Bate-papo sobre a cozinha provençal na Aliança Francesa

Hoje à noite estarei na Aliança Francesa conversando com os alunos sobre a cozinha da região da Provença. Vamos preparar uma deliciosa torta provençal e conversaremos também sobre a ratatouille, e os costumes e a cultura da região. Tudo regado a deliciosos vinhos provençais, naturalmente. O convite do Monsieur Le Directeur Jean Bourdin é mais uma iniciativa que busca incluir no ensino de francês o componente cultural. O curso de hoje faz parte de uma série de eventos promovidos pelo novo diretor da Aliança Francesa de Brasília que demonstram a qualidade e a preocupação com a formação completa dos alunos da instituição que este ano completa 49 anos da presença da amizade entre Brasil e França em Brasília.

Para Aprender e Gostar

Vivas aos sabores da cozinha brasileira!

A Revista Brasília de Dólma destaca na semana em que comemoramos 510 anos de Brasil, o lançamento da série de cursos "Descobrindo os Sabores do Brasil", que resgata pratos tradicionais da culinária de raiz de todos os estados do país.
A série é realizada pelo atelier de artes culinárias Senza Parole sendo que o primeiro curso ocorrerá no dia 22 de abril, aniversário do Descobrimento e é uma homenagem à Bahia de todos os santos e de todos os brasileiros. Berço da colonização do Brasil onde floresceu uma rica culinária, resultado do casamento das culturas européia, indígena e africana, a Bahia tem uma complexa e deliciosa mistura de sabores e aromas que será representada pelos ícones da sua Gastronomia: acarajé, vatapá, moqueca, pirão, farofa de dendê e os quindins de iaiá. O curso é prático e reúne música, história, cultura e culinária em um ambiente de descontração onde os chefs Adriano Vasconcelos e Carol Graupner ensinarão a uma turma limitada a 20 alunos o que é que a Bahia tem. Os alunos aprenderão e terão a oportunidade de participar da execução de cada um dos pratos e os degustarão em um jantar harmonizado com cervejas especiais. O investimento é de R$ 120 e um quilo de alimento não perecível. É possível acompanhar os próximos cursos da série que serão divulgados no blog do Senza Parole.

Serviço:
Investimento: R$120,00 e 1kg de alimento não perecível
Data: 22 de abril
Das 20 h às 23h
Local: Escola de Gastronomia de Brasilia, 201 Sul.
Inscrições: (61) 9675-8092
senzaparole@chef.net
http://paixaofogaoearte.blogspot.com

Próxima segunda: Curso de Páscoa no Mercado Municipal

A revista eletrônica de Gastronomia Brasília de Dólmã apresenta o curso:
Santa e Deliciosa Páscoa
com os chefs Adriano Vasconcelos e Caroline Graupner.

No curso os alunos aprenderão e deliciar-se-ão com...

Entrada: angelicais bolinhos de bacalhau e vinho verde

Prato principal: o sagrado bacalhau à Gomes de Sá e vinho tinto alentejano

Sobremesa: os divinos  ovos moles de Aveiro.

Inscrições:
(61) 9675-8092
Vagas limitadas. Informações brasilia@chef.net
Investimento: R$120,00 + 1kg de alimento não perecível

Dia 29 de março, segunda, 20 h.

Local:
Mercado Municipal
W3 Sul, quadra 509

Receitas de Páscoa - I

Começamos nesta semana uma série de receitas de Páscoa.
A primeira é um delicioso pão doce em forma de pomba tradicionalmente conhecido como Colomba Pascal.

Feliz Páscoa!


COLOMBA PASCAL

MASSA PRÉVIA
150g de farinha de trigo
100ml de leite
13g de fermento biológico fresco
MASSA
400g de farinha de trigo
40g de fermento biológico fresco
100g de açúcar refinado
20g de mel
4 gemas de ovo
1 ovo
120ml de leite
sal
150g de manteiga pomada
raspas de laranja
150g de casca de laranja confit

GLACEADO
80g de clara de ovo
80g de açúcar refinado
farinha de milho
farinha de trigo
100g de amêndoas sem pele
40g de farinha de amêndoa
açúcar em grana
PREPARO
Dissolver o fermento com o leite, e misturar mel, gemas, ovo e as raspas de laranja.
Acrescentar a farinha, o sal e a massa prévia.
Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme, e acrescentar pouco a pouco à massa anterior.
Quando estiver homogênea, incorporar as frutas escorridas.
Trabalhar por cinco minutos até formar uma massa lisa.
Estirar a 3 cm de altura e moldar em uma das formas de 20 cm de diâmetro, ou em forma apropriada (em forma de pomba - colomba).
Deixar fermentar até dobrar de volume. Resfriar.
Ao retirar, distribuir o glaceado por cima e cobrir com as amêndoas sem pele e o açúcar em grana. Colocar no forno a 180°C por 20 minutos.

GLACEADO
Misturar as claras com o açúcar, as amêndoas moídas e as farinhas.

Sabores do Mediterrâneo

Acabou na última sexta-feira o curso Sabores do Mediterrâneo. As duas turmas (dia 29 de janeiro e 5 de fevereiro) aprenderam e se deliciaram com oito receitas do Mediterrâneo. As entradas foram Tzaziki, Babaganush, Gefilte Fish e Sis Kebab. Como pratos principais tivemos Fideuà e Tajine. As sobremesas apresentadas foram Fiadone e Salame Dolce.

Os alunos tiveram a oportunidade de conhecer sobre a história de cada prato e suas características culturais.

Após cada receita, anotada cuidadosamente pelos alunos, todos tiveram a oportunidade de degustar os pratos e vinhos.

Até o próximo curso!

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