Cupcakes de merengue y chocolate

Hoy toca receta, una de CUPCAKES que probamos hace un par de meses y que nos encantaron. Os mostramos lo ricos, fáciles y vistosos que resultan.

Aunque la idea original la encontramos en la web de Marta Stewart ( los denomina Hi-Hat Cupcakes y la podéis ver aquí), la receta que os presentamos está totalmente "tuneada" para adaptarla a nuestros gustos. Su magdalena está elaborada con  chocolate negro y la cobertura también. Nosotras hemos modificado los ingredientes poniéndole chocolate blanco a la magdalena y chocolate con leche a la cobertura, para que no resulte tan fuerte de sabor. Además, la proporción de azúcar y claras del merengue suizo,  es la que utiliza Paco Torreblanca.

La cupcake lleva 3 pasos de elaboración:

• Magdalena 
• Merengue SUIZO
• Cobertura de chocolate con leche

Se puede decir que es un 3x1. Tres recetas para hacer por separado para distintas preparaciones. 

• El merengue suizo se emplea en muchas tartas y pasteles. Este  merengue os va a salir SI o SI. Si respetáis la temperatura, obtendréis un merengue subido, firme, brillante y muy bueno. Podéis prepararlo un día antes y guardado en la nevera.
• La cobertura de chocolate queda ideal para cubrir cake pops. 
• La magdalena se puede tomar sóla, sin ningún acompañamiento, para el desayuno o la merienda. La misma receta puede hornearse en un molde grande para bizcocho. ¡¡Queda genial!!. Ver esta misma receta adaptada para un plum cake aquí.

Preparamos primero la base de nuestras cupcakes. Mientras se hornean, preparamos el merengue y por último le damos el baño de chocolate.

MAGDALENA DE CHOCOLATE BLANCO:

• 3 huevos grandes
• 150 gr. de azúcar
• 80 gr. de chocolate blanco
• 120 gr. de mantequilla
• 180 gr. de harina
• Pîzca de sal
• 1 cucharadita de levadura química

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180º.
• Fundir la mantequilla y el chocolate al baño María o en el microondas. Reservar y dejar que temple un poco.
• Montar muy bien los huevos con el azúcar, utilizando unas varillas eléctricas, hasta que blanqueen y doblen de volumen. Entonces añadir la levadura y la harina tamizadas en forma de lluvia, y unir bien con movimientos envolventes.
• Añadir la mezcla de chocolate y mantequilla incorporándolo suavemente para evitar que baje el volumen.
• Verter dentro de las cápsulas de magdalena y llenándolas un poco más de la mitad.
• Hornear 18-20 minutos. Enfriar sobre una rejilla.

MERENGUE SUIZO:

• 150 gr. de clara de huevo
• 220 gr. de azúcar glas (puede ser casero).

Elaboración:

• En un cazo de fondo grueso, poner el azúcar y la clara y remover bien hasta homogeneizar la mezcla.
• Llevarlo a fuego muy bajo hasta conseguir que llegue a un máximo de 60º.

• Retirar, verterlo en el recipiente de la batidora y montar con las varillas hasta que enfrie totalmente (aprox. 15 minutos). ¡YA ESTÁ!, no puede ser más fácil. Se introduce dentro de la manga pastelera con boquilla lisa (o rizada para otras preparaciones) y se guarda en la nevera hasta el momento de utilizar. Queda simplemente, PERFECTO.

Formar con la manga el "copete". Dejar reposar 10-15 minutos
en la nevera, y estarán listos para bañarlos en el chocolate.

COBERTURA DE CHOCOLATE CON LECHE:

• 300  gr. de cobertura de chocolate con leche
• 3 cucharadas de aceite de girasol

Fundir el chocolate al baño María o en el microondas. Cuando veamos que está bien fundido, le añadimos el aceite y removemos bien para conseguir una buena emulsión. Templar un poco y utilizar inmediatamente.

Con esta cantidad se pueden bañar más de 15 cupcakes. Si sobra, puede guardarse en sitio fresco y seco hasta que volvamos a necesitarlo.

Disponer en la bandeja y enfriar unos minutos dentro de la nevera

¡Que los disfrutéis!.


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