Vigyázat, nyár! avagy hűsítő ételek

A tavaszból időközben nyár lett, virágokkal, sok zölddel, ahogy kell. Jó két hete irgalmatlanul nagy volt a hőség, már-már elviselhetetlen. Valami azt súgja, hogy lesz még ilyen és legyen is, mert ez a nyár esszenciája. Már a nyár elején a legjobb kipróbálni, hogy mi esik igazán jól, mi az ami lehűt.

Lehet a zuhany alatt állni, folyópartra menni, hideg dinnyét falatozni, olvasgatni odabent a hűvösben, vagy éppen csakazértis házimunkát végezni és a homlokunkat törölgetve mondogatni, hogy hű de meleg van, nem bírom már.

És amikor mindezt meguntuk,  lehet úszni, estefelé pedig már jógázni is. A jógában az a jó, hogy - nem tudom, hogyan - de működik. Ha kell energetizál, ha kell nyugtat, ha kell hűt. Leginkább arra használom, hogy feszültségmentesítsem magam: a mély ki és belégzések, nyújtások, hajlítások mind ezt segítik. Persze kell hozzá a futás is, valahogy ezek együtt működnek. Mostanában, amikor csak lehet, kimegyek a szabadba és van, hogy odakint is ászanázgatok egy kicsit. Aztán jön Anita, és rögtön fejenáll a fűben, a skorpió is megy neki...

Aztán ültünk a pléden mezítláb, megérkezett Katherine is, élveztük a lemenő Nap sugarait, na meg a sárospataki vár nem mindennapi látványát. Mióta kitavaszodott, már jó néhány teraszpartin  túl vagyunk. Hogy ott mi folyik? Bor például rendesen: ilyenkor egyszerűen kell a rosé, de aztán mindig előkerül egy Furmint, aztán persze még egy... És mivel a pataki piacon sok szép, friss zöldséget lehet kapni, ezekből jó sokat eszünk. Megvannak a jól bevált fogásaink, Anita fantasztikus salátákat készít, Katherine-től jön a mesés kápiakrém (ha megengedi, majd közreadom a receptjét, ez itt az én verzióm), amihez rendre előkerülnek Ambrozsokiék friss, tehéntejből készült sajtjai. Szeretem ezeket az estéket, mert a vacsorák során rendre van egy-egy pont, amikor megállapítjuk, a lehető legjobb helyen vagyunk, a legjobb társaságban.

Mentás zöldborsókrém tortilla chips-szel

Hozzávalók:
20 dkg zöldborsó
2 kisebb ág menta
csipetnyi só
tortilla chips
A zöldborsót megmossuk és forrásban lévő vízben 10 percig főzzük. Majd kivesszük, leszűrjük, hozzáadjuk a letépkedett mentaleveleket, kézimixerrel pépesítjük és csipetnyi sóval ízesítjük. Tortilla chips-szel tálaljuk.
Borajánló: Megyer Sárgamuskotály 2013 száraz


Sültpaprikakrém bulgurral, paradicsommal

Hozzávalók 2 személyre a bulgurhoz:
1 csésze bulgur
3-4 paradicsom
1 csokor petrezselyem
1/2 citrom leve
2 ek olíva olaj
csipetnyi só
Egy csésze bulgurt kétszeres mennyiségű vízben 10 percig főzünk. Közben friss paradicsomot felszeletelünk (türelmesebbek apró kockára is vághatják, még türelmesebbek először rövid forrázást követően a paradicsom héját is eltávolíthatják és utána vágják kockára), hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, meglocsoljuk olíva olaj és citrom keverékével, csipetnyi sóval fűszerezzük és hűtőbe tesszük, hogy összeérjen.

Hozzávalók a paprikakrémhez:
4-5 piros kaliforniai paprika, vagy kápia
olíva olaj
A paprikákat  megfosztjuk magházuktól és alufóliára téve sütőben 200 Celsiuson kb. 30-40 percig sütjük (amíg a héja egy két helyen fekete lesz), majd műanyag dobozba/tálba tesszük, amit lefedünk folpack-kal. Ebben hagyjuk jó 30 percig a paprikát, majd miután kihűlt, leszedjük a héjját. Ezután kevés olíva olajjal meglocsolva hűtőbe tesszük, mert úgy lesz belőle igazán hűsítő vacsora.
Borajánló. Pajzos "T" Furmint 2014 száraz


Kókusztejes gyümölcsleves 

Hozzávalók (4 főre)
1 liter kókusztej (DM, papírdobozos)
1/2 vaníliarúd
egy tányérnyi nyári gyümölcs: eper, cseresznye, őszibarack, nektarin
1 maréknyi mazsola
3-4 evőkanál nádcukor
A kókusztejet felforralom, hozzáadom a gyümölcsöket, kikaparom a vaníliarúd magjait, majd beledobom a levesbe, hogy átadja az ízét (amikor elkészült, kiveszem belőle), a végén adom hozzá a cukrot.
Borajánló: Barta Pince Késői szüretelésű Furmint 2010

Almás-gyömbéres sertésszűzérmék diós zöldsalátával

Egész belejöttem már, hogy itt a környéken hozzájuthatok szép gyümölcshöz, zöldségekhez, házi sajtokhoz a piacon, vagy éppen friss húshoz ismerősöktől. A vág mangalicát, B marhát, ki - mit. És akkor örülünk, mert lehet venni hurkát és kolbászt és tudjuk, hogy az állat boldog volt (Anita és Katherine szerint) és ha ilyet eszünk, akkor mi is azok vagyunk. Vagy éppen Múzeumból hazafelé teszünk egy kitérőt Anitával a szomszédos faluba házi tojásért. Tavasszal Katherine szokott behozni a kertből céklát, zsenge cukkinit és nagyszerű vegetáriánus ebédet rittyent belőle. Ilyenkor  délután főzzünk! felkiáltással jövünk össze, aztán  valaki főz / valakik főznek, én meg nézem, legalábbis gyakran azon kapom magam,hogy már kész az ebéd,  miközben kortyolgatom a Katherine által készített finom fűszeres teámat. Szerencsére jó bor is mindig kerül az ebédekhez. 

Ez a sertésszűz is biztos helyről jött és tényleg egészen más, sokkal ízletesebb, mint a bolti verzió. Petrával és másik Zsókával ebédeltük valamelyik nap. Pajzos Tokaji Furmint Selection 2013 jó választás hozzá!

Almás-gyömbéres sertésszűzérmék diós zöldsalátával

Hozzávalók (3 főre):
40 dkg sertésszűz
3 cm friss gyömbér
4 gerezd fokhagyma
só, bors
2 alma
3 ek olíva olaj

a salátához
2 maréknyi rukola
1 piros kaliforniai paprika
dióolaj
1 félmaréknyi dió
frissen reszelt parmezán
+ olivás ciabatta

A sertésszűzről lefejtem a hártyát és felszeletelem kb. másfél centiméteres szeletekre.Sózom, borsozom. Egy tepsire olíva olajat öntök, majd ebben kicsit megforgatva lefektetem a tepsire a hússzeleteket. Tetejükbe fokhagyma szeletet teszek és megszórom őket frissen reszelt gyömbérrel, körberakom almával. 150 Celsiusra előmelegítem a sütőt és ezen a hőfokon 45 percig sütöm.
Közben összekeverem a salátának valót, a tetejére frissen reszelt parmezánt szórok.

Fűszeres gyökérleves sültpaprika csíkokkal

Télen valahogy sokkal jobban kívánom a gyökérfélékből készült ételeket, gondolom azért, mert a hosszú télben megfáradt szervezetemnek nagyon kellenek az ásványi anyagok és vitaminok, amikből a gyökérzöldségekben bőven van, biztosan ezért mondják ezekre, hogy növelik az életerőt. A kissé előfőzött, sütőben sült sárga-, fehérrépa és cékla is jó kis csemege, ami pedig a fűszereket illeti: egyik Zs. barátnőm mindenbe dupla, vagy tripla annyi mennyiséget tesz, mint amit a receptek előírnak, ezzel kicsit engem is megfertőzött, mert mióta pár éve először kóstoltam egy erősen szerecsendiós tésztakölteményét, azóta én is sokkal bátrabban szórom mindenbe ezeket a színes és illatos csodákat.

Az alábbi leves tehát gyökerekből készült, mind a petrezselyem, mind a zeller a népi gyógyászatban évezredek óta használt gyomorerősítő, vesetisztító és étvágygerjesztő hatású növény. A zeller formája, íze és illata miatt is az egyik kedvenc zöldségem, ami azért látványra sem utolsó:

A leveshez adott bors, a curry pasztában lévő chili por és a fokhagyma jól felfűtik a testet a nagy hidegben, az indiai konyhában széleskörűen használt pirított koriander mag pedig önmagában is nagyon izgalmas: a rómaiak állítólag még a hadjárataikra is magukkal vitték, ezzel szórták meg a kenyerüket, az óegyiptomiak pedig egyenesen a boldogság fűszerének tekintették.

A BBC GoodFood receptje alapján készített, távol-keleti ízvilágú levest sült paprika csíkokkal díszítettem és megszórtam házi készítésű pirított magokkal, meg egy kis petrezselyemmel. Önmagában a sült paprikával is elképesztően jó: a paprika édes íze nagyon jól illik a csípős-sós leveshez. Az egyik legizgalmasabb kanalaznivaló, amihez eddig szerencsém volt, R. is dícsérte, bár a 3 csapott teáskanálnyi currypaszta azért megütötte az ingerküszöbét.

Zenei kíséretnek Buddha Bar-t ajánlok, az napfényes vidékekre repít addig is, amíg itt kitavaszodik: Buddha Bar III - Sacral nirvana

Fűszeres gyökérleves sültpaprika csíkokkal

Hozzávalók (6 személyre):

3 közepes sárgarépa
3 közepes fehérrépa
2 közepes burgonya
½ póréhagyma
1 kis zeller
1 közepes hagyma, finomra vágva
1,5 l szárnyas alaplé (én két bio leveskockából készítettem)
1 tk koriander mag
1-3, csapott tk curry paszta

2 ek olíva olaj
1/2 tk só
¼ tk őrölt bors
1 kis csokor petrezselyem level durvára vágva

A sült paprika csíkokhoz:
3 db piros kaliforniai paprika

A sütőt előmelegítjük 200 ۫C-ra. A kaliforniai paprikák szárát körbevágjuk és kiemeljük, a paprikákat a levágott részüknél egy alufóliával bélelt tepsire ültetjük és a sütő középső rácsán 40 percig sütjük. Akkor lesz jó, ha a teteje kissé megfeketedett.

A zöldségeket megtisztítjuk, a répákat és a póréhagymát karikára, a burgonyát és a zellert negyedekbe vágjuk.

Egy kétliteres lábasban olíva olajat hevítünk, alacsony fokozaton megfuttatjuk rajta a hagymát és a póréhagymát, hozzáadjuk a mozsárban összezúzott koriander magokat és a curry pasztát (három teáskanálnyi curry paszta meglehetősen csípős levest eredményez, aki a mérsékelt fűszerezést kedveli, csak 1,5 teáskanálnyit adjon hozzá) és mindezt közepes fokozaton, kevergetve együtt pirítjuk egy-két percig. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket, felöntjük az alaplével, sóval és borssal fűszerezzük, magasabb hő fokozaton felforraljuk majd 30 percig főzzük. Amikor a zöldségek megpuhultak, a levest levesszük a tűzről, három-négy merőkanálnyi alaplevet félreteszünk belőle egy tálkába, majd a levest egy botmixerrel összeturmixoljuk. Megnézzük, hogy megfelelő-e a sűrűsége, ha túl sűrű, akkor a félretett alapléből adagolunk hozzá úgy, hogy minden adagnyi leves után beleturmixolunk a levesbe. Amikor elértük a kívánt állagot, megkóstoljuk, s ha szükséges, akkor még sózzuk, borsozzuk.

A sültpaprikákat egy tálba tesszük,a tál tetejét szorosan lefedjük műanyag fóliával, így kb. 15 perc után könnyen lehúzható a héja, de azért legyünk óvatosak, mert ekkor még bőven forró lesz. A paprikákat ezután vágjuk 1 cm széles és kb. 7 cm hosszú csíkokra és tegyük egy kis tálkába.

A levest tálaláskor tálkákba szedjük, sültpaprika csíkokkal díszítjük és megszórjuk petrezselyemmel.

Provence-i csirke

Néha napokig nem vagyok éhes, vannak ilyen periódusaim. Például egész múlt héten ilyen volt. Ilyenkor nincs éhségérzetem, főzni sincs kedvem és hát ilyenkor R. sem eszik. Mindig kérdezem is tőle, hogy nem mondta-e még neki az Anyukája, hogy nagyon sovány, de amíg ő nem mondja, addig nincs gond.

Hús még mindig csak kb. hetente egyszer kerül az asztalunkra. Nem akaródzik valahogy húsokkal izézni, és amikor meg olyan szörnyűségekbe futunk bele, mint a valahol, ahová többet nem megyünk enni azok az óriási csirke szárnyak, amik szerintem valójában inkább egy kiöregedett strucchoz tartoztak, akkor meg végképp nem esik jól, a húsra még csak gondolni sem. Csakis édességet akaródzik ilyenkor majszolni, meg tésztát, meg salátát.

De férfiembernek köztudomásúlag kell a hús és én tudom is, hogy kell neki, sokkal inkább, mint például a csokoládés muffin. A Cocina Sana című spanyol magazinban szerencsére találtam egy ígéretes receptet. A színes, illatos, aromás csirkecomb nem csak R-t, de engem is lenyűgözött, úgyhogy azt hiszem, megjött a kedvem a húsokhoz.

Provence-i csirke

Hozzávalók, 2 főre:

4 alsó és/vagy felsőcomb
1 nagyobb fej vöröshagyma, finomra vágva
2 evőkanál paradicsom koncentrátum
½ evőkanál édes pirospaprika
2 dl száraz fehérbor
2 dl szárnyas alaplé
1 piros és 1 sárga kaliforniai pirospaprika
friss zöld fűszernövények: pl. kakukkfű és rozmaring
2 babérlevél
1 maréknyi fekete olajbogyó
2 ek olívaolaj
só, bors

Mossuk meg a csirkét, egy papírtörlővel szárítsuk meg, helyezzünk egy-két friss zsályalevelet minden csirkecomb bőre alá, a húst ezután dörzsöljük be sóval és frissen őrölt borssal.

A kaliforniai paprikák magházát vágjuk ki, húsukat vágjuk hosszanti irányban kb. 2 cm szélességű csíkokra.

Egy mélyebb serpenyőben hevítsünk olívaolajat, magas hőfokon kicsit pirítsuk meg a csirkecombok mindkét oldalát, adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk a húsokkal együtt még néhány percig.

Keverjük el a pirospaprikát a paradicsom pürével és a borral, öntsük a csirkére. Adjuk hozzá a csíkokra vágott kaliforniai paprikát és a fekete olajbogyót.

Öntsük fel a szárnyas alaplével, az edényt fedjük le és addig főzzük, amíg a csirke megpuhul és a főzőlé kb. ötödére sűrűsödik, tálaláskor majd ebből öntözünk néhány kanálnyival a rizzsel, vagy tésztával körített húsra.

Sültpaprika krémleves sült bazsalikomlevéllel

Mivel az ősz immár visszafordíthatatlanul megérkezett, nálunk beköszöntött a leves szezon. Legalábbis az olyan esős napokon, mint a mai, egy illatos, zamatos leves terápiás jelleggel bír. Jöhet mindenféle krémleves, valami izgalmas új, vagy egy jól bevált, régi kedvenc. Ezúttal a sült paprika került sorra, aminek nagy rajongója vagyok: tökéletes magában is, vagy egy kis olíva olajjal nyakon öntve, hihetetlenül feldob bármilyen zöldsalátát, pépesítve pedig keverhetünk belőle dióval, lime-mal, fokhagymával, cayenne borssal és római köménnyel muhammara-t, szíriai sültpaprika krémet. Ez utóbbit leggyakrabban pitával, pirítóssal esszük, de húsgolyókat belemártogatni sem utolsó. A héjától megfosztott, mixerben pürésített sült paprikát zöldfűszeres sajtkrémmel összekeverve szintén izgalmas gourmet-kencét készíthetünk.

Na de vissza a leveshez: ez a paradicsommal elegyített verzió igazi kényeztetés azoknak, akik kedvelik az intenzív ízvilágú krémleveseket.

A delicious. magazin receptje alapján.

Sültpaprika krémleves sült bazsalikomlevéllel

Hozzávalók (4 személyre):

5 db piros (vagy piros és sárga) kaliforniai paprika
1 ek sűrített paradicsom szósz
1 hámozott paradicsom konzerv
1 közepes fej vöröshagyma, finomra vágva
2 ek olívaolaj
3 gerezd fokhagyma, felszeletelve

0,5 l zöldség alaplé (vagy leves 1 bio leveskocka)
8-10 db szép, friss bazsalikomlevél
só, bors

A sütőt előmelegítjük 200۫ C-ra. A kaliforniai paprikákat megmossuk, a száruknál körbevágjuk, eltávolítjuk a magházukat, majd alufóliával bélelt tepsire rendezzük őket és kb. fél óra alatt a sütőben megsütjük.

Ezalatt az olívaolajon 10 percig dinszteljük a hagymát és a fokhagymát, majd ezekhez hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és elkeverjük.

Ha megsült a paprika, tegyük át egy tálba, amelynek a tetejét negyedórára fedjük le légmentesen folpack-kal. Ezután a paprikák héját lehúzzuk, húsukat nagyobb darabokra vágjuk és hozzákeverjük a hagymás keverékhez.

Ehhez hozzáadjuk a hámozott paradicsomot is, felöntjük a zöldség alaplével, elkeverjük és 5 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, végül egy botmixerrel pürésítsük.

A bazsalikomleveleket megmossuk, egy papírtörlő segítségével megszárítjuk és egy kanál olívaolajon alacsony hőfokozaton mindkét oldalukon megsütjük, ezekből helyezünk két-három levelet a tálkákba szedett leves tetejére.

Gazpacho - hideg, spanyol zöldségleves

Ezen a nyáron végre együtt élek a természettel, szinte érzem annak minden rezdülését. Estefelé, amikor már kicsit elviselhetőbb a hőség, szívesen biciklizek a Duna parton Szentendre felé és vissza a magas fákkal szegélyezett utcákon. Megfigyelem a fák leveleinek különböző zöldjét, az ágról -ágra szálló madarakat, ahogyan szárnyukat előre lendítve lefékeznek és leszállnak a kiszemelt faágra.

Esténként a környék megtelik élettel: rövidnadrágban, trikóban sétálnak a hűsölni vágyók a Duna-parton, kutyák szállítják a partra lelkesen a gazdáik által a vízbe dobált fadarabokat. A motorcsónakok után érkező erőteljes hullámok megdobják és még sokáig ringatják a parthoz kötött mólókat, de a piros-sárga csónakokban edző kajakosoknak nem jelent különösebb kihívást az alattuk hullámzó víz, mert rezzenéstelen arccal eveznek tovább. Kisebb-nagyobb hajók tartanak a céljuk felé, fedélzetükön fürdőruhás utasokkal, a parti homokban barnára sült Napimádók fekszenek, s a nagy, sárga korong kitartóan ontja magából a forróságot. Kicsivel odébb, a strandon gyerekek és ötvenes férfiak felváltva ugranak vakmerő fejeseket a medence partjáról, amott meg tinédzserek csókolóznak önfeledten a strandtörölközőn.

Amikor hazaérek a bringatúráról, legtöbbször jéghideg, mentás - gyömbéres limonádét iszom, vagy behabzsolok egy nagy szelet, jól behűtött görögdinnyét, miközben a zöld-fehér dinnyehéj és a vérvörös gyümölcshús üdítő látványával is töltekezem.

Tegnap pedig Gazpacho-t készítettem. Ez az Andalúziából származó, paradicsom alapú, nyers zöldségleves is ugyanazt a célt szolgálja: hidratálni, hűsíteni, na meg táplálni magunkat a nyár terméseivel. A levest pár órával tálalás előtt készítik és jól lehűtve fogyasztják. Hagyományosan mozsárban, mozsártörővel pépesítik hozzá a fokhagymát és a paradicsomot, én kicsit egyszerűen egy kézi mixerrel pürésítettem mindent. Íz- és színélmény a javából, amikor az ember előtt a tányérban díszlik ez a mélynarancs leves, tetején a zöld, bordó és fehér zöldségkockákkal.

Gazpacho, hideg spanyol zöldségleves

Hozzávalók, 4 főre:

1,2 kg paradicsom
1 zöld kaliforniai paprika
2 fokhagyma
10 dkg előző napról maradt kenyér, vagy zsemle
1,2 dl oliva olaj
2 evőkanál sherry ecet
2 teáskanál só

Levesbetét:

1 kisebb hagyma
1 paradicsom
1 zöld paprika
½ kígyóuborka
1 főtt tojás
10 dkg kenyér előző napról, vagy sütőben megszárítva

A kenyérről vágjuk le a héját, tegyük egy tálba, öntsünk rá egy bögrényi vizet és hagyjuk ázni jó tíz percig.

A paradicsomokat öntsük le forrásban lévő vízzel, hagyjuk őket néhány percig a vízben, majd öblítsük le hideg vízzel – ekkor a paradicsomok héja már könnyen lehúzható. Egy paradicsomot tegyünk félre majd a tálaláshoz.

A meghámozott paradicsomok magját távolítsuk el, vágjuk őket negyedekbe, a zöld kaliforniai paprikát vágjuk 10-12 darabba, majd tegyük ezeket a turmixgépbe.

A kenyérből (vagy zsemléből) csavarjuk ki a vizet, tegyük ezeket a gombócokat is a turmixgépbe, öntsük bele a sherry ecetet, dobjuk bele a két gerezd fokhagymát is és szórjuk bele a két teáskanál sót. Turmixoljuk össze ezeket, míg egy homogén, pépes masszát kapunk.

Ezután három-négy részletben adjuk hozzá az olíva olajat, minden egyes adagnál turmixoljunk újra, míg a paradicsomos keverék teljesen magába nem szívja az olajat.

A levest öntsük át egy üvegtálba, fedjük le és tegyük a hűtőbe pár órára, hogy jól lehűljön.

Tálalás előtt vágjuk össze a levesbetétnek szánt zöldségeket: a paradicsomot magozzuk ki, vágjuk 1 cm-es kockákra, ugyanígy a zöld kaliforniai paprikát és a kígyóuborkát, a tojást is, a kenyeret kicsit pirítsuk meg és vágjuk fel ezt is kockákra, a hagymát vágjuk finomra. Ha szükséges, hígítsuk a levest hideg vízzel, amíg meg nem kapjuk a számunkra megfelelő sűrűséget.

Helyezzük a Gazpacho-t az asztal közepére, köré pedig kis tálkákban a különböző feltéteket.