by Carme Ruscalleda.
Amb aquesta recepta participo a "La Recepta del 15" que aquest mes d'abril es dedica a les "Faves". Aquesta convocatòria és una iniciativa organitzada per Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta.
Volia fer alguna cosa diferent del tradicional i vaig estar remenant els llibres de cuina que tinc a casa. Vaig anar a topar amb un llibre fantàstic que em va regalar la meva mare "Cuina a casa amb Carme Ruscalleda", receptes per a cada mes amb productes de temporada.
I parlant de regals de les mares, he aprofitat per estrenar aquest plat tan maco que em va regalar la mare de l'Albert (la meva sogra), per estar a l'alçada de la recepta :P
I sense embolicar-me més us detallo aquesta recepta tan exquisita amb tocs refrescants que li dóna la menta:
Ingredients per a 4 persones:
- 1 cua de rap d'1 kg
- 400 gr de faves petites i tendres
- 50 ml de xerès dolç
- 4 alls tendres
- 50 ml d'aigua mineral
- 12 pastanagues nanes
- 1 poma golden (jo he usat fuji)
- Pols de menta
- 20 gr de menta
- 10 gr de julivert
- sal
- 10 gr de cerfull
- oli d'oliva
- pebre blanc
Elaboració:
Per a la pols de menta:
- Poseu al microones, en un bol ample, les fulles de menta, el julivert i el cerfull. S'han d'anar assecant a màxima potència a intervals de 30 segons i remenar-ho sovint.
- Un cop seques, passeu-les per un colador metàl·lic de forat molt fi. Obtindreu una pols molt verda. Reserveu-ho.
Per a la cua de rap:
- Traieu l'espina central i les pells del rap, n'obtindreu 2 lloms.
- Lligueu cada llom de rap amb fil (com faríem amb un tall de rodó).
- Unteu-los bé amb oli, arrebosseu-los amb la pols d'herbes fresques que hem preparat i salpebreu-los.
- En una paella, que després pogui anar al forn, amb l'oli ben calent, daureu totes les cares del rap. Quan marqueu l'última cara, entreu la paella al forn a 190ºC (prèviament escalfat) durant 5 minuts.
- Un cop el rap estigui cuit, retireu-ne el fil. Talleu-lo a rodanxes gruixudes. Deprés reserveu-lo calent.
Per a les faves amb pastanagues i pomes:
- En una olla petita amb un raig d'oli d'oiva, sofregiu-hi 4 alls tendres picats petits. Salpebreu-los. Només hi han d'estar uns 2 minuts, perquè han de quedar cuits però en cap cas, rossos.
- Tireu-hi les faves ben tendres, les pastanagues nanes pelades, l'aigua, el xerès dolç i la sal. Tapeu l'olla amb paper de cuina i una tapadora. Ha de coure a foc mitjà-alt i heu d'anar sacsejant l'olla tapada durant uns 3 minuts.
- Incorporeu-hi la poma, pelada i tallada a grills prims, deixeu-ho coure 1 minut més.
- Destapeu-ho i controleu-ne la cocció. Segons la tendresa de les faves, hauran d'estar-hi uns 2 o 3 minuts més. Un cop cuites, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Serviu el guisat i els talls de rap al damunt.
Bon profit!
Belén
