Pala Manhattania Bulevardilla

Ennenkin tällä tontilla hehkutettu, ra(i)kkauden paratiisi Gaijin ei pettänyt eiliselläkään vierailulla. Alkuun Shizo, päälle Gyoza jonka jälkeen Baby Back Pork Ribs, siinäpä omat suosikkini. Grilled Prawns ei huono sekään.
Äläkä mene halpaan, Kung Fu Girl on melko makea valkkari. Valitse sen sijaan tarjoilijan suosittelema Italian ihme, jonka viehättävän hento hapokkuus rokkaa läpi aterian.



Gaijin 
Bulevardi 6

Nopea guacamole

Tämä ei ole perinteinen guacamole, vaan jotain hitusen pelkistetympää. Se vetää aina huomion itseensä kun sen asettaa ruokapöydälle. Itse nautimme sitä lisukkeena ihan kaiken kanssa, viimeksi paistoimme viipaloitua luomupossun kylkeä rapeaksi ja dippailimme niitä tahnaan. Täydelliset yhdessä.

Pilko mortteliin yksi kynsi valkosipulia ja pieni pätkä chiliä, lisää karkeaa suolaa ja tuoretta korianteria. Veivaa tahnaksi ja lisää joukkoon kypsä avokado, laadukasta oliiviöljyä sekä yhden limetin mehu.

Rakastuin tuohon kuvan mortteliin ikihyviksi. Se painaa monta kiloa ja toimii kuin unelma. Käytän sitä myös tarjoiluastiana, sen rujo olemus kun sopii loistavasti kallioiselle saarellemme.

Mortteli Chez Marius

Siikaa ja voikastiketta

Kun verkosta löytyi eräänä kauniina aamuna siika, olin niin innoissani että meinasin tippua veneestä. Pidin käsiäni emalivadin päällä koko venematkan, ettei se vaan olisi hypännyt takaisin mereen. Vaikkakin se oli jo saanut puukosta. Riskejä ei pidä ottaa, kun kyseessä on siika.


Mieheni halstrasi siian illalliseksi ja minä sulattelin kattilassa ison klimpin voita, hakkasin sekaan lehtipersiljaa, tilliä ja puristin hapoksi hiukan sitruunaa.

Kuvaan ui mukaan myös kampela, joita meillä kiskotaan verkosta tusina joka päivä. Halstrattuna ihanaa sekin, toisin kuin ystävänsä lahna jolla on muutama ruoto liikaa minun makuuni.

Kalastatteko te?

Riesling ja halsteri

Rieslingit ovat olleet tämän kesän raikastajia, yksi suosikeistamme savustetun ja halstratun kalan kanssa on Wolfberger Riesling.
Hyvät hapot ja mineraalisuus, joka toimii hienosti kyseisten kalojen kanssa. Aperitiivinakin ihan mainio. Samoin kuin puolikkaat samppanjat, mikä ihana keksintö.

Keltaisia tomaatteja

Tomaattien kulutus kesäaikaan on perheessämme aivan tolkutonta, itse kiskon niitä helposti puoli tusinaa päivittäin. Silloin kun ne maistuvat auringolle, niitä tulee nauttia.
Aamu saaristossa on alkanut usein hapankorpulla, jonka päällä on voita, tomaattia viipaleina ja ripaus hyvää sormisuolaa. Kuppi kahvia ja sitten tämä rouva on valmis nostamaan verkot. Sen jälkeen on aikaa nauttia oikea aamiainen, joka kestää usein lounaaseen saakka. Elämää.

Rosalan kaupassa oli paikallisen kasvimaan keltaisia kaunokaisia, jotka paljastuivat maultaan suhteellisen lempeiksi. Puhdistin tomaattien siemenet pois ja leikkelin ne palasiksi.

Mortteliin ripaus karkeaa merisuolaa ja iso kourallinen basilikaa, veivaa mössöksi jonka jälkeen kaada mukaan oliiviöljyä, koko ajan sekoitellen. Kastike on parissa minuutissa valmis, sitten vaan tomaattien päälle ja valmista. Tomaattisalaatti toimi tällä kertaa raikkaana lisukkeena savustettujen kampeloiden seurana.

Herkkusuun punajuuria

Osta uuden sadon punajuuria, leikkaa naatti pois ja toisessa päässä roikkuva tupsu, sekin veitsellä siten, että punajuuriin jää toisen kuvan kaltaiset leikkuupinnat.
Keitä punajuuria suolatussa, lyhyessä vedessä noin 10-20 minuuttia, koosta riippuen. Isoja mukuloita voi joutua keittelemään puolikin tuntia. Kokeile välillä että lähteekö kuori helposti punajuuresta pois. Tiedät että ne ovat kypsiä, kun kuori irtoaa vaivatta käsillä. Kippaa lasti kylmään veteen, jotta kuoriminen ei polta näppejäsi. Jos päätät jäädä tähän vaiheeseen, voit käyttää punajuuria vaikkapa punajuurispagettiin, ohje postauksen lopussa.




Kevyesti paistetut punajuuret balsamicon ja soijan kera
Leikkaa punajuuret lohkoiksi ja paista niitä hetki pannulla, voin kera. Sekaan kaksi ruokalusikallista tummaa balsamicokastiketta, saman verran soijaa ja ruokalusikallinen vettä. Kiehauta pannulla pieni hetki. Nouki punajuuret atuloiden avulla pannulta, säästä pannulla niistä irronnut paistinliemi ja laita sen joukkon iso pala voita. Veivaa voi kastikkeeseen ja kaada valmis kastike punajuurien päälle.









Nämä punajuuret toimivat täydellisesti rasvaisen kalan kanssa, miksei lihankin.

Punajuurispagetti
Kypsällä punajuurella voi värjätä (käsien, keittiöpyyhkeiden ja keittiön lisäksi) vaikkapa spagetin ihanan väriseksi.
Kuullota pannulla voinokareen kanssa hiukkasen pilkottua sipulia, raasta hienoksi punajuuri tai kaksi ja heitä mukaan pannulle. Lisää tilkka valkoviiniä ja hetken kuluttua al denteksi keitetty spagetti. Sekoittele. Sekaan vielä muutama punajuurilohko ja helppo lounaspasta on valmis. Punajuuri ja lehtipersilja ovat kavereita, joten jos puutarhasta tai parvekkeelta löytyy moista, niin silppua pastan päälle.