CHICKEN TANDOORI MASALA / AYAM TANDOORI MASALA

Chicken Tandoori Masala

Ingredients

1 chicken cut into 12
2 potatoes cut into wedges

Marinating ingredients

1 teaspoon salt
1 tablespoon turmeric powder
1 tablespoon garam masala
2 tablespoons yogurt
1 tablespoon sugar
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon chilli powder

For the sauce

1 onion, sliced
2 cloves garlic, sliced
3 tablespoons yogurt
1 teaspoon homemade ginger-garlic paste
1 tablespoon homemade blended chilli paste
1 tablespoon homemade multipurpose paste
1 small can of peas
1 tablespoon plum sauce
1 teaspoon coriander powder
1 teaspoon cumin powder
1 teaspoon chilli powder
3 tablespoons garam masala

Methods

1. Marinate the chicken with the marinating ingredients for at least 1 hour.
2. Grilled marinated chicken until cooked.
3. Sauté onion and garlic until fragrant.
4. Add ginger-garlic paste, multipurpose paste, chilli paste and plum sauce. Mix well.
5. Add coriander powder, cumin powder, chilli powder and garam masala, fry until oil separated.
6. Add yogurt and mix well. Put a little water.
7. Put the potatoes and let stand until tender.
8. Add salt and sugar to taste.
9. Once boiled, add peas and grilled chicken and mix well.
10. Ready to be served with steamed rice or cheese nan.

Ayam Tandoori Masala

Bahan-bahan

1 ekor ayam dipotong 122 biji kentang dipotong wedges

Bahan perapan

1 sudu teh garam1 sudu besar kunyit serbuk
1 sudu besar garam masala
2 sudu besar yogurt
1 sudu besar gula
1 sudu besar minyak zaiton
1 sudu teh cili serbuk

Untuk sos

1 bawang besar dimayang2 ulas bawang putih dimayang
3 sudu besar yogurt
1 sudu teh pes halia-bawang putih buatan sendiri
1 sudu besar pes cili kisar buatan sendiri
1 sudu besar pes pelbagai guna buatan sendiri
1 tin kecil kacang peas
1 sudu besar sos plum
1 sudu teh serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk jintan manis1 sudu teh serbuk cili
3 sudu besar garam masala

Langkah-langkah

1. Perap ayam dengan bahan perapan sekurang-kurang 1 jam.
2. Bakar ayam yang telah diperap sehingga masak.
3. Tumis bawang besar dan bawang putih sehingga naik bau.
4. Masukkan pes halia bawang putih, pes pelbagai guna, pes kisaran cili dan sos plum. Gaul rata. 
5. Masukkan serbuk ketumbar, serbuk jintan manis, serbuk cili dan garam masala, tumis sehingga pecah minyak.
6. Masukkan yogurt dan gaul sebati. Masukkan sedikit air.
7. Masukkan kentang dan dibiarkan sehingga empuk.
8. Perisakan dengan garam dan gula.
9. Setelah mendidih, masukkan kacang peas dan ayam yang telah dibakar dan digaul rata.
10. Siap untuk dihidang.

REMPAH KUZI DAN KUZI DAGING / KUZI SPICES AND BEEF KUZI

Beef Kuzi

Ingredients

½ kg of beef cut into cubes1 onion, sliced
3 cloves garlic, sliced
3 tablespoons turmeric powder
1 tablespoon homemade ginger-garlic paste.
5 tablespoons of yogurt original flavour
1 tablespoon almond powder
2 tablespoons ghee
2 potatoes cut into wedges
Salt
Sugar

Kuzi’s Spices Ingredients

1 tbsp coriander powder½ tbsp turmeric powder.
½ tablespoon nutmeg powder
½ tablespoon ginger powder
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon ground fennel
½ teaspoon ground white pepper
¼ teaspoon ground cinnamon

Garnishing Ingredients

RaisinsFried cashew nuts
Fried onions
Spring onion

Methods

Kuzi Spices

1. Combine all kuzi’s spices ingredients.

Beef Kuzi

1. Beef cleaned and marinated with ginger-garlic paste, turmeric powder and salt.
2. Heat ghee with a little cooking oil in a pan, sauté garlic, onion and kuzi spices until fragrant. Add almond powder.
3. Put marinated beef and cooked until tender.
4. Put the potatoes and let it cooked.
5. After evenly mixed put yogurt and mix thoroughly until boiling.
6. Ready to be served with a garnishing ingredients.

Daging Masak Kuzi
Bahan-Bahan

½ kg daging dipotong kiub1 biji bawang besar dimayang
3 ulas bawang putih dimayang
3 sudu besar serbuk kunyit
1 sudu besar pes halia bawang putih.
5 sudu besar yogurt perisa asli
1 sudu besar serbuk badam
2 sudu besar minyak sapi
2 biji kentang dipotong wedges
Garam
Gula

Bahan Rempah Kuzi

1 sudu besar serbuk ketumbar½ sudu besar serbuk kunyit.
½ sudu besar serbuk biji pala
½ sudu besar serbuk halia
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
½ sudu teh serbuk lada putih
¼ sudu teh serbuk kayu manis.

Bahan hiasan

Kismis hitam digorengBiji gajus digoreng
Bawang goreng
Daun bawang

Langkah-langkah
Rempah kuzi

1. Campurkan semua bahan rempah kuzi.

Daging Kuzi

1. Daging dibersih dan diperap dengan pes halia-bawang putih, serbuk kunyit dan garam.
2. Panaskan minyak sapi dengan sedikit minyak masak di dalam kuali, tumis bawang putih, bawang merah dan rempah kuzi sehingga naik bau. Masukkan serbuk badam.
3. Masukkan daging yang telah diperap dan dimasak sehingga empuk.
4. Masukkan kentang dan biarkan sehingga lembut.
5. Setelah sekata masukkan yogurt dan kacau sehingga sebati dan mendidih.
6. Siap untuk dihidangkan berserta bahan hiasan.

MEE KARI KERANG TELOR PUYUH / COCKLES QUAIL EGGS CURRY MEE

Cockles-Quail Egg Curry Mee

Ingredients

2 kg yellow noodles

For Gravy

250 gram chicken meat2 potatoes (cut into cubes)
1 onion (sliced​​)
1 tablespoons homemade ginger-garlic paste 
3 tablespoons homemade chili paste 
1 tablespoons homemade multi-purpose paste 
2 cups coconut milk
Sautéed spices (cinnamon, cardamom, clove, star anise)
1 packet of fish curry
1 packet beef curry
1 sprig of curry leaves
3 sponge tofu cut into 8 parts
Salt
Sugar
Tamarind
Cooking oil

For Condiment

1 tablespoon homemade ginger-garlic paste 2 tablespoons homemade chili paste 
1 tablespoon homemade multi-purpose paste 
Salt
Sugar
Tamarind
Cooking oil

For Garnishing

Bean sprouts1 kg cockles boiled and taken the flesh
20 nos quail eggs – hard boiled
500 gram of mustard leaves 
Calamansi
Cucumber
Red pepper / bird’s eye chili
Fried shallots

Methods

For gravy

1. Sauté sautéed spices, curry leaves, sliced ​​onions, ginger-garlic paste, multi-purpose paste and chilli paste. Put diluted curry powder once fragrant. Stir until well blended.
2. Add the  chicken meat and cut potatoes. Bring to a boil for chicken and potatoes are cooked.
3. Add salt, sugar and tamarind juice to taste.
4. Add coconut milk and stir until boiling.

For condiment

1. Prepare the sauce by sauté chilli paste, ginger-garlic paste and multipurpose paste.
2. Add salt, sugar and tamarind juice. Bring to a boil.

For serving

1. Put the noodles in a bowl, place the boiled cockles, sponge tofu, bean sprouts, blanched mustard, hard boiled quail eggs and red chili / bird’s eye chili.
2. Pour gravy into bowl and decorated with garnishing materials, fried shallots, calamansi and condiment. Ready to eat.

Mee Kari Kerang – Telor Puyuh

Bahan-bahan

2 kilo mee kuning

Untuk Kuah

250 gm isi ayam2 biji kentang (potong kiub)
1 ulas bawang besar (dimayang)
1 sudu besar pes halia-bawang putih buatan sendiri 
3 sudu besar pes cili kisar buatan sendiri 
1 sudu pes pelbagai guna buatan sendiri 
2 cawan santan
Rempah tumis (Kulit kayu manis, pelaga, bunga cengkeh, bunga lawang)
1 peket rempah kari ikan
1 peket rempah kari daging
1 tangkai daun kari
3 tauhu sponge dipotong 8 bahagian
Garam
Gula
Asam jawa
Minyak masak

Untuk sambal

1 sudu besar pes halia-bawang putih buatan sendiri

2 sudu besar pes cili kisar buatan sendiri 1 sudu besar pes pelbagai guna buatan sendiri
Garam
Gula
Asam jawa
Minyak masak

Untuk Hiasan

Taugeh1 kg kerang direbus dan diambil isi
20 biji telor puyuh direbus
500 gm daun sawi 
Limau kasturi 
Timun 
Lada merah/cili padi 
Bawang goreng 

Langkah-langkah

Untuk Kuah

1. Tumiskan rempah tumis, daun kari, bawang yang dimayang, pes halia-bawang putih, pes serbaguna dan pes cili kisar. Setelah naik bau masukkan rempah kari yang dicairkan dengan air. Kacau sehingga sebati.
2. Masukkan isi ayam yang dipotong kecil dan kentang. Biarkan mendidih agar isi ayam dan kentang masak.
3. Masukkan garam, gula dan air asam jawa secukup rasa.
4. Masukkan santan dan kacau sehingga mendidih.

Untuk Sambal

1. Tumis pes cili kisar, pes halia-bawang putih dan pes pelbagai guna. 
2. Masukkan garam, gula dan air asam jawa. Biarkan mendidih.

Untuk Hidangan

1. Masukkan mee dalam mangkuk,  letakkan isi kerang yang direbus, tauhu sponge, taugeh, sawi dicelur, telur puyuh rebus dan lada merah/cili padi. 
2. Masukan kuah yang telah tersedia dan dihias dengan bahan hiasan, bawang goreng, limau kasturi dan sambal. Siap untuk dimakan.

KARI HIJAU AYAM / CHICKEN GREEN CURRY

Chicken Green Curry

Ingredients

½ chicken cut into small pieces

1 cup coconut milk
2 tablespoons turmeric powder
1 teaspoon coarsely ground black pepper
Salt
Sugar
Dried tamarind sliced 
Oil for cooking and frying

Green curry paste ingredients

1 teaspoon ground cumin

1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground cinnamon
1 sprig of coriander leaves
1 sprig of Thai basil leaves
1 onion
3 cloves garlic
1 inch ginger1 inch ginger
1 stalk of green chillies
5 -7 green bird’s eye chillies

Methods

1. Marinade the chicken with turmeric, black pepper, salt and sugar for 15 minutes.
2. Fry chicken until golden brown or just let the water dry and p
3. ut aside, o
r put directly the chicken without frying. 
4. Blend all the ingredients for green curry paste.
5. Sauté blended ingredients until fragrant. Concentration depend on your own.
6. Add coconut milk and mix well and allowed to boil for a while.
7. Add chicken that has been fried and mixed well with the sauce.
8. Add dried tamarind sliced, salt and sugar to taste.
9. Ready to be served with steamed rice.

Kari Hijau Ayam

Bahan-bahan

½ ekor ayam dipotong kecil

1 cawan santan pekat
2 sudu besar serbuk kunyit
1 sudu teh serbuk kasar lada hitam
Garam
Gula
Asam keping
Minyak untuk menumis dan menggoreng

Bahan untuk pes kari hijau

1 sudu teh serbuk jintan putih

1 sudu teh serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk kayu manis
1 tangkai daun ketumbar
1 tangkai daun selasih Thai
1 bawang besar
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci lengkuas
1 batang cili hijau
5 -7 cili padi hijau

Langkah-langkah

1. Perapkan ayam bersama kunyit, serbuk lada hitam, garam dan gula selama 15 minit.
2. Goreng ayam sehingga berwarna kuning keemasan atau sehingga air dari ayam kering dan ketepikan atau masuk terus ayam tanpa digoreng.
3. Kisar semua bahan untuk pes kari hijau.
4. Tumis bahan yang dikisar sehingga naik bau. Kepekatan mengikut kesukaan.
5. Masukkan santan dan digaul rata dan dibiarkan sehingga mendidih seketika.
6. Masukkan ayam yang telah digoreng dan digaul menjadi sebati dengan kuah.
7. Perisakan dengan asam keping, garam dan gula. 
8. Siap untuk dihidang bersama nasi panas.

GULAI DAGING UNTUK NASI DAGANG / BEEF CURRY FOR NASI DAGANG

Beef Curry for Nasi Dagang

Ingredients

½ kg beef cut into cubes

4 potatoes cut cubed
1 packet of curry powder mixed with water to formed a paste
Coconut milk from 1 coconut
1 tablespoon toasted coconut
1 tablespoon blended chili paste
1 tablespoon multipurpose paste
1 tablespoon garlic-ginger paste
Bay leaf
4 stems bird’s eye chilli, pounded
Salt
Sugar

Methods

1. Boiled meet until tender, put aside broth.
2. Coconut milk is heated until it separated.
3. Put potatoes and curry paste, stir briefly.
4. Enter toasted coconut, blended chili paste, multipurpose paste, garlic-ginger paste and bay leaf.
5. Once boiling, add the boiled meat and a little broth.
6. Put bird’s eye chillies and lets the gravy well mixed. Stir until smooth.
7. Sugar and salt to taste
8. Ready to be served with nasi dagang.

Gulai Daging Nasi Dagang

Bahan-bahan

½ kg daging lembu dipotong kiub
4 biji kentang dipotong kiub
1 peket rempah kari daging dicampur air menjadi pes
Santan dari 1 biji kelapa
1 sudu besar kerisek
1 sudu besar pes cili kisar
1 sudu besar pes pelbagai guna
1 sudu besar pes halia bawang putih
Daun salam
4 batang cili padi diketuk sedikit
Garam
Gula

Langkah-langkah

1. Daging direbus sehingga empuk, air rebusan disimpan.
2. Santan dipanaskan sehingga pecah minyak.
3. Masukkan kentang dan pes rempah kari, kacau seketika.
4. Masukkan kerisek, pes cili kisar, pes pelbagai guna, pes halia bawang putih dan daun salam.
5. Setelah mendidih, masukkan daging yang telah direbus dan sedikit air rebusan.
6. Masukkan cili padi dan biarkan seketika dan kuah menjadi sebati. Kacau sehingga sekata.
7. Perisakan dengan garam dan gula.
8. Siap untuk dihidang bersama nasi dagang.

AYAM TIKKA MASALA / CHICKEN TIKKA MASALA

Chicken Tikka Masala 

Ingredients

For the marinade

1 kg fresh chicken cut small
1 teaspoon garam masala spice
1 tablespoon paprika spice
1 tablespoon homemade ginger-garlic paste
1 tablespoon homemade blended chili paste
1 teaspoon coarse ground black pepper
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground fennel seeds
1 teaspoon ground cumin
½ teaspoon ground nutmeg seed
½ can of evaporated milk
2 lemons squeezed for juice
Salt
Sugar 

For Sauce/Gravy 

Oil for frying
5 tablespoons homemade tomato paste
1 onion sliced
2 cloves garlic, sliced
1 tablespoon homemade ginger-garlic paste
2 tablespoons homemade blended chili paste
2 teaspoons garam masala spice
2 tablespoons paprika spice
½ can of evaporated milk
2 lemons squeezed for juice
Sautéed spices (cinnamon, cloves, star anise and cardamom)
1 sprig of curry leaves
Salt
Sugar
Methods

For the marinade

1. Combine evaporated milk with lemon juice to be yoghurt. 
2. Combine all ingredients in a container and mix well. 
3. Marinate for at least 30 minutes or more. 

For Sauce/Gravy

1. Combine evaporated milk with lemon juice to be yoghurt. 
2. Sauté sautéed spices, sliced onion, sliced garlic, ginger-garlic paste, blended chili paste and curry leaves until fragrant . 
3. Add marinated chicken. 
4. Add garam masala and paprika spice. Stir until evenly all mixed. 
5. Add tomato paste and yogurt. Stir until everything is evenly mixed and let it boil. 
6. Once boiled and the chicken cooked, served it with any rice. 

Ayam Tikka Masala 

Bahan-bahan

Untuk Perapan

1 kg ayam segar sipotong kecil
1 sudu teh rempah garam masala
1 sudu besar rempah paprika
1 sudu besar pes halia-bawang putih
1 sudu besar pes cili kisar
1 sudu teh serbuk kasar lada hitam
1 sudu teh serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
½ sudu teh serbuk biji pala
½ tin susu isian sejat
2 biji lemon diperah untuk jus
Garam
Gula

Untuk Sos/Kuah

Minyak untuk menumis
5 sudu pes tomato
1 biji bawang besar dimayang
2 ulas bawang putih dimayang
1 sudu besar pes halia-bawang putih
2 sudu besar pes cili kisar
2 sudu rempah garam masala
2 sudu rempah paprika
½ tin susu isian sejat
2 biji lemon diperah untuk jus
Rempah tumisan (kulit kayu manis, cengkih, lawang dan buah pelaga)
1 tangkai daun kari
Garam
Gula

Langkah-langkah

Untuk perapan

1. Campurkan susu isian sejat dengan jus lemon untuk dijadikan tairu. 
2. Campurkan semua bahan dalam bekas dan gaul rata. 
3. Perapkan selama sekurang-kurang 30 minit atau lebih. 

Untuk Sos/Kuah 

1. Campurkan susu isian sejat dengan jus lemon untuk dijadikan tairu. 
2. Tumiskan rempah tumisan, bawang besar, bawang putih, pes halia-bawang putih pes cili kisar dan daun kari sehingga naik bau. 
3. Masukkan ayam yang telah diperap. 
4. Masukkan rempah garam masala dan paprika. Kacau sehingga sekata. 
5. Masukkan sos tomato dan tairu. Kacau sehingga semuanya sekata dan biarkan mendidih. 
6. Setelah mendidih dan ayam masak bolehlah diangkat dan dihidang bersama sebarang nasi.

LAUK DAN NASI BARYANI UDANG / PRAWN BARYANI DISH AND RICE

Prawn Baryani

Ingredients

½ kg fresh prawn (medium size)
5 tablespoons baryani spice
3 tablespoons homemade blended chili paste
2 tablespoons homemade ginger-garlic paste
2 tablespoons onion paste
4 tablespoons homemade tomato sauce /tomato puree
4 tablespoons ghee
1 sprig of mint
Coriander leaves and spring onions
1 cup evaporated milk
2 teaspoons almond
1 small lemon
Salt
Sugar

Methods

1. Washed and marinated prawn for at least 15 minutes with ghee, a range of ginger-garlic paste, onion, spices baryani, minced chili paste, squeezed lemon, mint leaves, almond powder, coriander leaves and spring onions in a saucepan.
2. Once enough marinated time, heat the pot until oil comes out from the paste.
3. Add evaporated milk and mix evenly.
4. Season it with salt and sugar.
5. Ready to eat. 

Prawn Baryani rice

Ingredients

4 cups basmati rice
5 tablespoons paste/gravy from prawn baryani
1 onion, cut round
Sauté 4 bunch of spices (cinnamon, star anise, cloves, cardamom)
½ tomatoes (optional)
1 stick of red chilies (optional)
½ can of evaporated milk
1 tablespoon egg-yellow coloring
Salt
Sugar
Mint leaves (optional)
Pandan leaves
Ghee
Water, same quantity with rice

Methods

1. Soak the rice for about 30 minutes.
2. Boil rice until expand, tossed it. (to maintained the length of rice)
3. Heat a pan with ghee. Sauté baryani spices and four bunch of spices. Put the pandan leaves, mint leaves and onion.
4. Squeeze tomato and broken chili and put into the pot. Put paste which has been prepared. Stir until fragrant.
5. After evenly mix, pour water.
6. After boiling, sprinkle salt and sugar to taste. Add the evaporated milk and stir well.
7. Add pre-cooked rice and stir thoroughly.
8. Cover the pot and wait until cook. Stir gently so that rice is not broken.
9. Separate small portion and mix with egg-yellow food coloring.

Lauk Baryani Udang

Bahan-bahan

½ kg udang segar (sais sederhana)
5 sudu besar rempah baryani
3 sudu besar pes cili kisar buatan sendiri
2 sudu besar kisaran halia-bawang putih buatan sendiri
2 sudu besar pes bawang besar
4 sudu besar sos tomato / tomato puree buatan sendiri
4 sudu besar minyak sapi
1 tangkai daun pudina
Daun sup dan daun bawang
1 cawan susu cair
2 sudu teh serbuk badam
1 biji lemon
Garam
Gula

Langkah-langkah

1. Daging dicuci dan diperap selama sekurang-kurangnya 15 minit dengan minyak sapi, kisaran halia-bawang putih, pes bawang besar, rempah baryani, pes cili kisar, perahan lemon, daun pudina, serbuk badam, daun sup dan daun bawang dalam periuk.
2. Setelah perapan sekata panaskan periuk sehingga pecah minyak.
3. Masukkan susu cair dan gaul sehingga sekata.
4. Perisakan dengan garam dan gula setelah daging menjadi lembut.
5. Siap untuk dihidang bersama nasi.

Nasi Baryani Udang

Bahan-bahan

4 cawan beras Basmathi
5 sudu pes/kuah baryani udang
1 ulas bawang besar dipotong bulat
Rempah tumis 4 serangkai (kayu manis, bunga lawang, cengkih, pelaga)
Minyak sapi
½ biji tomato (optional)
1 batang cili merah (optional)
½ tin susu cair
1 sudu besar pewarna kuning
Garam
Gula
Daun pudina (optional)
Daun pandan
Air sama kuantiti dengan beras

Langkah-langkah

1. Rendam beras selama lebih kurang 30 minit.
2. Rebus beras sehingga kembang, toskan. (untuk mengekalkan saiz beras yang panjang)
3. Panaskan periuk beserta minyak sapi. Tumiskan rempah 4 serangkai. Masukkan daun pandan, daun pudina dan bawang besar.
4. Ramas tomato serta patahkan cili merah dan masukkan kedalam periuk. Masukkan paste baryani yang telah disediakan. Kacau sehingga naik bau.
5. Setelah campuran sekata masukkan air mengikut sukatan beras.
6. Setelah mendidih masukan garam dan gula secukup rasa. Masukkan susu cair dan kacau.
7. Masukkan nasi yang telah direbus dan ditoskan, kacau seketika,
8. Tutup periuk dan tunggu sehingga kering dan masak. Kacau perlahan-lahan agar beras tidak patah.
9. Asingkan sedikit dan digaul dengan pewarna kuning telur dan taburkan bersama nasi yang telah masak.

PESAMAH DAGING / BEEF PESAMAH

Beef Pesamah

Ingredients

1 kg beef cut into cubes, marinated with curry powder

7 tablespoons meat curry powder (2 tablespoons marinated minced beef, 5 tablespoons for sauté)

1 onion sliced

3 cloves of garlic sliced

1½ cups palm oil milk

100 grams toasted grated coconut

2 teaspoons homemade chili paste

1 tablespoon homemade ginger-garlic paste

1 tablespoon homemade multipurpose paste

Sautéed spices (cinnamon, cloves, star anise and cardamom)

¾ cup creamy sweet soy sauce

1 sprig of curry leaves

Cooking oil

Tamarind juice

Salt

Sugar

Methods

1.    Washed meat and marinated it with curry powder for 1 hour or more.

2.    Heat the oil and fry the sautéed spices, sliced onion, sliced garlic and all homemade pastes until fragrant.

3.    Mix the tamarind juice and curry powder into a paste, sauté it together with curry leaves until oil breaks.

4.    Put marinated beef and cooked until tender.

5.    Put toasted grated coconut and palm oil milk and continue stirring until thickened.

6.    Add a little water, add salt, creamy soy sauce and sugar to taste.

7.    Serve it with any rice.

Pesamah Daging

Bahan-bahan

1 kg daging lembu dipotong kiub, diperap dengan rempah kari daging

7 sudu serbuk kari daging (2 sudu diperap bersama daging, 5 sudu ditumis)

1 bawang besar dimayang

3 ulas bawang putih dimayang

1½  cawan santan sawit

100 gram kerisik

2 sudu pes cili kisar

1 sudu pes halia-bawang putih

1 sudu pes serbaguna

Rempah tumisan (kulit kayu manis, cengkih, bunga lawang, buah pelaga)

¾ cawan kicap lemak manis

1 tangkai daun kari

Minyak masak

Asam jawa dijadikan jus

Garam

Gula

Langkah-langkah

1.    Daging dicuci dan diperap dengan rempah kari daging selama 1 jam atau lebih.

2.    Panaskan minyak dan tumiskan rempah tumisan, bawang besar, bawang putih dan pes-pes buatan sendiri sehingga naik bau.

3.    Campurkan jus asam jawa dan rempah kari menjadi pes, dan tumiskan bersama daun kari sehingga pecah minyak.

4.    Masukkan daging yang diperap dan dimasak sehingga lembut.

5.    Masukkan kerisek dan santan dan terus mengacau sehingga pekat.

6.    Tambahkan sedikit air, kicap lemak manis dan perisakan dengan garam dan gula.

7.    Hidangkan bersama sebarang nasi.

KARI IKAN CARA MAMAK / MAMAK's STYLE FISH CURRY

Mamak Fish Curry

Ingredients

3 mackerel fish (cut half)

100 grams fish curry powder (50 gm Baba's & 50 gm Adabi) mixed with tamarind juice into a paste

1 onion - sliced

2 cloves garlic - sliced

1 teaspoon of homemade ginger-garlic paste

3 tablespoon homemade chilli paste

1/4 teaspoon ground fennel seeds

1/4 teaspoon cumin

1/4 teaspoon coriander

1 teaspoon mixed fenugreek

3 tablespoons dry fried rice, finely pounded 

1 sprig of curry leaves

1 tablespoon of turmeric powder

1 small eggplant (sliced ​​lengthwise)

2 tomatoes (quartered)

Squeezed tamarind juice with 3 cups of water

Salt

Sugar

2 tablespoons of palm oil milk

Olive oil

Methods

1.    Wash the fish that had been cut and put the turmeric powder, ginger-garlic paste and a bit of curry powder. Marinate for 15 to 30 minutes.

2.    Hot pot and add olive oil. Sauté sliced onion, sliced garlic and ginger-garlic paste, curry powder mixed with tamarind juice until fragrant.

3.    Put the chilli paste, fennel seeds powder, cumin powder, coriander powder, pounded rice and curry leaves. Stir until well blended.

4.    Once well blended, add the squeezed tamarind water into the mix. Stir until the sauce thickens and boils.

5.    Add the marinated fish and eggplant. Add salt and sugar to taste. Leave to boil. Enter the palm oil milk, simmer it.

6.    Add tomatoes and simmer for a while.

7.    Turn off the heat and ready to be served.

Kari Ikan Mamak

Bahan-bahan

3 ekor ikan selar (dipotong separuh)

100 gm serbuk kari ikan (50 gm Baba's & 50 gm Adabi) dicampur dengan air asam jawa menjadi pes

1 ulas bawang besar - dimayang

2 ulas bawang putih - dimayang

1 sudu teh pes kisaran halia-bawang putih buatan sendiri

3 sudu besar cili kisar buatan sendiri

1/4 sudu kecil serbuk jintan manis

1/4 sudu kecil jintan putih

1/4 sudu kecil ketumbar

1 sudu teh halba campur

3 sudu besar beras digoreng kering dan ditumbuk lumat 

1 tangkai daun kari 

1 sudu besar serbuk kunyit

1 biji terung panjang (dibelah memanjang)

2 biji tomato (dibelah empat)

Asam jawa diperah dengan 3 cawan air

Garam

Gula

2 sudu besar santan sawit 

Minyak zaiton 

Langkah-langkah

1.    Cuci ikan yang telah dipotong dan lumurkan dengan serbuk kunyit, pes halia-bawang putih dan sedikit rempah kari.  Perapkan selama 15 hingga 30 minit.

2.    Panas periuk dan masukkan minyak zaiton.  Tumiskan bawang besar, bawang putih dan pes halia-bawang putih pes campuran rempah kari-air asam jawa sehingga naik bau.

3.    Masukkan cili kisar, serbuk jintan manis, jintan putih, ketumbar, beras yang ditumbuk dan daun kari.  Kacau sehingga sebati.

4.    Apabila telah garing, masukkan air yang diperah asam jawa ke dalam campuran.  Kacau sehingga sebati dan mendidih. 

5.    Masukkan isi ikan yang diperap dan terung. Masukkan garam dan gula secukup rasa.  Biarkan sehingga mendidih. Masukkan santan sawit dan biarkan mendidih.

6.    Masukkan tomato dan biarkan mendidih seketika.

7.    Matikan api dan siap untuk dihidang.