Sopprisotto

Jeg elsker sopp og jeg elsker risotto. Sopprisotto kunne jeg spist nesten hver dag.

Her får du en oppskrift på nydelig sopprisotto til 4:

15-20 gram tørket porcini* (kan sløyfes)

400 gram blandet sopp, for eksempel portobello, østers, aroma

olivenolje

frisk timian

1 hvitløksfedd, finhakket

frisk bladpersille, hakket

salt og pepper

1 klype cayennepepper

litt sitronsaft

olivenolje

3 sjalottløk, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

400 gram risottoris, for eksempel arborio

1 dl tørr hvitvin

1 l buljong

3 ss smør

100 gram revet parmesan + litt til servering

salt og pepper

Legg porcini i kokende vann, og la soppen trekke i 15-20 minutter.

Del den ferske soppen i grove biter.

Ha olivenolje i en stekepanne, og ha i den ferske soppen og litt timian. Tilsett hvitløk og litt salt.

Stek soppen i noen få minutter til den er passe stekt.

Tilsett porcini rett før soppen er ferdigstekt. Noen tar vare på soppvannet for å bruke det sammen med buljongen i risotto. Jeg gjør ikke det da jeg synes at porcinien har veldig særegen og sterk soppsmak og sammen med vannet vil risottoen kun smake porcini. Det blir for mye til og med for meg, som er glad i sopp. :)

Ha i litt persille, og smak til med salt, pepper, cayennepepper og sitronsaft.

Hakk halvparten av soppen.

Stek løk i litt olivenolje i en stor stekepanne i ca 3 minutter.

Tilsett hvitløk og stek videre i 2 minutter.

Tilsett risen og stek i 1-2 minutter til den er gjennomtrukket av oljen.

Tilsett vinen og stek videre under konstant omrøring til alkoholen er fordampet. Det merker du hvis du lukter på risen: får du et hardt alkoholslag i nesa betyr det at det er for tidlig, men hvis du kjenner en behagelig vinlukt går du til neste steg.

Tilsett buljongen, en øse av gangen, og rør til all væsken nesten er absorbert.

Ha i den hakkede soppen etter den første øsen med buljong.

Tilsett neste øse, og fortsett slik til buljongen er oppbrukt. Dette vil ta ca 15-20 minutter. Det er viktig å ikke ha for høy varme, for da vil buljongen fordampe for fort og risen vil forbli hard. Har du for lav varme, blir risen overkokt og grøtete.

Ta stekepannen av varmen. Rør i resten av soppen, smør og parmesan.

Smak til med salt og pepper.

Server straks sammen med revet parmesan. :)

*Porcini er tørket steinsopp, som er veldig vanskelig å finne i Norge. Skal du en tur til Italia, ta en tur innom en matbutikk og kjøp et par poser porcini der. Jeg pleier alltid å gjøre det når jeg er i Italia. :)