Ribberester med asiatisk vri

Denne retten MÅ jeg huske til neste år! 

Ribbe er vel og godt det, men foretrekker nesten denne restevarianten ;) Spesielt etter flere dager med heavy norsk julemat! 

Holder til ca 3-4 porsjoner.

Surr følgende i matolje:

1 finhakket hvitløksfedd

1/2 finhakket chili (eller mer, hvis du vil ha spicy)

1 ss finhakket ingefær

Tilsett deretter:

2 dl kecap manis (sweet soy sauce)

1 ss fish sauce

1 ss soyasaus

0,5-1 dl vann

2-3 ss flytende honning

3 stjerneanis

1 kanelstang

1 ts kardemomme

Salt

Saften fra 1 limebåt (skvis over)

La det koke opp.

Tilsett 2-3 ribbestykker (rester fra julemiddagen) per person. La det småkoke i 30 min.

Tilbehør:

Risnudler

Salat: hjertesalat, mango, avokado, vårløk, agurk. Skvis lime over.

Grillet asiatisk svinefilét med mangosaus

Kan nesten ikke tro at det er over et år siden forrige post! Tror jeg rett og slett har vært litt lei av å prøve nye ting, skrive det ned, ta bilder osv. Lover ikke at jeg er helt tilbake, men synes dette var en rett jeg hadde lyst til å huske til senere! Blir nok en av grillfavorittene i sommer, men innen neste sommer kommer har det sikkert gått i glemmeboken ;) Og det som er så fint med grillmat som dette, er at maten er ferdig på under 30 minutter - perfekt for hverdager eller helgedager når du har lyst til å bruke tiden på helt andre ting enn å stå fast på kjøkkenet...

Ingredienser
Svinefilét (600 g er nok til 2 voksne og 2 barn)
Flying culinary circus asiatisk five spice glaze (fås kjøpt på Meny)
Salat vendt i vinaigrette
Grillet mais med smør
Basmatiris
Mangosaus (se lenger ned)

 (1) Sett risen til koking. (2) Skjær bort træler på svinefiléten. Smør den inn i flying culinary circus asiatisk five spice glaze. (3) Putt i steketermometer, og putt den på grillen. Start med høy varme, og sett ned under veis (ja, jeg bruker gassgrill). Den er ferdig på ca. 15-20 minutter, når den har kjernetemperatur på ca. 60 grader. (4) Start grillingen av maiskolbene, og legg de ev til side dersom de er ferdige før svinefiléten. (5) Lag mangosausen (se oppskrift under, tar 5 minutter). (6) Lag vinaigrette, og vend inn  i salaten (jeg er veldig glad i baby leaf-blandingen).

Annet tilbehør som er godt til: grillet vårløk (putt det på grillen i et par minutter, og vips er et klart!), mango- og avokadosalsa. Svinefiléten kan byttes ut med kylling eller laks.

Mangosaus
2 dl matfløte
3 ss mangochutney
1 ts hvitvinseddik
Noen dråper sitronsaft
1-2 ts kyllingfond
1 ts soyasaus
1,5 dl vann
1 ts salt
Hvit pepper

(1) Varm opp matfløte og mangochutney. (2) Tilsett vann og kyllingfond. Kok opp. (3) Kjør sausen jevn med stavmikser. (3) Varm opp igjen, og smak til med hvitvinseddik, sitronsaft, soyasaus, salt og pepper.

Ukemeny uke 9/2014

Kort og godt - her kommer ukas meny:

Mandag: Indisk kyllinggryte
Tirsdag: Hjemmelagde kjøttkaker med poteter, brun saus og gulrøtter/brokkoli
Onsdag: Hjemmelaget tomatsuppe
Torsdag: Tandoori-laks i tortilla med crispy lollo-salat vendt i rømmedressing
Fredag: Biff stroganoff
Lørdag: Helstekt svinefilét med ovnsstekte poteter og tomater
Søndag: Restesøndag :)

Har latt meg inspirere av en gammel Trine-oppskrift - lag indiske'n selv :)

Jeg har nemlig endelig fått satt meg ned med Politi, og er knapt tilsnakkendes ;)

Fortsatt god søndag!

Ukemeny uke 8/2014

Puh! Kan endelig puste ut etter helgens feiringer. Vi har fått en 5-åring i hus, og det har blitt telt ned til denne datoen i 364 dager, så sånt må selvsagt feires til den store gullmedalje. På lørdagen hadde vi 16 barn i hus - kjempegøy! Men ville vært løgn å påstå at jeg ikke var småør i hodet etterpå - hehe. Heldigvis er barn lette å gjøre fornøyde - noen pakker med pølser, lomper, og en kake eller to så er det greit :) 5-åringen var STORfornøyd med dagen, og det var jo det aller viktigste. Da søndag kvelden kom, så var det 2 stk foreldre som lå utslåtte på sofaen og glante inn i tv'en...

Så ukemenyen var rett og slett klar først i kveld! Sent, men godt ;)

Mandag: Restemiddag (vi hadde bakte poteter i går, og brukte restene herfra sammen med pølserester og gulrøtter i skiver og lagde pytt i panne)
Tirsdag: Fiskepinner
Onsdag: Spaghetti bolognese
Torsdag: Potet- og purreløksuppe
Fredag: Svinewok (ikke la dere lure av bildet - det er kjempegodt!)
Lørdag: Ovnsbakt steinbitfilét med thaigrønnsaker og potetmos
Søndag: Baconsurret kyllingfilét fylt med dadler, servert med sennepssaus, potetmos og ovnsgrillede grønnsaker

Erstatter svinefiléten med kylling denne søndagen - gleder meg allerede!

Ha en strålende uke!

Kylling i tomatsaus med kamuflerte grønnsaker

Noen grønnsaker går greit ned her hjemme. Gulrøtter. Brokkoli av og til. Og så kommer jeg ikke på flere i farta. Ikke i sin reneste form hvert fall. Men det er utrolig hva en stavmikser kan få til. I dag har både tomater, selleristenger, paprika, purre og gulrøtter gått ned med et stort NAM!

Foretrekker å bruke kyllinglår i denne retten - de er så mye saftigere enn kyllingfiléter. Men det vil ikke si at det ikke går an å bruke kyllingfilét, altså! Lista ser lang ut som et vondt år, men sikker på at du kan finne mye av dette i skapene! Og ikke vær redd for å eksperimentere litt med grønnsakene, bytt f.eks. ut purre med løk, selleristenger for sellerirot, ha oppi blomkål... bare fantasien setter grenser!

Denne retten tar kanskje litt for lang tid for en travel hverdag (ca. 40-45 minutter) - men går jo an å gjøre den klar i forveien og sette inn i ovnen når du kommer hjem fra jobben? Da er mye tid spart!

2 voksne og 2 barn
3 kyllinglår, delt ved beinet, saltet og pepret
1 gulrot, skrelt og revet
2 selleristenger, delt i biter
1/2 purreløk, delt i biter
1 paprika, delt i biter
1 fedd hvitløk, hakket
2 bokser hermetiserte tomater
2 ss tomatpuré
5 ss heinz sun-dried tomato sauce (kan sløyfes)
2 ts hvitvinseddik
2 ts soyasaus
2 ss sitronsaft
1 ts paprikapulver
2 ts timian
1 klype sukker
Salt og pepper

Basmatiris
Parmesanost

(1) Del kyllinglårene ved beinet, og salte og pepre de. Brun de litt på begge sider før du legger de over i en ildfast form. (2) Gjør klar grønnsakene, og fres de litt i panna. Tilsett hvitløk mot slutten av steketiden (skal ikke bli brunt - da får det bitter smak!), før du rører inn tomatpuré (la den frese litt sånn at smaken blir litt karamellisert) og deretter tilsetter de hermetiserte tomatene. (3) La sausen putre litt mens du tilsetter de øvrige krydderne. (4) Kjør sausen jevn med stavmikser. Smak evt. til med mer sitronsaft, salt og pepper. (5) Ha sausen over kyllinglårene, og sett den ildfaste formen inn i ovnen på 220 grader. La steke i ca. 25 minutter. (Sett samtidig på ris til koking, så er alt ferdig samtidig).

Serveres med kokt ris og parmesanost drysset over.

OL-middager

For ei dame! Vel verdt å feire! (foto: Terje Bendiksby / NTB Scanpix)

Tenkte jeg skulle ta en vri på denne ukemenyen - det er sikkert i mer enn én familie folk sitter benkret rundt tv'en for å få med seg medaljemulighetene nå for tiden. Derfor oppsummerer jeg noen av rettene som lager seg mest mulig selv - sånn at dere kan få med det som skjer på tv-skjermen i stedet :)

Supper
En del supper ordner seg nesten heeeelt selv. Skyll/skrell grønnsaken(e) du ønsker å bruke, grovhakk, og sett til koking. Og så er det ca. 5 minutter du bruker på å ferdigstille den (tilsette fløte, kjøre jevn med stavmikser, smake til med krydder). Suppeler med brød ved siden av, og du har en næringsrik og god middag (selv om jeg vet at en del av mine mannlige kolleger nekter på at suppe er middag ;) )

Noen forslag:
- Blomkålsuppe med chorizo
- Brokkoli- og persillerotsuppe
- Kremet sellerirotsuppe med røklaks
- Kikertsuppe med kjøttpølse og squash (krever litt mer innsats, men til gjengjeld er den ferdig på 15 min)

Raske middager
Dette er typisk hverdagsmiddager hjemme hos oss - middager som er gjort unna i en fei før vi fyker videre til neste aktivitet. Gjør seg også godt før man fyker videre til tv'en ;)

- Tandoori-laks i tortilla med crispy lollosalat vendt i rømmedressing 
- Pestomarinert laks i tortilla 
- Spaghetti carbonara
- Kylling, fusilli med pesto, kylling, cherrytomater og squash
- Svinekjøttdeig med kremet pasta

Ordner-seg-selv-middager
Disse middagene tar litt lenger tid før de er ferdige, men til gjengjeld så krever de minimalt med innsats. Alt de krever er at du er til stede for å enten tilsette en ting eller to underveis - eller bare passer på at de tas ut av ovnen når tiden har gått.

- Rustikk kyllinggryte med ris
- Kylling med chorizo og rotgrønnsaker i leirgryte 
- Helstekt indrefilét av okse med potetmos og sellerirotpuré (Renskjær kjøttet, salte og pepre det, stek det litt på alle sider i panna før du stikker i et steketermometer og setter det i ovnen - serveres med brun saus basert på stekesjyen)
- Marokkansk lammegryte (krever litt innsats, men deretter skal den stå og putre i over 1 time - gjør altså unna forberedelsene før etappene begynner!)

Ønsker dere et forrykende flott OL, tett oppfulgt med massevis av deilige hjemmelagde middager :)

Ukemeny uke 5/2014

Denne helgen har vi vært 10 stykker her hjemme. Kjempehyggelig med så masse liv og røre rundt seg, men det skal bli godt å legge seg tidlig i kveld også ;) Tips til middager når man er så mange? Helstekt indrefilét av okse, lammelår, bakte poteter med tilbehør...

Ukas retter tar imidlertid litt kortere tid enn de rettene - har tross alt ikke så god tid når jeg kommer inn døra med minst én som gjerne allerede ville hatt mat på bordet. Håper det kan være til inspirasjon!

Mandag: Laks i fløtesaus med tagliatelle og asparges (25 min) 
Tirsdag: Stekte pølser, stekte grønnsaker (gulrøtter, kålrot, sellerirot og selleristang med sitron skviset over og blandet inn litt frisk timian, med noen klyper maldonsalt og ferskkvernet pepper over) og potetmos (25 min)
Onsdag: Gratinert potetmos med bolognese (potetmosrester med ferdig bolognese fra fryseren) (15 min)
Torsdag: Brokkoli- og persillerotsuppe (25 min)  
Fredag: Pizza med kjøttboller (1,5 timer)
Lørdag: Kyllinggryte med hvitvin, oliven og chorizo (1 time)  
Søndag: Restemiddag fra kvelden før :)

Skikkelig fiskefavoritt!

Ha en strålende uke!