DAGING TUMIS PEDAS / SPICY BRAISED BEEF

Spicy Braised Beef
Ingredients
½ kg of meat cut thin
2 tablespoon homemade multi-purpose paste
1 teaspoon coarse black pepper powder
1 large onion, sliced
3 cloves garlic, sliced
5 - 10bird's eye chili finely sliced
1 broccoli roughly cut
3 inches carrots cut and sliced
Olive oil
Water
Methods

1. Marinate meat with a multipurpose paste for a while.
2. Heat olive oil and sauté the onions, garlic and multi-purpose paste until fragrance.
3. Put the meat and fry until cooked.
4. Add black pepper powder. Mix well.
5. Add some water and mix well.
6. Add broccoli and carrots.
7. Mix for a while and ready for serving.

Daging Tumis Pedas
 
Bahan-bahan
½ kg daging dipotong nipis
2 sudu besar pes pelbagai guna
1 sudu the serbuk kasar lada hitam
1 bawang besar dimayang
3 ulas bawang putih dimayang
5 – 10 biji cili padi dimayang halus
1 kuntum brokoli dipotong kasar
3 inci lobak merah dibelah dan dipotong
Minyak zaiton 
Garam
Gula
Air
 
Langkah-langkah

1. Daging diperap dengan pes pelbagai guna seketika.
2. Panaskan minyak zaiton dan tumiskan bawang besar, bawang putih dan pes pelbagai guna sehingga naik bau.
3. Masukkan daging dan digoreng sehingga masak.
4. Masukkan serbuk lada hitam. Digaul rata.
5. Masukkan sedikit air dan digaul sehingga sebati.
6. Masukkan brokoli dan lobak merah. 
7. Perisakan dengan garam dan gula.
8. Gaul seketika dan siap untuk dihidang.

AYAM BUTTER-MILK / BUTTER-MILK CHICKEN

Butter-Milk Chicken

Ingredients

For chicken

2 parts of chicken breast, cut into cubes neglect the bones
1 whole egg
Salt
Oil for frying

Dry ingredients

5 tablespoons flour
2 tablespoons cornstarch
1 tablespoon coarsely ground black pepper

For butter-milk

½ cup butter
½ cans of evaporated milk
1 large onion, shredded
3 cloves garlic, shredded
1 red chilli, shredded
1 green chilli, shredded
5 chilli, shredded
1 tbsp ginger-garlic paste
Salt
Sugar
Oil for frying

Methods

1. Mix dry ingredients.
2. Break the eggs and stir.
3. Dip chicken cubes into egg, then mix with dry ingredients.
4. Fry until slightly golden brown. Set aside.
5. Heat the oil and add the butter, let it melt.
6. Sauté onion, garlic, all kinds of chilli and garlic paste.
7. Mix well and after stir fragrant, add the milk and simmer over low heat.
8. After being well mixed, add the contents of fried chicken and mix well.
9. Serve with hot rice.

Ayam Butter-Milk

Bahan-bahan

Untuk ayam

2 bahagian dada ayam, dipotong dadu buangkan tulang
1 biji telor
Garam
Minyak untuk menggoreng

Bahan kering

5 sudu besar tepung gandum
2 sudu besar tepung jagung
1 sudu besar serbuk kasar lada hitam

Untuk butter-milk

½ cawan mentega
½ tin susu cair
1 bawang besar, dimayang
3 ulas bawang putih, dimayang
1 cili merah, dimayang
1 cili hijau, dimayang
5 cili padi, dimayang
1 sudu besar pes halia-bawang putih
Garam
Gula
Minyak untuk menumis

Langkah-langkah

1. Campur bahan kering untuk digaul ayam.
2. Pecahkan telor dan kacau.
3. Celupkan isi ayam ke dalam telor kemudian gaulkan ke dalam campuran bahan kering.
4. Goreng sehingga agak kuning keemasan. Ketepikan.
5. Panaskan minyak dan masukkan mentega, dibiarkan mencair.
6. Tumiskan bawang besar, bawang putih, semua jenis cili dan pes halia bawang putih.
7. Gaul rata dan setelah tumisan berbau wangi, masukkan susu cair dan panaskan dengan api perlahan.
8. Setelah menjadi sebati, masukkan isi ayam yang telah digoreng dan digaul rata.
9. Hidangkan dengan nasi panas.

TUMIS AYAM GAJUS / CASHEW NUT CHICKEN STIR-FRY

Cashew Nut Chicken Stir-fry

Ingredients

2 parts of chicken breast - cubed and bones removed1 packet prepared roasted cashew nuts
3 dried chilli shredded

5 bird's eye chilli - shredded1 large onion, sliced
3 cloves garlic, sliced
½ red capsicum, cut lengthwise
½ yellow capsicum, cut lengthwise
½ green capsicum, cut lengthwise
1 teaspoon homemade ginger-garlic paste
1 tablespoon homemade multi-purpose paste
1 teaspoon of plum sauce
1 tablespoon oyster sauce
Salt
Sugar
Oil for frying and sautéing

Methods

1. Heat a frying pan and fry the chicken until ¾ cooked, set aside.
2. Fried oil, fry the onion, garlic, ginger-garlic paste and multi-purpose paste until fragrant.
3. Stir in chicken and re-enter the plum sauce, oyster sauce, all colours capsicum, bird’s eye chilli and dried chilli, mix well.
4. Put cashew nuts, salt and sugar to taste. Mix it well.
5. Ready to be served.

Tumis Ayam Gajus

Bahan-bahan

2 bahagian dada ayam – dipotong dadu dan dibuang tulang
1 peket kacang gajus siap digoreng
3 batang cili kering dimayang
5 cili padi dimayang

1 bawang besar dimayang
3 ulas bawang putih dimayang
½ biji lada benggala merah, dipotong memanjang
½ biji lada benggala kuning, dipotong memanjang
½ biji lada benggala hijau, dipotong memanjang
1 sudu teh pes halia-bawang putih
1 sudu besar pes pelbagai guna
1 sudu teh sos plum
1 sudu besar sos tiram
Garam
Gula
Minyak untuk menggoreng dan menumis

Langkah-langkah

1. Panaskan kuali dan goreng ayam sehingga ¾ masak, ketepikan.
2. Menggunakan minyak gorengan, tumiskan bawang besar, bawang putih, pes halia-bawang putih dan pes pelbagai guna sehingga naik bau.
3. Gaulkan semula ayam dan masukkan sos plum, sos tiram, cili benggala, cili padi dan cili kering, gaul rata.
4. Masukkan kacang gajus, perisakan dengan garam dan gula. Gaul rata.
5. Siap untuk dihidang.

AYAM TELOR MASIN / SALTED EGG CHICKEN

Salted Egg Chicken

Ingredients

½ chicken (1 kg) cut into small pieces
Turmeric powder
1 cup flour
2 eggs
5 tablespoons corn flour
1 onion
2 salted eggs
2 tbsp homemade chilli paste
1 teaspoon homemade multipurpose paste
1 tbsp homemade ginger-garlic paste
Cashew nuts
Red chillies cut lengthwise
Salt
Sugar
Cooking oil

Methods 

1. Chicken marinated using turmeric powder and salt for 30 minutes or more. 
2. Mix flour, corn flour and egg. Add the chicken and mix in the flour mixture. 
3. Fry the chicken until crispy. Set aside. 
4. Sauté onion, multi-purpose paste, chili paste and ginger-garlic paste until fragrant. 
5. After that, break salted egg and mix well until the eggs become hard. 
6. Add chicken fried. Taste it with a little salt and sugar. 
7. Sprinkle cashew nuts, cut chilli and mix well. 
8. Ready to be serve. 

Ayam Telor Masin 

Bahan-bahan

½ ekor ayam (1 kg) dipotong kecil
Serbuk kunyit
1 cawan tepung gandum
5 sudu besar tepung jagung
2 biji telor
1 biji bawang besar
2 biji telor masin
2 sudu besar cili kisar
1 sudu teh pes pelbagai guna
1 sudu besar pes halia-bawang putih
Biji gajus
Cili merah dipotong memanjang
Garam
Gula
Minyak masak

Langkah-langkah

1. Ayam diperap menggunakan serbuk kunyit dan garam selama 30 minit atau lebih. 
2. Campurkan tepung gandum, tepung jagung dan telor. Masukkan ayam dan gaul rata dalam campuran tepung. 
3. Goreng ayam sehingga garing. Ketepikan. 
4. Tumiskan bawang besar, pes pelbagai guna, pes cili kisar dan pes halia-bawang putih sehinggan naik bau. 
5. Setelah menjadi garing, pecahkan telur masin dan gaul sampai menjadi kental. 
6. Masukkan ayam yang telah digoreng. Perisakan dengan sedikit garam dan gula. 
7. Taburkan biji gajus, cili dan digaul rata. 
8. Siap untuk dihidang.

NASI AMBENG RINGKAS / SIMPLE AMBENG RICE

Set Nasi Ambeng Ringkas / Simple Ambeng Rice Set

 Kari Daging / Beef Curry

 Ayam Masak Kicap / Chicken in Soy Sauce

 Mee Goreng / Fried Noodle

Ulam, Sambal Belacan Tumis  dan Ikan Kering / Salad, Sautéed Shrimp Paste Hot Sambal and Dried Fish

Sambal Goreng / Fried Sambal

Simple Ambeng Rice

This is a simple version of ambeng rice. The full version should have hot coconut floss and shrimp in hot sautéed sauce.

The dish come with

1. White rice
2. Beef curry
3. Fried noodle
4. Chicken in soy sauce
5. Fried sambal 
6. Sautéed Shrimp paste sambal
7. Salad

Nasi Ambeng Ringkas

Ini adalah versi ringkas nasi ambeng.  Versi penuh sepatutnya ada serunding kelapa dan sambal tumis udang.

Hidangan ini mengandungi

1. Nasi putih
2. Kari daging
3. Mee goreng
4. Ayam masak kicap
5. Sambal goreng
6. Sambal belacan tumis
7. Ulam

SAMBAL BELACAN TUMIS / SAUTEED SHRIMP PASTE SAMBAL

Sautéed Shrimp Paste Sambal

Ingredients

5 fresh red chillies
5 bird’s eye chillies
2 cloves of garlic
1 onion
50 grams of dried anchovies
1 inch belacan (shrimp paste)
1 tbsp lemon juice / lime juice
Sugar
Water
Olive oil

Methods

1. Fry all ingredients with a little olive oil until wilted.
2. Blend all ingredients. Add water if necessary.
3. Heat up the olive oil.
4. Sauté all ingredients until oil separated. Add lemon juice and sugar to taste.
5. Cool it, served or stored it.

Sambal Belacan Tumis

Bahan-bahan

5 biji cili merah segar
5 biji cili padi
2 ulas bawang putih
1 bawang besar
50 gram ikan bilis
1 inci belacan
1 sudu besar jus lemon/limau nipis
Gula
Air
Minyak zaiton

Langkah-langkah

1. Semua bahan digoreng dengan sedikit minyak zaiton sehingga layu.
2. Semua bahan dikisar sehingga agak lumat. Masukkan air jika perlu.
3. Panaskan kuali dan minyak zaiton. 
4. Tumiskan semua bahan sehingga naik minyak. Perisakan dengan jus lemon dan gula.
5. Sejukkan, boleh dihidang atau disimpan.