Vellutata di verza e patate

Dopo un fine settimana all'insegna del bel tempo e di meravigliose passeggiate, si ricomincia con la settimana lavorativa: lavoro, ufficio, scuola e tanti, troppi impegni che purtroppo tentano di cancellare il benessere psico-fisico raggiunto nel week end.

Ma non disperiamoci, basta essere costanti e continuare a sfruttare al meglio queste fantastiche giornate soleggiate che l'inizio primavera ci regala generosamente. Stamattina sveglia presto: un'oretta ad assaporare al meglio i dolci e caldi raggi di un sole primaverile e poi un'idea gustosa, ma soprattutto leggera e salutare per il pranzo.

Vediamo insieme come preparare velocemente una vellutata di verdure, in questo caso la verza, con potere depurativo e disintossicante e patate per donare cremosità e gusto.

Ingredienti per 2 persone:

Mezza verza

2 patate piccole 

Mezzo porro

300 gr di acqua

1 cucchiaino di dado fatto in casa (qui c'è la mia ricetta)

1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 2 foglie di salvia

Olio evo q.b., per me Olio Intorre bio

Sale e pepe q.b.

Crostini di pane integrale, per me Pema

Per la preparazione ho utilizzato il mio miglior amico in cucina, il Bimby, ma voi potrete preparare la vostra vellutata cuocendo le verdure in una classica pentola d'acciaio e poi a fine cottura, con l'ausilio di un frullatore ottenere la vellutata.

Brocca Villa d'Este Home Tivoli

Con il Bimby si precede in questo modo:

Inserire nel boccale il porro tagliato grossolanamente e far andare a velocità 6 per 10 secondi.

Unire la verza tagliata à la julienne e le patate a pezzettoni, il dado naturale fatto in casa, le spezie, il sale e l'acqua: cuocere per 25 minuti a 100° nella velocità 1.

Mentre la mia zuppa cuoceva ho apparecchiato la tavola, come sapete tengo molto alla mise en place e ai dettagli e grazie a Villa d'Este Home Tivoli ogni giorno è speciale.

Piatti, posate e brocca Villa d'Este Home Tivoli

Il tempo passa quando ci si diverte ed è tempo di frullare per 30 secondi da velocità 4 a 10 e dare un paio di colpetti di turbo.

Verso la vellutata nei piatti e tosto il mio pane integrale, ottimo per accompagnare ogni boccone. Un giro di olio evo a crudo, una spolverata di pepe ed il pranzo è pronto.

Piatti e posate  Villa d'Este Home Tivoli

Voilà in meno di mezz'ora abbiamo preparato un piatto gustoso, ma soprattutto leggero e salutare, l'ideale per iniziare a tenersi in forma in vista della bella stagione.

Piatti, posate e brocca Villa d'Este Home Tivoli

Buon appetito e buona settimana!

Cannelloni vegetariani ripieni di zucca e scamorza affumicata

Prendi una domenica mattina un pò pigra, un American Coffee  bollente e un libro di ricette vegetariane.. Ecco che si concretizza il pranzo di oggi: salutare e leggero.

Piatti, posate e bicchieri Villa d'Este Home Tivoli

Ho della zucca che mi ha regalato la zia di mio marito, la ricotta del caseificio Panizzi  di Courmayeur e la scamorza affumicata acquistata a Napoli: non posso non accettare la sfida dei cannelloni vegetariani!

Venite in cucina con me a sperimentare!

Ingredienti

1 confezione da 250 gr di cannelloni all'uovo

200gr di zucca

150 gr di ricotta

80 gr di scamorza affumicata

100 gr di passata di pomodoro

qualche cucchiaio di besciamella

olio evo, per me Azienda Agricola Ranise

1 spicchio d'aglio

peperoncino q.b

qualche cucchiaio di Formaggio Gran Moravia grattugiato

sale e pepe q.b.

Piatti e bicchieri Villa d'Este Home Tivoli

Per prima cosa bisogna cuocere la zucca: un padellino, un filo d'olio, metà di un peperoncino e uno spicchio d'aglio, lasciar rosolare fino ad imbiondire l'aglio e poi aggiungere la zucca e salare. Lasciar cuocere fino a quando la zucca non sarà morbida al punto giusto.
Intanto preparare gli altri ingredienti: tagliare a dadini la scamorza, incorporare la passata di pomodoro a qualche cucchiaio di besciamella e un  pizzico di sale e infine preparare la ricotta che andrà stemperata con la zucca, che sarà ormai cotta e raffreddata, e del formaggio grattugiato.

Unire la scamorza alla ricotta e zucca e riempire i cannelloni con il composto appena creato. La pasta per cannelloni che ho acquistato non ha bisogno di essere cotta prima di andare in forno, quindi il procedimento è davvero semplice e veloce.

Cospargere una teglia con qualche cucchiaio di pomodoro e besciamella e cominciare a sistemare i cannelloni ripieni in modo longitudinale. Finito lo strato cospargere ancora di sugo di pomodoro e besciamella e continuare fino ad esaurimento di cannelloni. Coprire il tutto con il sugo di pomodoro, qualche cucchiaio di besciamella ed il formaggio grattugiato.

Infornare per 30 minuti in forno già caldo a 160°.

Piatti, posate e bicchieri Villa d'Este Home Tivoli

 Impiattare decorando con qualche fogliolina di erba cipollina.
A noi questo piatto è piaciuto molto e ci ha davvero sorpreso per la leggerezza degli ingredienti e l'armonia dei sapori semplici.

A presto e buon appetito!

Speedy Bread, il mio pane noci e cereali in 4 minuti

Quante volte vi sarà capitato di accorgervi troppo tardi che in casa non c'è pane? E diciamolo pure, papà e bimbi ne vanno matti e quando per cena si accorgono che manca mettono il broncio!

Ecco io me ne sono appena accorta, ma non ho proprio voglia di uscire di casa, tra l'altro c'è proprio un tempaccio oggi, fuori nevica e fa freddo. Però per cena ho preparato delle polpette al sugo e un pò di pane non sarebbe mica male.. Beh l'occasione è quella giusta per accendere il forno e stare ancora più al calduccio e soprattutto per provare una nuova ricetta per fare un ottimo pane fatto in casa in soli 4 minuti!!

Ingredienti:

500 gr di farina di segale

100 gr di farina 00

370 ml di acqua tiepida

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaio di miele di tipo, per me Apicoltura Attilio Luboz

1 cucchiaino di fiocchi di sale di Cipro al Peperoncino, per me Falksalt

1 cucchiaio di noci sgusciate

1 cucchiaio di mix di semi: girasole, semi di lino, semi di zucca

Mescolate velocemente tutti gli ingredienti secchi e intanto far sciogliere il lievito e il cucchiaio di miele in acqua tiepida. Incorporare l'acqua agli ingredienti secchi e lavorare energicamente con le mani per un paio di minuti.

Io ho utilizzato l'impastatrice del Bimby, ho versato tutti gli ingredienti nel boccale e per 3 minuti ho impostato velocità Spiga.

Mi raccomando, la qualità degli ingredienti deve essere sempre di alta qualità, così il risultato finale sarà squisito!

Una volta pronto l'impasto bisogna farlo riposare per la lievitazione per circa 40-45 minuti in una ciotola coperta da un canovaccio o da una pellicola. Io li ho posizionati vicino ai termosifoni, così sono più al calduccio e gli ho messo 2 grosse mele a fargli la guardia! No scherzo, le mele servono ad aiutare la fermentazione del lievito e degli zuccheri del miele e quindi ad attivare la lievitazione!

A questo punto non vi resta che dare la forma che più vi piace, io di solito metto l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di carta forno.

Infornare in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti o finchè non ha raggiunto la giusta doratura. Ve ne accorgerete quando il pane è cotto, in casa si sprigionerà un delizioso profumino!

Mi raccomando lasciatelo raffreddare prima di assaggiarlo, lo gusterete meglio.

Questo pane ai cereali e noci accompagna divinamente una zuppa calda, ad esempio zucca e cavolo viola, o semplicemente dell'ottima fontina d'alpeggio!

Buon appetito!

Un piatto per capodanno: Arrosto di Agnello all'Aceto di Mirtilli

Cari lettori di Un architetto in cucina oggi con questo post voglio augurarvi di trascorrere la fine di questo 2015 con le persone che più amate e di svegliarvi domani, il primo giorno del nuovo anno con le stesse persone e con la gioia di vivere ed affrontare un anno pieno di nuove avventure.

Ma torniamo alla ricetta di oggi, l'agnello cotto con aceto di mirtilli, che di sicuro sorprenderà i vostri ospiti!

E' un piatto molto legato alla tradizione, ma cotto in questo modo e con questi ingredienti riuscirà a soddisfare tutti i commensali. Accompagnato ad un contorno di lenticchie o come ho fatto io a della quinoa  rappresenta un secondo piatto perfetto per queste feste.

Ingredienti per 4 persone:

1,2 kg di agnello

250 ml di aceto di mirtilli, per me Alpenzu

Mezza cipolla bianca

Foglie di salvia q.b.

Bacche di ginepro q.b.

grani di pepe nero q.b.

Sale grosso q.b.

Olio evo q.b.

Il procedimento di preparazione è davvero molto semplice, basta semplicemente preparare a strati tutti gli ingredienti all'interno di una Cocotte di ghisa, io ho utilizzato questa della Staub che è davvero un ottimo prodotto! Se non ne avete a disposizione potrete preparare l'arrosto di agnello in una casseruola in acciaio.

Dunque sul fondo metterete la cipolla bianca tagliata a fette abbastanza sottili e un buon quantitativo di olio evo. Adagiate i pezzi di agnello sul quale aggiungerete le foglie di salvia, le bacche di ginepro, i grani di pepe nero e una manciata di sale grosso.

Irrorate il tutto con l'aceto di mirtilli e cuocere a fuoco dolce e lento per almeno un'ora e mezza.

Sbizzarritevi pure con un contorno che più vi piace, vi consiglio di provare la quinoa, si sposa davvero bene con la dolcezza dell'agnello e i profumi delle sue carni cotte con l'aceto di mirtilli.

Vi auguro ancora di trascorrere un Buon fine 2015 ed un meraviglioso 2016!

Biscotti in barattolo: un'originale idea regalo per Natale

Carissimi lettori di Un Architetto in Cucina quest'anno vorrei augurarvi un Felice Natale postando questa originale idea regalo, i biscotti in barattolo! In un'epoca come la nostra, in cui il consumismo e il superfluo regnano sovrano propongo un regalo handmade, economico e soprattutto utile!

Mi sono divertita tantissimo a preparare questi barattoli e l'ho fatto davvero con il cuore, per le mie "persone speciali". L'idea è davvero semplice, veloce e volendo anche utile per un regalo last minute!

Basta riempire il barattolo con gli ingredienti secchi della ricetta di biscotti che più amate, magari giocando sulle tonalità di colore contrastanti creando così delle fasce cromatiche di ingredienti. Infine l'ho decorato con della corda grezza, un bastoncino di cannella ed un taglia biscotti natalizio!

La persona che riceverà il vostro dono dovrà solamente aggiungere 1 uovo e il burro e potrà creare i biscotti con la persona che ama, con un amico, da solo con della musica rilassante in sottofondo...

Cosa c'è di più poetico nel preparare i biscotti a Natale con l'albero acceso, le canzoni di Natale, lo scoppiettio del caminetto? Ecco il mio dono è questo: regalare un'emozione, un ricordo... Tanti auguri amici!!

Ingredienti per circa 35 biscotti al doppio cioccolato:

150 gr di farina 00

Mezza bustina di lievito

1 pizzico di sale

150 gr di zucchero di canna

45 gr di cacao amaro

3-4 cucchiai di farro soffiato

3 cucchiai colmi di scaglie di mandorle pelate

25 gr di cioccolato fondente tagliato al coltello

Da aggiungere 1 uovo e 80 gr di burro

Ingredienti per circa 35 biscotti al cocco, cereali e cioccolato:

100 gr di farina 00

100 gr di farina di cocco

Mezza bustina di lievito

1 pizzico di sale

120 gr di zucchero di canna

3-4 cucchiai di farro soffiato

3 cucchiai di cereali integrali

35 gr di cioccolato fondente tagliato al coltello

Da aggiungere 1 uovo e 80 gr di burro

Ingredienti per circa 35 biscotti ai cereali, cioccolato fondente e mandorle:

150 gr di farina 00

Mezza bustina di lievito

1 pizzico di sale

100 gr di zucchero di canna

3-4 cucchiai di farro soffiato

3 cucchiai di cereali integrali

35 gr di cioccolato fondente tagliato al coltello

3 cucchiai colmi di scaglie di mandorle pelate

Da aggiungere 1 uovo e 80 gr di burro

Ingredienti per circa 35 biscotti ai cereali, mirtilli e mandorle:

150 gr di farina 00

Mezza bustina di lievito

1 pizzico di sale

100 gr di zucchero di canna

3-4 cucchiai di mirtilli essiccati, per me AdChini

3 cucchiai di cereali integrali

3-4 cucchiai di farro soffiato

3 cucchiai colmi di scaglie di mandorle pelate

Da aggiungere 1 uovo e 80 gr di burro

Ingredienti per circa 35 biscotti ai cereali, pesca gialla e mandorle:

150 gr di farina 00

Mezza bustina di lievito

1 pizzico di sale

100 gr di zucchero di canna

3-4 cucchiai di dadini di pesca gialla essiccati, per me AdChini

3 cucchiai di cereali integrali

3-4 cucchiai di farro soffiato

3 cucchiai colmi di scaglie di mandorle pelate

Da aggiungere 1 uovo e 80 gr di burro

Scegliete la versione in base ai gusti e alla personalità dei vostri cari e divertitevi!! Ricordate di preparare un bigliettino per poter scrivere tutti gli ingredienti contenuti nel barattolo, cosa dovranno aggiungere, e come eseguire la ricetta!

Vi auguro di trascorrere questo Natale con le persone che più amate e ricordate, la felicità sta nei piccoli gesti, negli occhi di un bambino, nella carezza di un nonno, nello sguardo della persona amata.

Primo Master Food Blogger Valle D'Aosta

Signore e Signori vi annuncio che ci sono grandissime novità per Un Architetto in cucina!! #unarchitettoincucina Un Architetto in Cucina FB

Siamo orgogliosi di presentarvi la prima edizione del Master Food Blogger Valle d'Aosta, un evento unico in cui i migliori Food Blogger Valdostani lavoreranno fianco a fianco con l'Unione Cuochi Valle d'Aosta valorizzando i prodotti di cinque aziende del nostro territorio: Chateâu Feuillet, Saint-Roch distillerie, Sweet Side Cervinia, Pellissierhttp://www.pellissiervda.com/market_pellissier.htm e Zazy's Gnam. Per questa prima serata abbiamo deciso di creare un evento unico in cui potrete degustare un apericena ad opera dello chef  Piero Billia dell'Unione Cuochi Valle d'Aosta, ascoltare e ballare con Andrea Margiotta Dj del Jazz Club di Torino ma soprattutto tantissime sorprese per festeggiare insieme a ai #GrandiProtagonistiValdostani

Vi cito cosa dicono di me sulla pagina evento Fb dell'iniziativa ! Mi raccomando andate a sbirciare anche tutti gli altri concorrenti!!

Continuiamo con le presentazioni dei nostri magnifici 5 Food Blogger? Oggi parliamo di Maria Pisacane autrice del blog Un Archtetto in Cucinahttp://architettincucina.blogspot.it . Maria è un'architetto libera professionista, il suo blog racchiude le sue due più grandi passioni la cucina e l'architettura. "...sin da piccola ho sempre sognato di fare l'architetto, di provare ad entrare nelle vite degli altri migliorando i loro "luoghi": dall'intimità della loro casa, al parco all'area aperta, le scuole per i loro bambini, cinema e teatri per i loro svaghi..

Mentre per quanto riguarda l'altra mia passione, la cucina, devo dire che ho sempre amato cucinare, sperimentare, pasticciare insomma.. Un pò per mettermi in gioco, e un pò per creare qualcosa di concreto con le mie mani in modo da poter offrire un gesto d'amore a chi mi sta intorno." Maria lavorerà fianco a fianco con l'azienda Pellissier Latte. 

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‪#‎SoloGrandiProtagonistiValdostani‬

Mi raccomando condividete l'evento e sostenetemi anche in questa splendida avventura!!

Cup cakes al limone con crema al burro e ricotta e cacao

E' già passato un anno da quando la nostra principessa è entrata nelle nostre vite! Lucrezia pochi giorni fa ha compiuto 1 anno ed abbiamo festeggiato con tutti i nostri amici il suo primo compleanno! 

Ho preparato un magnifico buffet, dal dolce al salato, con tanto di angolo cocktail per i più grandi!

La festa è stata un successo, gli invitati hanno inoltre gradito un piccolo pensiero da parte di Lucrezia Marie, una dolcissima casetta contenente dei biscotti di pasta frolla al miele!

Ma il pezzo forte della serata sono stati i miei cup cakes al limone! Ne ho fatti alcuni ricoperti di classica crema al burro e altri ricoperti di soffice crema di ricotta e cacao, una vera delizia!

Ingredienti per circa 50 cup cakes:

200 gr di burro 

220 gr di zucchero 

4 uova 

300 gr di farina 

1 bustina di lievito per dolci 

mezzo cucchiaino di bicarbonato

1 limone non trattato

Per la crema al burro (dose per farcire circa 25 cup cakes):

200 gr di burro 

250 gr di zucchero a velo

3 cucchiai di succo di limone 

1 puntina di colorante rosa

Per la crema di ricotta e cacao (dose per farcire circa 25 cup cakes):

250 gr di ricotta fresca

150 gr di zucchero a velo

50 gr di cacao amaro

Come prima cosa bisogna procedere alla realizzazione dei cup cakes partendo dall'impasto che dovrà essere leggero e spumoso. 

Montare dunque dapprima il burro e lo zucchero fino a creare una soffice crema e poi aggiungere le uova e il succo dell'intero limone, continuare quindi a montare.

Aggiungere successivamente la farina, il lievito e la buccia di limone grattuggiata, io ne ho messa metà, la buccia dell'intero limone per me era un pò troppa, ma voi fate come più gradite.

Lavorate l'impasto fino a renderlo omogeneo e gonfio e riempite i pirottini fino a metà.

Infornate e cuocete in forno statico, già caldo alla temperatura di 180° per circa 15-20 minuti, la cottura naturalmente cambia al variare della grandezza dei pirottini, i miei avevano un diametro di circa 4 cm e sono bastati 15 minuti di cottura.

Intanto che i miei piccoli gioielli cuociono, mi diletto a preparare le due creme. Quella a base di ricotta è davvero semplice, basta amalgamare i 3 ingredienti: la ricotta, lo zucchero a velo ed il cacao e lavorarli energicamente fino ad ottenere una crema fluida che andrà poi, con l'ausilio di un sac à poche o di una siringa per dolci, a decorare le tortine al limone.

La crema al burro si prepara montando il burro con lo zucchero a velo, piano piano aggiungere il succo di limone e qualche goccia di colorante rosso per ottenere una colorazione rosa peonia. Lavorare bene il composto fino ad avere una soffice e spumosa crema al burro.

Sempre con l'ausilio di un sac à poche o di una siringa per dolci si passa poi alla decorazione delle tortine al limone.

Io ho voluto arricchire i cup cakes con dei simpatici confettini di zucchero, dal rosa al lilla, viola e bianco. Dolcissimi e di impatto!

Grazie per aver dedicato tempo al mio blog, a presto!

Funghi porcini sott'olio

Settembre: tempo di raccolta e meditazione. Di solito andare per boschi per la raccolta di funghi aiuta a schiarirsi le idee, pensare, riflettere e sognare.... Direi che è un esercizio per il corpo e per la mente ed una volta rientrati a casa non resta che pensare a come utilizzare e conservare al meglio il bottino!

Io ho raccolto dei meravigliosi porcini, sodi e freschissimi, direi che sott'olio è il modo migliore per rendergli onore!

Ingredienti:

1 kg di funghi porcini

600 ml di aceto di vino bianco

500 ml di acqua

3 cucchiai di sale grosso

foglie di alloro

foglie di salvia

rametti di rosmarino

peperoncino essiccato

spicchi d'aglio

chiodi di garofano

bacche di ginepro

grani di pepe

olio evo

Per prima cosa bisogna scegliere i funghi: devono essere piccoli, giovani, sani e freschissimi.
A questo punto è necessario pulire bene i funghi passandoli in acqua corrente (e, nel caso di porcini, raschiateli bene con l’ausilio di una spugnetta o un pò di carta da cucina umida). 

Una volta finita questa operazione, asciugateli e lasciateli per qualche ora su di uno strofinaccio di cotone pulito per eliminare tutta l’acqua.

In una casseruola molto capiente mettete l'acqua, l'aceto (è importante contro il rischio botulino che l'aceto superi di almeno il 55% la quantità dell'acqua), il sale, l’aglio, le foglie di alloro, i grani di pepe e i chiodi di garofano. Appena l'acqua bolle aggiungere i funghi e fateli cuocere per circa 10 minuti.
Scolate i funghi e metteteli in una colapasta e lasciateli a riposo per almeno 12 ore in un luogo fresco ed asciutto. In questo modo lasceranno tutto il liquido in eccesso e saranno così pronti ad essere invasati.

Siamo pronti ad invasare? Allora prendete un vaso di vetro, inserite i funghi, le foglie di salvia o alloro o se preferite rosmarino, uno spicchio d’aglio, un pizzico di peperoncino, qualche bacca di ginepro e ricoprite il tutto con abbondante olio extravergine di oliva; io ne ho confezionati 5 diversi, alternando le varie spezie.

Chiudete i vasetti e aspettare un paio d'ore prima di chiudere ermeticamente, potrebbe volerci un altro pò d'olio, in quel caso aggiungerlo, in modo da ricoprire perfettamente i funghi.

Conservate i vasi in un luogo fresco, asciutto e possibilmente buio e aspettare almeno 3 settimane prima di consumare i funghi sott'olio.

Mi sono anche divertita a personalizzare i barattolini con etichette e nastrini, potrebbe essere una bella idea regalo per Natale!