Macarons

Ya puse una receta de macarons, pero ésta es la definitiva, porque traigo secretos....jejejejeje.

Que neura con los macarons, de ayer a hoy habré hecho como 100 aproximadamente. ¿qué no te lo crees? Pues intenta hacer los macarons ya verás,  con la primera hornada no aciertas, con la segunda dices: "mira, mira, si casi sale el pie", y con la tercera: "como no me salgan a tomar....viento con los macarons!!" . Menos mal que han salido bastante bien. Una hornada (que iban un 50 pequeños de color rosa se quemaron, otros se chafaron y otra hornada anterior a ésta se rompieron porque no estaban bastante secos).

Así quedó la hornada por esperar sólo 45 minutos de secado:

Ricos, pero feos los pobres. Los que faltan me los comí entre suspiros.  

¿hay pie o no hay pie? Hombre ya !!!!!

No tienen nada que envidiar a los de la foto, aunque reconozco la perfección de los dichosos macarons de colorines.  

¿Será por pieeeee? Jajajajjaa. Es que los hice pequeñines y salieron así. Pero lo que me interesa es la técnica del pie, que es lo mas difícil de conseguir. Ya se como hacerlo, ¿queréis saber cómo?   
Ingredientes:

-60 gr. de claras (yo pasteurizadas, se corresponde con 2 claras de huevos grandes)
-60 gr. de almendra molida (yo la he comprado molida)
-110 gr . de azúcar glass (es mejor la comercial)
-20 gr. de azúcar normal

Pones en un bol las claras (que habrás sacado al menos una hora antes de la nevera). Y vas calentando el horno a 150º .

Si tienes picadora (el 1-2-3), echa la almendra molida y el azúcar glass, y mantén picando un minuto, más no porque te quedará como una masa debido al aceite de la almendra y no interesa. Debe quedar sueltecito y todo bien unido y fino.

A continuación y para acabar de quitar el posible exceso de humedad, distribuye tamizando la mezcla de harina y glass en la bandeja de horno, y al mismo durante 5 minutos a la temperatura que lo tenías, a 150º. 

Mientras tanto, vamos a poner a punto de nieve las claras de huevo. Añade una pizca de sal y a batir. Añade  el azúcar normal (los 20 gr. ) sin dejar de batir.

Cuando la veas preparada, es el momento de añadir el colorante (si lo quieres poner), y vuelve a batir para que quede todo homogéneo.

Todo ésto es con varillas eléctricas, pero ahora ve a buscar la espátula que nos hará falta.

Ya han pasado los 5 minutos, asi que saca la harina de almendra del horno que se te ha olvidado, y deja que se enfríe, extendiéndola con la espátula. Vuelve a tamizar otra vez .

Ves echando la harina a cucharadas en el bol del merengue y con movimientos envolventes y al mismo tiempo moviendo el bol poco a poco unes toda la harina. No eches la siguiente cucharada hasta que no veas la mezcla homogénea.

Esta masa se corresponde con la 1ª hornada y que teñí de rosa. 

Ahora, traspasa la mezcla a una manga pastelera, un agujerito y a la placa del horno. Pon montoncitos de masa sin apoyar la manga en la bandeja y sin mover. Cuando veas que se forma una montañita, apartas. Ella sola caerá por su propio peso y quedará aplastadita y redondita, bueno unas mas que otras, da igual porque son los primeros macarons en condiciones y estamos de los nervios.

Y ahora paciencia. Debes dejar las masitas que reposen y que se sequen. Cuando al tocarlas,  el dedo no se manche, es el momento horno. (las he dejado secar 3 horas, al pasar el dedo por la superficie resabalaba suavemente).

Deberás calentarlo a 140º-145º,  y dejarlo así para hornear los macarons en la parte baja del horno (o el primer piso). No se calienta la parte de arriba del horno. 

Pones los macarons 10 minutos. Y LUEGO 3 MINUTOS MAS CON EL HORNO ENTREABIERTO. 

Este técnica es de un blog de una chica francesa que le salen estupendos,  "les-naissances-culinaires-de-mylie".

Preparé una ganaché de chocolate negro para rellenar. Ahora toca practicar hasta que me salgan como churros.

Todo se consigue con la práctica, los haré de colorines que son los que me gustan. Y de sabores...

Ya veremos.

Azúcar invertido

Una receta facilísima para preparar en casa. Es una preparación utilizada en muchas recetas de cocina para pastelería, panadería y para helados, ya que evita la cristalización de los mismos y el sabor se ve acentuado y exquisito. El líquido resultante aguanta en la nevera muchos meses (he leído que 1 año), de todas formas os doy ingredientes para un pote pequeñito que lo utilizaréis rápidamente en vuestros postres. 

Ingredientes:

-150 gr. de agua

-350 gr. de azúcar

-1 sobre doble de gasificante del Mercadona

Poner en un cazo el agua y el azúcar, cuando esté bien caliente (sin dejar que hierva), echar el sobre blanco ,   remover muy bien hasta que se deshaga todo, y apartar del fuego.

 Echar entonces y poco a poco el sobre lila, que hará que gasifique. Remover y ya verás que las burbujas van desapareciendo. 

Guarda el líquido en un pote hermético y cuando enfríe, a la nevera.

Tarta de Yolado de Limón

Apetece un postre fresquito, y ésta tarta de yolado de limón está para chuparse los dedos, además no necesita horno y se hace en un momento. La preparas en 10 minutos y se enfría en el congelador en una hora.

Ingredientes:

-4 yolados de limón o un tarro grande.
-7 hojas de gelatina neutra
-3 cucharadas soperas de azúcar
-500 gr. de nata para montar (sin montar)
-un paquete (un rulo) de galletas maría hojaldradas (puede ser cualquier galleta).
-3 cucharadas soperas de mantequilla (luego las derrites en el micro)

Primero derrites la mantequilla en el microondas y la mezclas con las galletas (yo las hago puré en el  1-2-3, pero si las pones en una bolsa las chafas con lo que tengas a mano).

Una vez que se forme una masa con estos dos ingredientes, la pones en un molde y con ayuda de una cuchara o con las manos haces una base de galleta bien comprimida. Reservas.

En un cazo viertes la nata líquida, los yolados, el azúcar y calientas sin que llegue a hervir. Mientras tanto, pones en un plato hondo con agua fría del grifo la gelatina. 

Cuando los yolados/nata/azúcar estén calientes, pones la gelatina que previamente escurrirás (yo la pongo en una servilleta de tela y aprieto un poco para quitar humedad). Remueves y verás que la gelatina se disuelve fácilmente porque la mezcla de yolado está caliente.

Ahora ya montamos. Vierte la mezcla encima de la galleta preparada, y al congelador una horita.

Está exquisita. Tengo que probarla con yolado de stracciatella.

Galletas Sandalias de Verano

Tenía ganas de hacer galletas y hace tiempo que no pongo una entrada porque estoy dedicada a otras cosas, pero no pasa nada, me tomo pequeños descansos pero no me olvido de mi blog, a veces es necesario desconectar y de hecho estoy de vacaciones hasta el próximo 25 de agosto. 

mañana voy a casa de mi hermana Montsita y llevo varias cosas, algunas las pondré esta tarde en el blog de Manualidades porque no son comestibles, jejjee.

Os enseño mis galletas decoradas con glasa.

La galleta es la masa sin huevo que me gusta tanto, y la glasa es de sabor a leche condensada, aunque he decir que no se nota en exceso porque lo tapa el azúcar. 

Greixonera

La Greixonera es un postre tradicional de la cocina Ibicenca. Se hacía para aprovechar las ensaimadas de días anteriores, es como un pudding, muy rico. Además de ensaimadas se pueden utilizar croisants, magdalenas y también pan. Aunque el postre es con ensaimadas.

Se vierte la mezcla de ensaimadas, leche, huevos, canela, etc, en una tartera de barro (greixonera) y al horno. 

Yo he aprovechado dos ensaimadas que me sobraron y congelé cuando las hice (la receta de ensaimadas aqui). He utilizado la mitad de los ingredientes.

Ingredientes:

-1 litro de leche

-6 huevos

-5 ensaimadas

-8 cucharadas colmadas soperas de azúcar

-canela en rama

-piel de limón

-caramelo líquido (he derretido 4 cucharadas de azúcar)

En un pote llevar a hervir la leche con el azúcar, una ramita de canela y la piel de un limón. Batir los huevos y reservar.

En un bol hacer pedacitos las ensaimadas, verter la leche hirviendo por encima. Deja descansar unos minutos y echa los huevos batidos poco a poco mientras bates y unes toda la mezcla.

Vierte la mezcla en una greixonera (yo he utilizado un molde de plum-cake de silicona  porque no tenía otra cosa), y al horno. Lo he tenido 45 minutos horno arriba y abajo a 175º.

Es fácilisimo y se pueden utilizar todos los bollos que se pongan un poco duros y no sean apetecibles.

Una vez horneado y enfriándose.

Coca briox con almendras

Esta coca la preparé hace algún tiempo y no la tenía colgada, es ideal para preparar en fiestas (como  la de San Juan el próximo 24 de Junio), o simplemente cuando te apetece una coca de briox tierna y esponjosa con un buen café con leche, mmmmm!!

Es el briox que siempre preparo porque no necesita masa madre y sale de escándalo, la utlizo para el roscón de reyes y tiene el éxito asegurado. Algunas seguidoras del blog la han preparado y están muy contentas con el resultado.

Ingredientes:

-1/2 kg. de harina común
-2 sobre de levadura seca o un cuadradito de levadura fresca (25 gr.)
-125 gr. de azúcar
-1/2 vaso de leche templada (importante!!!, tiene que ser solo templada)
-3 huevos (2 para la masa, uno para pintar)
-2 cdas. de agua de azahar
-1 pizca de sal
-120 gr. de mantequilla muy blanda (sácala de la nevera la noche antes)
-ralladura de 1 limón y de 1 naranja

Para decorar:

-azúcar humedecida (poner en un bol 4 cucharadas de azúcar y espolvorear agua con las manos humedecidas, remover con un tenedor y dejar secar, así queda apelmazada)
-cerezas en almibar
-almendra laminada (o nueces a trozos, o avellanas o lo que te apetezca)  

Templamos la leche y echamos la levadura, removemos hasta que esté disuelta. tapamos con film o plata y reservamos.

Yo utilizo la chefomatic para las masas,en el programa 13 primero los líquidos y luego los sólidos, hasta que acaba el programa.

Y si lo haces a mano, te toca trabajar. Así que pon los ingredientes en un bol grande y amasa hasta que formes una masa blanda y manejable. Tápala con un trapo limpio y deja que la levadura ejerza su trabajo, dejándola levar una hora.  

Al cabo de ese tiempo habrá aumentado de tamaño, dale un puñetazo (a la masa, jejeje), para que pierda las burbujas del levado y amasa un minutito, no  importa que sea un poco pegajosa, te untas aceite de oliva en las manos y la pones en el molde elegido. 

Dale forma con las manos y la vas aplanando por la superficie del molde. Puedes darle forma rectangular, o de rosco. 

 Déjala levar 1/2 hora mas (yo la meto en el horno tapada) , y después de ese tiempo la pintas con huevo  y la adornas. (con la chefomatic también toca esta 1/2 hora extra) 

Y al horno precalentado a 170º durante 30/35 minutos. 

Riquíiiiiiisima!!!!!  Os aseguro que vale la pena.

Y si quieres ver como se hace con crema, pincha en éste enlace:
http://cocina-con-nieves.blogspot.com.es/2011/06/coca-de-san-juan-de-briox.html

Rosquillas

Esta entrada la tengo que reeditar porque cuando la hice las fotos no salieron demasiado bien, y no es que ahora sean perfectas, pero me gustan mas. 

Son unas rosquillas que preparaba la abuela de mi cuñado Alfonso, y están tan ricas que me encantaría que las probárais porque son tan tiernas y sabrosas que creo que son las mejores rosquillas del mundo, lo digo habiendo probado bastantes recetas y definitivamente me quedo con ésta .

Ingredientes:

-5 huevos
-1/2 vaso de aceite de girasol
-1 copita de anís (he puesto Marie Brizard)
-1 chispa de sal
-3 cucharadas soperas de azúcar
-1 cucharada sopera de mantequilla en pomada (que esté muy blandita)
-1 sobre y medio de levadura royal
-harina la que admita (con éstas medidas, entre 500/600 gr. de harina)

Con éstos ingredientes tenéis rosquillas para un regimiento, así que yo he preparado un plato grande, pero utilizando la mitad de todo, de huevos he puesto 3 medianos, y de levadura un sobre, del resto la mitad exacta.

Unir todos los ingredientes hasta que quede una masa que no se pegue en las manos, mas bien fuerte, yo la he preparado en la chefomatic, programa 13. Una vez amasada, se deja tapada una hora, para quien  lo haga a mano. Luego he hecho bolitas tamaño chupa-chup y el agujerito con el descorazonador de manzana, que sirve para muchas cosas, entre ellas, ésta, y también para vaciar cupcakes y rellenarlos con mermelada por ejemplo.

Se fríen los rosquitos en aceite de girasol caliente (no hirviendo), y se dejan unos momentos, se hacen enseguida.  Luego se mojan vuelta y vuelta en anis (puedes obviar ésta parte, aunque yo sólo le doy un susto a la rosquilla y fuera del líquido), seguidamente las rebozas en azúcar. (yo preparo una fuente con bastante azúcar y voy echando las rosquillas por sartenadas, las revuelvo y a la fuente de presentación).

Y salen unas rosquillas que quitan el hipo.

Rosquillas inciertas

Estoy viendo la tele, me pongo Canal Cocina y empieza el programa de "Fogones Tradicionales", ay!! que no me lo pierdo, éste me encanta.

Y una señora comienza a preparar unas rosquiiiiiiillaaas, que yo quería una pero ya!!.  Me voy a la cocina, y me digo:

 - Hoy las tengo probar. Y dicho y hecho. Me pongo manos a la obra.

Señora, creo que me han salido bien, porque están requetebuenas!!!

Y con ésta receta participo en el Concurso de Trini, "la Cocina de Trini Altea", y que patrocina la empresa Peña-Cruz.

Si, las rosquillas tienen un nombre original, eso es porque nunca se sabe la cantidad de huevos que necesitará la masa. 

Ingredientes:

-300 gr. de aceite
-275 gr. de agua
-350 gr. de harina
-8 huevos medianos

Si, son los ingredientes de las lionesas, aunque en proporciones distintas a las que yo conozco. Claro, que las medidas en el programa eran, pues como a veces cuentan las recetas las mamis: Un cuarto y un poco más de aceite, y un cuarto y un poco más, pero menos que de aceite, de agua. buuuufffff!!

Supuse que las cantidades podían ser éstas que he puesto, y por suerte  he acertado. La receta decía 7 huevos, pero claro ella empleó huevos grandes, y yo tenía medianos, así que calculé que un par mas, y me quedé en 8.

El procedimiento es sencillo. Calentar el agua y el aceite en una olla y cuando empiece a hervir, verter de golpe la harina. Remover e inmediatamente se despegará de las paredes de la olla. Cuando todo esté bien unido, apartar del fuego y dejar enfriar la masa. 

Así estaba la masa con la mitad de huevos

Así es como la tienes que ver, con la masa pegada a las varillas.



Con la masa fría, añadir los huevos. De uno en uno. cuando el primero está integrado en la masa, poner el siguiente. Verás que al principio la masa se hace migas, pues vas añadiendo huevos hasta que se queda pegada en las varillas de amasar o en las manos. En ese momento, para con lo huevos.

La cucharada es potente, una buena montañita de masa, como si te echaras cola cao, jejeje

Lo siguiente es poner el horno a precalentar a 180º.

Prepara una fuente de horno, úntala con aceite de oliva y pon montoncitos de masa (lo que cabe en una cuchara sopera bien llena), luego te mojas un dedo en aceite y le haces un agujero en el centro.

Y al horno 25 minutos a 180º, o hasta que las veas doradas. Déjalas enfriar, y mójalas (por la parte dorada), con vino moscatel y luego en azúcar.