Gulai Ikan

Gulai Ikan Tenggiri

Main materials:

Ikan (tenggiri, merah, temenung etc.)

Rempah kari (lain brand lain rasa ~ sila eksperimen sendiri)

Bawang merah 

Bawang putih

Serai

Daun kari

Jintan putih/halus

Halba campur

Asam jawa

Minyak untuk menumis

Halba campur

Greens/Veggies you may add:

Bendi, Tomato, Daun bawang dll yang dirasakan sesuai.

Methods:

1. Jintan putih ditumbuk halus. Kemudian tumbuk bersama 3-5 ulas bawang merah dan 2-3 ulas bawang putih. Bancuh bersama sepeket serbuk rempah kari menjadi pes.

2. Tumis bawang merah dan bawang putih yang dihiris. Masukkan daun kari dan halba campur. Boleh tambah habbatussauda' untuk menambah value kepada kari anda.

3. Bila (2) sudah naik bau (awas jangan sampai hangit), masukkan pes rempah (1). Goreng sampai pecah minyak. Kalau terlalu kering boleh tambah sikit minyak (saya renjis2 air je supaya tak lekat). Masukkan serai.

4. Tuangkan air asam jawa. Biarkan mendidih sebentar supaya rempah masak.

5. Masukkan ikan. Biar mendidih sampai ikan masak. Tambah garam.

6. Akhir sekali masukkan bendi dan tomato. Agak sedikit layu, masukkan spring onion (daun bawang le tu). Tutup api.

Sedap dimakan dengan sambal belacan dan ulam-ulaman.

*Sila adjust sukatan mengikut kesesuaian dan citarasa anda. Saya olah kepekatan dengan tambah/kurangkan bawang dan serbuk kari.

*Resipi ini tidak menggunakan santan dan tiada serbuk perasa. Penggunaan rempah ratus memeriahkan rasa. 

***

Gulai atau kari memang sinonim dengan makanan kita. Gulai ikan, ayam, daging. Semuanya sedap. Bagi penggemar gulai dan kari, pengambilan yang kerap mungkin tidak digalakkan kerana makanan ini biasanya menggunakan santan yang mempunyai kandungan lemak yang tinggi.

Memang ada yang menggantikan santan dengan susu atau yogurt. Rasanya sedikit berbeza dari menggunakan santan. Bagi mereka yang sudah berpuluh tahun memasak gulai bersantan, mungkin sedikit sukar untuk diyakinkan agar melakukan perubahan. Sebagai manusia, penerimaan kita terhadap rasa makanan adalah berbeza. Walau apa pun, kesihatan perlu diutamakan. Mari ubah taste bud kita...

Pindang

Pindang antara masakan yang mudah, sedap dan sihat. Tak tahu lah tempat lain panggil nama apa...

Bahan:
Ikan temenung
Bendi
Asam keping
Daun kesum
Bunga kantan (mahal la ni sekuntum seringgit)
Tumbuk:
Bawang putih
Bawang merah
Halia
Kunyit
Cabai
Serai dititik

Pindang

Rebus bahan2 perencah. Bila dah wangi masukkan ikan dan daun kesum. Bila ikan dah masak masukkan bendi. Tutup api, siap.
Garam? Secukup rasa. Kurang lebih baik, boleh hirup kuah.

Banyak pulak bekalan kunyit idup lepas ' menuai' haritu.

Sup Kambing

Biasa buat clear sup. Kali ni cuba buat sup macam kat kedai mamak. Kalau di kedai mamak, lepas makan mulut rasa melekat, berlemak. Bila buat sendiri kita boleh kawal apa yang kita masukkan, dan makan dengan senang hati ;) .

Buat catatan sendiri lain kali nak buat lagi. Sukatan tak ada, berkonsepkan tiada terasa terlebih tak berguna...

Bahan utama:
Daging kambing, lamb pun boleh.

Bahan tumbuk:
Bawang putih
Bawang merah
Halia
Lada hitam

Rempah2:
Pat sekawan (bunga cengkih, bunga lawang, kulit kayu, buah pelaga)
Rempah sup
Rempah korma
Serai (lupa nak bubuh tadi)

Lebih lengkap:
Ubi kentang
Lobak merah
Daun sup
Daun bawang
Bawang goreng

Beradun:
Saya masak dulu daging dalam pressure cooker dalam 15-20 minit.
Tumis rencah tumbuk dan rempah2. masukkan daging dan kacau rata. Tambah air, masukkan kentang dan masak sampai empuk. Akhir masukkan karot dan lain2 yang dirasakan sedap. Tutup api dan perasakan dgn garam. Makan panas2 cicah roti, syiok...