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Si hay una tapa por excelencia en Galicia ,es el raxo (lomo) de cerdo con patatas fritas . Forma parte del abc del tapeo,junto con el pulpo, la tortilla y los calamares, ni puedo llevar la cuenta de cuantas tapas o raciones de raxo debimos pedir familiares y amigos cuando salíamos a picar algo por ahí.

La versión más tradicional y típica es la que va acompañada con patatas fritas, pero lo encontramos también con pimientos, y últimamente con salsas más elaboradas y denominadas "raxo estilo Chef" o similares, ahora también encontramos raxo de pollo, ternera etc . Hoy os traigo la más tradicional con su adobo de ajo, pimentón y perejil.

Ingredientes


  • 1 trozo de cinta de lomo de cerdo
  • Dientes de ajo 
  • Perejil 
  • Pimentón 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Patatas 
Preparación 

En un cuenco ponemos el lomo cortado en dados y le añadimos el adobo, aceite, ajo laminado (generoso), pimentón mezcla de dulce y picante, sal , perejil y pimienta negra. Dejamos unas horas en el adobo para que la carne vaya tomando sabor. 

Cortamos las patatas para freír, lavamos para quitar el almidón y que nos queden más crujientes.

En una sartén añadimos dos cucharadas de aceite y agregamos la carne, cocinamos a fuego vivo pero sin pasarnos, para dorarla y que nos quede bien hecha por dentro. En otra sartén o cazo freímos las patatas.

Servimos las patatas y el raxo con un poco del aceite de la fritura. Acompañamos de un buen ribeiro u otro vino o bebida que nos guste y a disfrutar. Sencillo, rápido, barato y rico. Poco más le podemos pedir ;)


La iniciativa de Leila en el grupo de la cocina Typical Spanish de #nosvamosdetapeo ha sido la excusa perfecta para desempolvar el blog y traseros uno de los "platos nacionales" de Galicia, el raxo de cerdo con patatas . No dejéis d e visitar el recopilatorio de #nosvamosdetapasTS en http://lacocinats.blogspot.com/2016/06/recopilatorio-nosvamosdetapasts.html

BO PROVEITO, SMACZNEGO


Raxo con patatas, #nosvamosdetapasTS

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Tenía muchas ganas de participar en el reto de cooking the chef, me gustan mucho estas iniciativas y la idea de esta, buscar entre las recetas de un chef, cada mes y llevarla a nuestra casa, y hoy me estreno con una cocinera china, muy mediática sobre todo en el reino unido y que aquí hemos podido ver en canal cocina, en el programa Cocina China fácil, se trata de Ching-He-Huang.

El plato que he escogido es de la cocina de Sichuan, caracterizada por su picante y sus aromas, se trata de una carne picada con berenjena y pak choi. Es un plato muy sencillo de hacer pero lleno de matices y una caña de sabor picante pero fresco al tiempo, no me enrollo y vamos al tema

INGREDIENTES

  • 1 Berenjena
  • +- 500 gramos de carne picada de cerdo(yo jamón y un poquito de panceta)
  • ajo
  • jengibre
  • chili fresco
  • chili seco
  • pasta de chili
  • vino de jérez
  • aceite de guindillas
  • vinagre de arroz
  • aceite de sésamo
  • pasta o arroz para acompañar
PREPARACIÓN

Vamos a empezar con la berenjena, la cortamos en trozos grandes, en el wok ponemos aceite a calentar y añadimos la berenjena para darle un primer salteado, yo en este paso le puse un toque de ajo al aceite, usamos un aceite vegetal o de girasol, o bien uno de oliva muy suave, o el que os de la gana, vamos,nuestra chef en su programa usa aceite de cacahuete sobre todo, yo en este caso he usado de girasol, ya que el que tenía de oliva daba demasiado sabor.



Retiramos la berenjena una vez que la hayamos dorado, y añadimos jengibre fresco bien picadito, ajo y chili, cuando el ajo coja color añadimos la carne y la doramos bien, que nos coja el color rico, una vez dorada le incorporamos la berenjena, un chorro de vino de Jerez o si conseguís el sao sing, lo usáis, cuando evapore el vino añadimos la pasta de chili, todo estos ingredientes que aportan aroma y picante los vamos añadiendo según nuestro gusto, a mi me encanta el jengibre y su picante fresco, por eso tiendo a añadirle mucho.



Cuando añadimos la berenjena y la pasta de chili, añadimos también caldo de pollo o verduras hasta casi cubrir y acabamos de hacer la carne, poco antes añadimos el pak choi cortado en cuartos u octavos y dejamos sólo que atempere, rematamos con unas gotas de vinagre de arroz para equilibrar el picante.



El acompañamiento ideal es arroz, pero yo por razones de salud estos días no puedo tomarlo y lo hemos acompañado con unos fideos, muy rico también. Nos queda una carne con mucha caña y mucho aroma. Animaros con ella y también con las ideas que nos acercan mis compis de reto






BO PROVEITO, SMACZNEGO



CARNE CON BERENJENA ESTILO SICHUAN

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Que infinidad de posibilidades nos dan el cerdo y el pan, hoy os traigo un sencillo pincho.La curiosidad de la receta de hoy es la procedencia del cerdo, se trata de un cerdo criado a base de castañas, yo hace un año que lo vengo consumiendo y su sabor no es como el del cerdo ibérico, a mi al menos me resulta algo menos intenso que el ibérico (alimentado a base de bellotas). Es un cerdo muy nuestro yo aún recuerdo cuando en mi aldea se les daban castañas a los cerdos y decían que mejoraba el sabor, es mi único recuerdo de niño  con esto. En estos momentos hay una empresa gallega (COREN) que esta apostando por este producto de gran calidad y algo más asequible que el cerdo ibérico.

Tosta de Cerdo Selecta con Pimientos asados y pan de Carral

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Bueno, se acabó el verano y comenzamos para lo que muchos es la época más tristona del año, el Otoño, se nos va yendo el sol, los días son más cortos, vuelta al cole, curro, se acaban jornadas intensivas... Pero a los que nos gusta la gastronomía el otoño nos trae cosas geniales, nos vuelven las ganas de platos más calientes o con salsitas, la cuchara, las setas, que aprovecho para recomendaros el blog de una amiga si no lo conocéis ya que si queréis conocer algo sobre setas o ideas de como prepararlas es visita obligada, es Conchi de cocinandosetas, nos enseña mucho sobre setas y nos trae platos geniales y sencillos.

VERDURAS "MORUNAS" CON POLLO

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....y no estaba  muerto no no.. estaba... en unos momentos de esos que tenemos "raros" sin muchos motivos para una apatía general, por eso de ser verano pero con un verano extraño en el que sólo me apetecía hacer cosas en el momento, estar con mi princesiña, pasear con ella y sólo me mantuve en contacto con vosotros por IG , algo menos por tuiter, no encontraba un momento ni ganas para dar continuidad al blog que estaba más muerto que de costumbre. 

Confit de Pato con Patatas aromatizadas y salsa de Frutos Rojos

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Con la entrada de hoy os presento otro grupete dónde me he metido, junto con otros bloguer@s que empezaron hace un mes ya a realizar y charlar de las recetas que hace y que ahora podemos ver en CanalCocina Lorraine Pascale, una ex-modelo inglesa que ha publicado 3 libros de cocina y que se caracteriza por una cocina muy a su manera, y bastante divertida. Pues bien cada mes os traeremos mis compis y yo una receta de Lorraine con nuestros pequeños toques y hoy le toca el turno a unas costillitas al horno.


INGREDIENTES

·        1 kg. de costillas de cerdo
·        Polvo de 5 especias (chinas)
·        Pimienta de Szcechuan
·        Pimienta negra
·        Salsa de soja
·        Guindilla roja fresca (opcional)
·        Miel
·        Cebolla o cebolleta
·        3 Dientes de ajo
·        Ralladura de lima
         

ELABORACIÓN

La receta es bastante sencilla, la mayor complicación por lo menos dónde yo vivo es hacerse con el polvo de 5 especias chinas, en esta ocasión no fui capaz de encontrarlo, pero gracias a mis compis que fueron colgando diversos enlaces de cómo elaborarlo uno mismo en casa lo conseguí, yo he seguido las indicaciones de unos cracks , Mar y Javier de Gastronomía y Cía. seguí sus pasos y obtuve mi propio polvo de 5 especias. Hay dos opciones básicamente usar un robot o un mortero, en el mortero tenemos la complicación que nos quede bien molido, por eso yo decidí hacer más cantidad, usar  el robot  y guardarlo en un tarrito de cristal hermético.



Una vez tenemos las especias, precalentemos el horno a 200ºC, untamos  las costillas ligeramente con AOVE (la receta original no lo hacía) para que se peguen mejor las especias y al mismo tiempo le damos más sabor y evitamos que se nos pegue en la fuente del horno. a parte de las especias le añadimos pimienta negra y un poco de pimienta de Szcechuan, (yo la encontré en el LIDL) e introducimos en el horno a 200 grados durante unos 45 minutos más o menos, ya sabéis que cada horno es un mundo.

Mientras tenemos las costillas en el horno hacemos la salsa de soja y miel, en un cacito ponemos un chorro de AOVE y sofreímos los ajos luego incorporamos unos 15 cl de salsa de soja y una buena cucharada de miel, y la ponemos a reducir, añadimos también la ralladura de lima o limón para darle frescor, y aquí según nuestro gusto el añadimos guindilla roja fresca y si queremos semillas de sésamo (yo no tenía y no le puse). Reducimos todo y dejamos enfriar para que coja una textura densa.

Pasados los 45 minutos retiramos las costillas del horno y las pincelamos con nuestra salsa, cortamos la cebolla o cebolleta e introducimos de nuevo en el horno durante unos 15 minutos más o menos, cuando estén a nuestro gusto retiramos, ponemos nuevamente la salsa al fuego para poder acompañar nuestras costillas, yo en este punto le doy dos toques que no vi en la receta original y es que incorporo los jugos que ha soltado la costilla en el horno (sería un pecado perderlos) y como usé cebolla y no cebolleta, para que quede más blandita también la incorporé en la salsa. Como  consecuencia de ello me ha quedado una salsa mucho más líquida pero muy  sabrosa.

Con todo ello emplatamos como más no guste, el acompañamiento a vuestra elección una rica ensalada, o un puré de patatita le irían genial.




Espero que os haya gustado tanto como a mí, animaros a probarla, a mis compañer@s les ha encantado. A continuación os dejo el  listado de los que hemos participado en este mes. Un abrazo y
BO PROVEITO, SMACZNEGO!!!






COSTILLAS 5 ESPECIAS AGRIDULCES (reto Lorraine)

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Me encantó esta receta cuando se la vi hacer a Arguiñano hace ya unos años, como no lo apunté y como hago en muchas ocasiones la hice con los ingredientes que mejor encajan con los gustos de mi casa que son mis principales clientes, ya veréis que es muy sencillo y quizá la mayor dificultad es trabajar con las tiras de calabacín para forrar los moldes, pero cuando llevemos ya uno o dos moldes nos saldrá muy fácil. Es un plato muy sano, bastante rápido, económico y al mismo tiempo puede quedar muy bien en una cena porque queda muy bonito. Vamos allá

INGREDIENTES

  • 3 calabacines grandes
  • 600 gr de pechuga de pollo
  • 200 gr de bacon ahumado en tiras
  • 1 o 2 pimientos rojos depende del tamaño
  • Cebolleta
  • Tomate rallado
  • Hierbas aromáticas 
  • Queso para gratinar
PREPARACIÓN

Lavamos las pechugas de pollo secamos y las cortamos en daditos muy finos,( a mí me gusta más así que usar carne picada que perfectamente puede ser otra opción) los salpimentamos y pasamos por la sartén con un poco de aceite, tan sólo dorarlos o marcarlos y que cojan ese sabor de la plancha. A continuación hacemos lo mismo con el bacon, lo podemos hacer taquitos si lo compramos al corte o como en este caso usar esos paquetitos que ya nos venden con las tiras o daditos de bacon,. El bacon le va a dar un toque ahumado y un poquito de fuerza al sabor del relleno. Una vez pasado por la sartén lo reservamos con el pollo.
Picamos fina la cebolleta y la ponemos a pochar en la misma sartén que hemos usado antes, para así recuperar los sabores y aromas del pollo y del bacon, le añadimos sal al ponerla a pochar para que vaya "sudando" más rápido y mejor, con la cebolleta en marcha cortamos muy finito el pimiento y lo incorporamos una vez que la cebolla ya vaya cambiando su color, le damos unos minutos y añadimos el pollo y el bacon, junto con un chorrito de vino blanco. Lo especiamos al gusto y rallamos o incorporamos unas cucharadas de tomate triturado, también le  podemos añadir 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero que le queda genial y da buen color y sabor, os recomiendo si no la conocies que uséis mejorana para vuestros platos con pollo le da un toque muy especial. Dejamos q se haga todo el relleno y una vez que está a nuestro gusto entre 15 y 20 minutos en mi caso (a mi mujer le gusta todo muy hecho)  lo sacamos y ponemos a escurrir para que nos quede sequito el relleno a la hora de introducirlo en los moldes.

Hecho el relleno nos ponemos con el calabacín y con los moldes, esta tarea también la podemos tener adelantada o bien hacerla mientras se hace nuestro relleno. Con la  ayuda de una mandolina hacemos tiras de los calabacines bastante finas aunque no transparentes daros cuenta que tendrán que sujetar el relleno en el horno. En muchos sitios dan la opción de hacerlas con pelador a mí me cuesta mucho y no me gusta como salen, la mandolina no es muy cara entre 10 y 20 ya las hay no que hay que gastarse una animalada en una profesional, la mía me costó unos 14 y va muy bien. Una vez hechas las tiras las escaldamos(ponemos en agua hirviendo un minutito) y ponemos en un bol con agua fría para parar la cocción, las secamos y empezamos a forrar los moldes, las disponemos de tal manera que queden colgando por fuera para luego cerrar bien el relleno. Da igual el tamaño, yo uso unos cuencos de Ikea que quedan de tamaño ideal para una buena ración para una comida, podéis usarlos más pequeños también.

Forrados los moldes procedemos a introducir  el relleno y cerrarlos usando la parte que cuelga de las tirar de calabacín que nos va a servir de base e impedir que se salga el relleno por abajo, una vez cerradas las desmoldamos con cuidado en una bandeja para horno con papel de hornear, espolvoreamos queso rayado (el que más nos guste) y las metemos en el horno a 200ºC cerca de la parte superior pero con calor arriba y abajo para que a parte de gratinar tome calor toda la charlota. Retiramos una vez vemos que el queso se funde y tiene buen colorcito.

Para acompañar, usamos el jugo de escurrir el relleno y la salsita que nos quedó de cocinarlo, la ponemos a reducir unos minutos, salseamos ligeramente poro encima la charlota y reservamos el resto,,, y a comer






Bo proveito!! Smacznego!!

CHARLOTA DE CALABACÍN CON POLLO Y BACON

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