Grevinnesylt - fläder+äpple=sant!

I år har jag provat en för mig helt ny sylt, grevinnesylt. Du blandar frostnupna (ger godare smak) fläderbär med äpple, tillsätter endast socker. Jag bifogar receptet nedan.
Riktigt gott blev det och passar väl till ostkaka, pannkaka, våfflor... you name it. Yum! Mums!

Flädersaft

Det regnar och är kallt - men flädern blommar fantastiskt. Nu är det dags att koka årets bästa saft. Flädersaft!

Receptet nedan är jättebra och lätt. Det är taget ur Siv och Key L Nilsons bok Skördefest från 1982. Hittar du boken på något antikvariat, så kan jag verkligen rekommendera den. Där finns recept på de flesta av sommarens  bär och frukter.

Om du inte vill använda citronsyra eller konserveringsmedel, så kan det uteslutas. Frys saften istället. Eftersom saften kokas har den lite bättre hållbarhet än flädersaft efter andra recept (som inte kokas).

Färgen på saften kan skifta från ljust gul till djup bärnsten beroende på hur nyutslagna blommorna är.

Flädersaft

Det är något väldigt somrigt med saft - och flädersaft i synnerhet. Supergod och enkelt att göra. Det här receptet använder jag.

Flädersaft (ca 2,5 liter färdig saft) 

40 fläderblomsklasar 

1,5 liter kokande vatten 

20 g citronsyra 

11,5 dl socker 

400 g florsocker 

1 citron 

(ev konserveringsmedel) 

 Skölj fläderblommorna väl i kallt vatten och lägg dem i en stor rostfri gryta.

 Slå på det kokande vattnet och låt det stå ett par timmar eller tills vattnet fått färg och smak av blommorna.

 Sila av och kasta blommorna.

Tvätta citronen, torka den torr och riv skalet fint. Pressa ur saften och blanda citronsaft och skal med den silade saften.

Blanda citronsyra och strösocker och rör ner det i saften tillsammans med florsockret.

Koka upp och låt det småkoka tills saften är lätt simmig. Rör om så att sockret smälter. Skumma väl.

 Ta grytan av värmen (och tillsätt konserveringsmedel). Tappa saften på väl rengjorda flaskor. Korka igen när saften kallnat och förslut väl. Förvara svalt.

Har du plastflaskor, så tycker jag det är bättre att frysa in saften.

Recept ur boken Skördefest av Siv och Key L Nilsson

Kimchi - recept

Kimchi - kimchi - vad är det för speciellt med det då?

Baechu kimchi serverades hela tiden och överallt. Här följer ett recept på kimchi som jag hittade via www.kimchi.se Där kan du också läsa en hel del matnyttigt on Sydkorea och fördjupa dig i olika områden. De som driver kimchi.se är adoptivföräldrar till koreanska barn, och därför särskilt engagerade i Korea.

Det finns mängder av varianter på kimchi. Det här är kanske den vanligaste av all kimchi – gjord på salladskål (kinakål). Den fick vi till varenda måltid under veckan i Korea.

I den vita skålen längst till höger finns baechu kimchi

Baechu kimchi (배추김치)

Ingredienser

1 kg salladskål

6 salladslökar eller ca 10 cm purjolök

Saltlake:

1/2 dl salt

1 liter vatten

Kryddblandning:

2 msk chilipeppar eller "red pepper flakes" (kan köpas i koreanska butiker, t ex i Stockholm)

1 msk riven färsk ingefära

2 msk finhackad färsk vitlök

2 msk fisksås eller ostronsås (kan uteslutas)

1 msk socker

1. Skölj kålbladen och skär dem i grova bitar.

2. Lös upp saltet i vattnet i en stor skål och lägg i kålen.

3. Lägg på en tallrik som tyngd och låt stå över natten.

4. Häll bort vätskan och skölj kålen noga under rinnande vatten.

5. Skiva salladslök i tunna skivor eller strimla purjolöken fint, gärna på längden.

6. Rör ihop kryddblandningen i en stor skål.

7. Blanda ner kål och lök i kryddblandningen. Packa kålen tätt i en stor glasburk, men inte ända upp till kanten. Lägg eventuellt en tyngd på kålen, och sätt på ett lock.

8. Låt stå 1 dygn på ett svalt ställe och därefter i kylskåp minst fyra dagar.

9. Kimchin är klar att ätas! Förvara i kylskåp. Håller minst en vecka.

80-årstårta och cupcakes

Dottern har bakat tårta med matchande cupcakes till sin mormors 80-årsdag. Vi firade idag, en dag i förväg.

Så här fina blev de och ljuvligt goda!

Frosting (en sats)

60 gr smör
240 gr florsocker
100 gr philadelphiaost
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker

Smeten blandas väl och spritsas/spacklas därefter på kakan/tårtan. Dekorera med sockerpärlor mm. Ställ svalt så att frostingen stelnar. (Till tårtan och 14 cupcakes gick det åt en fyrdubbel sats.)

Blåbärsris och ny pajform

Idag hittade Zack och jag så här fint blåbärsris på lunchpromenaden. Ett tidigt vårtecken kanske? Jag såg t o m videung som börjat slå ut... Väl hemma kom posten med den nya pajformen från Höganäs. Det är min julklapp från jobbet. Jag tror det blir smaskiga pajer i den glada formen! Katterna har åkt hem och Zack och jag myser ensamma hemma. Ute regnar det igen. Konstig vinter vi har!

Grönkålspaj (6 port)

1 liter grönkål (eller färsk spenat)

1 gul lök

3 ägg

1 vitlöksklyfta

2 dl mjölk

100 g fetaost

1 dl pinjenötter

matfett att steka i

salt och malen vitpeppar

1 rulle färdigkavlad smördeg

Sätt ugnen på 200°. Hacka lök, vitlök och grönkål och fräs det i smör eller olivolja i en stekpanna tills det mjuknat. Låt svalna. Vispa upp äggen i en bunke och häll i mjölken. Blanda ner grönkålsblandningen och smula ner osten, krydda med salt och peppar. Fodra en pajform med smördeg, skarva där det behövs och skär kanterna snygga. Slå fyllningen i pajformen, strö över nötterna och grädda i 30 minuter eller tills fyllningen stelnat och kanterna är vackert guldbruna och frasiga.

Havtornsmarmelad, mousse eller glass???

En gråtrist dag som denna sitter jag och letar recept. Jag har hittat en bra sökmotor för recept på nätet: Hitta Recept. Den söker av alla möjliga sidor, snabbt och enkelt. Prova, om du inte redan gjort det!

Morgonens sökande, kompletterat med tips från Kusin Vitamin ;-) kommer här. Och jag klurar förstås på vad jag ska göra med mina 4 dl havtorn som jag plockade förra helgen. 

Havtornsmarmelad

• 500 g havtornsbär
• 1 ½ dl vatten
• ½ tsk pektin
• 375 g strösocker

Koka havtornsbär och vatten i 5 minuter. Passera bären. Pektinet blandas med lite strösocker och rörs ner i bärmassan. Koka i 2 minuter. Rör därefter ner resten av sockret och koka i fem minuter till. Häll sylten på uppvärmda burkar.

Källa: Receptcentralen

Havtornsmousse

4 portioner

• 1 dl havtornsjuice
• 1 dl vatten
• 1 dl florsocker
• 3 äggulor
• 2 dl vispgrädde
• socker efter smak

Blanda juice, vatten, florsocker och äggulor i en tjockbottnad kastrull. Sjud försiktigt under oavbruten vispning tills massan tjocknat en aning. Låt blandningen svalna. Vispa grädden. Vänd ner grädden i äggsmeten och smaka av. Tillsätt mer socker om det behövs. Slå upp i portionsskålar och garnera med havtornsbär.

Om det är svårt att få tag på havtorn går det utmärkt att använda rönnbärssaft. Det går även att använda annan saft eller juice, men moussen får då en annan karaktär

Källa: icakuriren

Havtornsglass i rånstrutar

Receptet ger 4 portioner glass, tid: 40 minuter + tid för kylning och 20 rånstrutar, tid cirka 1 timme.

Havtornsglass

• 300 g tinade havtorn
• 1 dl vit sirap
• 1 dl mjölk
• 1 dl kall vispgrädde

Koka hastigt upp bären, låt sjuda tills de släppt ur sitt innehåll, cirka 5 minuter. (Passera genom sil om du inte vill ha med de svarta kärnorna.) Blanda saften med sirap och mjölk, kyl. Häll sirapssaft och grädde i startklar glassmaskin och låt den arbeta tills massan är glass.

Hembakade strutar

• 125 g smör
• 2 ägg
• 1 1/4 dl strösocker
• 120 g (2 dl) vetemjöl

Om du är lycklig ägare av ett gammaldags rånjärn så kan du göra egna strutar. Lättsmöra, en gång för alla, insidorna på ett rånjärn, lägg på medelvarm kokplatta. Smält smöret, låt svalna lite. Rulla en kon av folie att forma strutarna runt. Vispa äggen pösiga med sockret och blanda i smör och mjöl. Klicka cirka två matskedar av smeten mitt i rånjärnet, stäng det och låt grädda ett par minuter, tills kakan fått gyllenbrun färg. Lossa och rulla runt strutformen. Låt svalna. Plattvärmen kan behöva justeras, spisar är olika.

Källa: icakuriren

Persikor!

Min granne, snällaste S kom hit igår morse och lämnade en påse nyplockade persikor, direkt från trädgården. Otroligt fina, små men söta och saftiga, doftar ljuvligt!!! Tack snälla!

Receptet på marmelad (nedan) fick S av mig, ur en kokbok från 1980-talet. Blev tydligen väldigt bra och rekommenderas därför varmt! (Det går förstås bra att göra marmeladen även på köpta persikor, alla har ju inte den lyckan att ha ett eget persikoträd i trädgården...)

Persikomarmelad med melon och ingefära
500 gr fruktkött av persika
500 gr fruktkött av honungsmelon
50 gr syltad ingefära
saften av en halv citron
1 kg (12 dl) socker
4 cl Amaretto (mandellikör) eller Royal Triple Sec (citruslikör) eller Peter Heering (körsbärslikör)
2 dl fruktpektin


Lägg persikorna någon minut i kokande vatten och drag sedan av skalet. Halvera dem och tag bort kärnan. Skär melonen i klyftor, tag bort kärnor och skal. Väg frukten och hacka eller skär den och ingefäran i mindre bitar. Varva frukt, ingefära och socker i en gryta. Droppa citronsaften över. Koka upp under omrörning och låt koka livligt 1 min. Häll i likören.

Tag grytan från spisen och rör i fruktpektinet. Skumma och rör sakta 5 min för att förhindra att frukten flyter upp. Fyll marmeladen på varma burkar och tillslut.

Hemgjord limoncello

Man kan göra god limoncello själv. Här bilder på min mans mycket lyckade försök för ett tag sedan. Han gjorde en mindre sats än i receptet nedan, på bara två citroner. Det blev lagom till flaskan på bilden (rymmer ett par deciliter). Vill du försöka själv?

Recept på hemgjord Limoncello Classico

(av Leila Lindholm)

1 st stor burk eller kanna

10 st ekologiska citroner

5 dl sockerlag (2 delar socker, 1 del vatten)

750 ml vodka

1. Tvätta och skala citronerna med en potatisskalare utan att det vita under skalet följer med. Pressa saften ur frukten.

2. Lägg skalen i en stor glasburk tillsammans med silad citronsaft, sockerlag och vodka. Rör om.

3. Låt blandningen stå svalt i 3 – 5 dygn, sila bort skalen och förvara likören i glasburk eller flaska. Det är fint att garnera med citroner vid servering.

nässelsoppa

DIY - gör så här
1 liter späda toppblad från nässlor (skölj och koka 15 min)
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 liter buljong (ev anis och fänkol)
salt, vitpeppar
lite finklippt gräslök
(4 portioner nässelsoppa)