CREMA DE ZANAHORIA CONTRA EL VIENTO DEL NORTE

Yo sigo con mis incidentes informáticos. Tengo esta entrada lista, relista y repreparada para publicar. Me pongo a ello, no tengo ni idea de qué demonios hago que ....¡LA BORRÉ ENTERA! Uséase que me tuve que poner a repetirla. 

Pero bueno,"Zapatero a tus zapatos". Empezaba yo la versión anterior de la entrada contando aquello de que las verduritas son muy sanas, que un puré con ellas entra muy bien tanto al mediodía como en la cena, que es cómoda de preparar porque además sale mucha cantidad y nos da para unos días (yo no suelo congelar, nosotros tomamos puré de zanahoria hasta que se termine, ó lentejas ó...)

Y también contaba yo que había unido el título de la entrada con lo de "Contra el viento del Norte" porque la verdad es que el buen tiempo precisamente en mi tierra, en el norte, este año se está haciendo de rogar.

Y tenía  intención de presentar el libro de Daniel Glattauer ,Contra el Viento del Norte, con una tarta Sacher, pero estos días pasados ha habido tantas y tan bonitas por toda la blogosfera que se ha tenido que conformar con la cremita de zanahoria, bastante más humilde y sencillita. 

Pues el libro os lo recomiendo de todas todas. Ya está publicado desde el 2010, luego salió la segunda parte, Cada siete olas, también muy recomendable y que mostraré en otra entrada. Incluso tiene ya en las librería un  tercero, Siempre Tuyo, diferente pero igualmente muy interesante.

Vamos con la receta de hoy.

Necesitaremos:

• 400 g de zanahorias peladas y en trozos
• 300 g de patatas partidas en trozos pequeños
• 50 g. de aceite de oliva 
• 200 g de puerros cortados en rodajas
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 litro de agua
• Un chorrito de nata líquida
• Perejil picado para espolvorear 

CON THERMOMIX 

Ponemos en el vaso las zanahorias, los puerros y los ajos y troceamos 10 segundos en velocidad 4, ayudándonos con la espátula. Incorporamos el aceite, bajando lo que haya podido quedar en las paredes del vaso y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 1 1/2 .

Añadimos la mitad del agua y trituramos 30 segundos en velocidad 6 y 1 minuto en velocidad máxima. Agregamos el resto del agua, las patatas troceadas y la pastilla de caldo y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 1 1/2.

Cuando termine, incorporamos el chorrito de nata líquida y mezclamos  15 segundos en velocidad 5.

Espolvoreamos con perejil picado y servimos muy caliente.

SIN THERMOMIX

Ponemos todos los ingredientes (excepto la nata y el perejil) en una olla a fuego fuerte. Cuando rompe a hervir, bajamos a fuego moderado y dejamos cocer hasta que al pinchar las patatas o las zanahorias éstas estén blandas.

Batimos bien con la batidora , añadimos la nata y batimos otro poco para incorporarla.

Espolvoreamos con perejil picado y servimos bien caliente.

Y ya está, superado el percance de hoy... espero.
 

Y para terminar, sólo dejaros la portada de Contra el Viento del Norte y, como ya sabéis la mayoría, un poquito más de información en   Leer Guapamente

ALUBIAS AMARILLAS A MI MANERA

Aquí está el otro platito de diario del que os había hablado. No son exactamente "fabines pintes", son de las que llamamos amarillas. Excepto en el verano, diría que las comemos prácticamente todas las semanas . Es otro de esos platos que transmiten cotidianeidad, vida diaria: se acaba la mañana, a comer y ¡hala! a entrenar unos, a trabajar otros.... y otros afortunados, a echar una cabezadina.

Las hago siempre yo, que tengo que decir que hay muchos platos de diario (la mayoría) de los que no soy yo la especialista . Pero no es el caso de éste, y siempre aprovecho una mañana en  que voy a  estar en casa  porque  no soy capaz de acostumbrarme a hacer las legumbres en la olla rápida, por muy rápida o muy fussioncook  que sea;a mí sólo me salen bien cuando las tengo unas tres horas cociendo muy, muy despacín.

Y no tiene más misterio. Cada un@ pondrá el embutido , la carne , las verduras y las alubias que más le gusten, y ya está. Es una cuestión de tiempo y tranquilidad, que a los guisos de toda la vida no les van las prisas ni las convulsiones actuales, ni tampoco las primas de ese tal Riesgo , ni el FMI, ni nada de todo eso... .
A continuación os explico lo que yo les pongo (para 4 personas):

• Unos 300 g. de fabines (alubias), en este caso de las amarillas que véis en la foto:

• Un chorrín de aceite de oliva
• Un chorizo
• Un ramito de perejil fresco
• Un trozo de pimiento rojo ó verde
• Una cebolla pequeña
• 1/2 pastilla de caldo de carne
• 1 hoja de laurel (opcional)

Ponemos las alubias en un recipiente y las cubrimos bien con agua. Las dejamos en remojo por la noche hasta el día siguiente.

Por la mañana las escurrimos bien en el grifo y las ponemos en una olla junto con los demás ingredientes. Cubrimos bien con agua y añadimos un chorrín de aceite de oliva. Las ponemos a fuego fuerte hasta que hierva el agua. En ese momento bajamos el fuego a intensidad moderada y dejamos unos 10-15 minutos y retiramos con una espumadera la espuma que se haya formado. Luego dejamos que se vayan cociendo despacio a  fuego bajo unas dos horas aproximadamente. De vez en cuando vigilamos por si tenemos que añadir un poco de agua, que siempre estén cubiertas.

Al terminar, retiramos las verduras y las desechamos. Cortamos el chorizo en trozos y acompañamos con unas mitades de huevos cocidos.
Como véis no somos de mucho embutido ni mucha grasa, la justa para que tengan un sabor agradable pero no demasiado fuerte.

PATATAS CON COSTILLAS

Puesto que las circunstancias hacen que estos días tenga que pasar  en casa más tiempo de lo previsto y antes de que se vaya este mal tiempo que aquí no  nos está dando  tregua, voy a publicar esta receta que hace unos meses que tengo preparada y a la que siempre se le adelantaban otras, tal vez por más vistosas. Es de diario, diario, de las que apetecen cuando llega la tropa hambrienta al mediodía y de esas de las que sabes que nadie se va a quejar... aunque sólo sea por conocida.
El concepto de "COMFORT FOOD" se va extendiendo, no podía ser de otra manera en los tiempos que corren, por nuestro país y  viene a ser algo así como un platito de comida caliente de los de siempre, reCONFORTante ,lo que nosotros denominamos  "comida casera" y que  afortunadamente de momento  áun no es   inusual en la mayoría de  nuestras casas y no nos sucede como en otras zonas donde aquello de comer "caliente y casero" les resulta excepcional por poco habitual . Allí donde sólo degustan platos caseritos un domingo.... ¡qué no darían por tener estos guisos al regresar a casa después de una dura jornada laboral o escolar! No perdamos nuestras buenas costumbres, que son realmente sanas y valiosas... yo diría incluso que son parte de nuestro patrimonio cultural, y no una parte pequeña....
Las comidas  sin conservantes, colorantes ni, como decían mis hijas cuando eran pequeñas, "espelurcidantes" y además calentitas y de cuchara son una inversión en salud a medio plazo y... ¿hay algo que merezca más la pena?
Y digo yo que  con lo trascendental que me he puesto, lo próximo que voy a publicar serán  "unes fabines pintes de les de toa la vida" que decimos en mi tierra.

Casi casi que no sé muy bien dar las cantidades, pues es de esas comidas que se hacen  "a ojo". A ver si me apaño.

Necesitaremos:

• Un trozo de costilla de cerdo partida en trozos. Podemos preparar costilla para dos veces y congelamos la mitad, así la próxima vez ya tendremos parte del plato adelantado.
• 1 cebolla  mediana picada
• 1 diente de ajo picado
• 1/2  pimiento rojo  cortado en trozos
• 4 patatas medianas partidas en trozos pequeños
• Caldo ó agua con una pastilla de caldo concentrado
• Un sobre de azafrán molido
• Aceite de oliva suave

Encendemos el fuego de la cocina, cubrimos el fondo de la olla rápida con aceite de oliva y cuando esté caliente  añadimos las costillas y dejamos que se doren, dándoles vueltas con una cuchara de madera.  Cuando estén doradas, añadimos las verduras picadas  y dejamos que se hagan unos minutos . Añadimos a continuación las patatas y damos también unas vueltas con la cuchara de madera. Cubrimos con caldo ó agua ( en este caso añadimos ahora la pastilla de caldo). Salamos (si hemos usado pastilla de caldo no nos hace falta añadir más sal) y añadimos un sobre de azafrán molido. Cerramos la olla y cuando haya cogido presión dejamos que se haga unos 7 minutos. Dejamos que pierda presión ,abrimos y ya las tenemos listas.

Yo suelo acompañarlas de unos huevos cocidos cortados en mitades, como se aprecia en las fotos. 
 

VICHYSSOISE

La vichyssoise ó crema de puerros y patatas es una receta clásica de la cocina francesa, aunque parece ser que los americanos (entre ellos la, a partir de la película, tan popular Julia Child) también reclaman su autoría. De todas formas, lo que a nosotr@s nos interesa es que está muy buena, que es sencilla en cuanto a elaboración e ingredientes, y que además está rica tanto si nos la tomamos caliente en invierno como fría en verano.
No deja de ser una sencilla crema de puerros pero la nata le aporta el toque francés. Nos ha encantado encontrar las láminas de almendra, crujientitas, que puse justo al servir. No dejéis de probar con ellas.

Necesitamos:

• 4 puerros (sólo la parte blanca)
• 1 cebolla
• 500 g. de patatas
• Aceite de oliva
• 1 1/2 litros de caldo de verduras
• 200 ml nata líquida
• Sal
• Pimienta
• Almendra en láminas

Cortamos en trozos pequeños la parte blanca de los puerros. Pelamos la cebolla y la troceamos.
Calentamos el aceite en una cacerola y rehogamos los puerros y la cebolla. Cuando empiezan a estar blanditos, añadimos las patatas en trozos pequeños. Añadimos el caldo , llevamos a ebullición y dejamos cocer hasta que las patatas estén cocidas (unos 25/30 minutos a fuego medio). Añadimos la nata, la sal y pimienta al gusto y a continuación trituramos todo con la batidora.
Si la vamos a tomar fría la guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, cuando agregaremos unas láminas de almendra.
Oh là, là! Bon appetit!


VICHYSSOISE

INGREDIENTS:

• 4 leeks (white part)
• 1 onion
• 500 g. potatoes, in small cubes
• Olive oil
• 1 1/2 litres vegetable stock
• 200 ml cream
• Salt
• Pepper
• Sliced almonds

Slice white part of leeks, chop onion finely . Heat oil in a large saucepan. Add leeks and onion and simmer until soft. Add potatoes in cubes. Stir in the stock, bring it it the boil and cook (medium heat) until potatoes are tender. (about 25/30 minutes). Add salt and pepper to taste. Puree in electric blender. Serve hot or cold. If cold, keep in fridge.
When served, sprinkle with sliced almonds.
Bon appetit!

VICHYSSOISE

C'est la première fois que je vais essayer d'écrire une recette en français. Je crois que ça sera une bonne façon de rappeler une langue que je n'utilise souvent. Allons-y!

Pour faire la vichyssoise (une soupe que j'avais toujours pensé qu'était française, mais il y a qui croit qu'elle est americaine....) nous avons besoin de:

• 4 blancs de poireau
• 1 oignon
• 500 g. de pommes de terre
• Un peu d'huile d'olive
• 1 1/2 litres de bouillon de légumes
• 200 ml. de crème fraîche
• Sel
• Poivre
• Quelques amandes laminées

Coupez les blancs de poireau et l'oignon en morceaux. Revenir-les dans un peu d'huile d'olive. Quand ils soient tendres, ajoutez les pommes de terre coupés aussi en morceaux. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 25/30 minutes. Ajoutez maintenant la crème fraîche.
Assaisonnez avec le sel et le poivre et passez tout au mixeur. Laissez refroidir au refrigérateur. La vichyssoise est bonne froide ou chaude.
On peut servir avec des amandes laminées.
Bon appetit!

CREMA DE CALABACÍN Y CEBOLLA

Después de estos días pasados, en los que nadie se libra de comer más de la cuenta, vamos a empezar el año con una cremita de verdura, que pienso es lo que más nos conviene a tod@s, ¿O no? Esta de hoy fue una improvisación total, por lo que es básica del todo. Os cuento:

Abro la nevera y me encuentro en la sección verduras: un par de tomates (que no uso para los purés), 1 berenjena (que tampoco me sirve en este caso), un calabacín grande y media cebolla. Ni asomo de un puerro, ni zanahorias, nada de nada. ¿Ganas de vestirme y bajar a comprar? Ninguna. Así que ... a tirar p'alante:

Utilicé: (Lo que podía, no me quedaba otro remedio)

Una cebolla grande
El calabacín del frigo
1 patata mediana
1/2 pastilla de Avecrem
1 chorro de nata líquida

En el vaso de la Thermomix puse la cebolla en trozos pequeños, el calabacín y la patata en dados.
Añadí agua (como 1/2 litro). 1/2 pastilla de Avecrem y programé 25 minutos, 1oo grados, velocidad 2. Al terminar, trituré 2 minutos, velocidad 9. Añadí un chorrín de nata líquida y mezclé unos 15 segundos, velocidad 5. Y listo. Estaba rica. Palabra.

FABADA ASTURIANA

Tarde o temprano no podía faltar en mi blog un platito de fabada. No la comemos muy a menudo, porque es bastante contundente, pero de vez en cuando sí que apetece. Hoy la hemos preparado y he aprovechado para hacer la foto y dejar la receta en el blog antes de que venga el buen tiempo y ya no "pegue". Os la dedico a tod@s los que no sois asturianos, que os resultará más "especial" que a los de por aquí, más acostumbrados a ella.

Ingredientes: (para 4 personas)
400 gramos de "fabes"
1 chorizo
1 morcilla
1 trozo de panceta fresca
1 chorro de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Azafrán (opcional)
1/2 cebolla

Nosotros no la hacemos en el modo tradicional, a fuego lento, por el tiempo que necesitan, pero como os pongo quedan estupendas. De todas maneras, no se pueden dejar en la olla rápida y listo, sino que tienen que terminar "piano, piano", despacito:
Lavar bien les fabes y ponerlas a remojo la noche anterior.
Ponerlas con el agua de remojo en la olla rápida, junto con los demás ingredientes. Cerrar, dejar que coja presión (en la mínima) y mantener cociendo durante media hora, con cuidado de que no aumente la presión, ya que sino se romperían les fabes (no me sale poner "lAs fabes").
Retiramos del fuego y dejamos que vaya perdiendo presión. Abrir y dejar que sigan cociendo a fuego muy lento una hora aproximadamente. De vez en cuando, mover un poco la olla para que el caldo vaya espesando. Probar para ver si están bien hechas, por si necesitan un poco más de cocción.
Nosotros no ponemos sal, pero eso va en gustos.

NOTA. Os voy a contar el truquito que hacemos en casa: cocemos un repollo aparte y a la hora de servir, lo mezclamos con la fabada. Así, nos "engañamos" un poco porque comemos menos cantidad. Y está bueno también.
Otra cosa es que dejamos la fabada en la nevera y luego desgrasamos. La de la foto está ya sin la grasa. Queda sabrosa igual, pero menos fuerte.

CREMA DE ACELGAS Y CALABACIN (Thermomix)

Esta vez lo llamo crema, no puré, y así parece que es una receta un poco diferente . Os explico esta variante de entre las miles que se pueden hacer.

Ingredientes: En total, yo hago que las verduras pesen unos 600 gramos, que se pueden distribuir como se quiera, dependiendo del tamaño de la patata, del calabacín, de si nos gusta con más o menos acelga...)

• Acelgas picadas en trocitos (da igual la cantidad, al gusto) .Yo las tenía ya cocidas y congeladas en bloques como los de las espinacas.
• 2 calabacines pequeños ( yo los pongo sin pelar y en rodajas)
• 1 patata
• 2 quesitos
• Agua
• Sal
• 20 g. de aceite de oliva

He puesto los calabacines y la patata en trozos en la Thermomix, a la vez que las acelgas.
He añadido 500 g. de agua y la sal y he programado 30 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1 1/2. Luego he incorporado los quesitos y he dejado 5 minutos más.
Después he triturado 2 minutos en velocidad 8.
A continuación he agregado los 20 gramos de aceite de oliva y he removido 10 segundos en velocidad 4.
Está muy bueno, es muy cómodo y.... muy sano ,¿verdad?

PURÉ DE VERDURAS

Algunas personas me decís que ponga recetas de diario. Me da un "no sé qué" subir las comidas tan normales y corrientes, que no tienen ninguna ciencia y que todo el mundo hace, puesto que algo hay que cocinar siempre.

Pero hoy me he animado a hacerle una foto a un simple puré de verdura, y os voy a contar cómo lo hago.

Ingredientes:

1 puerro

2 zanahorias

1/2 cebolla

1 calabacín

1 patata

1/2 litro de agua o algo más

20 g. de aceite de oliva

Evidentemente, podeis cambiar al gusto.

Yo pongo el puerro, las zanahorias y la cebolla, todo cortado en rodajas, en el vaso de la Thermomix y trituro 6 segundos a velocidad 5. Luego añado en trozos el calabacín y la patata y añado como 1/2 litro de agua y la sal. Dejo que se cocine todo media hora a 100 grados, velocidad 1 1/2. Cuando está, trituro a velocidad 8 durante 1 minuto. Añado 20 g. de aceite de oliva y remuevo a velocidad 6 durante 10 segundos. Y ya está.

POTARROS A LO FACIL

Estos potarros son lo más cómodo y sencillo que se puede cocinar para un mediodía. Desde que me explicaron esta manera de prepararlos , siempre los hago así: rápido, rico y además económico ¿Qué mas se puede pedir?

Ingredientes: (para 4 personas)

1 kilo de potarros picados en trozos

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento de lata

perejil

1 pastilla de caldo concentrado

3 patatas cortadas en cuadraditos

un chorro abundante de vino blanco

Se ponen los potarros y las verduras bien picadas en una olla a cocer. Después de un rato, unos 20 minutos, ya habrán soltado el jugo y se añaden el vino blanco y la pastilla de caldo. Unos 15 minutos después se incorporan las patatas y se deja hasta que estén hechas (otros 15 minutos aprox.) Y listo.