Fideus amb sípia i llagostins

 

Ingredients 2 racions:

• 1 sípia
• 6 llagostins
• Mitja ceba
• 1 primentó verd
• 3 grans d'all
• 3 nyores
• 1 culleradeta de pebre roig
• Tomata triturada
• Julivert
• 1 litre de brou de peix
• 200 grs de fideus del n.4
• Oli d'oliva
• Sal

Elaboració:

Posar oli a una paella i enrossir els llagostins. Reservar. A la mateixa paella, rossejar la sípia tallada a trossets. Quan estigue rossa, afegir el primentó i la ceba i deixar que es vagi fent el sofregit. Afegir dos grans d'all trinxats i una mica de julivert. Quan els alls comencen a agafar color, afegir la polpa de les nyores, el pebre roig i per últim, la tomata triturada.

Deixar que es faci el sofregit a foc moderat.

Incorporar els fideus i rossejar-los perquè es vagin mesclant amb el sofregit. Afegir el brou i deixar coure el temps indicat pel fabricant o quan veiem que estan cuits. Cinc minuts abans de tancar el foc, afegir la picada que haurem fet amb un gra d'all i una mica de julivert. Per últim, posar els llagostins que teníem reservats a la paella.

Canelons de carxofa i xampinyons

 Ingredients per a 4 persones:

• 6 carxofes
• 200 grs de xampinyons
• 1 pit de pollastre
• 2 porros
• Sal, pebre i oli d'oliva extraverge
• Plaques de canelons

Elaboració:

Netejar i tallar les carxofes a grills. Fregir-les a foc suau en una mica d'oli d'oliva i reservar. Fer el mateix amb els xampinyons. Sofregir el porro tallat en juliana.
Tallar a dauets el pollastre i reservar.

Posar tots els ingredients a un robot o batedora i triturar. Deixar refredar. Si quedés molt consistent, es pot amorosir posant una mica de salsa beixamel.

Bullir les plaques de canelons. Un cop s'hagin refredat, farcir-les amb la massa.
Preparar la salsa beixamel.
Posar els canelons en una safata per anar al forn, cobrir amb la beixamel i per acabar, espolsar una mica de formatge ratllat al damunt.

Coure a 170º durant 15 minuts i gratinar durant un parell de minuts.

Mandonguilles amb sípia i picada de xocolata

Uns dels grans clàssics de la cuina catalana, mar i muntanya.

Ingredients (4/5 persones):

• 400 grs de picolat ( barrejat entre vedella i porc)
• 400 grs de sípia
• 2 cebes mitjanes
• 4 tomàquets
• 150 grs de pesols cuits
• Sal
• Oli
• Per a les mandonguilles:
  -1 ou
  -1 gra d'all
  -Julivert
  -Sal i pebre
  -Pa ratllat

• Per a la picada:
  -1 gra d'all
  -Julivert
  -12 ametlles
  -1 presa de xocolata negra

Elaboració:

Feu les mandonguilles barrejant la carn, l'ou, el julivert, l'all, la sal, el pebre i el pa ratllat. Treballeu aquesta massa i aneu donant forma a les mandonguilles. Paseu-les per farina i les aneu fregint en una paella amb oli d'oliva.

Quan les tingueu fregides, les reserveu en un plat damunt de paper absorvent.

Coleu l'oli, per treure restes de farina. En una cassola poseu aquest oli i feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet ratllat (en aquesta ocasió, nosaltres hem aprofitat una resta de sofregit que ens havia sobrat d'una recepta anterior). 

Quan el sofregit estigui fet, afegiu la sípia tallada a trossos.

Doneu unes voltes (durant un parell de minuts) i afegiu aigua, just per cobrir la sípia i deixeu coure a foc moderat fins que estigui quasi tova.

Mentres es cou la sípia feu la picada amb l'all, les ametlles, el julivert i la presa de xocolata neggra.

Afegiu les mandonguilles i els pesols a la cassola. Tot seguit afegiu la picada, deixatant-la amb una mica d'aigua. Si fes falta, podeu afegir una mica d'aigua a la cassola. Deixeu coure tot junt durant uns 7 o 8 minuts.

Aquest plat, com la majoria de guisats, és més gustós a l'endemà de preparar-lo.

Nota: Si no us agrada el gust de la xocolata als plats salats, podeu fer la picada eliminant la presa de xocolata.

• 
• 
.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Llom de rebost

Aquesta és una recepta d'aquelles en que aprofites el que tens al rebost, en aquest cas un dels pots de sofregit que preparem a l'estiu amb les hortalisses de l'hort i amb un pot de fesolets del ganxet que el meu sogre conrea al seu hort i la meva sogra en fa conserva i que, per sort nostra, ens regala per a proveir el rebost.

Hem utilitzat llom de porc enlloc de qualsevol altra carn perquè ens en quedaven uns talls al congelador i els hem volgut aprofitar, però amb vedella, pollastre, conill, el resultat també ha de ser molt satisfactori. 

Ingredients:

• Llom de porc o qualsevol atlra carn que us agradi
• Un parell de cullerades grans de sofregit
• 1/2 gotet de vi blanc (en aquest cas de la Cooperativa de Bot)
• Uns fesolets del ganxet
• 1 all tendre
• Romer
• Farina
• Sal i pebre
• Oli

Elaboració:

Saleu i enpebreu la carn. Enfarineu lleugerament i fregiu-la en una paella amb oli. Reserveu. En una cassola poseu una mica de l'oli que us ha sobrat i poseu un parell de cullerades de sofregit (fet amb tomàquets, ceba, all i primentons). Doneu un parell de voltes, afegiu el llom i el vi blanc. 

Poseu una punteta de romer i tapeu la cassola. Deixeu coure a foc suau fins que la carn sigui toba.

En una paella, trinxeu un all tendre i sofregiu-lo amb una mica d'oli. Afegiu els fesolets i deixeu coure tot junt uns minuts.

Acompanyeu la carn amb els fesolets de guarnició i una bona amanida d'enciams de primer plat. I de postres, fruita!

I no és excusa per preparar aquest plat el fet de no disposar al rebost d'un potet de sofregit. Ho podeu substituir agafant una ceba i un gra d'all, ho trinxeu ben petit i ho sofregiu amb una mica d'oli. Afegiu un parell de tomàquets ratllats o directament salsa de tomàquet i ho deixeu sofregir tot junt. Seguiu el mateix procediment que us hem explicat en aquesta recepta.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Espatlla de corder a la mostassa

He dit alguna que altra vegada que, a la cuina, m'agrada utilitzar els ingredients que tenim més a la mà, que no cal complicar-se gaire per preparar un bon plat. Crec que aquest que us detallo en aquesta entrada n'és un bon exemple. 
Fa uns dies vaig comprar per internet, entre altres productes, una espatlla de corder, concretament a Carns Albesa de Santa Bàrbara. Habitualment compro la carn i derivats a les carnisseries al meu poble, Amposta, que ofereixen productes molt frescos i de qualitat, però com Albesa són clients nostres (els hi hem fet el comerç electrònic), i a més tenen un gran prestigi a tota la comarca com a carnissers i artesans xarcuters, reparteixo les meves compres. 
Quan vaig treure l'espatlla de la nevera, vaig fixar-me amb el pot de mostassa de Dijon i recordant que m'agraden molt les salsitxes que preparo al forn i on també li poso mostassa, vaig pensar que podia provar a veure què en sortia. 
El xorret de vinagre damunt la carn li va molt bé perquè elimina aquell sabor més fort de la carn de corder, encara que en aquest cas, quan l'animal és de llet, no es nota gaire.
Pot semblar que la mostassa li dóna un gust potent però no és així, queda un sabor molt suau i la pell queda caramelitzada.
A més, aquesta recepta no requereix gaire temps de preparació, tret del temps en que ha de ser al forn, però això es fa sol.


Ingredients:

• Una espatlla de corder de llet
• Mostassa
• Vinagre de Xerès
• Sal i pebre
• Oli d'oliva
• 1/2 gotet de vi blanc
• 1 o 2 cebes
• 3 grans d'all

Elaboració:

Renteu i eixugueu l'espatlla de corder. Poseu-la en una safata per anar al forn, salpebreu, tireu-li al damunt un xorret de vinagre de Xerès i amb l'ajuda d'un pinzell, pinteu l'espatlla amb la mostassa. Afegiu un bon raig d'oli i el mig gotet de vi blanc. Deixeu una estona a temperatura ambient abans d'enfornar (una hora anirà bé).

Poseu al forn a 180º durant 25 minuts. Passat aquest temps afegiu la ceba a trossos i els grans d'all.

Deixeu coure fins que estigui daurada, aproximadament uns 50 minuts més, dependrà de lo tendra que estigui la carn.

Serviu l'espatlla acompanyada d'un puré que hem preparat amb les patates bullides, sal, pebre,  nou moscada i oli d'oliva.
Contrariament al que pugueu pensar, la mostassa li dona un sabor molt suau a la carn.

• 
• 
•