Botifarra dolça amb perles de poma i truites de menta

Ingredients:
- 4 botifarres dolces
- 4 pomes golden
- sidra
- farina
- llet
- ous
- sal
- menta

Agafeu una botifarra i una poma per persona. Coure les botifarres amb sidra. Quan gairebé siguin cuites, punxeu-les perquè en surti el sucre.

Retireu-les de la paella, aboqueu-hi les pomes, tallades en forma de boles petites per fer el plat més decoratiu, i deixeu-les caramelitzar amb el sucre de les botifarres. Reserveu-les junt amb el suc que hagi quedat a la paella. Prepareu una barreja per fer truita de farina, amb llet, ous, sal i menta, però en lloc de fregir-ho en una sola truita, fer-ho a cullerades petites per fer com truites petites. Ara només us queda muntar el plat.

Primer poseu les truites de farina amb menta; al damunt, les botifarres dolces i, al voltant, les boles de poma caramel·litzada. Finalment, regueu-ho amb el suc que han deixat anar les pomes.
(foto extreta de Picassa)

Farcells d’albergínia i botifarra de perol

Ingredients:
- 1 albergínia
- 4 escalunyes
- 3 grans d'all
- 1 botifarra de perol
- 200 gr. de bolets
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre

Col·loqueu una paella a foc mitjà amb oli i sofregiu les escalunyes picades, quan tingui un color daurat i afegiu la botirra esparracada i després els bolets tallats i deixeu coure fins que quedi una barreja homogènia.
Peleu les albergínies i talleu-les a làmines en sentit longitudinal. Amaniu amb sal i deixeu en maceració durant una hora. Poseu a coure amb una reixa al forn. Poseu dues làmines en creu i poseu el farcit al centre i formeu un farcell.
El podeu servir amb una reducció de Mòdena.

Aperitiu de formatge de cabra i mel

Aquest aperitiu ens el va fer en Marc a l'última sortida a La Bisbal.

Ingredients:
- formatge de cabra, millor tipus rulo
- mel
- pa, barra prima

Tallar llesques de pa primes, posar-hi a sobre una rodanxa, no massa gruixuda, de formatge de cabra.
A sobre una cullerada petita de mel.
Gratinar al forn calent fins que quedi daurat.

Botifarra a la manera de l’Enric

L’Enric, company del Grup de la Botifarra, l’altre dia tenia un botifarra de Castellderçol i, tot obrint la nevera i mirant que hi havia (una de les coses que m’agrada fer a mi) va fer-la d’aquesta manera.

Ingredients:
- 1 botifarra (de Castellderçol)
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 albergínia
- 1 carbassó
- 1 pebrot
- sal i pebre
- conyac
- oli d’oliva verge

Fregir la botifarra amb una mica d’oli, sense deixar-la del tot cuita. Reservar.
En el mateix oli, si cal se li afegeix una mica més, fregir la ceba picada, i anar afegint els altres ingredients, pastanaga, albergínia, carbassó i, per últim el pebrot. Deixar coure.
Quan estigui a mig fer afegir un rajolí de conyac i una mica d’aigua. Baixar el foc, tapar i deixar coure lentament, una hora, per que confiti.
Tallar a rodanxes la botifarra i afegir al confit, corregir de sal i pebre i deixar coure uns deus minuts més per que la botifarra prengui el gust del confit.

Remenat de bolets a les tres botifarres

Recepta del Pinotxo del Mercat de la Boqueria. Amb aquestes quantitats en surt per a molts comensals, cal reduïr-les segons les necessitats.

Ingredients:
- 500 gr. de camagrocs
- 500 gr. de trompetes
- 500 gr. de peus de rata
- 500 gr. de llengües de bou
- 500 gr. de carreretes
- 1 botifarra de perol
- 1 botifarra blanca
- 1 botifarra negre
- 6 cebes de figueres
- all i julivert
- oli d'oliva verge

Netejar els bolets amb un drap humit.
Saltejar en una paella per separat, cada tipus de bolets, i anar-los reservant.

En una cassola, a foc suau, coure la ceba fins que tingui color. Afegir l'all i el julivert picats i remenar una mica.
Incorporar les botifarres esmicolades, fins que es desfacin.Incorporar els bolets, i una mica més d'oli, apujar el foc perquè acabi de coure tot junt.

Faves a la catalana

Ingredients:
- 3 quilos de faves
- 100 gr. de cansalada viada
- 75 gr. de botifarra crua
- 75 gr. de botifarra negre per a faves (ampla)
- 1 ceba
- 2 grans d’all
- 1 cullerada de tomàquet concentrat
- llorer, julivert i menta
- ½ tasseta de xerès sec o vi blanc
- 2 tassetes de brou (200 cc)

Fregiu la cansalada en un sol tros i les botifarres senceres en una olla amb una mica d’oli. Reserveu-ho.
En el mateix oli pose-hi la ceba trinxada, i quan comenci a agafar color, el tomàquet, els alls trinxats, i tot seguit, el vi o xerès. Deixeu-ho reduir i afegiu-hi el brou. Poseu-hi les faves i les herbes en un ramet lligat. Per acabar, les botifarres i la cansalada, tapeu-ho be i deixeu-ho coure molt a poc a poc, fins que siguin ben tendres.
De tant en quant removeu-les bellugant la cassola.

Les faves quant mes petites, millor.
Es poden fer servir faves ja cuites, aleshores la cocció de l’estofat és més ràpida, sols per donar-li el gust dels ingredients.

Calamars farcits de botifarra negre i poma

Ingredients:
- 15 calamars petits o mitjans
- una botifarra negre
- dues cebes tendres
- dues pomes Reinetes
- pinyons
- menta fresca
- sal i pebre

Primer es netegen els calamars, tot reservant les aletes i les potes. Amb compte, donar-los-hi la volta com si fossin un mitjó i acabar-los de netejar bé, reservar-los.
Posar en una paella amb una mica d’oli la ceba tallada ben petita, deixar sofregir a foc lent.

Mentre, escaldar els pinyons, així quedaran tous, i reservar-los. Tallar la poma a daus petits i reservar.
Quan la ceba comenci a enrossir afegir-hi la botifarra fins que es desfaci. Afegir els pinyons, la poma, i la menta ben picada, donar-li unes voltes i retirar del foc.

Farcir els calamars amb la barreja. No caldrà tancar-los amb un escuradents ja que, en estar girats, al posar-los al foc es tancaran ells mateixos.

Fregir-los, volta i volta, en una paella amb oli.

Una bona proposta de salsa és una reducció de vinagre de Mòdena, 50 gr. de vinagre amb uns 20 gr. de sucre.

Botifarra al forn amb pomes

Ingredients:
- 1 botifarra per persona (o 4 salsitxes)
- 1 poma per persona
- oli
- conyac

Pelar les pomes, treure'n el cor i tallar els quarts en tres trossos. Posar les botifarres en una font per anar al forn. Afegir els grills de poma i regar amb un raig generós d'oli i un de menys generós de conyac.

Posar al forn a uns 190-200ºC durant uns 30-40 minuts, girant les botifarres a la meitat de la cocció
Si les botifarres us agraden més crues, com hem passa a mi, posar primer les pomes amb l’oli i el conyac i, després de 15-20 minuts les botifarres.

La Botifarreria de Santa Maria

Situada al costat de Santa Maria del Mar, la Botifarreria de Santa Maria és una d’aquelles botigues amb encant que hom no s’ha de perdre de visitar.
Investigació constant de les receptes tradicionals la fan un establiment únic.
Botifarra amb foie, bolets diversos, xocolata, espàrrecs, rocafort, pomes al curry… I tantes altres! Les opcions són moltes i van canviant al llarg de l’any.

Carrer de Santa Maria, 4
Tel.: 93 3199123
Horari:
de dilluns a divendres de 8:30 a 14:30 i de 17 a 20 h.
dissabtes de 8:30 a 15h