南瓜吐司

烤好的吐司切片後，用帕尼尼烤模烘得香脆，又是另一種享受。^^

南瓜吐司
(圓柱型吐司模長度約20cm，直徑約11cm)

培養天然酵母

材料：

高筋粉230g，全麥粉20g，天然南瓜粉25g，葡萄天然酵母原種100g，黃砂糖10g，鹽2g，
鮮奶約100g，水90，無鹽牛油18g


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形，輕輕捲起，放入吐司模內，
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘。





*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考

*圓柱型吐司模，麵糰重量約550g左右才可滿模



沒天然酵母可改成：

高筋粉230g，全麥粉20g，天然南瓜粉25g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，
黃砂糖10g，鹽3g，鮮奶約110g，水100


使用Instant yeast能滿模的份量可參考：黑芝麻牛奶吐司








早前做食譜的南瓜粉剩下了一些，
我特別喜歡用來搓麵包，喜歡這樣子的天然色澤，
偷懶時直接用南瓜粉，省掉許多時間...:P