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麻婆豆腐

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麻婆豆腐

麻婆豆腐中國一味小菜,源自四川,主要材料有豆腐豬肉碎、辣椒碎同豆瓣醬,亦有啲食肆會用牛肉碎取代豬肉。

用料

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麻婆豆腐唔同地方有唔同做法,但係用料大同小異。以兩人食用量為例,主要原料如下:

做法

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  • 大碗入面加80度左右熱水500毫升,加食用溶解至接近飽和;韌豆腐用清水沖洗切成1公分左右丁狀,放入鹽水入面浸泡;
  • 炒鍋入面加芥花籽油,大火燒至油熱後放牛肉(或者豬肉)碎翻炒至7分熟,加郫縣豆瓣炒至金黃色,酌量加辣椒末、少許醬油翻炒,之後加高湯或者清水至沒過全部配料;
  • 將碗入面浸泡豆腐嘅鹽水倒咗佢,清水沖洗一次。湯燒開後豆腐下鍋,翻炒均勻,改文火,加蓋;
  • 由於豆腐嫩,所以翻炒動作要輕,令到豆腐煮好之後仍然保持完整,注意湯唔好燒乾。
  • 碗中備少少清水(大約20毫升),加太白粉溶解成太白粉水待勾芡備用;
  • 豆腐燒至湯略乾時加太白粉水勾芡收汁,撒上事先切好嘅蒜苗小段,翻炒幾下後出鍋裝盤,撒多量花椒末喺豆腐表面即搞掂(亦可以再淋上一層燒滾嘅菜油)。