RECETTES CONSERVATION " BOCAUX

• 5 kg de tomates de taille moyenne.

Enlevez le pédoncule des tomates et incisez la peau en croix avec un couteau fin.

Chauffez 2 l d’eau. À ébullition, plongez les tomates 3 par 3 pendant 15 s, surtout pas toutes d’un coup : elles seraient trop cuites.

Rincez les tomates sous l’eau froide, pelez-les et placez-les directement dans les bocaux sans trop les tasser.

N’ajoutez rien, ni sel, ni aromates, ni eau.

Fermez et stérilisez les bocaux pendant 45 min.

Idées d’utilisation :

A cuire entières pour accompagner un rôti de veau en cocotte, confectionner

une ratatouille, une soupe de tomates ou une poêlée à la provençale.

Durée de conservation : 1 an.

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Rapides à réaliser et très utiles pour préparer les sauces hors saison, 

lorsque l’on ne trouve que des tomates de serre sans grand goût.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 05 minutes

• Pour 4 bocaux de 50 cl :
• 2,5 kg de tomates pas trop mûres
• gros sel de mer
• Préparation Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux, retirez les pépins ainsi que l’eau de végétation des alvéoles.
  
  Mettez-les dans les bocaux sans trop les tasser.
  
  Versez 2 l d’eau et 200 g de sel dans une casserole et portez à ébullition en remuant avec
• une cuillère en bois juste le temps d’aider le sel à fondre.
  
  Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la saumure avant de la verser sur les tomates
• jusqu’à 2 cm du bord des bocaux.
  
  Bouchez hermétiquement.
  
  Mettez les bocaux dans un stérilisateur ou un faitout et versez de l’eau à hauteur des bocaux.
  
  Couvrez et laissez stériliser 4 minutes après le début de l’ébullition. Laissez refroidir les bocaux
• dans l’eau et attendez un mois avant de consommer.
  
  Conseil
  
  Il est recommandé de retirer les pépins et l’eau de végétation à l’aide d’une petite cuillère.
  
  Si vous pressez les tomates, vous risquez de les écraser, ce qui nuirait à la présentation
• Cette recette est issue du coffret "Confitures et conserves" paru en mai 2010 aux éditions Rustica. Vous y retrouverez une centaine de recettes de conserves pour faire durer les plaisir du jardin mais aussi plus de 100 recettes de confitures, gelées, marmelades...