Bifes na frigideira com camarões em molho mostarda // Pan-fried Steaks with Prawns & Mustard Sauce

E depois de duas semanas maravilhosas de férias em Portugal, a passar o Natal e o Ano Novo junto da família e dos amigos, cá estou eu de volta a Londres e já com uma semana inteirinha de trabalho intensivo em cima e outra a começar! :)  Mas, confesso, sinto-me revigorada, imensamente feliz e cheia de energia para encarar este novo ano que agora começou!! :D  
Que os melhores momentos de 2015 sejam os piores de 2016!! :)

Ingredientes (para 4 pessoas):
4 bifes de vaca, finos e bons para fritar
2 mãos cheias de camarão fresco, descongelado e sem casca
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa rasa de molho inglês
1 colher de café de alho em pó
1 pequena pitada de pimenta cayenne
1 colher de chá de mostarda em grão tipo antiga
Cerveja ou vinho branco q.b. (cerca de 1 ou 2 copos de shot são suficientes)
1 pitada de orégãos e de salsa seca

- Temperar os bifes com uma pitada de sal e pimenta, o alho em pó, a cayenne e o molho inglês. Deixar marinar durante pelo menos 20 minutos. Temperar os camarões também com uma pitada de sal e pimenta e reservar.

- Levar ao lume uma frigideira anti-aderente, bem ampla. Quando estiver mesmo bem quente, e sem adicionar qualquer tipo de gordura, colocar nela os bifes e deixar que cozinhem, em lume bem alto, durante 1 minuto de cada lado. Baixar o lume e deixar cozinhar mais 30 segundos. Retirar para um prato fundo e reservar, deixando que repousem durante cerca de 1 a 2 minutos.

- Voltar a levar a frigideira ao lume, juntando-lhe agora os camarões, e polvilhando tudo com uma pitada generosa de orégãos e salsa. Saltear durante cerca de 2 minutos, até que ganhem cor.

- Verter na frigideira todos os sucos da carne que, entretanto, se formaram no prato onde os bifes estiveram a repousar. Com o lume alto, juntar também a mostarda e a cerveja, misturando bem, e deixar que o molho cozinhe e apure, e o álcool evapore.

- Servir os bifes de imediato, generosamente regados com os camarões e o molho de mostarda, e acompanhados de arroz e legumes salteados. 

Bife na caçarola com molho guiness // Guiness Steak Casserole

Sabem aquela comida de conforto? Aquela comida que fica horas ao lume, lentamente, que nos enche a casa de calor e de um cheirinho maravilhoso? Aquela comida pela qual esperamos horas mas não nos importamos porque sabemos que, quando estiver pronta, nos vai proporcionar um refeição maravilhosa? Pois bem, as caçarolas são isso e tudo mais para mim! E esta, acreditem, é das melhores que existe! De sabores bem fortes e intensos, ideal para jantares em dias frios! Deliciem-se :)

Ingredientes:
2 bifes, de vaca ou vitela, bons para estufar e com pelo menos 1 cm de altura
1 cebola branca, cortada em rodelas finas
1 dente de alho inteiro, sem casca e ligeiramente esmagado
100 ml cerveja Guiness
1 cubo de caldo de carne
1 colher de sopa de sopa de cebola em pó
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

- Temperar os bifes com sal e pimenta. Reservar.

- Levar ao lume a caçarola regada com um pequeno fio de azeite. Quando este estiver bem quente, colocar os bifes na caçarola e selar bem a carne, durante cerca de 3 minutos de cada lado. Retirar para um prato e reservar.

- Regar a caçarola com mais um pouco de azeite, se necessário, e adicionar a cebola e o alho, refogando ligeiramente e mexendo frequentemente durante cerca de 2 minutos.

- Juntar depois cerca de 2 colheres de sopa da cerveja e, com a ajuda de uma colher plástica ou de pau, raspar bem o fundo da panela para que se libertem todos os resíduos de carne. Acrescentar o cubo de caldo de carne e deixar que este se desfaça. Por fim, adicionar a sopa de cebola e envolver bem no preparado que se encontra na panela.

- Voltar a colocar os bifes no tacho e regá-los com o resto da cerveja, juntando depois água quente suficiente apenas para que os bifes fiquem cobertos de líquido. Com o lume médio/alto, e a caçarola destapada, cozinhar a carne apenas até que o molho na panela levante fervura e ferva durante cerca de 4 a 5 minutos.

- Ao final desse tempo, colocar o lume no mínimo, tapar a caçarola e deixar cozinhar durante cerca de 45 minutos a 1 hora. A meio da cozedura, é necessário verificar como se encontra a consistência do molho: se estiver a evaporar e a espessar demasiado rápido, basta acrescentar mais um pouco de água a ferver.

- Ao final de cerca de uma hora, a carne deverá estar completamente cozinhada e extremamente tenra mas, senão, deixem-na ao lume até que atinja esse ponto. Quando a carne estiver bem tenra, destapar a caçarola e aumentar um pouco o lume, deixando cozinhar assim por mais uns 20 minutos, até que o molho espesse bem e adquira a consistência desejada. Desligar, tapar a caçarola e deixar a carne repousar entre 10 a 15 minutos antes de servir, acompanhada de batatas fritas ou puré e espargos grelhados. 

Bifes grelhados com salada fresca de tomate

Já soltei, mais do que uma vez, umas valentes gargalhadas aqui em frente ao computador quando publico as minhas receitas simples e super práticas (que, para mim, são mesmoooo as minhas receitas simples e práticas...e normalmente são sinónimo de comida de um só tacho ou comida de forno) e me dizem que a minha definição de comida simples e fácil é um bocadinho diferente da normal...ou seja, de um prato de bife com arroz por exemplo ;) hehe  (não é Avelã??! :) ahahah). Pois bem, quando há uns dias confecionei esta refeição para um jantar rápido e refrescante, bem digno de um jantar de verão, nem sequer era para a publicar por aqui...mas, não sei porquê, lembrei-me de imediato dessas receitas fáceis e práticas e decidi que a tinha de partilhar com vocês também :)  Porque, também eu, sou bem simples e prática de vez em quando e porque também a mim me sabem super bem estas refeições ;)

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 bifes de vaca (ao vosso gosto desde que sejam bons para grelhar)

Sal, pimenta e alho em pó q.b.

2 tomates médios

2 colheres de sopa de queijo cottage

2 colheres de sopa de queijo ralado a gosto (usei Cheddar)

Folhas de manjericão e cebolinho fresco a gosto

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

Presunto (opcional) 

- Temperar os bifes apenas com uma pitada de sal, pimenta e alho em pó. Reservar.

- Numa saladeira, juntar o tomate partido em pequenos pedaços, o queijo cottage, o queijo ralado e as ervas aromáticas bem picadas. 

- Levar um grelhador ao lume. Quando estiver bem quente, colocar os bifes e deixar que cozinhem apenas uns minutos de cada lado, até estarem no ponto que desejarem (eu gosto dos meus médio a bem passados, por isso deixei cerca de 3 minutos de cada lado). Retirar os bifes para uma tábua, deixar repousar durante cerca de um minuto e fatiar.

- Mesmo antes de servir, temperar a salada com um fio generoso de azeite, uma pitada de sal e um pouco de vinagre balsâmico.

- Servir a carne grelhada com a salada fresca de tomate e juntar ao prato uma ou duas fatias de presunto.

Bifes grelhados com ovo frito em água em cama de salada fresca

Não sei como está o tempo aí pelos vossos lados mas, por aqui, mesmo com o imenso frio que se mantém, o sol não parou ainda de brilhar desde a manhã. E que bem que sabe este solzinho de inverno! Especialmente depois destes dias de tempestade e de saber que as previsões são de regresso da chuva já a partir de amanhã... Mas é preciso aproveitar este solzinho enquanto brilha. Por isso trago-vos uma refeição mais "fresquinha" e bastante light, que chama pela primavera.

Para duas pessoas:

2 bifes de vitela

Sal e pimenta q.b.

Orégãos

1 colher de chá de colorau

1 colher de sopa de molho inglês

Salada a gosto

2 colheres de sopa de azeite

Sumo de meio limão

1 colher de café de mostarda

2 ovos

- Antes de mais, preparar uma salada de vegetais frescos a gosto, como por exemplo uma mistura de alfaces variadas e de rúcula. Num copo ou numa pequena taça, misturar o azeite, o sumo do limão, a mostarda, e uma pitada de sal fino e de orégãos secos. Misturar e verter sobre a salada mesmo antes de servir.

 - Temperar os bifes de vitela (com 1cm de altura no mínimo) com sal, pimenta, colorau e molho inglês. Grelhar, tirar para um prato ou uma tábua e deixar repousar cerca de 2 minutos, antes de a fatiar.

- Numa frigideira com água (sim, com água!), fritar os ovos, deixando a gema mal cozida.

- Colocar a salada no prato, dispor a carne cortada em tiras por cima e terminar com o ovo estrelado.

Bifes do lombo com molho de ervas e arroz à moda da avó

Ainda vou a tempo de vos deixar uma sugestão para o almoço?! Pode ser que sim! E acreditem, que simples e bela sugestão. Uns simples bifes do lombo na frigideira, regados com um suave molho de azeite, manteiga, ervas e limão, acompanhados de um arroz à moda da minha avó. Quando estava a cozinhar aqui por casa este simples mas tão delicioso arroz, o aroma na cozinha era idêntico àquele que sinto quando entro em casa da minha avó e ela está a cozinhar... e haverá algo melhor que a comidinha das avós?! Duvido!

Ingredientes para 2 pessoas:

4 bifes do lombo de porco

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de molho inglês

Orégãos a gosto

Azeite

1 dente de alho

½ chouriço cortado aos pedacinhos

1 chávena bem cheia de couve cortada em juliana

1 cenoura ralada

Vinho branco

1 copo de arroz

1 noz de manteiga caseira de ervas (podem encontrar a receita aqui. Caso prefiram, podem simplesmente usar uma noz de manteiga normal e juntar à frigideira uma colher de café de uma erva aromática a gosto picada, como cebolinho ou salsa)

1 colher de café de molho pesto

Sumo de ½ limão

Rúcula (opcional)

- Temperar os bifes com o sal e pimenta, o colorau, o molho inglês e uma pitada de orégãos. Reservar.

- Num tacho regado com azeite, alourar o dente de alho esmagado com o chouriço. Quando o azeite começar a ganhar cor, juntar a couve e a cenoura, regar com duas colheres de sopa de vinho branco e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 4 a 5 minutos, para que os legumes amoleçam. Nessa altura, juntar 3 copos de água e temperar com sal. Quando começar a ferver, adicionar o arroz, mexer bem e deixar ao lume até o arroz estar cozinhado, mexendo de vez em quando (este arroz deve ficar húmido e não totalmente seco e solto, por isso, se necessário, pode-se acrescentar mais um pouco de água durante a cozedura caso a água comece a evaporar muito rápido e a secar o arroz).

- Entretanto, numa frigideira antiaderente apenas regada com um pequeno fio de azeite, cozinhar os bifes do lombo. Retirar para um prato e deixar repousar. A essa mesma frigideira, acrescentar 2 colheres de sopa de azeite, a manteiga, o molho pesto e o sumo de limão. Misturar tudo muito bem ao lume, durante uns segundos, e desligar. 

- Servir a carne em cima de um pouco de salada de rúcula, regada com o molho, e acompanhada do arroz.

Prato “Terra e Mar” com manteiga caseira de ervas aromáticas

Hoje é o primeiro dia de fevereiro. Esse pequenino mês do ano mas que, ao que tudo indica, vai ser bem cheio de vida e de atividade aqui para os meus lados. Nem que seja só pela quantidade de amigas que fazem anos neste mês, o que significa muitas festas e muitas reuniões de amigos !!!

E o primeiro dia de fevereiro significou também várias horas a relaxar e a descontrair na cozinha. Uma das coisas que fiz, tal como já vos mostrei, foi a minha manteiga caseira de ervas aromáticas. E fi-la precisamente porque já tinha na cabeça para esta semana duas ou três receitas em que esta manteiguinha ficaria mesmo deliciosa. E, logo ao jantar, confecionei uma delas: um prato diferente, que até parece bem difícil, elaborado e moroso mas que, no final de contas, é muito simples e não demora assim tanto a estar na mesa. Para mim, é um daqueles pratos que faz brilharete em qualquer mesa e que leva todos os comensais a pensarem que estiveram imensas horas na cozinha só por causa deles :) hehehe...

Ingredientes para 2 pessoas:

2 costeletas de porco ou bifes de vitela

10 camarões

Sal e pimenta q.b.

Colorau a gosto

Azeite

Licor de anis (se não tiverem, podem usar outra bebida alcoólica como brandy, whisky ou conhaque)

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 pedaço de pimento vermelho ou verde cortado aos cubinhos

½ chávena de ervilhas

1 cenoura cortada aos cubos

½ chávena de feijão verde cortado aos pedaços

1 malagueta vermelha ou verde picada

1 copo de vinho branco

2 chávenas de ameijoas

Sumo de meio limão

1 colher de sopa de polpa de tomate

2 colheres de chá de molho pesto

Manteiga caseira com ervas aromáticas (podem ver a receita aqui : http://coisasecoisinhasdecomerechorarpormais.blogspot.pt/2014/02/manteiga-de-ervas-caseira.html)

- Descascar os camarões, deixando apenas um pouco da cauda. Temperar com sal e uma pitada de colorau. Temperar também a carne com sal, pimenta, colorau e um fio de azeite. Reservar tudo.

- Numa frigideira antiaderente regada com um fio de azeite, alourar os camarões de ambos os lados, cerca de um minuto. Regar com um colher de sopa de licor e flambar (para isso basta regar os camarões com a bebida e inclinar ligeiramente a frigideira até que a chama do fogão atinja a frigideira e faça uma chama. Abanar a frigideira, até que as chamas se apaguem, o que significa que todo o álcool se evaporou). Retirar para um prato e reservar.

- Regar generosamente o fundo de uma wok ou de um tacho largo e levar ao lume. Quando estiver quente, juntar a cebola, o alho e o pimento. Refogar durante dois minutos, para que os legumes comecem a ganhar alguma cor. Nessa altura, juntar os restantes legumes, a malagueta, temperar com sal e pimenta e regar com duas colheres de vinho branco. Deixar cozinhar cerca de 5/7 minutos em lume brando, até que os legumes comecem a ficar tenros.

- Acrescentar as ameijoas, regar com o restante vinho branco e o sumo de limão, a polpa de tomate e o molho pesto, misturando tudo muito bem e deixando cozinhar durante cerca de 10 minutos para o molho apurar e as ameijoas abrirem e cozinharem. Mesmo antes de servir, juntar os camarões a esta mistura, só para que aqueçam um pouco.

- Entretanto, regar com um fio de azeite a frigideira onde se fritaram os camarões e colocar a carne. Deixar cozinhar até que fique bem dourada de ambos os lados e retirar do lume, deixando repousar um pouco.

- Servir a carne no centro de um prato, ladear com as ameijoas, os camarões e os legumes, regar bem com o molho e colocar no centro da carne uma rodela de manteiga caseira com ervas aromáticas.