Nyereményjáték!!!

A Tokaji Borecet manufaktúra és a  Max konyhája közös nyereményjátéka!

Rendszeres olvasóim tudják, hogy küldtem recepteket a Tokaji Borecet manufaktúra receptgyűjteményébe, és ebből kettőt ki is választottak. Ezek a receptek is belekerültek egy gyönyörűen megszerkesztett füzetbe.

Közben elkészült a receptes füzet, és megjelent nyomtatott formában is. Azok a akik vásárolnak Tokaji borecetet, egy bizonyos értékhatár felett kapnak egy ilyen füzetet ajándékba.

Én is megkaptam a saját tisztelet példányomat, és kaptam mellé egyet arra hogy a blogom olvasói között népszerűsítsem és kisorsoljam. Ez lesz a nyeremény játék egyik nyereménye, és én egy kicsit ki is egészíteném.

A játék nyereménye: egy limitált példányszámú Tokaji Borecet receptgyűjtemény, általam dedikálva és egy Max Gastro ajándékcsomag, amit erre az alkalomra állítok össze.

A játékban részt vehet az aki ehhez a bejegyzéshez ír egy hozzászólást, a játék ideje alatt.

A játék ideje: 2011.11.30.- 2011.12.03 éjfélig.

A sorsolásban részt vesz minden, névvel (beazonosítható legyen, kérem most ne névtelen kommentek gyűljenek) rendelkező hozzászólás, ami a játék ideje alatt az oldalra felkerül.

A sorsolás 2011.12.04-én, eredményhirdetés itt a blogon és a személyes FB oldalamon.

A nyereményt vagy személyesen (ha környékbeli, és meg tudjuk oldani a találkozót) adom át, vagy postai úton juttatom el, igyekszem arra figyelni, hogy az ünnepek előtt érjen még oda, így a fa alá lehet tenni a szép nyereményt.

Tehát játékra fel!

Max

Beszéljünk róla: Vaj vagy margarin 2.

Folytatjuk a gondolatsort, a vaj vagy margarin kérdéséről. Azt gondolom, sikerült egy aktuális kérdést felvetnem, népszerű lett a bejegyzésem. Érdemes visszaolvasni az első rész kommentjeit, külön felhívnám a figyelmet BéVé által küldött linkre.
Előző bejegyzésemben a táplálkozási tanácsadó írta le a véleményét, most pedig Barátom és mentorom, Halász János, Jancsibá, Oscar díjas mesterszakács és mestercukrász véleményét olvashatjátok, a végén pedig egy jó kis leírás a tisztított vajról Tomától:

Vaj vagy margarin 2.

A válasz nehéz:

Talán azzal kezdeném, hogy a kérdés nagyon jó, de talán mindegyik anyagnak van előnye és hátránya,. én sok estben használok margarint is és vajat is!

Mostanában, kb..10-15éve már nagyon korszerű és kifogástalan margarinokat gyártanak, melyeknek már a káros zsír tartama alig éri el az 1%-t, így pedig már szinte jónak mondható. Bizonyos betegségeknél nagyon jó hatással bír és nem beszélve a hozzáadott vitaminokról. Az új eljárásoknál már viszont használnak különböző jó minőségű olajakat akár Olivát is, de az áruk kicsit borsos. Szóval a mostani korszerű margarinoknak már semmi közűk nincs az 50-100 évvel, ill. a Napóleon korában lévőkhöz! Felejtsük el a pulykatáp és egyéb keringő rémhíreket!

Magam, mivel szeretem a jóízű ételek, melyek azért nem teljesen szárazok, így nagyon szívesen használom a vajat. Csak azt a vajat vásárolom meg, aminek legalább 80% a zsírtartalma. Nagyon jól keverhető az olajakkal, zsírokkal, de az íz, ami a végén képződik az maga az íz orgia! Továbbá szívesen használom frissensültek sütésre is, persze ehhez ghí-t „gít” készítek először(tisztított vaj, főként Indiában használják). 

Nagy előnye van a tisztított vajnak (lásd Indiai konyha) hiszen nagyon sokáig eláll, többszöröse a felhasználási ideje az olajokhoz képest, az íz hatása az meg egyenesen csodálatos. Több esetben használom süteményekhez is a margarin helyett. Itt is érvényesül a magasabb zsírtartalom és az íz hatás! Lásd példának a piskóta, ill. Dobos lap különbséget. Mivel a Dobos laphoz egy bizonyos hőfokra melegített vajat adunk, így a kész lapokat kóstolva is megállapíthatjuk a különbséget. Hatalmas az íz és állag különbség, pedig csak egy kis vajat használtunk!

Röviden azt mondom, hogy használjuk mindegyiket nyugodtan az étrendünknek, egészségünknek megfelelően.

Zoli, csak annyit még a végére, hogy tőlünk kicsit nyugatabbra rengeteg féle margarint találhatsz, amelyek különböző olajakkal vannak dúsítva, vagy azokból a hidrogenizálás útján készítve kaphatóak. Ezek már nagyon jók! A vajról pedig még annyit, a házi gazdaságokban készítettek az Istenien finomak! Az üzletekben kaphatóak választéka azért jóval több, mint a kettő, itthon is közel 8-10 félét kapsz, kint pedig a sokszorosát!

Halász János, Jancsibá http://receptbazar.hu/ szerkesztője

Pár szó a ghí-ről:

A ghí, avagy tisztított vaj, az indiai konyha leggyakrabban használ zsiradéka. Manapság nem csak az indiai konyhában használják, hanem az európai csúcsgasztronómiában is kezd teret hódítani. Kiváló alternatívája a vajnak. Minden olyan étel elkészítéséhez használhatjuk, amit amúgy vajjal sütnénk/főznénk, de a ghí, a vajjal ellentétben nagyon jól bírja a magas hőmérsékletet is, nem ég meg, ezért alkalmas a serpenyőben való hirtelen sütéshez is, sztékekhez stb...

1 kg vajból, kb. 800g. ghí lesz. Fél kiló alatt szerintem nem érdemes nekiállni, de még jobb, ha egy kiló vajból készítünk ghít. Nem kell félni, a jól elkészített ghí, több hónapig is megőrzi minőségét, nem romlik meg.

Elkészítés:

A vajat felkockázom, és egy nagyobb edénybe dobom. Közepesnél magasabb hőfokon (kerámialap#7/9) megolvasztom, és felforralom, míg habzani nem kezd, vigyázva, hogy ne égjen meg, ne barnuljon meg.
Hagyom visszahűlni, és takarékon (#3-4/9) tovább főzöm, nyolcvan fok körüli hőmérsékleten. Egy kiló vajat számolva, egy óráig főzöm, fedő nélkül. Közben egy szűrővel, folyamatosan leszedem a habot a tetejéről.
A ghí, akkor van kész, mikor már több hab nem képződik a tetején, és egy borostyán sárga, tiszta folyadékunk van, az edény alján összegyült üledékkel.
A ghít, egy gézlappal bélelt szűrőn keresztül egy jól zárható edénybe öntöm, óvatosan, hogy az üledék ne kerüljön bele.

Tippek, ötletek:

A jól elkészített ghít nem kell hűtőben tartani, így is eláll hónapokig. De ha nem bízunk magunkban, tartsuk hűtőben.
A megmaradt üledéket, és a leszedett habot ne dobjuk ki, felhasználhatjuk például süteményekbe.
A tisztított vajnak, megmarad minden jó tulajdonsága, a finom vajas illata és íze, de jóval magasabb hőmérsékletre melegíthetjük anélkül, hogy megégne.
Állaga a libazsírhoz hasonlatos, szobahőmérsékleten folyékony (üvegben tartható), de hihűtve megkeményedik, tömbbé vagy hengerré formázható és zsírpapirba csomagolható a könnyebb hasznáhatóság kedvéért (csak levágjuk belőle a kellő darabot). 

Recept Bombadil Toma-tól, köszönöm

Max

Folyt.köv.

Beszéljünk róla: Vaj vagy margarin 1.

Nagy kérdés, ami megosztja a felhasználókat és fogyasztókat is. Beszélnünk kell róla, mert nem minden világos, és a reklámok alaposan félrevezetik a vásárlókat. Ahhoz hogy teljes képet tudjunk alkotni, azt gondolom, több oldalról is meg kell vizsgálni ezt a kérdést. Több részletben szeretném a véleményeket közölni. Az első akit megkérdeztem erről a témáról, az Árvai Krisztina táplálkozási szakértő, a Rita konyhája egyik szerkesztője:

Margarin vagy vaj

Napi szinten megy a vita: együk a margarint vagy ne együk, hiszen a tévében, az újságokban annyi szépet és jót mondanak róla. Így karácsonykor főleg dömpingáru, hiszen jön sütemények ünnepe, és igen, margarinnal olcsóbb sütni. Én tömören azt mondanám: az emberek többsége azért fogyasztja a margarint, mert ennek jobb a marketingje. Illetve a margarinnak van, a vajnak meg nincs.

A margarinból lehet venni simát, tejszíneset, sózottat, édesítettet, kalória csökkentettet, szívbarátot, kerek dobozost, szögletes dobozost, szép fóliába csomagoltat.....mintha Gombóc Artúr csoki választékát sorolnám.

Vajból pedig? Boltit vagy házit, a feldolgozástól függően zsírosabbat vagy nem annyira zsírosat, esetleg a tehén fajtájától és elfogyasztott táplálékától függően sárgábbat vagy fehérebbet.

Margarin

Margarin (a kép innen, köszönjük)

Alapvető probléma, hogy a margarint fogyasztók nagy százaléka sajnos nincs tisztában azzal, hogy valójában mit használ nap, mint nap. Nem mindenkinek egyértelmű, hogy a margarin nem tejből van. Nézzük, miből állítják elő a margarint: növényi zsírok, olajok, emulgeálószerek, színezék, ízesítő aroma, só, eltarthatóságát biztosító adalékanyag, némelyikben tejpor, tejsavópor, hogy „vajasabb” íze legyen. Tartalmazhat hozzáadott vitaminokat, amelyek sosem tudnak olyan mértékben hasznosulni, mint természetes társaik.

Hazánkban a napraforgó-, repce-, szója-, kukoricacsíra olaj, illetve a pálmamag és pálmaolaj a margaringyártás legfőbb alapanyaga. A margarint eredetileg III. Napóleon idején találták ki, a cél az volt, hogy a katonáknak és a szegény néprétegnek legyen mit enniük Párizs ostroma alatt. Margarin fogyasztását kifejezetten testsúlycsökkentésre, illetve koleszterinmentessége (növényi zsiradék) miatt javasolják. De mi van azzal a margarinmennyiséggel, amit nem a kenyérre kenünk? Ha csak annyi margarint fogyasztanánk, amennyit reggel a kenyerünkre teszünk, nem lenne semmi gond. De margarint tartalmaz a keksz, a ropi, a félkész ételek, mélyhűtött pékáruk, leves porok, pizzák, gyorséttermi ételek, és az éttermek is használják az ételek készítéséhez. A margarinban található transzzsírok biológiailag kifejezetten károsak, érelmeszesedést okoznak és rákkeltő hatásúak. A margarinok gyártása folyamán nem tudják teljesen nullára csökkenteni a káros zsírok mennyiségét. Veszélyességüket az is bizonyítja, hogy számos országban törvényileg minimalizálták a megengedett mennyiséget a termékekben, New York város pedig betiltotta az éttermekben a főzőmargarinok használatát. Az Egészségügyi Világszervezet ajánlása szerint maximum 2 gramm transz-zsírt lehetne fogyasztani. Egy ebédre elfogyasztott nagy adag sült krumpli már 6-8 gramm káros zsírt is tartalmazhat. 

Szerintem ez elgondolkodtató! Mint mindig, itt is a mennyiségekkel van a baj. Hogyan tudnánk a margarinfogyasztásunkat minimalizálni? A legegyszerűbben azzal, ha nem fogyasztunk feldolgozott élelmiszereket.

Vaj

Vaj (a kép innen, köszönjük)

A vaj az emberiség egyik legősibb, állati zsiradékból, tejből és tejszínből készített élelmiszere. Hazánkban elsősorban tehéntejből készül, emiatt tejfehérje-allergiások számára nem javasolt. A vaj legalább 70-80% tejzsírt tartalmaz. A tejben lévő, zsírban oldódó A-, D-, E-vitaminok, illetve a rákellenes konjugált linolsavak találhatók meg benne természetes állapotban. Könnyen emészthető zsiradék, ezért gyomor és nyombélfekélyes betegek is fogyaszthatják. Mivel a vaj állati zsiradékot tartalmaz, ezért koleszterin is található benne. 10 gramm vaj 23 mg koleszterinterhelést jelent. Viszonylag magas a kalóriatartalma, ezért mindenképp visszafogottabb fogyasztását javasolnám.

Margarin vagy vaj? 

Ha margarin, akkor jobb minőségű, ha vaj, akkor mennyiségileg kevesebb legyen. De ne essünk abba az illúzióba, hogy ha a reggeli kenyeret margarinnal kenjük, azzal már mindent megtettünk az egészségünkért.

Ha a nap többi étkezése nem mondható változatosan táplálónak, hiába fogyasztjuk a kalória csökkentett és koleszterinmentes „egészséges” margarint, táplálkozásunk nem lesz egészségesebb.

Árvai Krisztina

Ritakonyhaja.hu Táplálkozási Tanácsadója

http://www.ritakonyhaja.hu/

Kikka és Max

Gasztroajándékok:A Lekvárosház finomságai

Ajánló:

Pompás lekvárokat kóstoltam minap a Kaldneker György által fémjelzett Lekvárosház kínálatából. Kitty és én is azonnal szerelembe estünk a megkóstolt ízek között jó párba.

Természetesen Gyuri saját maga ajánlotta a termékeket, segítve felhasználási lehetőségekkel.

Igazán különleges összeállításokat kóstoltunk.

Szinek és ízek kavalkádja a bemutatón. 

A személyes vásárláson kívül elérhető a Lekvárosház webshopjában is.

Azok az ízek (a teljesség igénye nélkül) amit kóstoltunk: marcipános egres, paprikalekvár, mandulás cseresznye chutney és a borzselék.

Ha valami különleges ajándékot szeretnél, akkor ajánlom a Lekvárosház termékeit.

A borzselék
Magyar termék, megbízható forrásból, egy gasztronómus receptjeivel.

Egy igazi különleges összeállítás: Vajas-rozsos pirítós, tonhalkrém, pár csepp citrom és egy kanálka paprikalekvár. Érdemes megkóstolni!

Webshop: Lekvaroshaz.hu

Max

Ajánló: Zila tortaforma kedvezménnyel karácsonyra

A Zila tortaforma és a Max Gastro közös karácsonyi akciója.

A bejegyzés 2011-ben kelt, jelenleg nem elérhető az akciós rendelési lehetőség!

A múlt hétvégén lehetőséget kaptam a Zila tortaforma bemutatására, és kaptam egyedi kedvezményt a karácsonyi időszakra. A sikeres bemutató után az egyedi kedvezményes árakat egészen karácsonyig ajánlhatom a Max konyhája olvasóinak, látogatóinak.

A bejegyzés 2011-ben kelt, jelenleg nem elérhető az akciós rendelési lehetőség!

Mozart torta, Zila formában 

Aki az elkövetkező időszakban a Max konyháján keresztül rendeli meg a Zila tortaformát, az kedvezményes áron teheti meg ezt. A kedvezményre kizárólag azok jogosultak, akik rendelkeznek sorszámozott, Max konyhája által forgalmazott egyedi kuponnal.

A bejegyzés 2011-ben kelt, jelenleg nem elérhető az akciós rendelési lehetőség!

A kedvezményes árak:

Kerek, 12 szeletes Zila tortaforma, Max Gastro kedvezményes áron: 11.000.- Ft (bruttó)

Kerek, 8 szeletes Zila tortaforma, Max Gastro kedvezménnyel: 11.000.- Ft (bruttó)

Szögletes, 25 szeletes Zila tortaforma, Max Gastro kedvezményes áron: 11.000.- Ft (bruttó)

Az idén forgalomba hozott újdonság:

Rombusz, 40 szeletes Zila tortaforma, Max gastro kedvezménnyel: 12.875.- Ft (bruttó)

A bejegyzés 2011-ben kelt, jelenleg nem elérhető az akciós rendelési lehetőség!

Aludttejes prósza torta, Zila formában

A kedvezmény érvényesítéséhez szükség van a Max konyhája-Zila tortaforma kuponra. A kupon hozzájutási feltételekről érdeklődjön a maxgastro(kukac)gmail(pont)com mail címen.

A bejegyzés 2011-ben kelt, jelenleg nem elérhető az akciós rendelési lehetőség!

Zabpelyhes-sárgarépás pulyka fasírt

A kedvezményes kupon felhasználható a Zila Tortaforma webshopjában, és személyesen is a  Zila Kávéház – Krisztina Cukrászdában (1183 Budapest, Üllői út 452., nyitva: H-V 10:00-22:00-ig)

A bejegyzés 2011-ben kelt, jelenleg nem elérhető az akciós rendelési lehetőség!

Zöldség kocsonya, tojáskrémmel töltve

Minden kedves Megrendelőnek segítséget nyújtok a forma használatához. Ismerje meg Ön is az én kedvenc Zila tortaformáimat!
A kupon hozzájutási feltételekről érdeklődjön a maxgastro(kukac)gmail(pont)com mail címen.

A bejegyzés 2011-ben kelt, jelenleg nem elérhető az akciós rendelési lehetőség!

Max

Könyvajánló: Manókonyha

Szeretnék ajánlani egy nagyon aranyos szakácskönyvet, a Manókonyhát. Nagyon kedves gasztrobarátom, Ízbolygó (Ugray-Nagy Tünde) írta és fényképezte. Az első, gyermekeknek íródott szakácskönyv sok-sok jó recepttel.

...mert nem igaz, hogy csak a nagyok tudnak főzni! A Manókonyha izgalmas, finom és közismert receptjei hamar meghozzák a kedvet a főzéshez minden gyerek számára, az alapok elsajátításától kezdve az igazi főfogásokig. A könyv nem titkolt célja, hogy kicsi és nagyok, gyerekek és kezdő felnőtt konyhatündérek révbe érjenek a konyhában.

Receptek és ötletek reggelire, ebédre, vacsorára, zsúrhoz, ünnepekhez, vagy csak ha úgy rágcsálnánk valamit - a levesektől a pizzáig!

A gyerekekkel főzni nem csak arra jó, hogy több időt legyen együtt a család; az ételek elkészítésénél a legkisebbek is megismerkedhet az alapvető konyhai fogásokkal, használati eszközökkel és a pár lépésben elkészíthető, mégis tartalmas, egészséges és nem utolsó sorban finom ételekkel!

A könyv segítségével már 3 éves kortól megtanulhatják az alapvető fortélyokat a gyerekek, ahogy Ízbolygó gyerekei, Dalma és Bence, meg a többi gyerek is végigfőzték az összes receptet. Ajánlom mindenkinek az első, igazi itthoni gyerekszakácskönyvet, a Manókonyhát!

Megjelenik 2011. november 21.én. Előrendelhető 30% kedvezménnyel a Libri, vagy a Booklineoldalán. Dedikált példány is rendelhető kedvezményesen a rendeles@manokonyha.hu címen.

Szuper ajándék, ami utána megadja a gyerekekkel közös főzés örömét!

Max

Mári nénje burgonyás pogácsája

A kedvenc burgonyás pogácsa receptem. Szerintem könnyű elkészíteni, csak a várakozási idő hosszú. De ezért érdemes várni. A készítésekor alap vitakérdés, hogy héjában főtt burgonya, vagy simán főtt burgonya. Én most hámozott, kockázott főtt burgonyából készítettem, és nem éreztem, hogy ez az ízében befolyásolná.

Hozzávalók:

-          25 dkg főtt burgonya

-          75 dkg sima liszt

-          15 dkg zsír

-          2,5 dl tej

-          3 dkg élesztő

-          1 tojás

-          1 ek só

-          1 kk cukor

-          A kenéséhez egy egész tojás

A tejet langyosítsuk meg, adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt, keverjük össze és hagyjuk pár percet pihenni. A zsírt olvasszuk meg, a burgonyát pedig törjük össze. Az átszitált liszthez adjuk hozzá a tojást, a tejes kovászt, a tört burgonyát, a langyos, olvasztott zsírt, a sót és dagasszunk belőle lágy, puha tésztát. Letakarva hagyjuk pihenni egy órát.

A tésztát gyúrjuk át, nyújtsunk belőle, 1,5-2 cm magas tészta lapot. A tetejét egy éles késsel rácsozzuk be, majd szaggassuk ki pogácsa szaggatóval. A szaggató méretének kiválasztásánál vegyük figyelembe, hogy a tészta a duplájára fog megkelni.

A kiszaggatott pogácsákat helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, és letakarva kelesszük két órát. Közben melegítsük elő a sütőt 200 C-ra, a pogácsa tetejét kenjük le a felvert tojással és süssük szép pirosra. A sütőből kivéve pár percet hagyjuk a tepsin pihenni, majd utána egy nagy tálra szedve hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Édesszájúak hétvégéje és Zila Tortaforma bemutató

Programajánló!
Édesszájúak hétvégéje a zalakarosi Karos Spa hotelben. Bemutatkozik a Kaldeneker Lekvárosház, és a Zila Tortaforma, amit én fogok bemutatni.
A Zila tortaforma bemutatót szombat délelőtt fogom tartani, viszek magammal egy olyan desszertet, ami hűtést igényel, és helyben is fogok sütni egy süteményt, amit a Karos Spa ihletett. Bemutatom a formákat, lehet őket látni működés közben, és ha kérdés van szívesen válaszolok.

A helyszínen szombat délelőtt kedvezményes formarendelés.

A Lekvárosház termékei pedig szombaton és vasárnap délig megvásárolhatóak.

Marcipán és méz bemutatók, és különleges spa ajánlatok, és sütemények a hajóbárban.

Infó: a Karos-Spa honlapján

Szombaton találkozunk!

Max

Csokoládés marcipán torta

Kedvesem szülinapi tortája. Csupa csokis, marcipános torta, csoki (és marcipán) függőknek. A tészta mandulás, kevés liszttel, a krémet pedig rizsliszttel főztem fel. A cukrot mindenhol kiváltottam, nyírfacukor és dextróz keverékét használtam. Fontos még a jó minőségű kakaópor is, hiszen az adja a végső csokis ízt. És rájöttem, nehéz csokoládétortáról nem tudok normális képet csinálni.

Hozzávalók, egy 25 cm-es, kapcsos tortaformához:

Tészta:

-          6 db tojás

-          6 ek finomra őrölt mandula

-          3 ek kakaópor

-          2 ek liszt

-          6 ek nyírfacukor (vagy dextróz)

-          1 csipet (lime-os) só

Krém:

-          4 egész tojás

-          4 ek rizsliszt (vagy sima liszt, keményítő)

-          40 dkg porcukor (vagy nyírfacukor, dextróz)

-          6 ek hideg tej

-          1 tk vanília-kivonat

-          6 ek kakaópor

-          1 csipet (citromos) só

-          4 dl hideg tej

-          20 dkg sózatlan vaj

Töltelék:

-          20 dkg marcipán massza, a nyújtásához kevéske porcukor

Először főzzük össze a krémet. A lisztet keverjük össze a sóval, a kakaóporral, és a porcukorral. Adjuk hozzá az egész tojásokat és a 6 evőkanál tejet. Keverjük jól össze, adjuk hozzá a vanília kivonatot és a  4 dl tejet, majd közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzzük sűrűre.

Ha besűrűsödött, vegyük az energiát takarékra, és pár percet, folyamatosan kevergetve főzzük. Zárjuk el az energiát, és keverjük bele, a kis kockákra vágott vajat. Tegyük félre hűlni, de időnként keverjük át.

Tészta készítése:

Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra. A tojásokat válasszuk szét. A mandulát keverjük össze a liszttel és a kakaóporral. A fehérjéket egy csipet sóval verjük fel habosra, és amikor kezd keményedni, apránként adjuk hozzá a cukrot. Keverés közben csurgassuk hozzá lassan a sárgáját, és verjük fel jó habosra. Egy spatulával, óvatosan keverjük bele a kakaós lisztet. A tortaforma alját béleljük ki papírral, az oldalát pedig spricceljük meg egy kis vízzel. Simítsuk bele a tésztát és tegyük a meleg sütőbe. 30-35 perc alatt süssük készre, de tűpróbával mindenképpen ellenőrizzük.

Ha megsült, vegyük ki a tésztát, pár percet hagyjuk a formába, majd az oldalát pattintsuk le. Óvatosan a tésztát tegyük át rácsra, és hagyjuk kihűlni.

Töltés és díszítés:

A kihűlt tésztát vágjuk óvatosan három részre. Az alsót kenjük meg a kihűlt krémmel. Nyújtsuk ki a marcipánt, vágjunk ki belőle, a torta átmérőjénél 2 centivel kisebb kört és azt óvatosan terítsük rá a krémre. A középső lapot is kenjük meg, de vékonyan krémmel, ezt fordítsuk rá az alsó krémes lapra. A tészta tetejét is kenjük be a krémmel, és illesszük rá a legutolsó, felső tésztát.  A maradék krémmel vonjuk be a torta szélét és tetejét is, a leeső marcipán masszából készítsünk díszítést a tetejére. Tegyük hideg helyre, legalább 2-3 órára, de egy egész éjszaka az igazi.

Jó étvágyat!

Max

Libacomb, Márton napjára egyszerűen

"Aki Márton napján libát nem eszik, az jövő évben éhezik, aki újbort nem iszik, az szomjazik"

Márton napi libacomb. Egy olyan étel, amit az elmúlt évek emeltek ily magas szintre, most már szinte divat lett a liba. Az a liba, amit az év nagy részében szinte elfelejtenek, mellőznek. Pedig egy finom libacomb egy jó zöldsalátával mégy nyáron is pompás étel.
Megfigyeltem azt is, hogy az elkészítésnél hajlamosak arra, hogy túlbonyolítják az ételt, az elkészítést. Pedig a libára is igaz, hogy a kevesebb, az több.
Liba, só, bors, libaszír és egy kis zöld-fűszer, no persze egy kis bor. Konkrétan a bor a szakácsnak, kiszáradás ellen. Ne feledjük: nincs rondább halál a férfiaknál, mint a szomjhalál!

Libacomb egyszerűen:

A húst már a sütés előtt legalább két órával előkészítem a konyhába, és hagyom szoba/konyha hőmérsékleten pihenni. A libacomb bőrös részét irdaljuk be egy kicsit, így ropogósabb lesz a bőre.

Zöld-fűszerek, melyek illenek a libához: rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, lestyán, oreganó és petrezselyem. Van még több fűszer, ami passzol, de ezek az átlag háztartásban fellelhetőek.
A húst sózom és borsozom, majd a durvára vágott zöld-fűszer keverékkel bedörzsölöm.

Egy olyan serpenyőben, amit lehet a sütőbe is tenni, egy-két kanálnyi libazsírt hevítek. Ebbe ropogósra sütöm az előkészített libacombot. Előbb a bőrös oldalát pirítom le, majd a másik felét. Nem kell megsütni, csak jól lepirítani.

Míg pirul, addig vágjunk durvára két gerezd fokhagymát, és tegyük a hús mellé a serpenyőbe. Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra.

Tegyük a serpenyőt a meleg sütőbe, és süssük 25-30 percet. Melegen tálaljuk, a kisült zsiradékot mindenképpen őrizzük meg, jó lesz az a következő tört burgonyához, vagy pecsenyezsírként hasznosítva.
Jól illik hozzá a zöldsaláta, a hagymás tört burgonya, a párolt káposzta vagy a párolt gersli, és ne feledjük a kísérő bort.

Jó étvágyat!

Max
 

Beszéljünk róla: tésztaformázás, szögletesre nyújtás

Több kérdés és kérés érkezett a mini kürtős kalács receptjéhez. A receptben szerepel, a nyújtsuk, formázzuk szögletesre/téglalapra. 

Készítettem egy kis képes leírást, én hogyan formázom a kerek tészta halmot viszonylag szögletesre. Azt gondolom, így egyszerűbb bemutatni, mintha leírnám.

A tészta szögletesre nyújtása, lépésről lépésre:

A dagasztott, megkelesztett tésztából, gyengén lisztezett nyújtólapon formázzunk egy kerek halmot.

Nyomjuk a sodrófát a halom közepébe, előttünk, keresztbe.

Nyomjuk bele, erre merőlegesen a sodrófát a tésztába, így kapunk egy kereszt alakot.

A sarkokon lévő ki kiemelkedéseket nyújtsuk kifelé, így kezd kialakulni a forma.

Mind a négy sarok kinyújtása után a tészta szögletesre nyújtott lett.

A téglalap kialakításánál az egyik oldalt nyújtjuk jobban, a szögletesnél egyformán formázzuk.

Remélem ezzel a kis képes leírással segítettem a tészta formázás megkönnyítésében.

Jó gyakorlást és sok finom falatot!

Max

Forró és ízletes italok a hűvös estékre, (nem) kevés alkohollal:

Lélekmelengető összefoglaló

Lassan itt vannak a téli, hideg esték. Jól esik ilyenkor testnek és léleknek a meleg. Van pár receptem ebben a témakörben, gondoltam írok belőle egy kis összefoglalót, könnyebb így megtalálni, és hátha találunk olyat, amin átsiklott a figyelmünk. Van közötte olyan is, ami kiválóan alkalmas gasztró ajándéknak. Nyugodtan készítsünk nagyobb adagot, és egy részét csinos üvegekbe, a porokat pedig elegáns zacskóba csomagolhatjuk.

Forró és ízletes italok a hűvös estékre, (nem) kevés alkohollal:

Klasszikus karácsonyi, vörösboros puncs

Mézes, fűszeres bor

Csodás, fűszeres bor, Apicius után szabadon

Forró „Rodler”, Heiße Rodler, a szánkózás védőitala

Krémes, forró italok:

Házi forró csoki por

Krémes forró csoki por

Likőrök:

Vörösbor likőr

Brazil stílusú kávélikőr

Kávélikőr

Vanília likőr

Az italozás közben egy kis olvasnivaló:

Humoros borelemzés

Kellemes elfoglaltság a készítés közbeni kóstolgatás, és a saját kezűleg készített ajándék is nagy becsben van arra érdemes embereknél. 

Egészségünkre!

Max

Mandulás tekercsek (mini kürtőskalács)

Zsíros, puha és nagyon jó kelt tészta az alapja ennek a süteménynek.A Dióskálon tanult tészta, egy kicsit átalakítva.

Formázáshoz a habroló csövét (habtekercs forma, egy piaci konyhafelszerelési árustól vettem), használtam, és pont a 12 csőhöz elég a tészta.

Nagyon finom egy bögre langyos kakaóval, vagy ha egy kicsit megszikkad, akkor beleaprítani. Tetszés szerint forgathatjuk mákba, dióba, mogyoróba vagy kókusz reszelékbe.

Hozzávalók:

-          60 dkg sima liszt

-          3 dkg friss élesztő

-          2 dl tej

-          2 egész tojás

-          10 dkg puha vaj

-          6 dkg cukor

-          1 dkg só

A kenéshez:

-          Olaj és egy felvert tojás

Bevonat:

-          6 dkg mandula

-          6 dkg (nyírfa) cukor

A tejet meglangyosítom, a cukrot feloldom benne és hozzá keverem a két tojást. Ebbe a keverékbe morzsolom az élesztőt, és pihentetem 5 percet, ez idő alatt kimérem és átszitálom a lisztet.

A tojásos kovászból, a sóból, a puha vajból és a szitált lisztből puha rugalmas tésztát dagasztok. Lefedve, langyos helyen a duplájára kelesztem.

Gyengéden lisztezett nyújtólapon átgyúrom, és téglalap alakúra (kb. 20x35 cm) nyújtom. A formákat lekenem egy kis olajjal. A tésztát felvágom 12 csíkra, és egyesével feltekerem a formákra. Pihentetem letakarva egy kicsit (10-15 perc), majd lekenem a felvert tojással. A mandulát ledarálom, a cukorral összekeverem, majd egyesével meghempergetem a darálékba, és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatom, Egyszerre 6 db-ot tegyünk, mert szépen megnő a tészta.

Előmelegített sütőben 180 C-on, süssük szép pirosra. Rácsra tegyük hűlni, és a csöveket csak akkor vegyük ki, ha már kihűltek.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Cseresznyés, diós brownie

Csokis, de nem kesernyés, mégis csokis, igazi kávézáshoz illő sütemény. Nem mindenki szereti a kesernyés, erős csokis ízt. Sokáig puha marad, jól szeletelhető, csinos celofán zacskóban akár tetszetős gasztró ajándék is lehet. A cseresznyét lecserélhetjük áfonyára vagy mazsolára, a dió felét pedig török mogyoróra. Egyszerűen elkészíthető, amatőröknek ajánlom, ezzel biztos sikert lehet elérni.

Hozzávalók:

-          15 dkg, min. 70%-os étcsokoládé

-          15 dkg sótlan vaj

-          8 dkg barna cukor

-          7 dkg nyírfacukor

-          3 tojás

-          Pár csepp vanília kivonat

-          1 kk (citromos) só

-          7 dkg világos rozsliszt

-          6 dkg tönkölybúza liszt

-          10 dkg, pirított, durvára vágott dió

-          2 ek aszalt cseresznye

-          A tepsi kenéshez vaj és liszt

Melegítsük elő a sütőt, 180 C-ra. A vajat kis lángon olvasszuk meg, adjuk hozzá a darabokra vágott csokoládét, és olvasszuk fel. Keverjük bele a cukrokat, és zárjuk el a lángot, és hagyjuk feloldódni a cukrot.

A tojásokat a vanília kivonattal verjük fel fehéredésig, majd lassan adagoljuk hozzá az olvasztott egyveleget. Keverjük jól össze, és adjuk hozzá a lisztet és a diót. Az aszalt cseresznyét vágjuk félbe, és kevés liszttel hintsük meg. A tepsit (kb. 25x20 cm-es) kenjük ki vajjal és hintsük be liszttel. Terítsük le a kakaós massza felét az aljában, arra a cseresznyét majd a tetejére a maradék masszát.

Előmelegített sütőben, 180 C-on, 35-40 perc alatt süssük meg, majd hagyjuk a tepsiben kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Beszéljünk róla: Magyar termék-helyi termék

Beszéljük meg. Ez lesz az új rovatom címe, ahol a számomra fontos és érdekes kérdésekre keresem a választ. A kérdésemmel nem kívánom az ellentéteket erősíteni, inkább csak beszélni róla. Megkérdezni általam fontosnak tartott emberek véleményét, és remélem az Olvasók is csatlakozni fognak, mert az Ő véleményükre is kíváncsi vagyok.
Az első téma a magyar termék-helyi termék, és akit megkérdeztem, Márton Anikó a Tudatos lét magazin főszerkesztője.


Magyar íz, magyar termék, magyar üzlet


Az öröm és a „na ez már aztán kiveri a biztosítékot” érzés kavarog bennem, amikor hetek óta újabb és újabb híreket olvasok azzal kapcsolatban, miszerint egyre nagyobb figyelmet kap a hazai, magyar
termékkínálat, azok elérhetősége, és ezzel párhuzamosan egyre többen látják ebben az üzleti lehetőséget.

Hogy mi ezzel a bajom? Miért nem látom reális jövőképnek, hogy a hazai termékkör köré gombamód szaporodó boltok, üzleti hálózatok, akár több megyére kiterjedő nagykereskedések épüljenek?
Hovatovább MLM rendszerben működő un. gazdasági klubok, ahol egymás vásárlásai után lehet a
termelőkön keresztül vásárolt bevételekből részesülni?


Egészen konkrétan azért fogom a fejem ettől a hirtelen nagy fellángolástól, mert ismét csak oda
fog jutni ez az irány, hogy ahhoz, hogy szervezeteket, hálózatokat tartson el a magyar élelmiszer:
költségeket, adónemeket, tárolási megoldások kiadásait kell beépíteni a termékek árába.

Márpedig az igazán kézműves – értsd alatta, minél inkább kíméletes módon, nagyrészt kézi
megmunkálással, organikus (vegyszermentes) gazdaságokból kikerülő – termék alapára sem
hasonlítható a nagy mennyiségben, nagyüzemi szinten előállított, nagyrészt ismeretlen eredetű
beszerzési forrásokból bekerülő termékek árához. Ha minderre még tetemes költséget kell pakolni
akkor továbbra is marad az a tény, miszerint a bio és a magyar termék drága, és már egy közép
szinten élő család sem tudja kigazdálkodni. De kérdem én, ez a cél?


Továbbra is az a cél, hogy ez a nézet uralkodjon, és amiatt, mert többen üzleti alapon gondolkodva a nagy bizniszt látják benne csak egy bizonyos réteg számára legyen megfizethető? Mert a biznisznek ára van. A bizniszben sok a szereplő, közvetítő, szállító, tároló, és megint csak a két vég nem jár jól, a termelő és a fogyasztó.

A termelő, aki fáradtságos munkával, elhivatottsággal állítja elő termékeit, és a fogyasztó, aki
szeretne megfizethető áron jó minőségű, megbízható és egészséges, hazai termékhez jutni.


Ahogy a tavaly őszi, Fenntarthatósági konferencián Vida Gábor közgazdász professzor a jelenkor
gazdasági betegségeként említette azt a jelenséget, amit: „Business as usual”-ként hívnak a
gazdasági szektorban – vagyis a biznisz az megy tovább, a szokásos üzletmenet, az üzleti érdek
mindenekelőtt. Ebben a szemléletmódban látom az akadályt a magyar termékek minél szélesebb
vásárlói körben való elterjedéséhez. Illetve abban a hiányosságokkal és félreérthető védjegyekkel
tarkított magyar termék rendeletben – amire tervezet ez év nyár elején született ugyan – miszerint
nem egyértelmű, hogy mi a 100 %-ban magyar termék. Amíg elegendő, hogy csak bizonyos
százalékban legyen hazai alapanyag, amíg lehet az előállító cég külföldi tulajdonban, amíg magyar
címkét kaphat olyan termékkör, amire itthon csupán csomagolóüzem létesült, addig igen ingoványos ez a terület, és sokakat fognak még megtéveszteni a hiányosságok, vagy a rámenős, de igen sok jóval  kecsegtető üzleti lehetőségek.


Természetesen megoldási lehetőségeket is látok, azok számára különösen, akik nyitottak arra,
hogy ismét közvetlenül a termelőktől tudjunk vásárolni. A legjobb persze, ha saját kiskertből,
családi, baráti gazdálkodásból jutunk e termékekhez, de ha erre nincs mód akkor az őstermelői
piacok erősödése is jó megoldás. Valamint az egyre több helyen alakuló helyi, bevásárló közösségek
létrejötte – Szatyor közösség a fővárosban és Kecskeméten, Natúr kosár közösség Érden, vagy az
un. közösségi kertek kialakítása, amely főképp a városi lakóknak jelenthet alternatívát. Ezekben a
kertekben lehet hétvégente dolgozni, és a munkáért, valamint minimális éves tagsági díjért – amely a mindig ott dolgozó biogazdák tevékenységét, eszközök beszerzését, vetőmagok, palánták vásárlását
fedezi – a folyamatosan érő idény zöldségek, gyümölcsökből kerülhet a saját háztartásunkba.


Amit fontosnak tartok e témakörben az a helyi megoldások keresése, hiszen ez a legköltségtakarékosabb és leginkább környezetbarát megoldás hosszú távon. Lehet ez Pista bácsi a
faluból, akinek mindig van eladnivaló terméke a kertben, vagy Piroska néni, akinek mindig van annyi tojása a kertben kapirgáló tyúkoktól, ami többlet, lehet ez egy biogazda a szomszéd faluból, aki vagy helyi, termelői piacon árusít, vagy házhoz szállítást vállal és így juttatja el a maga termelte zöldséget, gyümölcsöt a fogyasztóhoz. Vagy közvetlen szállít olyan helyi közösségekbe, ahol már kialakult bevásárlói kör van, ez biztos vásárlói réteg számára is. Így lehet friss, megbízható élelmiszerekhez jutni, amelyeket nem terhel felesleges szállítási, tárolási költség, nem kell egyen csomagoláson gondolkodni, nincsenek plusz terhek.


A helyi, termelői kapcsolatoknál egyetlen fontos védjegy van ez pedig a bizalom. Erre lehet építeni,
valamint az összetartásra, a térségi szintű gondolkodásra a jövő vásárlói megoldásait, ez lehet igazán a magyar termékek erősödésének útja.


Márton Anikó


Tudatos Lét környezetbarát magazin főszerkesztő
www.tudatoslet.hu


"Sose kételkedjünk benne, hogy egy gondolkodó, elkötelezett emberekből álló kis csoport meg tudja változtatni a világot. Valójában csak ők tudják megváltoztatni." - Margaret Mead

Ti mit gondoltok erről?

Max