Engelsk julekake

Engelsk julekake er en skikkelig smaksbombe. Den er full av masse deilige krydder, frukt, nøtter og smaker virkelig jul. Kaken skal helst lages flere uker i forveien og mates med jevne mellomrom for å trekke til seg smaken og holde seg fuktig. Inspirasjonen til oppskriften fant jeg i Jamie Olivers blad.
Tips til deg som har eller venter barn: du kan fint lage en barnevennlig kake ved å droppe mating og legge kaken i fryseren så fort den er bakt. Det gjorde jeg i år. :)

Du trenger:

600 g rosiner
200 g tranebær
100 g tørkede kirsebær eller kirsebær i sirup
250 g blandede tørkede aprikoser, hakket
4 dl rom eller brandy eller sherry
300 g mykt smør
200 g dark brown demerarasukker
revet skall av 1 sitron
4 egg
2 ss sirup
300 g hvetemel
1/2 ts malt ingefær
1 ts malt kanel
en klype malt nellik
150 g malte mandler
150 g hakkede hasselnøtter

Ha rosiner, tranebær, kirsebær (kun hvis du bruker tørkede), aprikoser og rom i en kjele og kok opp.
Ta kjelen av varmen, sett på lokk og la frukten stå og trekke på kjøkkenbenken natten over.

Dagen etter setter du stekeovnen på 150 grader.
Kle bunnen og sidene av en springform, ca 22-24 cm i diameter, med et dobbelt lag med bakepapir. Bakepapiret bør stikke ca 5 cm over kanten av formen. Smør formen med smør for å få bakepapiret til å sitte.

Ta av halvparten av de bløtlagte fruktene og mos litt med stavmikser e.l.
Bland med resten av fruktene.

Pisk smør og sukker luftig.
Tilsett sitronskall og pisk inn egg, ett av gangen.
Pisk inn sirup.

Sikt sammen mel, ingefær, kanel og nellik og bland sammen med mandlene.
Rør melblandingen inn i smørblandingen vekselsvis med de bløtlagte fruktene.

Vend til slutt inn hasselnøtter.

Hell deigen i formen og stek kaken midt i ovnen i ca 2 timer og 30 minutter.
Sjekk om kaken er gjennomstekt før du tar den ut av ovnen. Er den fortsatt litt bløt, steker du den i ca 20 minutter til.

Ta kaken ut av ovnen og pensle lett med rom.
Avkjøl kaken i 5 minutter og flytt den over på et stort stykke aluminiumsfolie.
Pakk kaken godt inn i folie og la den ligge på kjøkkenbenken i noen timer for å holde varmen så lenge som mulig.
Pakk ut kaken og pakk inn igjen i bakepapir og deretter i aluminiumsfolie hvis kaken skal mates. La brettet være øverst slik at du lett kan åpne og mate kaken. Oppbevar kaken i en tett boks. Kaken mates med jevne mellomrom i løpet av 2-12 uker.
Skal du ikke mate kaken, lar du den bli helt kald på en rist før du pakker den inn i plast og legger i fryseren.

God helg! :)