Torta cuore al cioccolato con bavarese al caffè e nocciola e croccante

 

 E dopo i biscotti dell'ammore vi offro un'altro dolce perfetto per

 San Valentino un connubio di puro piacere e gioia per gli

 occhi ovviamente con  il cuore come tema centrale.

 Quest'anno vi propongo una torta che da tempo mi 

balenava nella testa ovvero una torta 

che avesse nell'insieme 

un mix di consistenze diverse e dopo alcuni  esperimenti 

non posso che ritenermi più che soddisfatta del risultato di 

questa torta che mi ha conquistata al primo assaggio. 

La torta ha alla base un croccante 

realizzata con i corn flakes

che creano per l'appunto la parte
"scrocchiarella" della torta.
Per farcire e realizzare la parte morbida

 ho preparato una base bavarese divisa in due: in una metà ho aggiunto il caffè nell'altra
la pasta di nocciole.  

Ho realizzato un pan di Spagna al cioccolato che da la 

giusta consistenza e struttura alla torta  e
per finire la glassa a

 specchio, 

 che avvolge goduriosamente il tutto. 

Come decoro ho utilizzato dei

 Brigidini al caffè e al

 centro dei cuori di cialda bagnati nel cioccolato 

sempre di Famiglia Desideri.
Non é una torta 

velocissima da realizzare

 ma credetemi non è per nulla difficile e se preparate le basi

 (pandispagna, bavarese e croccante)

 il giorno prima vedrete che non vi costerà nessuna 

fatica e i il risultato finale sarà la giusta ricompensa e soprattutto 

farete felice la persona amata!

Nota- Io ho preparato la mattina il pan di spagna, la base 

croccante e le bavaresi ed ho messo tutto in frigo e dopo

 aver composto il dolce  l'ho posizionato in freezer tutta la notte. 

Al mattino ho preparato la glassa e con l'aiuto di un dosatore

(va benissimo il bicchiere del mini pimmer oppure una caraffa qualsiasi)

ho versato la glassa partendo dal centro della torta

 senza mai toccare la glassa ma facendola scivolare su tutti i lati.

Torta cuore al cioccolato con bavarese al caffè e nocciola e croccante al caffè
Per il pan di spagna
    3 uova
    100 g di farina 00
    100 g di zucchero
    30 g di cacao amaro
   1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza alla vaniglia

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Sbattete le uova con lo zucchero e la vaniglia.

 Quando avrete ottenuto

 un composto chiaro e spumoso e sostenuto

aggiungete la farina,

 il lievito e il cacao setacciati poco alla volta ed inglobateli 

con una spatola. Versate il composto in uno stampo a cuore di 22/24 cm

 di diametro e infornatelo in forno statico preriscaldato 

a 180° per 20/25 minuti.. Una volta pronta sfornatela e

 lasciatela raffreddare, dopodiché tagliatela a 

metà in modo da ottenere due dischi.
Ingredienti per la bavarese
    250 ml di latte
    100 g di zucchero
    2 tuorli
    1 cucchiaino di essenza alla vaniglia
    8 g gelatina
Da aggiungere alla bavarese
1 cucchiaio di caffè in polvere
2 cucchiai di pasta alla nocciola(oppure Nutella)
400 ml di panna montata

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Per preparare la crema di base per prima cosa mettete in 

ammollo per 10 minuti i fogli di gelatina in acqua fredda. 

Versate in un pentolino il latte, i tuorli, lo zucchero e

 la vaniglia. Mescolate bene tutti gli ingredienti

 con una frusta e accendete la fiamma. 

Mescolate continuamente e quando la crema 

comincerà a scaldarsi versateci dentro i 

fogli di gelatina ben strizzati.

 Portate la crema ad ebollizione e lasciatela

 cuocere per altri 3 minuti, poi spegnete e dividete la bavarese

 in 2 ciotole; in una unite il caffè e mescolate accuratamente,

 nell'altra unite la pasta di nocciole. 

Quando le creme saranno fredde unite la panna 

montata dosando 200 ml per crema bavarese.

 

 Ingredienti per la base croccante
  2 cucchiai di nutella
  70 g di cioccolato fondente
  80 g di corn flakes

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Per preparare la base croccante sciogliete il cioccolato, 

quando sarà ben sciolto aggiungeteci la nutella e 

fatela amalgamare al cioccolato. Sbriciolate leggermente

 i corn flakes e versateli in una ciotola. 

Versate il composto di cioccolato sciolto e

 nutella nella ciotola con i cereali e mescolate bene 

in modo che i cereali si ricoprano di cioccolato. 

A questo punto anche la base croccante è pronta e

 non vi resta che prendere lo stampo a forma di cuore 

foderarlo con  carta forno bagnata e strizzata e versare

 il croccante distribuendolo su tutti i lati facendo una

 leggera pressione con un cucchiaio quindi riponete

 in frigo per un ora fino a farlo solidificare.
Ingredienti per la bagna
    100 g di zucchero
    100 ml di acqua
     30 ml di rum

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Per preparare la bagna versate l’acqua e lo zucchero in una

 tazza e mescolate con un cucchiaio in modo da far

 sciogliere tutto lo zucchero.

 
Assemblaggio della torta
Per l’assemblaggio della torta prendete lo stampo dal frigo nel 

quale avete posto il croccante e versate la bavarese al caffè. 

Stendete la crema uniformemente su tutto il croccante e unite

 il primo disco di pan di Spagna bagnato con la bagna al

 rum Bagnate il primo disco di pan di spagna e posizionatelo

 sulla bavarese. A questo punto versate la bavarese alla 

nocciola e unite il secondo disco di pan di spagna sempre 

bagnato. fatti tutti i passaggi, mette la torta in freezer tutta

 la notte se possibile altrimenti lasciatela in freezer almeno 2 ore.
Ingredienti glassa a specchio
 120 g di acqua
 180 g di zucchero
 150 g di panna
 60 g di cacao
 8 g di gelatina in fogli

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Mettiamo i fogli di gelatina in acqua fredda. In un pentolino

 portiamo a bollore l’acqua, lo zucchero, la panna

 ed il cacao in polvere. Quando il composto ha  raggiunge

 il bollore, uniamo la gelatina; mescoliamo in modo da

 scioglierla completamente. 

La glassa è pronta quando vela il cucchiaio.
 Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente 

per un paio d'ore oppure in frigo per 1 ora e quando 

è fredda ma ancora fluida potete versarla sulla

 torta posizionando il dolce su di una gratella posizionando

 sotto un piatto che raccoglierà la glassa in esubero. 

Mettete di nuovo la torta in frigo per altre 2 ore e decorate

 a piacere prima di servirla.

Ricicliamo il cioccolato...Devil's food coffee cake

Avete tanta cioccolata da smaltire oppure uova di cioccolato 

stipati nelle credenze? Volete farle sparire dalla vostra vista 

prima di mangiarle tutte in un momento di depressione?

 La torta che vi presento oggi allora fa proprio

 al vostro caso

 infatti vi tento con una torta strepitosa la

Davil's food cake  

nella quale potrete usare una buona parte di 

cioccolato che

 vi servirà per farcire e ricoprire la torta.

 La glassa ha una consistenza morbida, 

lucida e profumata al caffè mentre 

la torta resta umida e golosa anche dopo 2 

giorni se ben conservata.

Vi ho tentate abbastanza che dite?

 Siete pronte a 

commettere un imperdonabile 

peccato di gola:-)!!??
Nota*

Io ho utilizzato il cioccolato al latte ma ovviamente niente

 vi vieta di usare quello fondente oppure bianco.

 

 Devil's food coffee cake
    Per la base
    50 g cacao amaro
    100 g zucchero muscovado

(sostituibile con zucchero di canna)
    250 ml acqua bollente
    125 g di burro
    150 g zucchero semolato
    225 g farina 00
    1/2 cucchiaino lievito per dolci
    1/2 cucchiaino bicarbonato
    30 ml di caffè
    1 cucchiaio estratto di vaniglia
    2 uova
    Per il frosting al cioccolato e caffè
    100 ml acqua
    30 ml di caffè
    30 g zucchero di canna 

    175 g burro a pezzetti
    300 g cioccolato al latte tritato finemente

Accendere il forno e portarlo a 180°. 

Mettere il cacao e zucchero muscovado in una ciotola, 

versare l' acqua bollente e il caffè.

 Mescolare bene per fare amalgamare e mettere da parte.

 Montate con le fruste il burro, lo zucchero con 

l'estratto di vaniglia fino a formare una 

crema soffice e chiara. 

In una ciotola mescolare la farina, 

il lievito, il bicarbonato e mettere da parte.

Aggiungere un uovo, una parte del 

composto di ingredienti secchi che avete messo

 da parte e mescolare bene. 

Aggiungere il secondo

 uovo e sempre mescolando aggiungere 

il resto del composto di ingredienti secchi. 

Unire il composto di cacao, amalgamare bene e

 versate il composto 

in una taglia da 20/22 cm dai bordi alti ben imburrata 

ed infarinata e cuocere in forno  per circa 30 minuti.
Preparazione frosting- 

Mettere sul fuoco una pentola con l' acqua, il caffè , lo zucchero ed il 

 burro e portare a ebollizione. 

Quando inizia a bollire togliere dal fuoco e aggiungere in

 un colpo solo tutto il cioccolato. 

Lasciate che il cioccolato si sciolga lentamente e mescolate il 

composto ogni tanto.

Lasciate riposare per circa 1 ora 

(deve freddarsi bene per solidificarsi e diventare cremoso) .

Sformate dallo stampo  la torta ormai 

raffreddata e tagliatela in 3 strati .

Ponete la metà inferiore della torta  su un supporto per  torte o su un piatto, 

e spalmatela  con la glassa, 

quindi ponete il secondo strato e spalmando anche questo con la glassa

 quindi unite l'ultimo strato e rivestitela sia sopra e ai lati 

 lasciando che abbia un aspetto irregolare.

Torta foresta nera e tanti auguri a me!!!

 

Oggi è il nio compleanno e allora tanti auguri a meeeeeeeeeeeeeee!!!!

Come ogni festa che si rispetti, non può mancare una  bella torta 

quindi per festeggiare offro virtulmente a tutte voi una fetta

 di una delle mie torte preferita ovvero la Foresta nera. 

La torta foresta nera, dal tedesco Schwarzwälder Kirschtorte, 

è un classico della pasticcera, un dolce goloso e molto scenografico, 

originario dell’omonima regione della Germania. 

Preparata con una base al cioccolato e farcita con una gustosa

 crema chantilly, la torta foresta nera è una vera delizia 

oltre che per il palato anche per gli occhi, perché all'interno 

nasconde un cuore formato da morbidi strati impreziositi da ciliegie

e dal kirsch. L’esterno viene ricoperto da una cascata di riccioli di 

cioccolato fondente e sulla superficie svettano piccoli ciuffi di 

crema sormontati da amarene, immancabile tocco finale 

per completare questa sinfonia di sapori. 

Provate la mia versione della torta foresta nera e rimarrete 

conquistati dalla infinita bontà di questo dessert!

Torta foresta nera
Per la base della torta
140 di cioccolato fondente
75 g di burro
6 uova
180 g di zucchero
50 g di amido di mais
1 busta di lievito
100 fg di farina
Per la farcitura
1/2 barattolo di amarene(Toschi)
80 g di a velo
70 ml di Kirsch
1 l di panna da montare
Per guarnire
Ciliegine candite q.b.
150 g di cioccolato fondente
100 di panna

 Tritate il cioccolato fondente piuttosto grossolanamente e

 fatelo sciogliere a bagnomaria, prestando attenzione che la bastardella

 non tocchi l’acqua sottostante. 

Quando il cioccolato sarà completamente fuso, aggiungete il burro ; 

fatelo sciogliere completamente, mescolando con
un cucchiaio di legno  quindi lasciate intiepidire.
Nel frattempo mettete in una planetaria dotata di 

frusta i tuorli d’uovo assieme a metà dello zucchero semolato,
 quindi fate montare il tutto fino 

ad ottenere un composto chiaro e spumoso .

 Versate il composto di cioccolato ormai tiepido nella ciotola della planetaria .

Una volta ottenuto un composto uniforme setacciate la farina,

 l’amido di mais, il lievito e aggiungeteli poco per volta, sempre con la planetaria in

 azione, a bassa velocità. Non appena  le farine saranno ben incorporate

 spegnete la macchina. 

A questo punto iniziate a montare gli albumi a neve , 

unendo la parte restante di zucchero solo quando saranno 

già bianchi e spumosi.

Quindi incorporateli all'impasto al cioccolato poco per volta ,

 mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo. 

Continuate in questo modo fino ad ottenere un composto 

liscio, privo di grumi e spumoso. Imburrate ed infarinate una tortiera

 del diametro di 24 cm e versate al suo interno 

l'impasto che avete preparato .Livellate la superficie con una

 spatola  ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° 

per 50 minuti (oppure a 160° per 40 minuti se in forno ventilato).

 Quando sarà pronta, sfornatela , lasciatela riposare 5 minuti e poi toglietela dallo stampo, posizionandola su di un piatto 

o una gratella. Non appena la torta sarà fredda, tagliatela in

 tre dischi di uguale spessore. A questo punto preparate la 

crema chantilly montando semplicemente la panna con lo

 zucchero a velo. 

Prendete adesso il primo disco e appoggiatelo su un piatto 

da portata piuttosto grande, poi bagnatelo con una parte 

del kirsch quindi disponete sulla superficie una parte 

delle amarene e

 uno strato di crema chantilly.

Continuate quindi con il secondo strato, versate lo

 sciroppo  e poi le ciliegie e infine ancora uno strato di

 panna che livellerete nello stesso modo .

Ricoprite con l'ultimo disco, infine ricoprite interamente i

 lati e la superficie con la crema ; tenetene da parte un 

paio di cucchiai che vi serviranno per la decorazione

 finale. Una volta terminato, con l’aiuto di un cucchiaio fate aderire

 i ricci di cioccolato lungo la circonferenza esterna ; 

fate ammorbidire leggermente il cioccolato fondente 

al microonde e grattugiatelo con un pelaverdure per ricavare dei riccioli

.Distribuiteli sulla superficie della torta, lasciando 

qualche centimetro dal bordo. Mettete la crema chantilly 

in una sac-à-poche con bocchetta stellata e decorate

 il bordo della torta con dei graziosi ciuffetti; su ciascuno

 disponete un amarena intera. Una volta completata, lasciate rassodare la 

torta foresta nera per una mezz'ora in frigorifero prima di servirla.

Cheesecake al cioccolato, biscotti e mandorle senza cottura

 

Chi adora le cheesecake,come me, non può perdersi 

questa delizia al cioccolato senza cottura con 

tanti croccantissimi biscotti, mandorle e amaretti.

Un dolce  veloce da farsi, piace a tutti e poi è 

cosi cremoso ma soprattutto senza forno. 

Come base ho utilizzato un mix di mandorle, biscotti digestive e

 amaretti che le donano una nota croccante ed un gusto

 molto più deciso ma, ovviamente,  potete sostituirli se non 

li preferite cosi come per i formaggi che potete

 variare a vostro piacimento!!!

 Cheesecake al cioccolato, biscotti e mandorle senza cottura

Ingredienti per la base biscotto

100 g di biscotti secchi

100 g di amaretti

 (se non li preferite sostituite con 

altri biscotti secchi al cacao)

100 g di burro

5o g di mandorle tritate finemente

Ingredienti per il ripieno

250 g di formaggio Philadelphia

250 g di mascarpone

250 ml di panna da montare vegetale

100-120 g di zucchero semolato

10 g di gelatina in fogli

5 cucchiai di panna liquida da montare

80 g di biscotti digestive tritati grossolanamente

50 g di mandorle tritate grossolanamente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

150-200 g di cioccolato fondente di buona qualità

Fondere il burro in un pentolino. Tritate finemente i biscotti e le mandorle in un mixer ed uniteli al burro precedentemente

 sciolto. Amalgamate il tutto.

 Rivestite la base e i lati

di uno stampo da 20-22 cm a cerchio apribile

 con della carta forno. 

Versate i biscotti sbriciolati e compattate per bene la base con

 il dorso di un cucchiaio. Fate riposare in frigorifero per circa

 30 minuti e nel frattempo preparate il ripieno mettendo

 in acqua ben fredda la gelatina in

 fogli per almeno 10 minuti.

 Tritate il cioccolato fondente in pezzetti e scioglierlo a bagnomaria.

 Nel frattempo montate leggermente la panna fredda di frigo e 

mettete da parte. In un' altra ciotola mescolate con le fruste

 elettriche il formaggio Philadelphia con il mascarpone

 insieme allo zucchero e la vaniglia.

 Unite a questo composto le mandorle ed i biscotti tritati e

 la panna semi-montata e mescolate con una frusta a 

mano oppure un cucchiaio di legno. 

Unite il cioccolato fuso e fatto raffreddare e 

mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. 

In un pentolino a parte riscaldate 5 cucchiai 

di panna da montare liquida

(senza raggiungere il bollore) 

 ed aggiungete la gelatina in fogli ben strizzata. 

Il composto non deve essere caldo altrimenti 

si formeranno dei grumi.

 Aggiungete un cucchiaio di composto di formaggi

al composto con la gelatina, stemperate con un cucchiaio. 

Aggiungere poi il composto con la gelatina in

 fogli al composto di panna e formaggio, mescolate 

completamente.

Prendete la base di biscotti dal frigo e versate tutto

 il ripieno sulla base di biscotti. 

Trasferite il tutto in frigorifero a rassodare per almeno

 6-8 ore ben coperto. Trascorso il tempo necessario di riposo, 

la cheesecake al cioccolato senza cottura è pronta.

 A piacere, potete decorarla  con cacao amaro e

 riccioli di cioccolato oppure granella di mandorle.

Torta tartufo al cioccolato

Oggi vi propongo un dolce fantastico perfetto per chi ama 

il cioccolato e adatto ad ogni occasione, ma soprattutto

 facile e veloce da fare: la torta tartufo al cioccolato, 

un dessert golosissimo e apprezzato 

dai grandi e dai più piccoli. 

Questa torta soffice al cioccolato fondente si presta

 anche ad essere glassata con una ganache o con una 

crema spalmabile alle nocciole

 ma io ho voluto unire 

semplicemente del cacao amaro 

in polvere per esaltare

 l’interno della torta. 

Per realizzarla ho utilizzato

uno stampo in silicone di 18 cm

 ma potete utilizzare qualsiasi teglia e

 nel caso fosse di dimensioni maggiori,

vi consiglio di raddoppiare le dosi

Torta tartufo al cioccolato

Per uno stampo da 18 cm

100 g burro

50 g zucchero a velo

80 g di cioccolato fondente

3 tuorli

3 albumi

20 g cacao amaro in polvere

130 g farina

6 g lievito chimico

50 g zucchero semolato

3 albumi

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per terminare

Cacao amaro in polvere

Inserite in un pentolino il cioccolato e il burro e

 fate sciogliere dolcemente. Appena tiepido

 versatelo in una ciotola e lo zucchero velo i tuorli

 d'uovo a filo e la vaniglia e mescolate il tutto 

con un frullino. A parte montate gli albumi 

d'uovo con lo zucchero semolato. 

Unite alla montata 

di burro e cioccolato la farina setacciata con il cacao 

alternandola alla montata di albumi. Riempire il e

 cuocere in forno a 170ºC per circa 25/30 minuti. 

A fine cottura sformare dallo stampo e appena

 fredda spolverare con il cacao.