Snelle amandel-honing granola

Onze werkdag beginnen we steevast met een kom yoghurt, wat fruit en krokante muesli. Een ontbijt dat we al bijna 5 jaar aan een stuk, 5 dagen op 7 met veel plezier verorberen. Tot nog toe kochten we altijd de crunchy muesli van Extra. Heel erg lekker en knapperig, maar oh zo zoet en wellicht niet de meest gezonde keuze. Dit kan beter en gezonder, dachten we opeens. 

En zo probeerden we eens een recept uit om zelf granola te maken. Geen recept met allerlei onvindbare ingrediënten en waarbij je meer dan 2 uren in de keuken staat. Nee, een snel en eenvoudig recept met simpele ingrediënten. De eerste poging was meteen een winner! Sindsdien kopen we geen Extra meer en maken we gewoon zelf onze granola. Heerlijk met wat yoghurt, verse aardbeitjes en extra zaden (zonnebloempitten, pompoenpitten en noem maar op). Een lekkere en gezonde start van de dag... 

En omdat we zo overtuigd zijn, delen we graag dit poepsimpel recept met jullie!

Dit heb je nodig (genoeg om een grote bokaal te vullen):

• 3 kopjes havermout (te vinden in de supermarkt bij de ontbijtgranen)
• 1 kopje amandelen
• 1/4 kopje bruine suiker
• 1 eetlepel vanillesuiker
• 1/3 kopje honing
• 3 eetlepels kokosolie (te vinden in de biowinkel of online via de superleuke webshop van pit-pit.com)

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Mix de amandelen in een blender of mixer/chopper. De ene helft mix je tot grove stukjes, de andere helft mix je tot een fijn poeder. 
3. Meng de havermout, de fijn- en grofgemixte gemixte amandelen, de bruine suiker en de vanillesuiker in een grote kom. 
4. Meng de honing en kokosolie in een andere -microgolfvaste- kom en warm gedurende 40 seconden op in de microgolf. Roer tot alle kokosolie is opgelost.
5. Giet dit mengsel over de havermout en meng het geheel tot alle havermout mooi bedekt is met het mengsel.
6. Verspreid de rauwe ganola over een bakplaat (wij gebruiken meestel een siliconen bakmat) en plaats het in de oven. Na 5 minuten keer je de granola om en laat je nog eens 5 minuten verder bakken. 
7. Spreid de gebakken granola in een dunne laag uit over een vel bakpapier en laat afkoelen. Als de granola niet meer warm is, kan je het in een luchtdichte doos of bokaal verzamelen en bewaren. 

De granola blijft zeker twee à drie weken knapperig. Misschien ook langer, maar dat kan ik niet zeggen want meestal is het al lang op na twee weken :-)

Kersenconfituur

Ik denk dat we, zonder te overdrijven, al meer dan zes kilo kersen geplukt hebben! We eten de hele dag door kersen tot onze buik helemaal opgeblazen is en we moeten stoppen.

We hebben al zodanig veel kersen op, dat we nu beginnen te zoeken naar alternatieven om de kersen te gebruiken voor ze slecht worden.

Een deel van de kersen gaven we al weg (aan de buren, vrienden,...) en van de overschot maakten we kersenconfituur. Geheel volgens het recept van madam confituur.

En lekker dat dat is!

Snelle hummus voor drukke dagen

Er is al bijna een maand verstreken sinds mijn laatste bericht hier! Als dat geen bewijs is dat we het momenteel megadruk hebben en er geen seconde meer overblijft om hier wat neer te schrijven!

 

Inspiratie genoeg nochtans: de schilderwerken in de living zijn afgewerkt (binnenkort zal ik het resultaat laten zien, beloofd!), de tuin er ziet elke dag anders uit, we maakten zelfs thijmsiroop en rabarberconfituur en zijn volop bezig met de DIY-voorbereidingen voor ons trouwfeest, spenderen tussendoor ook nog wat tijd aan de voorbereidingen van mijn zus haar trouwfeest, gingen op vrijgezellenweekend, gingen op trektocht-tweedaagse,...

De tijd ontbreekt me gewoon om over al dat leuks te schrijven!

 

Doorheen al die drukte hebben we soms ook zin in een lekker hapje. Weinig tijd en toch zin in een smaakbom? Dan maken we hummus!

Dit heb je nodig:

• 1 blik kikkererwten
• 1 eetlepel van het sap uit het blik kikkererwten
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 à 3 eetlepels olijfolie
• het sap van 1/2 citroen
• een handjevol verse munt
• paprikapoeder
• komijnpoeder
• peper en zout

Alle ingredienten in de mixer, eventjes proeven of de smaken goed zitten en klaar is kees!
Opdienen als dipsausje met nachos, vers brood of toastjes.

De ingredienten hebben we trouwens altijd in huis, zodat we op enkele minuten tijd een fancy dipsausje in elkaar kunnen steken als er onverwachts bezoek is.

 

Onlangs hadden we nog wat rode biet over na het maken van deze overheerlijke quiche, en die hebben we gewoon mee gemixed met de kikkererwten. Resultaat: een heerlijke en kleurrijke hummus met rode bieten. Mjam!

Quiche met rode biet, geitenkaas en walnoten

Op de blog van Alexandra's Kitchen  vond ik dit recept voor een quiche met rode bieten. Ideaal voor wanneer we vegetariërs op bezoek hebben! Op haar blog maakt Alexandra het deeg en kookt ze de bieten zelf, wij hebben er een variant van gemaakt voor luie mensen of mensen met weinig tijd.

Dit heb je nodig:

• een rol kant en klare kruimeldeeg (of bladerdeeg)
• rode bieten, voorgekookt (wordt in vaccuum zakjes verkocht)
• geitenkaas (van het type Chavridou in een schaaltje)
• walnoten
• 1 halve ajuin in reepjes
• 1 scheut droge witte wijn
• 1handvol platte peterselie
• 1 pakje zure room
• 2 eieren

Leg het kruimeldeeg (met het bakpapier van de verpakking)) op een taartvorm en prik gaatjes met een vork. Doe er bakpapier bovenop en leg daarop droge bonen, linzen of erwten. Bak het deeg 'blind' gedurende 20 min op 200°C.

 

Smelt wat boter in een pan en bak daarin de ajuin met een snuifje zout tot de reepjes goed zacht en bruin zijn (een 5-tal minuten). Voeg een scheut droge witte wijn toe en bak nog enkele minuten verder terwijl je de bruine gekarameliseerde reepjes ajuin losschraapt van de pan.

 

Snij ondertussen de voorgekookte rode bieten in kleine blokjes. Gebruik daarvoor best geen houten snijplank om roze verkleuring van je plank te vermijden. Gebruik eerder een bord of een plastieken snijplank.

 

Meng in een kommetje de 2 hele eieren met de room en breng het mengsel op smaak met peper en zout.

 

Haal het voorgebakken deeg uit de oven, leg daarop de gekarameliseerde ajuin en de stukjes rode biet. Overgiet met het mengsel van ei en room en verdeel daar vervolgens stukjes geitenkaas en walnoten over.

 

Bak de quiche nog een 15 à 20-tal minuten verder op 200°C en werk nadien de quiche af met fijngesneden platte peterselie.

 

Smakelijk!



Jummie wortelcake met noten

We zijn dit weekend nog eens gaan wandelen in de ardennen (er valt zelfs al een uitgebreid verslag van te lezen). Om ons van energie te voorzien tijdens de tocht, maakte Ulrike een heerlijke wortelcake met noten. Volgens het recept van SOS Piet.

Dit heb je nodig:

• 200 gram geraspte wortelen
• 100 gram zelfrijzende bloem
• 4 eieren
• 75 ml arachideolie
• 75 gram suiker
• 3 gram natriumbicarbonaat (maagzout)
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 60 gram grof gehakte walnoten
• 60 gram rozijnen
• 1 snuifje zout
• een bakvorm ingevet met olie en bestrooid met bloem
• 1/4 kg vette platte kaas of Philadelphia
• 6 eetlepels water
• 4 eetlepels bloemsuiker

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng in een kom de bloem met het natriumbicarbonaat, het kaneelpoeder en het zout.
Meng in een andere kom de rozijnen met de noten, de geraspte wortel en de olie.
Klop met een elektrische klopper de eieren en de suiker in een grote kom tot alle suiker opgelost is.
Voeg dan de bloem erbij onder voortdurend kloppen.
Voeg tenslotte het wortelmengsel toe en roer goed door elkaar tot een homogeen deeg.
Doe het deeg in de vorm en laat minimum een 40 tal minuten bakken op 175 graden.
Meng ondertussen de kaas met wat water, en bloemsuiker naar smaak.
Smeer de platte kaas glazuur over (en indien gewenst rondom en binnenin) de wortelcake.

Orecchiette met erwtjes en pancetta

Dit receptje kwamen we tegen op Pinterest. Het is heel eenvoudig te maken en echt superlekker.

 

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• een zak orecchiette pasta
• een pakje pancetta of bacon
• een kom bevroren erwtjes
• drie grote lepels zure room
• een bosje verse munt
• een halve citroen
• parmezaan

Kook eerst het water voor de pasta. Wanneer het water kookt en je de pasta hebt toegevoegd aan het water, kan je beginnen met de bereiding van de saus. 

Smelt wat boter en olijfolie in een pan en voeg de pancetta of bacon toe. Bak tot het krokant en bruin is, zowat vijf minuten. Voeg de erwtjes toe in de pan en roer. Na enkele minuten, wanneer de erwtjes ontdooid zijn, voeg je de zure room en munt toe. Roer tot de room gesmolten is. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de pasta toe aan de pan en besprenkel met het sap van een halve citroen. Meng het geheel en voeg tenslotte de parmezaan toe.

Smakelijk!

Omdat we vrienden over de vloer hadden die meedoen aan Dagen Zonder Vlees, hielden we de pancetta apart, en voegden we champignons toe aan gerecht. Iets minder lekker toch, want de pancetta geeft het gerecht extra veel smaak!

De lekkerste appeltaart die er is

Tot voor kort maakten we onze appeltaart altijd door gewoon de appelschijfjes op een rol bladerdeeg te leggen en daar wat kaneel en suiker over te doen. Maar sinds we dit recept met speculoos hebben uitgeprobeerd, willen we niets anders meer. Dit is bij verre het lekkerste recept voor appeltaart. En het is ook nog makkelijk om te maken.

Dit heb je nodig:

• een rol kant en klare bladerdeeg
• 12-tal speculoosjes
• 4 appels
• 120 g boter
• 120 g suiker
• 2 eieren

Leg het bladerdeeg op de bakvorm en prik er gaatjes in met een vork.
Verbrijzel de speculooskoekjes en verdeel over het deeg.
Snij de appels in schijfjes en schik ze op de laag speculoos.
Maak een mengsel met de gesmolten boter, suiker en (hele) eieren en giet het mengsel over de appelen.
Laat 45 min in een oven op 200° bakken.

Smakelijk!

Deze week aan tafel

Een week met driegangenmenu's, zoals het hoort tijdens de feestdagen. Op kerstavond werden we verwend door het lekkere eten van de schoon-stiefvader, op kerstdag ontvingen we mijn moeder, vriend en oma bij ons thuis en bakten we voor de gelegenheid een citroen-meringue taart. Een goede afsluiter van het jaar!

Maandag, kerstavond: duo van sint jacobsvruchten als voorgerecht, orloffgebraad als hoofdgerecht en crepes suzette als dessert, bij de schoonmama

Dinsdag, kerstdag: witloofsoep als voorgerecht, varkensgebraad met gratin dauphinois en provencaalse tomaten als hoofdgerecht, huisgemaakte citroen-meringue taart als dessert

Woensdag: home-alone pasta

Donderdag: chilli beef ramen, bij de Wagamama

Vrijdag: witloof en hesp ovenschotel en appeltaart, bij de mama

Zaterdagavond: spaghetti bolognese

Zondagavond: kip tikka massala

Deze week aan tafel

Helaas niet veel foto's kunnen trekken vorige week: een iphone bovenhalen om een foto te trekken van je bord tijdens het eindejaarsdiner van het werk, dat gaat me toch iets te ver. Gelukkig vieren we de komende feestdagen met de familie en zijn zij het al gewoon dat ik een foto trek van mijn bord alvorens het op te eten!

Maandag: balletjes in madeira-saus en kroketten

Dinsdag: ravioles du dauphiné (soort van franse pasta)

Woensdag: kreeftenravioli als voorgrecht, argentijnse steak met frietjes en tarte tatin, diner van het werk

Donderdag: gepelde biefstuk met champignonroomsaus en kroketten

Vrijdag: pasta al ragu, naar een heerlijk recept van Jamie Oliver

Zaterdagavond: ovenschotel met pasta, broccoli en tomatenpuree, bij vrienden.

Zondagavond: zalmfilet met udonnoedels en zoete sesam-soyasaus en tomaatjes

Deze week aan tafel

De feestdagen komen dichter en we zijn steeds drukker in de weer. Zo ook deze week. Gelukkig konden we de week afsluiten met een weekendje in Parijs, samen met de obligate baguette, franse kazen en tarte au citron meringuée. Mjam!

Maandag: quiche met witloof en spekjes 

 

Dinsdag: verse vis van de markt en met spinazie gevulde portobello

Woensdag: worst met kroketjes en witloof

Donderdag: home-alone pasta

Vrijdag: moussaka bij vrienden

Zaterdagmiddag: baguette met zoute boter en saucisson

Zaterdagavond: feuilleté aux champignons, bij de papa

Zondagmiddag: heerlijke salade détente van de Relais Gascon

Zondagavond: thaise rode curry met eend, bij Madame Shawn

Deze week aan tafel

Soms valt het me pas bij het maken van de fotocollage voor "deze week aan tafel" op dat we sommige weken niet veel thuis eten. Deze week was weer zo'n week. Etentjes zijn wel fijn, maar niet zo praktisch voor de planning. Zeker nu we van plan waren om er een gezonde week van te maken....niet dus.

Maandag: dadéén (bloemkool-gehakt-puree ovenschotel), bij vrienden

Dinsdag: raclette, bij de schoonbroer

Woensdag: zalm teriyaki, boontjes en sla

Donderdag: samosa met spinazie en feta, bulgur en sla

Vrijdag: bloemkool soep en hindefilet met warme appeltjes, wilde paddestoelen en gebakken aardappeltjes

Zaterdagmiddag: croque monsieurs
Zaterdagavond: scampi diabolique en spaghetti

Zondag: gevulde aubergine met orzo, volgens het heerlijke recept van Photo-copy Ann

Deze week aan tafel

Ai ai, als ik op deze week terugkijk dan valt me op dat we weinig groen gegeten hebben. Het pannenkoekenfestijn zal daar wel voor iets tussenzitten, maar dan nog...twee keer frieten op één week is er toch over! Hopelijk maken we dat komende week goed met véél groenten...

Maandag: cordon bleu, witloofslaatje, spinazie en crozets

Dinsdag: spaghetti bolognese

Woensdag: frietjes van de frituur met garnaalkroketten

Donderdag: pastaschelpen gevuld met ricotta en restjes van de bolognesesaus

Vrijdag: pannenkoek met kaas en champignon, pannenkoek met  caramel salé en geroosterde amandelen, pannekoek met vanille-ijs en chocoladesaus..., bij vrienden

Zaterdag: stoverij met frietjes, bij vrienden

Zondagmiddag: croque monsieur

Zondagavond: tomates farcies met rijst en tomatensaus

Deze week aan tafel

Een drukke week achter de rug, met avond- en weekendwerk en weinig tijd om te ontspannen. Ondanks dat we geen weekmenu meer hebben opgesteld, hebben we gelukkig nog de tijd en ingrediënten gevonden om lekker en gezond te tafelen.

Maandag: restje worst met stoemp van zondag (geen foto)

Dinsdag: kalfslapje met tagliatelli en tomatensaus

 

Woensdag: croziflette (ofte tartiflette met crozet-pasta's, een typisch gerecht van de Savoie)

Donderdag: forel in papillotte met champignons, boontjes en rijst en warme appeltaart

 

Vrijdag: home-alone wok met rijst, tomaten en champignons

Zaterdag: ovenschotel met courgettes, gehakt, aardappelschijfjes en salie (geen foto)

Zondagmiddag: mini-broodjes met paté, sla, courgettes, avocado en radijs

Zondagavond: toast met wilde paddestoelen, ham en parmesan (voorgerecht), hertenragout met spruitjes, kroketjes, warme appeltjes en veenbessen (hoofdgerecht), apfelstrudel (dessert), bij de schoonouders.

Deze week aan tafel

Met een beetje vertraging, het menu van vorige week. Tijdens de week hebben we niet vaak thuis gegeten, en in het weekend werden we beiden geveld door buikgriep (aangestoken op het feestje vrijdag, samen met 6 andere vrienden), erg fancy was het dus niet.

Maandagmiddag: gegrilde entrecote met sla en frietjes, dagschotel bij Restaurant Evergreen
Maandagavond: vol-au-vent met puree, bij vrienden.

Dinsdag: hertenfilet met gebakken aardappeltjes, boontjes en warme appel

Woensdag: spaghetti carbonara

Donderdag: witloofsoep met balletjes en croutons-verjaardagsfeestje bij vrienden

 

Vrijdag: pita met witte kool, pitavlees, feta en looksaus

Zaterdag: petit suisse en buikgriep

Zondagmiddag: crackers met platte kaas, radijsjes en bieslook, kippebouillon

Zondagavond: boerenworst met stoemp

Deze week aan tafel

 

Maandag: kip curry met rijst en spinazie

Dinsdag: quiche met witloof en spekjes met sla 

Woensdag: scampi diabolique met pasta

Donderdag: rode curry met balletjes en rijst (diepvries)

Vrijdag: wok met rijst, tomaat, champignon en salie

Zaterdagmiddag: tagliatelli met eekhoorntjesbrood
Zaterdagavond: boterham met bacon en platte kaas met radijsjes en bieslook; boterham met zalm, zure room en dille

Zondagmiddag: zalm, zure room en dille

Zondagavond: ovenschotel met courgette, aardappelen, ajuin, bechamel en salie

Koekjes bakken

Als kind bakten mijn zus en ik regelmatig koekjes. Het leukste vonden we het uitsnijden van de vormpjes terwijl we stiekem stukjes koekjesdeeg oppeuzelden. Ook nu vind ik het nog steeds supergezellig om koekjes te bakken: het hele huis ruikt lekker en het koekjesdeeg is nog steeds onweerstaanbaar. Om de koekjes uit te snijden gebruiken we de "Brigitte-keks", een aankoop uit een kookwinkel in Utrecht. Je kan er koekjes mee uitsnijden in traditionele vorm, mét een gepersonnaliseerd bericht. "Merry Christmas" en "Happy 2012" passeerden reeds de revue, deze keer werden het -bij gebrek aan inspiratie- koekjes met opschrift "Mjam !" en "Lauruli".

Het recept dat we gebruiken komt uit een kinderkookboek en gaat al al die jaren mee.

Dit heb je nodig voor een 30-tal koekjes:

•  125 g bruine suiker 
• 125 g gesmolten boter 
• 1 losgeklopt ei 
• 250 g bloem 
• zout en evt kaneel of speculooskruiden

Smelt de boter en meng met de bruine suiker.
Voeg het losgeklopt ei toe.
Vermeng beetje bij beetje met de bloem en breng op smaak met een snuifje zout en eventueel speculooskruiden.
Kneed tot een homogeen deeg.
Rol uit op bakpapier tot een dunne laag van max 5 mm en snij de vormpjes uit.
Laat 18 à 20 minuten bakken op 190 graden. 

Deze week aan tafel

Maandag: wok met rijst, champignon en tomaat

Dinsdag: laap met basmatirijst, om in de sfeer van onze reis te blijven

Woensdag: penne met zalm en broccoli

Donderdag: ovenschotel met pasta, prei, gehakt tomaat en mozarella

Vrijdag: hertensteak,  bospaddestoelen, appel in de oven en kroketten

Zaterdag: kalfslapje met tomaat en mozarella (recept van Jeroen Meus)

Zondagmiddag: croque monsieur

Zondagavond: groentenschotel van paarse wortel, courgette en spinazie met orzo en koekjes als dessert

Deze week aan tafel

Maandag: vis en patatjes, bij de mama

Dinsdag: penne met champignons en boursin

Woensdag: flammekueche uit de vriezer

Donderdag: cordon bleu, boontjes en gebakken patatjes à la Jamie

Vrijdag: buffetmaaltijd, trouwfeest van de schoonmoeder

Zaterdagmiddag: flensjes met kaas, hesp en champignon

Zaterdagavond: restjes buffetmaaltijd en macaroni

Zondagmiddag: kip aan 't spit met sla en aardbeien met peper en munt als dessert

Zondagavond: tapa's op het trouwfeest van de schoonmoeder

Deze week aan tafel

Maandag: rode curry met scampi's op het strand, Tubtim resort, Koh samed

Dinsdag: loempia's en inktvis met peper en look, langs het strand op Koh Samed

Woensdag: fried dumplings en fried noedels, chinatown, Bangkok

Donderdagmiddag: japanse hot pot soup, Siam center, Bangkok

Donderdagavond: rode curry met eend, Smooth Curry, Bangkok

Vrijdag: vliegtuigeten

Zaterdagmiddag: boterham met geitekaas en vijgen

Zaterdagavond: spaghetti bolognese

Zondagavond: pittafestijn

Deze week aan tafel

Maandag: beef larp en orlam (stoofpotje met aubergine), Tamnak Lao, Luang Prabang

Dinsdag: gepeperde noedelsoep onderweg naar Luang Namtha

Woensdag: beef larp, rotandip, fried pumpkin, eggplant dip, ... met sticky rice tijdens trektocht met Green Discovery, Luang Namtha

Donderdag: loempia's met een sprinkhaan, hot pot soep en tom ka kai, night market, Chiang Rai

Vrijdag: pasta alla vongole, Pulcinella Da Stefano, Chiang Mai

Zaterdagmiddag: wok met duizenden groenten en tofu, Angels secret, Chiang Mai

Zaterdagavond: "pbla opp" birmaanse visschotel, The Swan Burmese Cuisine, Chiang Mai

Zondagavond: blueberry shake, gyoza, sushi en curry op de sunday market, Chiang Mai