental manisnya sudah membeku, segera potong kotak kecil.
8. Lalu masukkan ke adonan puding, aduk rata.
9. Tuang ke dalam plastik es lilin.
10. Biarkan hingga membeku, simpan dalam kulkas agar lebih segar.
11. Siap disajikan dingin.

Catatan :
Bila kuatir adonan pudingnya mengeras , bisa saja tetap di rebus dengan api yang terkecil.
Agar puding yang dibungkus dengan plastik es lilin cantik isinya ( merata ), rendam dalam air ( sampai mengapung ) hungga membeku.

untuk 20 cup /plastik es lilin ( tergantung berapa banyak adonan dimasukkan )

Sarang Empuk

Ini juga bekal Saif dan Syihab, aku adonin habis sholat subuh. Alhamdulillah , bi izdnillah sampe sore masih empuk, ga berubah.

Sebelumnya aku sudah pernah share resepnya di sini, kali imi di modif dikit menyesuaikan dengan stok bahan.

Sarang Empuk

Resep : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan :

• 250 gr tepung terigu protein rendah
• 1 sdt ragi instant
• 2 sdm gula  pasir
• 1 sdm susu bubuk putih
• 1 sachet SKM putih tambah air hingga total 380 ml air, aduk rata
• 1 butir telur
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm minyak goreng

Pelengkap :
Margarin dan Meises.

 Cara :

1. Campur tepung , gula, susu bubuk  dan Ragi instant, aduk
2. Tuang cairan bertahap, aduk hingga licin, saring bila perlu.
3. Masukkan telur, aduk rata, saring agar licin.
4. Istirahatkan 20 - 30 menit.
5. Lalu masukkan garam dan minyak goreng , aduk rata.
6. Panaskan cetakan kue lumpur, gunakan api sedang cenderung kecil,  beri sedikit minyak atau margarin.
7. Tuang adonan hingga 3/4 tinggi cetakan, tutup, tunggu sebentar
8. Bila permukaan kue sudah kering dan bagian tengah terasa padat, tandanya kue sudah matang.
9. Angkat dinginkan.
10. Olesi dengan margarin, taburi dengan meises.
11. Siap disajikan.

Guguduh Tabur Cokelat

Alhamdulillah...ketemu pisang manurun ( pisang kepok ) lagi ^^.... hadiah dari tetangga.
Karena lama ga bikin guguduh ( saudara kembarnya pisang goreng ), yuk bikin lagi yuuuuuk.....( cerita kemaren sore ).

Malamnya Syihab ngomong : "Ma, aku suka pisang goreng, besok bawa pisang goreng ke sekolah ya ".
Aku jawab : " Ya, insya Allah... Mama liat dulu masih ada ngga pisangnya "

Paginya, buka kulkas, ternyata adonannya masih ada ( sebagian adonana di simpan mamaku ) tinggal tambah pisangnya aja lagi....goreng deh...sreng sreng sreeeeeeeng.

Biar Saif mau...seperti biasa, kasih sentuhan cokelat dikit, taburin DCC serut,  guguduhnya di potong- potong dulu , trus  masukin di paper cup, taruh dalam mika. Siap tayaaaang ^^

resep Guguduhnya ada di sini  ya

Barusan tadi, Syihab minta bawa seperti ini lagi ^^

Nugget Tahu

Nugget tahu ( aja ) untuk bekal Saif dan Syihab.
Ternyata kakaknya dan adekku pengen juga. Malah ada yang mau beli.... sayang ini ga untuk di jual ^^
Ga tega jual 2000 segitu, karena bahannya "hanya" tahu, tapi pake telur, keju dan susu juga, belum pasaran harga segitu di sini. Jajanan buatan rumah yang jauh lebih sehat dari pada yang di luaran belum memasyarakat. Aku baru mulai mengenalkan di lingkungan sekolah Saif dan Syihab.


Nugget Tahu
Resep : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan :

• 500 gr tahu putih ( timbang tanpa air ), remas-remas hingga halus, tiriskan.
• 2 butir telur
• 3 sdm keju parut
• 2 sdm susu bubuk
• 50  gr wortel, parut dengan parutan keju
• 2 batang seledri, cincang halus

Bumbu halus :

• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdm gula pasir
• Merica secukupnya.

Pelapis :

• Lem tepung : tepung + air, aduk  rata, encer saja.
• Tepung panko atau cracker yang dihaluskan.

Cara :

1. Campur semua bahan dan bumbu halus, aduk rata, bila perlu bisa tambah tepung retigu seperlunya.
2. Masukkan ke loyang yang sudah di olesi minyak dam dilapsi dengan plastik tahan panas.
3. Kukus hingga memadat, kurang lebi 15 menit.
4. Angkat, dinginkan.
5. Keluarkan dari loyang, potong sesuai selera.
6. Celupkan ke lem tepung, gulingkan ke tepung panko,
7. Goreng hingga berwarna keemasan.
8. Angkat dan tiriskan, siap disajikan.