TARTA TIPO CASADIELLA CON COMPOTA DE MANZANA

Hoy os sugiero una tarta muy asturiana, pues está elaborada con los ingredientes de las casadiellas típicas de nuestra tierra. Como cada 8 de septiembre, la Santina nos llena de asturianía y nos bendice desde su santuario.
A ver si os gusta y que seáis muy felices, ahora y siempre.

Un texto de A. G. Ovies

TODO ATRÁS

Aurelio González Ovies

Marchar, sin saber el color verdadero de los ojos de Dios, sin haber comprendido la rutina del sol ni por qué se suceden sin fin las estaciones. Sin advertir qué anhela la sed del oleaje o por quién llora el sauce, por quién se enerva el fuego. Marchar sin discernir quiénes somos realmente, quién nos ha convocado. Sin apenas un día dedicado a escapar de la costumbre ni haber sabido asir del peso del silencio. 

Irse sin decidir la hora de partida ni conocer el sesgo del camino. Sin haber indagado el verdor de los campos o la noble apariencia del paisaje y la nieve. O el cuándo de la lluvia. O el porqué de la hermosa presencia de los fresnos. Sin tan siquiera haber interpretado bien la timidez del cardo y del erizo. Ni haber erradicado la amenaza y el miedo.

Irse sin haber encontrado la respuesta certera a tantas cosas: ¿quién diseña los pájaros, quién descorre el cerrojo de la mansión que ocupa la galerna? ¿Por qué llaman futuro a tan gran retroceso? ¿A quién le deberemos el dulzor de los frutos y la fresca estructura de la brisa? ¿A quién la imaginaria estría del horizonte? ¿A quién el contenido de los gestos? ¿De quién es nuestro envés incognoscible? ¿De quién la oscura culpa que a veces nos anega? ¿Por qué se hace tan arduo e imposible llegar a ser sencillo como un pétalo?

Separarse, quizá, sin ocasión alguna de estrechar un abrazo y encontrar la manera de mirarse a la cara y agradecer la inmensa compañía y el amor tan honesto. Sin haber reparado decepciones y angustias ni desandado historias que hubieran merecido un desenlace mucho más intenso. Sin ni siquiera haber cerrado nuestras puertas ni agotado el cariño ni puesto a buen recaudo sensaciones, principios y recuerdos.

Dejar atrás la tarde, sin haber descifrado la verdad de su luz ni respetar a fondo las alianzas humanas ni haber asimilado la menta del dolor. Alejarse del vasto esplendor del verano y no poder tumbarse jamás en sus orillas. Desprenderse de todo aquello que es memoria intransferible, intimidad que cerca nuestro propio universo.

Partir tras haberse incendiado de amor algunas noches y haberse concebido, por un instante, eterno. Y sin haber vencido la avaricia, el orgullo, la envidia, la saña y el desprecio. Sin haber superado el salvaje complejo de matar por matar al semejante. Sin llevar con nosotros, como esperanza mínima, las señas de los muertos.

TORRIJAS A LA PLANCHA, muy fácil

Otra llambionada: en esta ocasión unas torrijas, muy fáciles y rápidas, con ese pan que se nos quedó un poco duro, para no desperdiciar nada, que los tiempos no están para derrochar.
Esta receta va dedicada, especialmente, a las mujeres que día a día trabajan silenciosamente en todas las caserías, cuidando a la familia, atendiendo el ganado y cuidando la huerta. Va por vosotras. Ahora y siempre.

Pacita Vicente, amante de la cocina y las labores.

Un texto de A. G. Ovies.

DE PRESAGIOS Y MIEDOS

Aurelio González Ovies

El mundo podía acabarse casi todos los días, a cada paso dado, por cualquier contratiempo. Si la mar levantaba las crestas de su cólera y las olas llegaban al borde de la tierra. Si el temporal rugía como un monstruo terrible y doblaba los árboles hasta barrer el suelo. Si la ira de la noche golpeaba los portones y rompía cristales y derribaba vigas y levantaba tejas. Si estallaba en los truenos la furia de los dioses y los rayos prendían el cielo con su brillo. Si caían, fugaces, demasiadas estrellas, si cruzaban aviones y dividían el cielo con su estela de gas, el mundo estaba a punto de terminar su ciclo, de destruir sus ámbitos, de aniquilar su esfera.

En todos los vestigios sospechaban las fauces de la muerte: en el perro que aullaba y enlutaba el augurio. En el búho agorero que ululaba y traía una agonía certera. En el cuervo sombrío que graznaba en la tarde y predecía un entierro. En los falsos avisos y en la luz repentina que inflamaba las cuadras. Todos eran presencia ineludible: la nube portentosa que barruntaba ruina; el eclipse del sol que suponía catástrofe. Y el velo que vestían las mariposas negras. Todos eran legado de infortunio y desdicha: la pega perniciosa que chirriaba y preveía enfermedad y lloros, el resplandor extraño que alumbraba en el fondo de un pantano y el campanario hundido que tañía a destiempo a los desamparados de su aldea; el espectro que a veces dormía en los desvanes, la vela decaída que ahumaba y crepitaba, el sueño que soñabas con sangre y dientes rotos. Todos eran noticia de tragedia.

Todos eran heraldos del demonio y sus ámbitos: los caballos albinos que aparecían de pronto en una carretera, la estantigua que huía, andrajosa, en silencio, la persona deforme que miraba torcido, el can del camposanto que se había escapado y se ponía a la entrada como algo nunca visto que arrastraba cadenas, el nogal peligroso que atraía los males, la casa endemoniada en la que nadie entraba desde años atrás, la mujer sola y áspera que curaba el amor y repetía conjuros y maldecía retratos y engendraba epidemias.

Todos eran (son) seña de un final tétrico y funesto: la rara gallina que canta imitando el canto del gallo, el becerro horrendo que nace sin piel y cuatro cabezas, el gato, el granizo, el lagarto, el hombre, el buen clima, el cálido, el calor de enero, el verdor de octubre o la opacidad de la primavera…

FLANÍN, de toda la vida

Muchos me decís que se me extraña... Sé que tengo el blog un poco abandonado, pero es que el tiempo se va tan rápido, tan rápido... Me gustaría publicar más, no lo dudéis. A este pequeño espacio le debo tantas satisfacciones, me llenó la vida de tantas personas buenas, de tanto cariño, que bien sé que tendría que hacer el esfuerzo de seguir comunicándome con todos. Pero, como me consta que me queréis, abuso, sin duda, de vuestra fidelidad. Gracias por ello.
Hoy abro página para dejar un postre de toda la vida, el postre por excelencia en nuestra casa en los años 60-70 del pasado siglo (qué mal y lejano suena...) Al alcance de todos los bolsillos y tan fácil de elaborar que hasta nosotros, de pequeños, nos poníamos delantal y ¡manos al flanín!

Quiero con él,  rendir, otra vez más, un pequeño homenaje a quien fue para nosotros la Rosa de los Vientos, como bautizó sabiamente nuestro hermano mayor y quien sigue siendo la estrella que más brilla en nuestro firmamento: Nuestra madre.

PUDIN DE CASTAÑAS

¡¡¡Qué ricas están las castañas!!! Cocidas, magostadas (asadas), en tartas y, cómo no, en pudin. La receta me la dio mi prima Mari, a la que le encanta cocinar y deja buena herencia de su saber a sus hijas, excelentes cocineras las dos. También quiso hacerme partícipe y me regaló una extensa lista de recetas, recopiladas a lo largo de los años en una libreta. Me hizo una ilusión tremenda y ella lo sabe. Besos desde aquí, guapa.
El pudin llena bastante, por eso las raciones tienen que ser pequeñas. Poco pero bueno, inmejorable, ¿verdad? Espero que os guste.

• Por cierto, no está de más recordaros (seguro que ya lo sabéis, pero, por si acaso sirve el consejo) que, peladas, congelan perfectamente. Aprovechando la temporada, las guardo en paquetinos de medio kilo, cocidas en agua hirviendo con un chorrín de anís, unos anisinos molidos y un pellizco de sal, y el resto del año las preparo en cualquier momento.

Un poema de A. G. Ovies

Otoño en flor

(AGO. Ocre y silencio. Valdemurio. 2011)

Hojas caídas.

Mis pies sobre el otoño.

Sobre mí, el tiempo.

POSTRE TIPO PEÑASANTA

Muchos días sin apenas ponerme al ordenador, sin visitar vuestras cocinas y desatendiendo por completo la mía... Seguramente la culpa la tenga este 'aborrecible' tiempo que nos toca vivir estos meses. Las gripes y los constipados están de fiesta y decidieron hacernos una visita.Y se quedaron, vaya si se quedaron... Aún estoy, como decimos por aquí, `a media vela´, pero hoy me siento con ganas de publicar un postre de lo más sencillo y del que me dí cuenta de que aún no estaba en el blog.

Basado en el clásico Peñasanta (postre popular en diversas localidades de Asturias ), os dejo un cierre de comida muy fácil y apañado. Lo mismo sirve para los días calurosos del verano que para las estaciones más frías. El original lleva helado mantecado o de tres sabores, sobre el que se suele poner almendra molida y tostada.También se acostumbra regarlo, al servir, con algún licor, que se flambea o no, dependiendo del gusto y de los comensales.

  Yo os dejo un básico, después, cuanto más dejéis volar la imaginación, mejor. A ver si os gusta.

Y esta buena moza que veis es nuestra tía Gloria, que el pasado día 1 de abril cumplió 100 lúcidos años...  Promete venir a casa y hacer alguna llambionada de las suyas. Una más que buena repostera y aún mucho mejor persona. Salud, querida tía.

Un texto de A. G. Ovies, publicado en La Nueva España:

Cuando llega este tiempo de falsa primavera y un petirrojo viene cada mañana a verme, cuando brotan de pronto los árboles del parque y marzo apunta ya con sus balas de savia y es invierno pero hay una brisa muy nueva y una limpia tristeza en la luz muy reciente, la vida espolvorea aromas entrañables, colores muy cercanos, instantes como sed que mana y apetece y se escuchan recreos con gritos de los niños y se llenan los bancos de amor adolescente.

Cuando rompe el calor sus urnas y se expande, recuerdo emocionantes incursiones campestres: los prados comenzaban a poblarse de mayas y de eléboros y nos gustaba mucho echarnos a rodar, por más que nos reñían por mancharnos la ropa con el jugo del verde. Nos gustaba buscar los grillos prematuros y brillantes insectos y descubrir toperas por entre el tierno césped. Y adivinar en dónde anidarían las pegas y dónde esconderían las gatas sus camadas, en qué hueco del muro o en qué sebe. Nos gustaba encontrar camisas de culebras, charcos con renacuajos nerviosos y tritones; y plantas diminutas de las fresas silvestres.

Cuando veo los narcisos en las veredas húmedas y escucho el discurrir de alguna fuente. Cuando por los caminos las prímulas motean el paisaje con su dorado joven y raudas lagartijas escapan de mis pies y el aire duele, me acerco a los lejanos dominios de mí mismo, a las surcadas rutas imposibles, a queridos espacios de espinos y bardales, higueras y laureles. Me asomo a las afueras de lo que soy ahora y corro cuesta abajo con los brazos abiertos, persigo una cometa con forma de serpiente. O bajo hasta la mar y atrapo por las pozas diminutas quisquillas, conchas muy desgastadas, esqueletos de peces.

Cuando arriba el buen tiempo y observo el cielo nítido y las tardes son lentas y radiantes y enrojece con más calma el poniente. Cuando los pueblos huelen a merienda de madre y al jabón de la ropa y padre que regresa con cansancio a la espalda y el horizonte acopia el soplo del nordeste, son más míos que nunca el canto de los gallos, las gaviotas, las olas, y el tallo del silencio y sus esquejes. Me pertenecen menos las cosas de este mundo, pero soy más un poco aquello de otras veces: soy un coleccionista de materias muy frágiles, un cazador furtivo de imágenes endebles.

BISCUIT DE MARAÑUELA, PARA EL SANTO CRISTO DEL SOCORRO

Cuenta la historia que en el desarrollo de una tremenda galerna, los marineros imploraron al Cristo del Socorro y milagrosamente llegaron a puerto. Desde entonces, permanece en el pueblo la llama de la fe e ilumina a los devotos, como la hoguera antiquísima que guiaba a los marinos, desde la costa. Entorno a ella, los cantos esperanzados de la danza prima. 

Hoy es el día primero de las Fiestas en honor al Santísimo Cristo del Socorro, patrono de todos los marineros de nuestro concejo. Desde este pequeño espacio quiero desear a todos los gozoniegos unas fiestas estupendas y que todo el esfuerzo que realizan unos jóvenes, volcados en recuperar las costumbres del pasado, se vea recompensado con la participación masiva en los actos por ellos organizados. Me refiero a la asociación `LUANCO RECUPERACIÓN DE TRADICIONES´. Ojalá sigáis con ilusión muchos años, me merece mucho respeto vuestro trabajo.

Y mi granito de arena, para rendir homenaje al Cristo es un dulce un tanto novedoso, pero que tiene todo el sabor de los dulces típicos de Gozón y Carreño: las marañuelas. Fue en un curso en la Escuela de Hostelería, impartido por Agustín Rodriguez Roces (Guti para nosotros) donde nos sorprendimos con el estupendo sabor de este biscuit. Está delicioso. Una mezcla perfecta para un resultado explosivo. Os aseguro que es para tenerlo en cuenta. Se prepara enseguida y tanto tomado solo, como acompañado de una macedonia de frutas o un flan, se convierte en un postre de lujo, para rematar el festín propìo de estos días: unos buenos platos marineros. Os dejo el enlace de alguno, porque este año lo haré el domingo:Pote marinero de merluza y almejas, Plato marinero de a diario, Sargu con patatas, Calderada sencilla de pescado, Langostinos con verduras. Por poneros algunos platos de pescados.
Espero que os guste y dejo unos versos, tomados al azar, del pregón que leyó en el año 2001 Aurelio González Ovies, con motivo de estas fiestas:

Imagen de la página: `Luanco recuperación de tradiciones´

...Amigos, qué dulce es la voz del pueblo cuando envejece,

qué sonora es su boca cuando nos habla,

qué magia guardan sus letras y refraneros,

qué grandes son leyendas y tesoros,

qué hermosa es la fe en las cosas si no se pierde.

Amigos, cuanto más lejos ando de mí mismo,

más amo este paisaje que no se iguala a nada,

más me gusta mirar la luz de los torofos,

más siento estas mareas como carne del cuerpo,

más me inunda el orbayu cayendo perezoso,

más me lleno de brisa

cuando nombran el nombre del concejo...

Imagen de la página: ´Luanco recuperación de tradiciones'. 

Luanquinos, gozoniegos, derivamos del gozo,

por eso abrimos tanto las puertas de los brazos,

por eso limitamos con el azul inmenso.

Nos quedan todavía la mar profunda y ancha,

y botes vigilando el vaivén de los viveros

y nasas apiladas en los muelles más solos

y mujeres que bordan con los hilos del agua

dibujos de la vida al pie del tentemozo

con blancura de novia enganchada al mallero:

y hombres que de tanto escrutar a lontananza

ya llevan en los ojos el gesto de los faros,

ya miran con la fuerza de un nudo marinero...

`Vale más un marinero
con los calzones de lona
que catorce señoritos
con pantalón a la moda´
http://www.youtube.com/watch?v=156rslVKKmA.(Una muestra de nuestros cantos de bares)

FALDA DE TERNERA RELLENA Y MOUSSE DE LIMÓN, de Amparo

Un plato muy colorido.

Hoy comienzan las fiestas de verano de mi pueblo. Son días para compartir con la familia y los amigos. Llenar la casa de seres queridos y disfrutar de la comida y las charlas. Aunque ya no son igual que antiguamente (los familiares venían a `comer les fabes´, jeje) siguen llenando de ilusión a los pequeños y adolescentes. Entre los que están nerviosos por llegar a la romería, ver la orquesta y bailar entre el bullicio, se encuentra mi sobrino. Me presta mucho la alegría que gira en sus ojos ante el acontecimiento. Ya empieza a contar en julio los días que faltan para el festejo...
Hoy os traigo un plato que, por más que parezca complicado por los muchos pasos que requiere, no lo es tanto. Os aseguro que tardé más en escribir la receta que en elaborarla, bueno, sin contar el tiempo de cocción, ¿eh?

También un postre, de lo más sencillo y sin embargo, fresco y muy rico. La receta de la mousse es de Amparo, profe de mi sobrino, de quien ya tengo varias publicadas. Una de ellas la tarta de manzana que hace su madre..

Económico, rápido y refrescante postre.

BORRACHINOS

Muy jugosinos y sabrosos.

Se acercan las fiestas de Carnaval. Por aquí se suele `tostar´unos días antes de la celebración. En nuestra familia se empezaba en el llamado `domingo del gordo´, el domingo anterior al martes de la fiesta. Nuestra madre era bastante 'llambiona', vamos, que le encantaba hacer postres y demás dulcerias.

LECHE PRESA Y LECHE RECUDIDA, preparación tradicional

Muy popular en muchos pueblos de nuestra región.

Uno de los postres lácteos más ricos que conozco. Siempre me recordarán a días de fiesta y alegría en casa. Cuando eramos pequeños no podía faltar en las fiestas de mi pueblo ni en la de mis familiares, cuando celebrábamos nuestro patrón o la Sacramental. Se preparaban litros y litros. En aquellos tiempos esos días se llenaban las casas de familiares y amigos que llegaban a compartir una tacina de leche presa con todos nosotros.

HUEVOS DULCES

Unos "huevos" muy dulces. Ojalá, algún día, ningún niño pase hambre...

Hoy publico una receta de los tiempos de mi niñez. Me llegan con ella recuerdos imborrables de mi memoria en los que revive mi madre, feliz, ilusionada con los cursos que estaba haciendo y preparando en casa todos los platinos ricos que aprendía en ellos.

PASTEL DE NATA DE MARITA

Un bocado muy rico.

Esta receta es de mi amiga Marita. Hace años fue a unos cursos de cocina y tiene muchas recetas de tartas de las que prepararon, a cual más rica. Está muy buena y es muy facilina de hacer. La tenemos que preparar el día antes y que se enfríe bien. En casa nos gustó mucho. Eso sí, es muy calórica y llena bastante. Mi amiga me dejó unos libros antiguos de los que iré rescatando todo lo que pueda.

CREMA DE ARROZ CON LECHE

Ideal como postre o para la merienda, bien fría.

Nuestra prima Nori nos endulzó la fiesta con este maravilloso postre.El arroz con leche y los mantecados son su fuerte, aparte de otras muchas cosas, y con esta crema se lució bien. Bien fría está deliciosa, parece helado de arroz con leche. A ver qué os parece.

TARTA DE SANTIAGO

Delicado sabor a almendra con crujiente base de galleta.

Todavía no quiere venir el calor por estas tierras del Norte y ya se acerca la festividad de Santiago Apóstol. Siempre decía mi madre que "primer día de agosto, primer día de invierno"... ¡¡¡A pesar de que este año no vimos el verano!!! Un día que otro de sol, y nada, el otoño en puertas.
Hoy presento mi tarta para este día festivo en la comunidad vecina de Galicia. Con ella van los mejores deseos para todos los que habitan esas tierras preciosas y tan cercanas a nosotros, los asturianos.
Es muy fácil de preparar y siempre sale bien, planita por arriba y muy sabrosa.

TARTA DE TRES CHOCOLATES ABIZCOCHADA

Resulta menos pesada que la de tres chocolates sin bizcocho.

¡Que rica! Bien fría, la metí una hora en el congelador antes de servirla. Una autentica delicia. Puede parecer complicada, pero no lo es en absoluto. Un poco de tiempo que le dediquemos y nos compensará con creces. Anímate Blanqui, les prestará un montón. Besinos a tod@s l@s que me acompañáis en mi cocina y buena semana.

SOPA DULCE DE PAN Y LECHE

Tiene la textura cremosa del arroz con leche.

Quisiera hacer mención a estos "postres-meriendas" que nos hacían cuando éramos pequeños y los recursos del momento y de las familias no eran nada boyantes. A veces mamá nos sorprendía con algo. Hoy cocino una de sus recetas. Cuando tenía por casa pan duro y leche de sobra, la preparaba. Nos encantaba llegar a casa y tenerlo en la mesa esperando para merendar...

SI FUÉRAMOS chiquillos

te preguntaría

por qué letra empieza tu tristeza.

(Aurelio González Ovies, La hora de las gaviotas)  

BRAZO DE GITANO DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE

El Cointreau lo herví para quitar el alcohol. Tendría mas sabor añadido al final..

El postre del domingo. Un brazo de gitano fresquín, porque no está muy dulce. Predomina el sabor a chocolate negro y frambuesa. El bizcocho, muy manejable y esponjoso.

TARTA FRESCA DE PIÑA

El caramelo puede ser comercializado, para facilitar la elaboración.

Fresca, fresca. Hay que tomarla bien fría, pero es de las tartas que no te apetece terminar de comer. Si no queremos trabajar mucho y necesitamos preparar un rico postre, quedaremos muy bien con ella.

COULANT CON CHOCOTURRÓN Y MERMELADA DE FRESAS

Uno de mis postres favoritos.

Este postre está muy rico. Chocolate y más chocolate. Con la mermelada de fresas conseguimos el equilibrio para que no empalague. Es muy fácil de elaborar. El coulant lo suelen hacer dejando el bizcocho mal cocido por el centro. A mí me gusta más de esta manera, aunque lleve un poco más de tiempo prepararlo.

TARTA DE NÍSPEROS, ALMENDRA Y CHOCOLATE

Le va muy bien la mermelada de frambuesa

Buena la armé!!! Me regaló mi vecina Leti unos cuantos nísperos y la primera intención fue hacer una mermelada, luego lo replanteé y decidí elaborar una tarta. Vaya rica que salió. Con deciros que le voy a regalar un cuarto de la misma y si no llego a reservarlo antes de servirla, se quedaba sin nada. Quedó muy suave y con  sabroso bocado. Además muy fácil de hacer. A ver si os gusta.

BROWNIE CON SALSA DE MENTA Y SORBETE DE MANDARINA

El sorbete  estaba demasiado helado, pero con la salsa caliente pronto se puso a tono.

Menudo placer!!! La mezcla de sabores fue un acierto. Se terminó en un abrir y cerrar de ojos. Me preocupaba cómo pudiese quedar el brownie de seco y la verdad es que estaba en su punto, delicioso. Animaros a prepararlo que no os arrepentiréis.