Recept från Lutfiskens Vänner i ÖstergötlandLutfisk med kräftsås och ärtor4 portioner4 portioner kokt lutfisk6 - 8 potatisar 5 dl frysta ärtor 4 fräscha dillkvistar Kräftsås200 g kräftstjärtar frysta eller i lag2 schalottenlökar 1 tomat 1 msk smör 1 dl torrt vitt vin 2 dl crème fraiche 1 msk fiskfond 1/2 tsk dillfrö 1 msk finhackad dill Salt Nymalen vitpeppar Skala och dela potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Koka upp ärtorna. Tina kräftstjärtarna. Skala och finhacka löken. Dela, skrapa ur kärnorna och tärna tomaterna. Mjukfräs löken i smöret. Rör ner tomatbitarna. Tillsätt vinet, crème fraichen, fonden, dillfröna och dillen. Koka upp såsen. Vänd ner de tinade kräftstjärtarna. Hetta upp. Smaka av och krydda med salt och peppar om så behövs. Varva ärtorna och potatisen på fyra varma tallrikar. Toppa med lutfisken. Krydda med lite salt och stött kryddpeppar. Ringla över såsen. Garnera med dillkvistarna. Till sidans topp |