Biscotti in barattolo: un'originale idea regalo per Natale

Carissimi lettori di Un Architetto in Cucina quest'anno vorrei augurarvi un Felice Natale postando questa originale idea regalo, i biscotti in barattolo! In un'epoca come la nostra, in cui il consumismo e il superfluo regnano sovrano propongo un regalo handmade, economico e soprattutto utile!

Mi sono divertita tantissimo a preparare questi barattoli e l'ho fatto davvero con il cuore, per le mie "persone speciali". L'idea è davvero semplice, veloce e volendo anche utile per un regalo last minute!

Basta riempire il barattolo con gli ingredienti secchi della ricetta di biscotti che più amate, magari giocando sulle tonalità di colore contrastanti creando così delle fasce cromatiche di ingredienti. Infine l'ho decorato con della corda grezza, un bastoncino di cannella ed un taglia biscotti natalizio!

La persona che riceverà il vostro dono dovrà solamente aggiungere 1 uovo e il burro e potrà creare i biscotti con la persona che ama, con un amico, da solo con della musica rilassante in sottofondo...

Cosa c'è di più poetico nel preparare i biscotti a Natale con l'albero acceso, le canzoni di Natale, lo scoppiettio del caminetto? Ecco il mio dono è questo: regalare un'emozione, un ricordo... Tanti auguri amici!!

Ingredienti per circa 35 biscotti al doppio cioccolato:

150 gr di farina 00

Mezza bustina di lievito

1 pizzico di sale

150 gr di zucchero di canna

45 gr di cacao amaro

3-4 cucchiai di farro soffiato

3 cucchiai colmi di scaglie di mandorle pelate

25 gr di cioccolato fondente tagliato al coltello

Da aggiungere 1 uovo e 80 gr di burro

Ingredienti per circa 35 biscotti al cocco, cereali e cioccolato:

100 gr di farina 00

100 gr di farina di cocco

Mezza bustina di lievito

1 pizzico di sale

120 gr di zucchero di canna

3-4 cucchiai di farro soffiato

3 cucchiai di cereali integrali

35 gr di cioccolato fondente tagliato al coltello

Da aggiungere 1 uovo e 80 gr di burro

Ingredienti per circa 35 biscotti ai cereali, cioccolato fondente e mandorle:

150 gr di farina 00

Mezza bustina di lievito

1 pizzico di sale

100 gr di zucchero di canna

3-4 cucchiai di farro soffiato

3 cucchiai di cereali integrali

35 gr di cioccolato fondente tagliato al coltello

3 cucchiai colmi di scaglie di mandorle pelate

Da aggiungere 1 uovo e 80 gr di burro

Ingredienti per circa 35 biscotti ai cereali, mirtilli e mandorle:

150 gr di farina 00

Mezza bustina di lievito

1 pizzico di sale

100 gr di zucchero di canna

3-4 cucchiai di mirtilli essiccati, per me AdChini

3 cucchiai di cereali integrali

3-4 cucchiai di farro soffiato

3 cucchiai colmi di scaglie di mandorle pelate

Da aggiungere 1 uovo e 80 gr di burro

Ingredienti per circa 35 biscotti ai cereali, pesca gialla e mandorle:

150 gr di farina 00

Mezza bustina di lievito

1 pizzico di sale

100 gr di zucchero di canna

3-4 cucchiai di dadini di pesca gialla essiccati, per me AdChini

3 cucchiai di cereali integrali

3-4 cucchiai di farro soffiato

3 cucchiai colmi di scaglie di mandorle pelate

Da aggiungere 1 uovo e 80 gr di burro

Scegliete la versione in base ai gusti e alla personalità dei vostri cari e divertitevi!! Ricordate di preparare un bigliettino per poter scrivere tutti gli ingredienti contenuti nel barattolo, cosa dovranno aggiungere, e come eseguire la ricetta!

Vi auguro di trascorrere questo Natale con le persone che più amate e ricordate, la felicità sta nei piccoli gesti, negli occhi di un bambino, nella carezza di un nonno, nello sguardo della persona amata.

Funghi porcini sott'olio

Settembre: tempo di raccolta e meditazione. Di solito andare per boschi per la raccolta di funghi aiuta a schiarirsi le idee, pensare, riflettere e sognare.... Direi che è un esercizio per il corpo e per la mente ed una volta rientrati a casa non resta che pensare a come utilizzare e conservare al meglio il bottino!

Io ho raccolto dei meravigliosi porcini, sodi e freschissimi, direi che sott'olio è il modo migliore per rendergli onore!

Ingredienti:

1 kg di funghi porcini

600 ml di aceto di vino bianco

500 ml di acqua

3 cucchiai di sale grosso

foglie di alloro

foglie di salvia

rametti di rosmarino

peperoncino essiccato

spicchi d'aglio

chiodi di garofano

bacche di ginepro

grani di pepe

olio evo

Per prima cosa bisogna scegliere i funghi: devono essere piccoli, giovani, sani e freschissimi.
A questo punto è necessario pulire bene i funghi passandoli in acqua corrente (e, nel caso di porcini, raschiateli bene con l’ausilio di una spugnetta o un pò di carta da cucina umida). 

Una volta finita questa operazione, asciugateli e lasciateli per qualche ora su di uno strofinaccio di cotone pulito per eliminare tutta l’acqua.

In una casseruola molto capiente mettete l'acqua, l'aceto (è importante contro il rischio botulino che l'aceto superi di almeno il 55% la quantità dell'acqua), il sale, l’aglio, le foglie di alloro, i grani di pepe e i chiodi di garofano. Appena l'acqua bolle aggiungere i funghi e fateli cuocere per circa 10 minuti.
Scolate i funghi e metteteli in una colapasta e lasciateli a riposo per almeno 12 ore in un luogo fresco ed asciutto. In questo modo lasceranno tutto il liquido in eccesso e saranno così pronti ad essere invasati.

Siamo pronti ad invasare? Allora prendete un vaso di vetro, inserite i funghi, le foglie di salvia o alloro o se preferite rosmarino, uno spicchio d’aglio, un pizzico di peperoncino, qualche bacca di ginepro e ricoprite il tutto con abbondante olio extravergine di oliva; io ne ho confezionati 5 diversi, alternando le varie spezie.

Chiudete i vasetti e aspettare un paio d'ore prima di chiudere ermeticamente, potrebbe volerci un altro pò d'olio, in quel caso aggiungerlo, in modo da ricoprire perfettamente i funghi.

Conservate i vasi in un luogo fresco, asciutto e possibilmente buio e aspettare almeno 3 settimane prima di consumare i funghi sott'olio.

Mi sono anche divertita a personalizzare i barattolini con etichette e nastrini, potrebbe essere una bella idea regalo per Natale!

Elisir contro mal di gola, tosse e raffreddore

E' tanto che non scrivo, ma ho un'ottima giustificazione! Sono diventata mamma da pochi mesi di una bimba meravigliosa, Lucrezia Marie: il desiderio di mamma e papà si è avverato!

Come tutte le mamme sanno, bisogna cercare di stare sempre in forma, energiche e vitali, perchè se le mamme mollano il tiro la casa crolla a pezzi e poi i nostri bimbi hanno tanto bisogno di noi.

All'ennesimo rientro a casa di mio marito con tosse e mal di gola ho deciso di documentarmi su qualche rimedio naturale per difendersi dagli attacchi del mal di stagione. Ed ecco che ho sperimentato questo preparato a base di miele, zenzero e limone.

La ricetta è molto popolare in America, ma viene dall'Asia, e prevede 3 ingredienti: zenzero, limone e miele. Zenzero e limone sono rimedi classici ricchi di vitamine, sostanze digestive, e antibatteriche.  Il miele è un grande alleato della nostra gola e contiene sostanze antibatteriche che leniscono tosse, catarro e apparato digerente.   

Ingredienti:

1 vasetto di vetro sterilizzato da 500 gr

mezza radice di zenzero

2 limoni bio non trattati (si usa anche la buccia)

Miele fino a riempire il barattolo.

Il miele deve essere liquido, se quello che avete in casa è cristallizzato scaldatelo a bagnomaria e in pochi minuti diventerà tale. Io ho usato un miele di millefiori di montagna di nostra produzione, ma qualunque tipo va bene. La prossima volta se lo trovo userò quello di timo, che contiene timolo, un altro principio attivo efficace per combattere tosse e batteri.

Tagliate il limone a fette sottili ed eliminate i semi e le due estremità. Pelate e tagliate a fettine anche lo zenzero. Dopo aver versato uno strato di miele nel vasetto iniziate a disporre a strati limone, zenzero e di nuovo miele. Il miele deve riempire completamente gli spazi, fate uscire eventuali bolle d'aria spingendo qua e la.

Una volta terminato di riempire il vasetto chiudetelo e tenetelo sempre in frigo. Aspettate almeno 3 o 4 giorni prima di utilizzarlo. La buccia del limone contiene pectina, che  trasformerà il suo succo, insieme al miele, in una gelatina che a cucchiaini va sciolta direttamente nell'acqua calda (non bollente) quando volete una tisana che vi dia sollievo.

Si conserva in frigo per un paio di mesi, ma l'unico motivo per buttarlo dovrebbe essere la comparsa di muffe.

Unica raccomandazione: il miele può contenere i batteri del botulino, non va quindi somministrato ai lattanti e in generale ai bambini fino ai 6 mesi.  

A presto amici!

Il mio dado vegetale fatto in casa, naturale ed economico!

.... L'orto in questi giorni è superbo, ricchissimo di ogni varietà di verdura ed è ormai necessario fare scorte per l'inverno.. Mia suocera sta già cominciando a preparare sacchettini di verdure lavate e tagliate per poter fare il minestrone la sera in inverno.. Poi ci sono le conserve di pomodori e verdure sott'olio e in vetro da preparare, insomma un bel da farsi!
Mi sono accorta che spesso amiamo mangiare risotti, anche semplici con spezie, tipo il risotto al cumino che personalmente adoro! In autunno e in inverno adoro accompagnare il riso ai secondi a base di carne o pesce, trovo sia un'alternativa più leggera alle solite patate.
E pensando ai risotti mi è venuta l'idea di preparare un buon preparato per brodo, insomma il classico dado vegetale. Si sa, per preparare un buon risotto bisogna disporre di un ottimo brodo, vegetale o di carne che sia; in commercio ce ne sono davvero tanti, di tutte le consistenze, ma purtroppo oltre ad essere pieni di conservanti sono anche pieni di additivi e di sale e dunque i buoni propositi di mangiare sano vengono vanificati se si utilizza questo tipo di insaporitore.
Così mi sono messa all'opera e splulciando quà e là, su libri di cucina naturale e biologica trovati in biblioteca e vari siti internet, ho messo a punto 2 ricette per preparare il mio dado vegetale fatto in casa, naturale ed economico!
1) Ricetta, è quella che ho sperimentato per prepararlo, prevede l'utilizzo del mio grande aiuto in cucina, il Bimby, con poca fatica e con soli 30 minuti di cottura si potrà ottenere un ottimo e saporito preparato per brodo.
2) Ricetta, la possono eseguire anche tutti quelli che non hanno il Bimby, con 3 semplici passaggi e in un'ora circa, un pò più di tempo rispetto al procedimento della prima ricetta, ecco che magicamente si potrà avere in dispensa il dado vegetale e utilizzarlo ogni volta che serve!

Ingredienti:

900 gr di verdure di stagione miste, a proprio gusto e in base alla stagione, io ho utilizzato: 

cipolle, aglio, porro, carote, zucchine verdi e gialle, peperone rosso, pomodorini datterini.

100 gr di erbe aromatiche a piacere, io ho utilizzato:

alloro, erba cipollina, prezzemolo, basilico, maggiorana, timo, salvia, rosmarino.

40 gr di vino bianco secco

350 gr di sale grosso (la proporzione di verdure e sale è in rapporto di 1/3)

50 gr di olio evo

 50 gr di Parmigiano Reggiano

Procedimento 1) Ricetta (Bimby):

Preparare tutti gli ingredienti, lavare e mondare tutte le verdure e le erbe aromatiche, tagliarle a pezzi grossolanamente e inserirle nel boccale, portare gradatamente a velocità 7 per 10 secondi. Dare infine un paio di colpetti Turbo.

Al trito di verdure, aggiungere il sale grosso, l'olio evo e il vino bianco. Cuocere a temperatura Varoma per 30 minuti con il misurino inclinato per evitare che fuoriescano schizzi di composto dal boccale.

Intanto preparare i vasetti di vetro e le tavolette dei cubetti di ghiaccio ben pulite e asciutte.

Infatti potete scegliere di conservare il vostro preparato per brodo in frigo in barattolini di vetro, per un massimo di 5 mesi; oppure in congelatore nelle apposite tavolette per i cubetti di ghiaccio, comode all'utilizzo e tengono fino a 9 - 10 mesi.

Grattuggiare il Parmigiano Reggiano.

Aggiungere il Parmigiano qualche minuto prima del termine della cottura, far amalgamare bene il tutto e omogeneizzare portando lentamente a velocità Turbo per circa 1 minuto. 

Lasciare intiepidire per qualche minuto, infine invasettare.

Procedimento 2): 

Attraverso 4 semplici passaggi potrete preparare il vostro dado per brodo vegetale in casa, semplice, genuino e gustoso:

1. Lavare tutte le verdure, farle asciugare e sminuzzarle per bene usando il mixer ad intermittenza in modo tale che la verdura non si ossidi.

2. Versare l’olio in una pentola capiente e aggiungere tutte le verdure sminuzzate. Lasciare cuocere con il coperchio per circa 10 minuti.

3. Aggiungere tutto il sale grosso e lasciar cuocere, con coperchio, per circa 1 ora mescolando per evitare che si attacchi. Non aggiungere assolutamente acqua ma lasciare la pentola coperta in modo che il sale produca la giusta umidità che consente la cottura.

4. Far raffreddare, quindi sistemare in vasetti da conservare in frigorifero oppure nelle formine del ghiaccio da tenere in congelatore e utilizzare in monodose.  

Vi assicuro, amici, che è una grande soddisfazione preparare in casa un prodotto industriale che si usa spessissimo in cucina, con poco tempo, verdure ed ingredienti selezionati e con un'incidenza economica davvero irrisoria!

Marmellata di more di gelsi con zucchero aromatizzato ai fiori di Sambuco

Questa è una ricetta di un paio di mesi fa, inizio giugno, quando l'enorme sambuco vicino casa era talmente fiorito che non potevo fare a meno di raccogliere un pò di quelle inconfondibili ombrelle bianche e profumatissime.
Come vi ho raccontato qui, con questi fiori ho preparato un meraviglioso zucchero aromatizzato che ho messo in vasetti di vetro da regalare alle mie amiche per Natale e in vasi un pò più grandi per aromatizzare tè, tisane, dolci e biscotti.
Qualche settimana dopo, a fine giugno, il nostro meraviglioso albero di more di gelso nere ci ha regalato generosamente chili e chili dei suoi frutti.
Allora mi è venuta l'idea di questa marmellata, un pò insolita, ma dal sapore che riuscirà a catturare anche i palati più difficili! Ricca, dolce al punto giusto, dal colore meraviglioso e ottima da usare spalmata sulle fette biscottate a colazione o per farcire croissant e dolci morbidi. Noi l'abbiamo utilizzata tanto per farcire le crepes e i pancake: una vera bontà genuina!

Cucchiaino in legno di betulla Ecobioshopping

Io ho eseguito la preparazione della marmellata con il Bimby e senza l'ausilio di pectina nè artificiale, e neanche naturale. Ho solo fatto cuocere un pò più del dovuto e devo stare attenta a non conservarla più di 6 mesi. Ma ai miei genitori è piaciuta un sacco e mia mamma mi ha chiesto la ricetta senza utilizzare il bimby e quindi vi posto entrambe le metodologie.

UTILIZZO DEL BIMBY (senza pectina)

Ingredienti:

1 kg di more di gelso (possibilmente biologiche)

550 gr di zucchero aromatizzato al sambuco

succo di 2 limoni (possibilmente biologici)

Procedimento:

Inserire le more di gelso, lavate e asciugate, nel boccale e frullare a velocità Turbo x qualche secondo.

Passare il composto ottenuto nello chinoise per eliminare i semini che potrebbero essere fastidiosi.

Aggiungere alla purea di more di gelso lo zucchero aromatizzato ai fiori di sambuco e il succo dei 2 limoni non trattati. Cuocere per 40 min. alla Vel. 1  a 100° e poi altri 10 min. sempre alla Vel. 1 ma a temperatura Varoma.

Attenzione: mettete il misurino capovolto, altrimenti vi succederà, come è successo a me, che il composto rischi di schizzare fuori dal boccale!

Prima di terminare la cottura, verificare che sia abbastanza rappresa con la prova del piattino.

Invasare subito in vasetti sterilizzati e capovolgeteli per qualche ora per creare il sottovuoto.

Io l'ho confezionata con una fascia di velluto e raso marrone e un cucchiaino in legno di betulla della linea Ecobioshopping, la porterò stasera in dono ad una coppia di nostri amici molto speciale, che ci hanno invitati a cena a casa loro.

Cucchiaino in legno di betulla Ecobioshopping

Ma ora passiamo alla ricetta tradizionale, senza l'utilizzo del Bimby e con l'ausilio del Fruttapec:

RICETTA TRADIZIONALE (con Fruttapec)

Ingredienti:

1 kg di more di gelso (possibilmente biologiche)

350 gr di zucchero aromatizzato al sambuco

1 busta di fruttapec (gelificante per preparare marmellate e gelatine, 

derivato dalle mele e dagli agrumi che consente di ridurre i tempi di bollitura della frutta, 

conservandone il sapore e il colore brillante)

Procedimento:

In una pentola capiente e alta far bollire i gelsi con lo zucchero e il preparato per 3 minuti a fiamma alta, mescolando continuamente. Togliere la pentola dal fuoco e mescolare per un minuto facendo dissolvere la schiuma. Versate la marmellata ancora bollente in vasetti sterilizzati. 

Chiudere e capovolgete fino a quando si sarà raffreddata per creare il sottovuoto.

Con questa dolce e profumatissima marmellata partecipo con piacere al contest Marmellata Mon Amour di Paola del blog Cucinare...La mia passione.

Auguro un buon venerdì pomeriggio a tutti e che possiate godervi questo primo week end di settembre, magari facendo una passeggiata in montagna, o perchè no, anche al mare.

La dolcezza degli zuccheri aromatizzati: al sambuco e alla lavanda e lime

Buon pomeriggio, è l'ora del tè e fuori il tempo è un pò uggioso. Ormai agosto lentamente sta terminando e porta via con se gli ultimi giorni di vacanza, di sole e mare.. Qui in Valle d'Aosta fa già più fresco e al mattino e alla sera bisogna mettere già un golfino..
Nei giorni scorsi, al pomeriggio non riuscivo mai a prepararmi il tè per il troppo caldo, e allora via di caffè shakerato! Ma mi è troppo mancata questa coccola quotidiana, magari accompagnato con un delizioso biscotto e un dolce plum cake..
Lo zucchero o il miele in questi casi sono fondamentali, regalano un gusto in più e una morbidezza al palato più o meno intensa.
Non nascondo che amo molto di più l'utilizzo del miele nel tè e anche nelle tisane, soprattutto mieli aromatici e dal sapore più ricco, come il castagno, tarassaco, tiglio.
Ma a inizio estate guardando un meraviglioso sambuco in fiore mi è venuta l'idea di aromatizzare lo zucchero di canna e conservarlo in barattoli di vetro. Ora invece con la lavanda fiorita e profumatissima mi è venuto in mente di poter aromatizzare lo zucchero bianco con fiori di lavanda e bucce di lime.

Li trovo irresistibili, ottimi per dolcificare le bevande calde come tè e tisane, ma anche per preparare profumatissimi biscotti o torte morbide per colazione e merenda.
Lo zucchero aromatizzato al sambuco l'ho utilizzato per preparare la marmellata di more di gelsi, di cui vi parlerò nel prossimo post, una delizia per il palato!
Ma ora vi racconto come ho creato questi meravigliosi  e profumati barattolini di zucchero.

Ingredienti per lo zucchero aromatizzato ai fiori di sambuco:

500 gr di zucchero grezzo di canna

Fiori di sambuco essiccati

Barattoli di vetro di ogni dimensione

Ho creato degli strati alternando zucchero di canna grezzo e fiori di sambuco. Molto semplice e veloce. Il segreto sta nel dosare la giusta quantità di fiori di sambuco per non rendere lo zucchero dal sapore troppo persistente.

Vi ho gia raccontato del mio corso sulle erbe spontanee in questo post e con la mia maestra abbiamo parlato anche del sambuco, lo sapevate che il sambuco è una pianta caratterizzata da molte proprietà terapeutiche ed il suo impiego a tal fine risale a tempi molto antichi; della pianta si utilizzano principalmente i fiori, le bacche, le foglie e la corteccia.

L'infuso ottenuto con i fiori di sambuco ha proprietà sudorifere ed il loro impiego è consigliato nel trattamento delle malattie legate all'apparato respiratorio; la tisana fatta con fiori di sambuco si utilizza per curare raffreddore, tosse, asma ed anche i reumatismi. Sempre i fiori, grazie alla presenza di flavoni, producono benefici alle vene e all'apparato circolatorio in generale.

Ingredienti per lo zucchero aromatizzato ai fiori di lavanda e scorzette di lime:

500 gr di zucchero bianco

Fiori di lavanda essiccati

Scorzette di lime non trattati

Scorzette di limone non trattato

Barattoli di vetro di ogni dimensione

Anche qui ho creato degli strati alternando zucchero bianco, fiori di lavanda e scorzette di lime e limone non trattati. Dopo circa un mese filtrare lo zucchero per eliminarlo dai fiori e dalle bucce di lime e limone.

Cucchiaino in legno di betulla Ecobioshopping

Cucchiaino in legno di betulla Ecobioshopping

Cucchiaino in legno di betulla Ecobioshopping

Ho pensato di confezionarlo con un cucchiaino di betulla della linea Ecobioshopping, così da poter creare un regalo utile e molto chic! Sto già pensando ai regalini di Natale, lo so che è presto, però mi piace cominciare a preparare qualche idea originale e dall'aspetto accattivante per le persone a cui voglio bene!

A presto e buon tè..