Panzanella - "Na Minha Cozinha Nunca Falta #16" - Pão

No outro dia, eu e a Ana conversávamos, mais uma vez, sobre a lista de ingredientes e utensílios que nunca faltam nas nossas cozinhas, discutindo ideias para os próximos temas deste projeto! E, qual não foi o nosso espanto, quando ambas nos apercebemos que ainda não tínhamos abordado um dos ingredientes mais imprescindíveis de toda e qualquer gastronomia, de toda e qualquer casa...especialmente de uma bela casa portuguesa! O PÃO pois esta claro!!! :)

E foi assim que, sem mais em que pensar, decidimos arregaçar as mangas, ir para as nossas cozinhas, e trazer-vos hoje duas sugestões maravilhosas com este que é um alimento essencial. Não se esqueçam então de passar lá pelo fantástico Recanto com Tempero para se deliciarem também com a sugestão que a Ana nos deixa!

Confesso que, ao contrario do que costumo fazer, para esta edição em particular, cozinhei duas ou três receitas diferentes que incluíam pão como um dos ingredientes principais...no fim, acabei contudo por me decidir por esta magnifica Panzanella porque acho que tem tudo aquilo que podemos querer nestes dias de sol e calor. A minha versão é um pouco mais "elaborada" que a versão tradicional italiana, simplesmente porque lhe adiciono mais uns quantos ingredientes. Mas sinceramente - e perdoem-me a modéstia  - gosto bem mais desta! :) hehe

Esta salada é um acompanhamento mais que maravilhoso para um barbecue, por exemplo, ou, se lhe adicionarem uma qualquer proteína (faço imensas vezes com sobras de frango assado e desfiado), transforma-se num instantinho numa refeição principal fresca, saborosa e ideal para dias de verão. 

Ingredientes: 
1 pedaço bem generoso de pão, que já não seja fresco, cortado em pedaços grosseiros de identico tamanho
Azeite q.b.
2 dentes de alho
2 tomates grandes, vermelhos e rijos
Uma mistura de tomates cereja, de preferência de diferentes cores
1 mão cheia de azeitonas pretas (uso sem caroço)
1/4 queijo feta, grosseiramente esfarelado
1/2 pepino, cortado em pequenos pedaços
1 cebola grande, cortada finamente
Orégãos secos q.b.
Vinagre balsâmico q.b.

- Cortar os tomates em pedaços aleatórios, de tamanho identico, e colocá-los numa saladeira, polvilhando com uma pitada generosa de sal. Deixar repousar durante cerca de 10 a 15 minutos, para que o sal ajude os tomates a libertarem o seu liquido que vais ser essencial para o tempero de toda a salada.

- Num tabuleiro grande, dispor os pedaços de pão e regá-los com um fio generoso de azeite. Levar ao forno, a uma temperatura baixa - cerca de 120 graus - apenas durante 10 a 15 minutos, para que o pão aqueça e adquira uma textura crocante (tenham em atenção para não deixar que o pão fique completamente torrado e duro).

- Na saladeira, juntar aos tomates a cebola, pepino e azeitonas. Temperar tudo com os 2 dentes de alho muito bem ralados, um fio bem generoso de azeite, umas gotas de vinagre balsâmico e uma pitada generosa de orégãos. Envolver delicadamente.

- Retirar o tabuleiro com o pão do forno e verter neste todo o conteúdo da saladeira, incluindo todo o liquido que se formou. Envolver bem e delicadamente, polvilhar com o queijo feita e servir a panzanella de imediato. 

Salada de Arroz e Cavala // Rice & Mackerel Salad - "Na Minha Cozinha Nunca Falta #16" - Conservas

E chega o dia de mais um desafio! Dia 15, vocês já sabem bem, é dia de desafio aqui pela minha cozinha e pelo cantinho da querida Ana do blog Recanto com Tempero. Já exploramos tantos e tantos ingredientes que nunca faltam nas nossas cozinhas que já lhes começamos a perder a conta ;)
Mas, para hoje, decidimos trazer-vos... Conservas!

(imagem retirada da internet)

Saborosas, económicas e cheias de tanto sabor, as conservas são daquelas maravilhas que, sinceramente, nunca faltam pela minha cozinha e que aconselho vivamente a nunca faltarem na cozinha de ninguém! Seja para dar um sabor especial àquele prato que tanto gostamos ou para se transformarem no centro das atenções de uma entrada ou prato principal, as conservas são, regra geral, opções baratas e que passam despercebidas a muita gente! Contudo, com cada vez mais lojas "gourmet" e chefs de todo o mundo a transformarem as mais variadas conservas em verdadeiros petiscos e pratos de luxo, elas estão a voltar à moda e à ribalta mais que do que nunca...se bem que, na minha cozinha, nunca mas nunca saíram de moda :)

Para hoje escolhi uma salada fora do comum, mas fantástica! Gosto tanto de a comer morna como fria no dia seguinte - cheia de sabor, com diferentes texturas e sabores e super reconfortante, esta salada está pronta em menos de nada e é uma verdadeira maravilha que ate os pequenos são capazes de aprovar: a cavala, ao contrario do que muitos pensam, é um peixe maravilhoso para as crianças porque, em conserva, não tem pele nem espinhas e parece, realmente, uma "posta" de carne :)
Espero que gostem da sugestão!

Ingredientes:
1 tomate médio, cortado em pequenos cubos
1/2 pepino cortado em pequenos pedaços
2 ovos cozidos cortados aos pedaços
5 ou 6 rabanetes cortados em rodelas
2 latas de cavala em conserva em molho de tomate
2 chávenas de arroz cozido (de preferência restos de arroz cozido, ja frio, mas podem também utilizar arroz acabado de fazer, apesar de preferir a primeira opcao)
1 mão cheia de ervilhas congeladas
2 ou 3 colheres de sopa de milho cozido
4 spring onions cortadas finamente
1 mão cheia de feijão preto cozido e escorrido
Azeitonas a gosto para decorar

- Levar ao lume uma frigideira grande, anti aderente, regada com um fio generoso de azeite. Juntar as ervilhas e cozinhar durante um minuto.

- Adicionar o arroz, dispersando-o bem na frigideira e, sem mexer, deixar fritar por cerca de 2 minutos. Mexer tudo muito bem, voltar a distribuir bem o arroz por toda a superfície da frigideira e deixar fritar por mais dois minutos. Repetir este processo mais 2 ou 3 vezes, ate que o arroz adquira uma textura um pouco crocante.

- Nessa altura, adicionar o feijão preto e o milho e envolver delicadamente no arroz, deixando cozinhar mais um pouco, por cerca de 2 minutos.

- Por fim, adicionar a cavala em conversa, bem como todo o molho de tomate das suas latas e envolver delicadamente no arroz. Deixar ao lume por mais dois minutos. Retirar a frigideira do lume e deixar repousar e arrefecer uns minutos, antes de acrescentar todos os restantes vegetais e ovos cozido. Servir morno ou completamente frio, polvilhado com azeitonas e spring onions.

Salada de Outono com bife grelhado // Autumn style Salad with grilled steak & potatoes

Duas semanas de ausência aqui pelo blog e pelas redes sociais... Mas estou finalmente de volta! A minha vida profissional anda completamente a 300 à hora e, confesso, que quando tenho algum tempinho livre, estão tão cansada e sem paciência, que só me apetece mesmo relaxar...e portanto, não tenho tipo nem muito tempo nem muita vontade para editar fotos, escrever receitas, organizar publicações, etc... Mas este fim de semana lá consegui tirar um tempinho para tudo isso (até porque já estava com saudades!! :D hehe) e cá, estou eu, com uma salada outonal bem à minha moda! :)
Espero que gostem! Uma semana fantástica para todos! :)

Ingredientes:
1 bife grande, bom para grelhar
Sal e pimenta q.b.
Orégãos secos a gosto
1 colher de chá rasa de mostarda em grão tipo antiga
Azeite e vinagre balsâmico q.b.
Sumo de 1 limão
1 pimento médio, cortado em pedaços grosseiros
4 mãos bem cheias de batatinhas pequenas para assar
10 tomates cereja, cortados às metades
1 cebola cortada em rodelas finas
5 spring onions cortadas finamente
3 mãos bem cheias de folhas de espinafres
2 colheres de sopa bem cheias de azeitonas às rodelas
2 colheres de sopa de pickles picados
8 rodelas de chourição ou salame, cortadas em tiras

- Num tabuleiro grande, distribuir as batatas numa só camada. Temperar com uma pitada de sal, uma porção generosa de orégãos secos e regar com azeite. Misturar bem e levar ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 45 minutos a 1 hora, ou até as batatinhas estarem bem assadas, com a pele bem douradinha e estaladiça. A meio da cozedura das batatas, juntar ao tabuleiro os pedaços de pimento para que assem ligeiramente.

- Entretanto, temperar o bife com sal e pimenta e grelhar até que a carne esteja no ponto que mais gostarem. Retirar para uma tábua e deixar repousar durante alguns minutos, antes de cortar em fatias finas.

- Numa tacinha, juntar cerca de 2 colheres de sopa bem cheias de azeite com o sumo de limão, mais uma pitada generosa de orégãos, 3 a 4 gotas de vinagre balsâmico e a mostarda. Misturar bem e reservar. 

- Quando as batatas e os pimentos estiverem assados, retirar o tabuleiro do forno e adicionar-lhe todos os restantes ingredientes, envolvendo delicadamente. Distribuir as fatias de carne por cima da salada e servir com o molho à parte, para que cada pessoa tempere a seu gosto. 

Halloumi & Chicken Rice Salad // Salada de arroz com halloumi e frango

Adoro queijo halloumi grelhado! É certo que, pelo menos aqui por terras inglesas, não acho que seja lá muito barato, especialmente tendo em conta que cada embalagem traz somente um pedaço de queijo que, se fosse só por minha vontade, iria todo diretamente para o meu estômago e, mesmo assim, ficava-me na "cova do dente" como se costuma dizer :D hehehe
E tendo também em conta que, por aqui, existe em todo o lado uma variedade de queijos tão vasta à venda, daqueles mesmo bons e de fazer babar alguém que, como eu, é louca por este derivado do leite, e com preços que considero mesmo bem acessíveis, que um queijinho como este ainda me parece mais estupidamente caro...mas prosseguindo...
Uma vez por outra lá me dá aquela vontade e trago uma embalagem do supermercado para matar aquela gula que às vezes me dá! ;)  Fiz isso há uns dias e este foi o mais recente prato em que utilizei este queijo. E acreditem, foi uma das melhores receitas em que o incluí! Adorei o resultado final e acho que, a melhor parte, foi que assim cozinhado e incorporado numa receita como esta, parece até que o faz render...e não me ficou na cova do dente ;)

Ingredientes para 2 pessoas:
1 queijo halloumi cortado em fatias
1 peito de frango pequeno
1 cebola roxa
1 tomate médio/grande
1 mão bem cheias de ervilhas congeladas
1 copo de arroz basmati
Sal e pimenta q.b.
1 pequena pitada de açafrão das índias
1 dente de alho muito bem picado
2 colheres de sopa de azeitonas cortadas em rodelas
1 limão (muito bem lavado)

- Temperar o peito de frango com uma pequena pitada de sal e pimenta e regar com o sumo de meio limão. Reservar a carne bem como a metade de limão usada.

- Levar ao lume um tacho regado com um pequeno fio de azeite e deixar que aqueça. Polvilhar o azeite com uma pitada de açafrão das índias a gosto e mexer muito bem para que toste e liberte o seu aroma e sabor, mas tendo em atenção para que não torre. Juntar o arroz, envolver bem no azeite aromatizado e deixar que frite durante cerca de 2 minutos, mexendo constantemente. Ao final desse tempo, acrescentar as ervilhas congeladas, temperar tudo com uma pitada de sal e adicionar também ao tacho a metade de limão anteriormente usada. Cobrir com dois copos de água e deixar ao lume até que o arroz esteja bem cozinhado. Desligar o lume e deixar o arroz repousar enquanto se prepara a carne e o queijo.

- Levar agora ao lume um grelhador e colocar nele o peito de frango, virando de vez em quando, até que a carne esteja bem cozinhada. Retirar para um prato ou tábua e deixar repousar um pouco antes de fatiar. No mesmo grelhador, colocar agora as fatias de halloumi e deixar que cozinhem durante cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até que estejam bem marcadas pela grelha. Retirar.

- Cortar os tomates em pedaços e a cebola em rodelas finas e adicionar ao tacho do arroz, bem como as azeitonas, envolvendo delicadamente. Distribuir esta salada de arroz pelos pratos, assim como o frango fatiado e o halloumi. Regar com mais um pouco de sumo do restante limão e servir de imediato.

Beef & Shrimp Crunchy Asian Style Salad // Salada de inspiração asiática com bife e camarões

Uma receita daquelas leves, simples, cheias de cor, sabor e diferentes texturas! Uma daquelas receitas que eu simplesmente adoro e que acho sempre mais que adequada para qualquer dia da semana...mas particularmente especial para um fim de semana de verão bem relaxado!! Aproveitem!! :)

Ingredientes para 4 pessoas:
1 bife grande bom para grelhar
2 mãos cheias de camarão cozido e descascado ou de miolo de camarão descongelado
1 mão cheia de amendoins salgados
3 mãos bem cheias de couve branca cortada em juliana
8 rabanetes cortados em rodelas bem finas
3 cenouras grandes, cortadas em tiras finas com a ajuda de um descascador
1 manga descascada e cortada em tiras
Folhas de espinafres e de chicória vermelha a gosto
Azeite q.b.
1 colher de sopa rasa + 1 colher de chá de molho de soja
Pimenta q.b.
1 colher de chá rasa de thai red curry paste (caril vermelho tailandês em pasta)
1 colher de sopa rasa de chutney de manga
Sumo de lima q.b.

- Temperar o bife com uma pitada generosa de pimenta e barrá-lo bem com a thai red curry paste. Reservar.

- Numa taça, misturar os camarões com o chutney de manga, a colher de chá de molho de soja e sumo de cerca de meia lima. Reservar.

- Levar ao lume um grelhador e cozinhar a carne até que esta esteja no ponto desejado. Retirar para uma tábua e deixar repousar 2 a 3 minutos antes de fatiar (não desligar o grelhador).

- Enquanto a carne cozinha, dividir todos os vegetais e fruta da salada por quatro pratos (folhas de espinafres e chicória, couve, cenoura, manga e rabanetes).

- No grelhador onde se preparou a carne, colocar agora os camarões com o líquido da sua marinada e agitar o grelhador durante um minuto. Retirar.

- Dispor a carne fatiada por cima da salada em cada um dos pratos, bem como alguns dos camarões salteados e salpicar tudo com a sua marinada. Polvilhar com os amendoins.

- À parte, misturar 3 colheres de sopa de azeite com a restante colher de sopa de molho de soja e sumo de meia lima (ou mais, consoante o vosso gosto). Temperar a salada com este molho e servir de imediato. 

"Há vida para além da massa de atum #58" - Salada de bacalhau e...FÉRIAS!!!

Hoje é finalmente o dia!! Vamos para Portugal passar uns maravilhosos diazinhos de merecidas férias!!! Mal posso esperar por aterrar em solo português e matar as saudades todas da família e dos amigos!! :D :D :D
Como tal, como eu vou numas merecidas e mais que esperadas e desejadas férias de Verão, o blog também vai tirar alguns dias de férias! Vão continuando a passar lá pelo Facebook que deixo-vos umas sugestões sempre que possível e também preparei uma ou duas receitinhas para publicar de vez em quando por aqui, apenas para que não sintam demasiado a minha falta :P hehe  Em Agosto, quando regressar, prometo colocar todos os comentários em dia e voltar a fazer-vos companhia com mais assiduidade por aqui e pelas redes sociais! :)  Mas, neste momento, o blog e eu estamos a precisar de uns dias de descanso ;) hehe
E, como o que vocês querem verdadeiramente são receitinhas, haverá algo mais adequado para partilhar convosco neste dia em que me preparo para regressar a casa do que uma Salada de Bacalhau? Não me parece ;)
Até jáaaaaa !!! <3

Ingredientes: 

1 copo cheio de bacalhau cozido e desfiado

1 lata de grão cozido e escorrido

6 espargos

1 tomate grande cortado em pequenos pedaços

1 pedaço generoso de pepino, cortado em pequenos pedaços

1 cebola roxa média, picada

2 ovos cozidos, cortados em rodelas

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

Salsa picada a gosto

Sumo de limão a gosto

- Levar ao lume um grelhador e, quando estiver bem quente, colocar nele os espargos, regados generosamente com sumo de limão. Deixar grelhar durante cerca de 4 a 5 minutos. Retirar, cortar em pequenos pedaços e colocar numa saladeira ou taça grande. 

- Juntar à saladeira o grão, o bacalhau, o tomate, a cebola, o pepino e os ovos, regando tudo com um fio generoso de azeite. Envolver bem e delicadamente.

- Distribuir a salada pelos pratos, polvilhando cada um com salsa fresca picada a gosto e salpicando com umas gotas de vinagre balsâmico.

 

Uma sugestão rápida, simples e económica, como nós queremos nestas quintas-feiras do "Há vida para além da massa de atum". Não se esqueçam de passar lá pela cozinha da Ovelha Negra para verem o que a Tekas, a minha "parceira de crime" nestas andanças, preparou para nós hoje! :)

Salada de Couscous e Vegetais com Bife Grelhado

Às vezes chego a casa, especialmente nesta altura do ano e com estes dias de sol, e só me apetece estalar os dedos e que a comida esteja na mesa, sem eu ter de fazer nada :P hehe  Mas claro, queria estalar os dedos e ter na mesa exatamente aquilo que me apetecia comer :P  Como, infelizmente, isto ainda não é possível, abro o frigorífico e lembro-me de refeições como estas! Adoro refeições como estas! Leves, frescas, saudáveis, simples, fáceis e rápidas de preparar...e, ainda para mais, são também ótimas para, no dia seguinte, levar na marmita! Colorida, cheia de textura e saborosa, é assim esta refeição que vos deixo hoje! Se são daqueles que ainda não deram hipótese aos couscous, está na hora de experimentarem...e este prato é um mote de arranque mais do que perfeito acreditem!! :D

Ingredientes para 4 pessoas: 

2 bifes grandes a gosto, bons para grelhar

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 copo de couscous

2 tomates

1 pepino médio

5 rodelas grossas de beringela

8 rodelas grossas de curgete

1 pimento, cortado ao meio

1 molho de espargos (cerca de 8 a 10)

Sumo de limão

Alho em pó e orégãos secos q.b.

½ colher de café de mostarda em grão

- Temperar os bifes com uma pitada generosa de sal e pimenta. Reservar.

- Cozinhar os couscous de acordo com as instruções da embalagem (eu uso sempre a proporção 1 copo de couscous para 1 copo e meio de água ou caldo e resulta sempre bem). Quando estiverem prontos, destapar o tacho e deixar que arrefeçam um pouco.

- Entretanto, cortar os tomates e pepino em pequenos pedaços de idêntico tamanho e colocar numa saladeira ou taça grande. Reservar. 

- Pincelar ligeiramente a superfície das rodelas de beringela e de curgete e o pimento com um pouco de azeite e uma pitada de sal. Levar ao lume um grelhador e, quando estiver bem quente, colocar nele estes legumes, cozinhando-os durante alguns minutos de cada lado, até que fiquem bem grelhados e marcados pela grelha. Retirar para uma tábua e reservar.

- Acrescentar agora os espargos ao grelhador, apenas polvilhados com uma pequena pitada de sal e salpicados com um fio generoso de sumo de limão. Grelhar durante cerca de 3 a 4 minutos e retirar.

- Cortar os espargos e os restantes legumes grelhados em pedaços mais pequenos, deixar que arrefeçam um pouco e juntá-los à saladeira.

- Por fim, no mesmo grelhador, cozinhar agora os bifes durante o tempo que for necessário para que a carne fique no ponto que mais gostarem. Quando estiverem prontos, retirar para uma tábua e deixar repousar cerca de 3 minutos antes de os fatiar.

- Numa pequena taça, misturar bem cerca de 2 a 3 colheres de sopa bem cheias de azeite com a mostarda, sumo de meio limão, uma pequena pitada de alho em pó e outra de orégãos secos. Adicionar os couscous à saladeira e regar tudo com este azeite aromatizado, mexendo e envolvendo bem e delicadamente.

- Servir a salada de couscous de imediato depois de temperar, acompanhada pela carne fatiada.