Soupe de pourpier

1 bouquet de pourpier
1 oignon de Roscoff
2 petites pommes de terre
2 litres d’eau
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre

Laver le pourpier sans le laisser tremper dans l’eau puis réserver.
Faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive avant d’y ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Au bout d’une dizaine de minutes ajouter le pourpier pour le faire fondre.
Saler et poivrer.
Recouvrir d’eau bouillante et laisser cuire durant une vingtaine de minutes. Mixer en ajoutant plus ou moins de bouillon selon la consistance souhaitée.

Salade de pourpier

4 parts
Préparation: 10 min

Le pourpier est d'origine méditerranéenne. Il est agréable par son croquant et son petit goût acidulé !

-------------

1 botte de pourpier
1 jus de citron
1 filet d'huile d'olive
Quelques noix ou pignon

Laver la salade dans plusieurs eaux puis la couper en tronçons: tout se mange !

Servir tout simplement avec du jus de citron, un filet d'huile d'olive et quelques noix ou pignons saupoudrés dessus.