Perník - recept

Recept, který jde z naší rodiny nejčastěji mezi lid. Opatrujte ho jako oko v hlavě. Za 20 let pečení perníčků jsem nenarazila na lepší.

 

 

Recept:

- 8 vajec

- 500 g moučkového cukru

(šleháme šlehačem nebo robotem do husté pěny)

 

Mezitím si připravíme:

- 125 g másla (či jiného tuku na pečení dle zvyklosti rodin)

- 200 g medu

(rozehřejeme - musí být vlahé ne horké, medovo-máslovou směs přilejeme do pěny z vajec a cukru)

 

Na závěr přisypeme sypkou směs:

- 1300 g hladké mouky

- balíček perníkového koření

- 4 lžičky jedlé sody

- kakao (nemusí být, záleží na tom, jak chcete perníčky tmavé)

 

Nyní celou hmotu vyhodíme na stůl a "vyboucháme" těsto. Průběžně podsypáváme hladkou moukou. Uvedená hmotnost 1300 g mouky je orientační. Někdy to na správnou hustotu těsta stačí, někdy přidávám i 200 g navíc. Záleží na velikosti vajec a nasákavosti mouky. Těsto by mělo být polotuhé konzistence. Nesmí se roztékat a nesmí být ani jako kámen. Následně těsto zabalíme do folie a dáme vyspat přes noc do lednice.

 

Z uvedeného množství těsta vyrobíte perníkový objekt (např. chaloupku) a ještě vám zbyde pěkná hromádka perníčků na jídlo. Pokud chcete perníčků míň, doporučuji začít s poloviční dávkou.

 

 

 

Těsto po vytažení z lednice po částech vyválíme na silnější placku (aspoň 0,5 cm) a vykrajujeme tvary. Zbytek těsta mějte stále pod fólií, aby neosychalo. Oschlé těsto při pečení nevzhledně praská. Perníčky klademe na plech vyložený pečícím papírem s dostatečnými rozestupy (při pečení ještě nabudou). Pracujeme svižně. I na plechu perníky osychají. Pečeme ve střední poloze na 170/ cca 12 min. Po vytažení s trouby horké perníky potíráme pro lesk rozšlehaným vejcem. Pro oboustranné objekty můžeme potřít i z obou stran.

 

 

Máme napečeno. Čerstvé perníky nezdobte hned. Nechte je zase minimálně den odpočinout. Z čerstvě upečených perníků poleva odpadává a drobí se. Návod na polevu a vzory zdobení budou následovat :)