Зефирный крем

Мы, как обычно, не стоим на месте, и постоянно придумываем какую-нибудь вкусную еду)))
На днях банда требовала тортик, но мне тааааак неохота было с этим тортиком возиться... Выкрутилась импровизированной вкусняшкой, которую условно назвали Зефирный крем. 
Получилось ооочень вкусно. Мне хватило силы воли бармалеинам в посудину это дело разложить, а свою долю слопала прям из тазика)))

Зефирный крем
20г желатина (либо агар в соответствующей пропорции)
100мл + 100мл холодной воды (либо 100мл воды + 100мл любого сока/компота/сиропа/морса)
пакетик ванильного сахара
3 белка
100г сахарной пудры (можно сахар-песок, но пудра сделает крем просто наинежнейшим)
соль на кончике ножа
сода на кончике ножа
1 чайная ложка лимонного сода (можно заменить лимонной кислотой - щепотку растворить в чайной ложке воды, ни в коем случае не добавлять кристалликами!)

Итак, для начала в кастрюльке замачиваем желатин в 100мл холодной воды и оставляем на 1 час набухать.
Через час ставим кастрюльку на огонь и начинаем нагревать, чтобы растворился желатин. В процессе добавляем 100мл воды или сока. Постоянно помешиваем!!! До кипения не доводим ни в коем случае, как только начнут появляться белые пузырьки на поверхности, сразу снимаем кастрюльку с огня и ставим в сторонку, пусть остывает.
Леся у нас весьма активный уже кулинар, поэтому нагревала и помешивала она:

Пока желатин остывает, взбиваем белки с сахарной пудрой и щепоткой соли до твердых пиков (минут 7-10).
Вводим в белковую массу желатин (он должен быть чуть тёплым) и взбиваем всё вместе ещё 5 минут. На этом этапе можно добавить пищевой краситель.
Добавляем соду и взбиваем ещё 1 минуту. Теперь добавляем лимонный сок и взбиваем ещё 2 минуты.
Крем получается очень густой, не пугайтесь.

Далее всё зависит от того, что вы хотите получить в результате. Вариантов развития событий несколько:
1. Отсаживаете крем в кондитерский мешок и украшаете им тортики-кексики-пироженки    
2. Наполняете кремом трубочки из слоенного теста, эклеры или профитроли
3. Делаете из него широкую зефирную прослойку в торте (между двумя коржами) - в этом случае можно убрать тортик на пару часов в холодильник, чтобы всё схватилось намертво
4. Наполняете кремом креманки и украшаете сверху фруктами или кондитерскими посыпками -  готовый десерт тоже можно убрать в холодильник до приходя гостей, например
5. Лопаете прям из тазика, чтобы врагам не досталось)))

Бармалеины попросили разложить их долю в бокалы (стоят у нас пузатики коньячные без дела, банда давно на них заглядывалась), а сверху насыпали посыпушек всяких разных.
Фото, конечно, всей вкусноты и красоты передать не может, но, поверьте, это нереальная вкуснятина!!!

Про пирожки и довольных детей)))

Мы намедни пирожки лепили.
В очередной раз убедилась, как мало деткам нужно для счастья - всего-то налепить пирожков и накормить всех подряд.
Моё участие с каждым новым подходом к кухне всей бандой становится всё меньше...
В воскресенье Леся сама блинчики на сковороде переворачивала, я только тесто на сковороду наливала.
На пирожки тоже только тесто ставила и на порции делила. Начинку муж делал под строгим руководством))), лист смазывали и пирожки лепили бармалеины...
Тесто у нас было постное - мука, вода, дрожжи и подсолнечное масло. Начинка - капуста, грибочки, лук и помидорчик для нашего единственного и неповторимого мужчины, и изюм для меня и бармалеек.
Вот такие мы довольные кулинарили:

Нюшка песни горланит, куда ж без этого?!

                 

Сами слепили, сами на лист уложили)))

А вот такие у нас пироги вышли: целый лист для папы напекли, ну и мне изюмных перепало чуточку:

Корявенькие ещё, конечно, зато с любовью)))

Вкусняшечка)

Леся теперь ждёт-не дождётся свои кулинарные книги, очень уж её готовка затянула.

Ну и фартуки, пожалуй, нам тоже не помешают) Хрюшки мы знатные)))

Всем вкусного поста и довольных детей!!!

Сюрпризный Новый Год. Часть 2, Получательная

На Новый Год мне пришёл подарок от Анюты (Businnka)
Мы без приключений не можем))) На почту припёрлись всей семьёй.
Леся со мной в очереди пристроилась, а Нюша с папой скамеечку оккупировали... Кроме нас и операторов народу было ещё человек 10.
Ну вот, принесли мне коробищу, я буковки стою пишу, Леся буковки стоит читает, идиллия, млин... И вдруг, позади себя мы слышим заговорщицкий такой, ни фига не тихий, но типа шепот... Нюша как бы думала, что шёпот, но услышали все - тишина же кругом. Все люди как люди, молча в очереди стоят, одни мы - стадо бешеных оленей))) 
- Папа, давай хватай коробку - и убежим от них. Два подарка мне, два тебе. Хватай быстрей, пока не смотрют! 
Следом следует Лесина фраза: "А вот фигулю тебе, Анюточка!" - и всё... Настроение мы людЯм подняли надолго... 
Домой принесли, я ещё руки помыть не успела, а мои уже коробку потрошат с мужем во главе. Порвали всю красоту упаковочную, гады. Но отметили, что бумага классная и штампики прикольные. 
Девочки себе нарыли много всяких вкусняшек и девчачьих штучек: шоколадные яички, мармеладки, бантики, блеск для губ, лак для ногтей... Леся своё яйцо вскрыла, пока я их подарок в кучку собирала, поэтому на общем фото уже не яйцо, а единорожек 

Ещё обнаружились две премилые бяшечки. А у бяшек сзади пуговички. Нюша решила, что там будет её пижамка прятаться, а Леся попросила сделать подушечку, чтобы бяшку сверху натягивать... Но пока они просто с ними спать ложатся периодически - и без подушек/пижамок внутри оооооч.милые штучки. Уютные. А днём бяшки у нас вместо сумочек - вместительные такие овечки, хочу вам сказать)))

Мой любимый мужчина себе выцепил обалденскую подушку. Внутри были его любимые вафельки - "Коровка"! Вот какая красота - с аппликацией и буфами: 

Покушение: попытка была хорошей, но неудачной)))

Подушенция по цветовой гамме идеально вписалась в новые диванные чехлы. Гармонично сосуществует с диваном и первообладателем и радует глаз каждый день)))

Мне повезло вообще по полной программе: дорожка для стола, прихватки-подставки, корзина, чудесный нежный браслетик, мармеладки наивкуснейшие, хомячку чудесные нашивки и отрез меганежного интерлока... Ещё пластина для трудных мест! Давно на неё смотрела, да всё купить не решалась... И ещё чай вкуснючий - земляника со сливками...  Ох, как жаль, что всей красоты не передать... Текстильно-новогодняя красота - это надо руками трогать и детали рассматривать и смаковать... А уж стёжка какая аккуратная - обалдеть!!

Браслетик))) Моя лубофф)))

Все боХатства вместе)))

А ещё была картина...  Безумно люблю эту парочку и иллюстрации про них!!!!!!! Я даже и не мечтала, что у меня будет такая картина - на холсте настоящем, а не просто постер какой-то !!!!! Утащила в кабинет, пока на полку поставила. Позже повешу на стену. Позже))) Теперь у меня не кабинет, а музей настоящий!

Бармалеины сказали, что это мама с папой дружат, а они в животике пока сидят и подсматривают через пупок)))

Мой облагороженный бардак)

Ну и напоследок фото вкусняшек))) Мармелад FOREVER!!!

Мармелад

Когда я была маленькая, в стране была *опа, а кушать, как известно, хочется всегда)))  А если это кушать ещё и очень вкусно не смотря на то, из чего сделано - вообще чудненько!)))

Моя мама тогда варила мармелад на праздники. Мармелад был нереально вкусный!!!!! Сейчас такого уже нет, хотя, вроде, всякого навалом... Я вообще мармелад люблю, и всякий разный его перепробовала, но вот именно такого, как в детстве - такого уже нет...

А тут такая удача: пивоваренный завод, который делает любимое пиво моего любимого мужа, вдруг решил расширить производство и начать выпускать разные газировки. Ну и в качестве промоакции начали они эти газировки своим покупателям в нагрузку к пиву выдавать. Аж полторашками))) Да ещё и на выбор! Мы перепробовали уже все, но для реанимации мармеладного рецепта мой выбор пал на Тархун.

Итак, рецепт)))

- 500мл лимонада
- 400мл сока без мякоти
- 100г желатина (либо агара в нужных пропорциях)
- 6 стаканов сахарного песка
- лимонная кислота на кончике ножа

Желатин (или агар) заливаем лимонадом и оставляем настаиваться на один час.
Сахар высыпаем в кастрюльку, заливаем соком (для Тархуна брала яблочный осветленный) и доводим до кипения.
Как закипит, вводим лимонад с желатином и доводим до кипения, но не кипятим!!!! Как только видим, что сейчас начнёт булькать))), убавляем огонь и увариваем наш мармелад 40 минут (в идеале постоянно помешивая, лучше деревянной лопаткой). В самом конце добавляем щепотку лимонной кислоты. Не забудьте про неё!!!!! Благодаря лимонной кислоте мармелад будет храниться очень долго (если вы его раньше не слопаете, конечно)
Готовый мармелад выливаем в форму: я выстлала самую большую прямоугольную форму пищевой пленкой - так застывший мармелад будет проще извлечь (помнится, мамусик обычно крепко ругалась, выковыривая мармелад из холодечницы). Когда мармелад остынет, убираем его в холодильник на несколько часов, можно на ночь, можно на сутки - насколько вам терпение позволит)))
Застывший мармелад извлекаем из формы, режем на брусочки и обваливаем в сахаре-песке.
Вот такая тархуновая вкусняшка у меня вышла уже упакованная, ибо в подарок :

Теперь хочу сварить клюквенный и лаймовый, они должны быть с кислинкой... Вообще можно самим вкусы подбирать, какие больше любите, такие и делайте...

Приятного аппетита!

Зебра руками ребенка

Сегодня у Нюши день рождения. Младшая бармалеина появилась на свет три года назад. Она была совсем малюсечная и вообще беспомощная, а сейчас - это форменный домашний тиран, умело прикидывающийся ангелочком в случае крайней необходимости.
Но сейчас не об этом. Сейчас о наших семейных праздниках. Мы не любим пышные празднования. Куча народу, ломящийся от еды стол, пафосные застольные речи - это не для нас. Нет, мы любим гостей, много и разных, и накрытый стол, и всё такое... Но без повода! Вот просто так - собрались и весело провели время большой толпой.
А дни рождения мы обычно отмечаем тихим семейным кругом. И даже не всегда с тортом.
Но сегодня торт был. И пекли его бармалеины практически без моего участия. Они ещё накануне высказали желание получить торт со свечками, и чтобы обязательно с шоколадной глазурью. Поэтому вчера мы ездили выбирать свечки, полночи я подбирала рецепт, чтобы банда могла с ним справится, а сегодня мы сделали обалденную вкусняшку - торт Зебра!

Зебру я пекла бесчисленное количество раз, поэтому рецепт уже доведен до кондиции опытным путем. Люблю этот тортик за простоту, да и выпекать его можно как в духовке, так и каждый корж отдельно на сковородке. Мы делали в духовке.

Для теста:

1 стакан сахара (можно чуть побольше, если любите прям совсем сладенькое)

4 яйца

100 грамм сливочного масла (лучше мягкого, а не растопленного, тесто будет нежнее)

200 грамм сметаны 

1 стакан муки 

1 пакетик разрыхлителя (можно соду загасить, но тогда гасите её или яблочным уксусом, или лимонным соком - так привкуса не останется)

1 чайная ложка какао-порошка

Для начала растираем в большой миске сахар с яйцами. Далее добавляем масло - хорошенько перемешиваем; потом сметану - хорошенько перемешиваем. Потом просеиваем муку с разрыхлителем, и ещё раз хорошенько размешиваем, чтобы комочков не осталось. 

Сегодня я насыпала продукты в миску, а размешивали всё довольные бармалеины использую детский труд, гыгыгы 

Когда всё перемешаем, нужно разделить тесто на две части, в одну добавить ложку какао и перемешать хорошенько.

Форму смазываем маслом (у меня форма разъемная, и я всегда на дно выкладываю пергаментную бумагу). Бармалеины смогли это сделать сами - масло было мягкое, а мазали мы помазком - и всё получилось!

Теперь самое интересное: начинаем формировать зебрину разноцветность))) Для этого поочередно выливаем столовой ложечкой наше тесто в самую середину формы: ложка белого, ложка шоколадного, ложка белого, ложка шоколадного... Ничего размазывать не надо, под тяжестью последующих слоев тесто само красиво растечётся и заполнит всю форму.

Кстати, пока дети тщательно мазали форму маслом, я включила духовку на 200 градусов, чтобы она успела прогреться.

Так вот, когда мы всё тесто вылили, то ставим его в духовку. Сколько оно там будет находиться, зависит от духовки, диаметра формы и , соответственно, толщины будущего тортика. У нас была большая форма, пеклось всё минут 40. В общем, выпекаем до сухой спички (т.е. когда в серединке протыкаем корж спичкой или зубочисткой, прям до дна формы протыкаем, спичка должна обратно выйти сухой, без прилипших комочков теста. Только протыкаем в серединке, там дольше всего пропекается)

Тут есть ещё одна хитрость: если вы не хотите, стобы в центре ваш тортик поднялся большим бугром, то в тот момент, когда корж сверху уже немного схватиться корочкой (у нас сегодня было минут через 20), надо его прям хорошенько вилкой потыкать))) Тогда оно поднимется в процессе выпечки достаточно равномерно, а дырки потом всё равно или кремом замажутся, или ещё чего)))

В общем, мы еле дождались... Пока ждали, я сварила шоколадную глазурь:

3 столовых ложки сахара

3 столовых ложки молока

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка какао-порошка   -   всё это на медленном огне довести до кипения. Если нужна жидкая глазурь, то сразу же снять, как закипит; если густая, чтобы прям корочкой потом взялась - то дать покипеть, чтобы загустело. Пропорции можно варьировать: добавите больше молока - получите чашку горячего шоколада. 

Кстати, глазури мы сделали двойную порцию и жидкую, чтобы в тортик впиталась.

В общем, вытащили мы наш корж, опрокинули его мордой вниз (донышко у коржа намного мягче, и пропитать его можно просто обалдеть как хорошо), намазали сверху глазурью и засыпали всякими "посыпушками" (это бармалейский термин)

Ну и таки были свечи и радостная именинница: 

Всё-таки как мало деткам надо для счастья - сделали тортик - и всё! - радости нет предела, мечты сбылись)))

Кстати, тортик получается нежнейший. Его можно разделить на пару коржей и промазать кремом... А можно выпекать из теста тонкие блинчики, а потом пропитать их сиропом и сложить попеременке белый/шоколадный... В общем, всё вкусное - просто!

Приятного аппетита!!!

Пропожрать, или Вселенское Зло

Любите ли вы жрать кушать, так как любим это мы?
Мы вот любим кушать вкусно, желательно много, и в идеале относительно полезно. И чтоб обязательно "как в лучших домах Филадельфии"))) Но некоторые блюда получаются настолько вкусными, что оторваться просто невозможно. Трескаешь, за обе щёки, пока не лопнешь. Как говорит Леся: "Я налопалась, как кошка бешеная")))

Зло номер раз: пицца на тонком тесте с сырным бортом

В общем, давеча надоело нам пиццу заказывать и решили мы приготовить-таки её сами. А так как мы привыкли уже к тоненькой пицце с сырным бортом (ага, есть тут у нас одна пиццерия, которая эти вкусняхи продает), то пришлось искать рецепт.
А нашёлся он вот тут. Единственной, что я исправила, это молоко заменила водой. Ну и при замесе постоянно руки смазывала оливковым маслом.
В борта закатали побольше тертого сыра, и получилось у нас две вот таких вот вкуснейших вкуснятины, каждая диаметром 32см:

Зацените, какое тоненькое тесто:

Тесто получается нежнейшее, равномерно пропеченное, корочка хрустящая, блииииин... вкусняшка!!!!! Слопали мы обе пиццы за сутки, ели, пока не кончилась...
Теперь наше семейство коллективно решило, что заказывать пиццу мы больше никогда в жизни не будем!

Зло номер два: синнабоны

Ооооо, это вообще просто квинтэссенция Вселенского Зла. Как я вообще соблазнилась их приготовить? А всё враги... В общем, уже давно во всяких там киношках-мультяшках-сериалах слышала я это назнание, и думала, что это обычная булка с корицей, чего там так восхищаться-то? Тем более булки мы, в принципе, не особо... разве что пицца или кексы иногда)))
А тут я как-то узнала, сколько это булка с коррицей стоит, и у меня, мягко скажем, чуть глаз не выпал. За что???? За что 200 рублей????? Мир, ты сошёл с ума или зажрался?????
В общем, закусили меня эти синнабоны, нарыла я рецепт пошаговый вот тут и понеслось...
В принципе, всё очень-преочень просто, дольше всего я ждала, когда тесто поднимется и потом булки глазурью обмазывала, чтобы всё внутрь впиталось, а не по краям растеклось.
Вот столько у меня их получилось из одной порции теста (форма, если что, 34см на 26см):

Вот такие я их из духовки через 20 минут достала (Вынимать нужно, как только корица начнёт кипеть, вы прям увидете это дело. Ну максимум минут пять кипящую подержать... В рецепте дольше, за это время они у вас сгорят на фиг, если духовка хорошая. Так что ориентируйтесь только на кипящую корицу!!!!) :

И сразу же, горяченькими, начинаем смазывать кремом из маскарпоне, чтобы прям всё сверху пропиталось, каждый слой рулетика (особо наблюдательные могли заметить, что одна булка уже исчезла, гыгыгы...):

А потом наслаждаемся нереальным вкусом и забиваем на свою фигуру на фиг... Едим, едим и едим, пока не треснем... Ну как можно не есть такую вкусняшечку:

В общем, синнабоны бесследно исчезли в наших желудках в течение дня (последние два доедала под покровом ночи, чтобы врагам не досталось)
Себестоимость порадовала, всего-то около 500 рублей (самое дорогое здесь коричневый тростниковый сахар для начинки и маскарпоне), а сколько булок!!!!

Вывод: больше я это дело готовить не собираюсь. Всё, блин, пора на диету!!!!!!!! А то никакой силы воли не хватает, когда это вот всё тебя соблазняет, и ты ешь, пока не закончится (а не пока не наешься!)

Всем приятного аппетита!

Рыбка в кляре

Рыба в кляре была первым блюдом, которое я в своей жизни приготовила. Мне было 10, а рыбка была самая для нас тогда доступная - минтай. Я вообще рыбку люблю, и всяких морских гадов просто обожаю, но вот рыбка и гады в кляре - это отдельная тема)))
Из гадов в кляре хорошо получаются креветки (чем они больше, тем лучше), а вот из  рыбки... Да практически из любой рыбки, лишь бы филе можно было легко приготовить и в принципе мелких косточек чтоб не наблюдалось.
За двадцать с лишним лет какую только рыбку я в кляр не макала: минтай, карп, пангасиус, тилапия, форель, горбуша, морская камбала...
И каждый раз получается обалденная вкусняшка!!! Мой драгоценный супруг, который рыбу не  ест в принципе, т.к. вкус её не понимает, лопает рыбку и креветок в кляре так, что за ушами трещит)))
А ещё такую вкусняшку и на стол перед гостями не стыдно поставить, во какая красота:

Рецепт состоит из двух основных частей: маринад и кляр. Рыбку маринуем заранее, хотя бы полчаса нужно, чтобы она подготовилась. А вот всякие там креветки мучить не надо, их достаточно просто разморозить.

Маринад.
Для маринада нам нужно филе рыбки (либо мы уже покупаем готовое филе, либо готовим сами: размораживаем, если нужно, нашу рыбку, потрошим, срезаем все плавники, по возможности снимаем шкуру, делаем надрез вдоль хребта и дальше вдоль костей к брюху, чтобы только мяско снять), специи, репчатый лук, растительное масло и немного уксусной кислоты 70% (буквально чуть меньше чайной ложечки).
Филе рыбки режем на кусочки, примерно 3 на 3 сантиметра. Размер не критичен, главное, чтобы кусочки были не большие и по толщине тоже 7-10мм, не больше. Вот так у вас получится:

Ложку уксуса разводим в стакане холодной воды. Лук порезать полукольцами, или четвертинками, не принципиально)))
Далее действуем в такой последовательности: выкладываем в миску слой рыбки, поливаем уксусной водичкой (не заливаем, а аккуратно из ложечки поливаем, чтобы на каждый кусочек попало!), сбрызгиваем маслом (я его аккуратненько с ложечки поливаю), солим, перчим, добавляем специи, если нужно или хочется.

Потом выкладываем слой лука (лук можно не жалеть, у меня просто всего две малипусеньких головки завалялось, а вообще, конечно, плотненько надо рыбку закрыть):

Потом следующий слой рыбки и т.д. и т.п., пока рыбка не кончится. Последний слой - лук! Если уксусная водичка осталась, то её выливаем целиком в нашу миску. Миску закрываем крышкой и прячем в холодильник минут на 30-40.

Кляр.
6 столовых ложек муки
2 столовых ложки масла
2 яйца
1 стакан молока
1/2 чайной ложки соли

Смешать муку, масло, 2 желтка, соль и молоко в одной миске до однородной массы.
Отдельно взбить 2 белку в крутую пену. Белки аккуратно ввести в тесто. Вот такая достаточно густая масса получится:

Такого количества кляра хватит примерно на килограмм рыбки (у меня в этот раз было 4 куска тилапии общим весом 800 с небольшим грамм, кляр остался, мы из него просто что-то типа оладушков сделали)
В это вот тесто мы и макаем рыбку или гадов и жарим на раскаленной сковороде в большом количестве масла (с двух сторон!). Снимаем на салфетки, чтобы лишнее масло от жарки впиталось, а потом перекладываем уже куда нам надо: сразу в животик прячем, или на блюдо сервируем, или по тарелочкам раскладываем...

И всё! Приятного аппетита!!!

Наши любимые салаты

В нашем семействе есть три салата, от которых мы просто пищим и готовы их жрать лопать в любом количестве. Это Неженка, Нежность и типа Греческий, с поправкой на бармалеин)))
Ну с бармалейским греческим всё просто  - крошим в тазик (мы лопаем тазиками, гыгыгы) помидорки, огурчики, сладкий перец и фету, заправляем всё лимонным соком и стловой ложкой оливкового масла и лопаем. Такой салат мы с бармалеинами лопаем по тазику каждый вечер (после шести-то лопать нужно, но только овощи, но зато в любом количестве. Бармалеинам пофиг, они могут и конфеткой закусить, а мне помогает не расплыться держать себя в форме.) Банда очень этот салатик любит, ну и типа к нормальному здоровому питанию привыкают с младых когтей)))

"Неженка" - любимый салат моего драгоценного. Всё остальное ему как-то безразлично, а вот Неженка - это наше всё. Он его и просто так на обед-ужин лопает, и в праздники водочку закусывает)))
Для этого салата нужно отварить свеклу, морковь и яйца (на нормальный такой большой салатник варю две-три свеклы размером с кулак, штук шесть крупных морковок и пять-шесть яиц). Когда всё это дело сварится, чистим и трем всё на крупной тёрке. Получается три тазика с полуфабрикатом для салатика:

Дальше начинаем это дело выкладывать слоями в следующем порядке: свекла-морковь-яйца-морковь-свекла, каждый слой промазываем майонезом (ну или обычным йогуртом без добавок, если вы на диете). Майонеза/йогурта должно быть много, но не капец совсем как много, но нормально, на фото видно примерно, сколько на один слой бухаю - ложки две-три столовых, с горкой.
Многофото процесса)))) :

Потом салат прячем в холодильник, в идеале на ночь, но я обычно в обед делаю, а на ужин его уже лопают.

"Нежность" - это моя любовь. Прям обожаю!!! Тут тоже всё просто по ингредиентам: нужны куриная грудка, крупный красный виноград (у нас в магазинах сорт обзывается Кардинал) и сметана/йогурт.
Грудку отвариваем и кромсаем на мелкие кусочки (бульончик просто выпиваем или варим супчик, или используем для соуса - кто как хочет).
Дальше начинаем потрошить виноград: его нужно промыть, разрезать каждую виноградину на половинки (именно поэтому нужен крупный виноград) и вытащить косточки. Вот что у нас получается:

К винограду добавляем растерзанную грудку и заправляем сметанкой 10% жирности или обычным йогуртом (у моего любимого, который засветился на фото, жирность всего 2,7% - диетический продукт, и при этом безумно вкусный. Заменяю им сметану и майонез везде, где только можно)

И всё - наслаждаемся вкусняшкой! Кстати, закусывать им тоже очень даже ничего)))
Приятного аппетита!

Пысы: в выходные делала куриные ножки с чесночком в духовке, мариновала их как раз в йогурте, а не в майонезе, как обычно. Боже, какие они были нежные и вкусные!!! Бармалеины почти всё смели, папе-маме практически ничего не оставили)))

Тортик с творожным суфле

Тортик получается большой. И готовлю его обычно для больших торжеств, когда собирается много народу. На Пасху у нас как раз намечалось немалое количество гостей, и тортик получился почти 4 кг весом)))
Одним из самых главных компонентов в этом тортике - разъемная форма. У меня она диаметром 28см. Всё остальное - чистая импровизация.
Коржи можно делать любые - бисквитные, сметанные... да хоть какие, которые вам лучше всего удаются.
Я последнее время делаю тесто на лимонном соке, получаются очень нежные и воздушные коржи.
Взбить стакан сахара и пять яиц до пены, добавить 200г растопленного сливочного масла (оптимально 82% жирности) и пакетик ванильного сахара, ещё раз взбить. 

Муку смешать с разрыхлителем, добавить в тесто и ещё раз взбить. Муки примерно стакан, можно чуть больше. Тесто должно получиться густое как жирная сметана, но не вязкое, с ложки должно всё-таки стекать, а не падать комком.
После этого добавить в тесто сок одного лимона и аккуратно перемешать. Тесто слегка увеличится в объеме и начнёт пузыриться.

Дно разъемной формы выстилаем бумагой для выпечки, хорошенько смазываем дно (т.е. бумагу) и борта сливочным маслом. 

Выливаем тесто (примерно на 1/3 высоты формы) и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.

Выпекаем до готовности. Достаем, накрываем полотенцем и даем немного остыть.

Извлекаем из формы, разрезаем на двое и хорошенько пропитываем срезы. Я в этот раз решила тортик с персиками консервированными сделать и пропитала сиропом от персиков чего добру-то пропадать?)))

Коржи пока откладываем куда подальше и начинаем делать суфле.

Итак, суфле.
В нем самое главное - это состав: сливки+творог+желатин+сахарная пудра
Пакетик желатина замачиваем по инструкции.
Пока он набухает, взбиваем 500 мл сливок 30% жирности в густую пену (можно добавить пару пакетиков загустителя для сливок), добавляем сахарной пудры по вкусу и ещё раз взбиваем.
Потом нужно добавить творог. Я беру одну пачку жирного творога (9%), обычную такую пачку, грамм 250, наверное... Но! у нас такой творог по консистенции напоминает крем, он однородный уже, без комочков. Если у вас творог комочками, то нужно его предварительно пюрировать блендером (если творог ещё и суховат, то можно в это пюре немного сливок добавить, нежнее масса будет).
Итак, творог. Аккуратно вводим его в сливки, ещё раз всё это взбиваем. Получится очень густая масса, которая и сама по себе оч.вкусная (можно вместо крема использовать, или как самостоятельный десерт, если фруктов-ягод добавить)

Теперь нужно добавить приготовленный желатин (лучше дать ему слегка остыть) и ооочень аккуратно перемешать лопаткой или ложкой до однородного состояния. Массу убрать минут на 10-15 в холодильник. Если нужно суфле с фруктами-ягодами, то достаем его минут через 10, добавляем чего мы там хотели, перемешиваем аккуратно и убираем ещё минут на 10, чтобы оно слегка загустело. Я в этот раз добавила мелко нарезанные ананасы

Когда суфле слегка застынет, начинаем собирать тортик. Вокруг нижней части коржа крепим бортик от разъемной формы, выкладываем суфле, хорошенько его разровняв (можно чуток придавить) и закрываем сверху верхней частью коржа. Верхний корж нужно слегка придавить, чтобы "сцепился".

Дальше - полёт фантазии. Если хотите, можно украсить фруктами ягодами (их я обычно для закрепления поливаю чуть остывшим желе на основе тех же сиропов от консервированных фруктов). Фруктами украшаем сразу же после сборки тортика, потом всё вместе отправляем в холодильник. Через пару часов у вас будет вот такая вкусняшка:

Либо можно украсить кремом или взбитыми сливками... Если украшать будем именно так, то сначала нужно дать постоять тортику в холодильнике пару часов, потом достать, освободить его от формы. Если нужно, ножом срезать выступающее суфле, а потом уже обмазать кремом и украсить на свой вкус.
Я для крема взбила 500 мл сливок с одним стаканом сахарной пудры и двумя пакетиками загустителя для сливок (если нет загустителя, можно добавить крахмал. Одна чайная ложка на 500 мл сливок), а украсила консервированными персиками. Вот такой у меня получился тортик:

А это в разрезе:

Пысы: тесто для коржей заводила в двойном объеме, чтобы из оставшегося от коржа испечь бармалеинам их любимые кексики. Вот такие у нас получились  зверюшки-сердечки:

Смазываю кексики лимонной глазурью. Для этого развожу лимонный сок (пару столовых ложек) с сахарной пудрой. Кексики смазываем глазурью как только достаем из духовки, тогда она хорошо впитывается. В горячие кексики глазури впитывается ооочень много, и они получаются необычайно сочными.

Вот и всё. Приятного аппетита!!!